АЗУ.уз - кулинарные рассказы, истории и рецепты

Блог Лилии Николенко.

Заметки на полях
21.01.2018	Три месяца в год без войны
19.03.2013	Олег Павлович Богданов. Наш знаменитый зоолог
16.02.2013	Арийцы из Янгиюля и Аккургана
15.02.2013	Керамика Аркаима
10.02.2013	Женщина Востока
09.02.2013	Зажаренный целиком баран, поданный русскому предпринимателю Варенцову, в Коканде, в конце 19-го века.
08.02.2013	Амударья.1875 г.
12.01.2013	Бухара. 19 век. Угощение в еврейском доме, чайхана, каракуль и вода.
08.01.2013	Бухара. Узбеки, таджики, сарты и бухарские евреи.
01.12.2012	Н. А. Варенцов. Слышанное. Виденное. Передуманное. Пережитое

Дачный винегрет
28.03.2016	Живучка
28.03.2016	Зависание пчелы над цветком
03.08.2014	Голый слизень
21.03.2014	Цветы на моей даче. Фиалка душистая
24.09.2013	Mycoderma aceti - уксусная матка
11.07.2013	Бабочка Argynnis pandora
28.05.2013	А вы видели у нас в Узбекистане гигантские одуванчики?
28.05.2013	Кот Женьшень и люди. Зарисовка
21.05.2013	Клубника из ташкентского детства. Встреча через 30 лет
20.03.2013	Вязаные коврики на стулья и кресла

Разговоры на кухне
16.02.2019	Сносы, кто купил город, и пойдет ли снег
18.05.2018	Удивительная история про Тараса Григорьевича Шевченко, русского царя и Аральское море
18.05.2018	Как он найдет свой дом...
18.05.2015	Путешествие баклажки с Янгиюльского базара
05.06.2014	Самаркандские девушки. Типажи
02.01.2014	Ледовый каток Айс-Авеню
10.12.2013	Начал работу www.labor.uz - "всеузный" виртуальный рынок труда
25.11.2013	Кот на мокрой куче листьев
19.11.2013	100 сообществ из Узбекистана в Facebook
15.11.2013	«Как важно быть услышанным!» Фантастическая быль

Искусство и ремесла Узбекистана
24.02.2019	Художник Кудрат Исроилов из медресе Абдулкосим
21.02.2019	Андижанские ножи. Уходящая эпоха
30.06.2018	В гости к Уста Мирзобахрому. Андижанские хроники
12.05.2017	Юлдуз-опа . Шахрисабская сумка имени меня
10.09.2016	Узбекские ножи - выбор для кухни
12.08.2016	Шахрисабз: В гостях у Юлдуз-опа
11.08.2016	Шахрисабз: Вышитые бочонки, расписные чапаны и волшебные тюбетейки
07.08.2015	Футляр для пластиковой карточки орехового дерева.
20.04.2015	Қайроқ тош
20.04.2015	Усто Шарофиддин Юсупов. Росчерк на касе

Рестораны
24.06.2018	Чайхана Чилон на берегу Южного Ферганского канала
23.03.2017	Мошкичири
06.11.2015	Самаркандский формат выбора
14.03.2015	Французский эскалоп, седло косули и яблочный тарт
16.01.2015	Куртоба от Oshxona.uz
30.05.2014	Самаркандский плов, Геофизика и Шахи Зинда
25.09.2013	Коканд-Фергана. Комплексный обед в придорожной чайхане.
21.09.2013	Андижан. В чойхону или в ошхону?
18.09.2013	Андижанский плов в чайхане
17.09.2013	Риштанский плов

Кулинарные путешествия
24.06.2018	Кто ходит в гости в шесть утра, тот в Андижане утром
26.04.2018	Дорога к Храму
06.10.2017	Зиёрат матери Султон Увайси Корани в Наманганской области
30.06.2017	Как и где растет исрик
30.06.2017	Уноши и токоши
30.06.2017	Каперсы из Фариша
27.06.2017	Три тысячи лет назад. Кладбище на горе.
16.06.2017	В Зазеркалье Фариша. Банд
26.03.2017	Ферганский базар. Рисовые ряды
24.03.2017	Через Камчикский перевал новым поездом Ташкент-Андижан

Товары, магазины, покупки
07.02.2019	Штампик для каракалпакских гуртик
01.07.2018	Путешествие по базару Темирчилик . Часть первая
30.06.2018	Узбекские ходунки
18.09.2014	Самый большой магазин Ташкента
08.03.2014	Торт по имени Мохинур
05.01.2014	Представитель от бизнеса и представитель от детства. Встреча без галстуков
31.12.2013	Торты и пряники с любовью от маркета
30.12.2013	Подушка под бочок
30.12.2013	Форма для запекания к Новому году
27.12.2013	Дари другим то, чего хочется тебе самому

Технологии и продукты
24.06.2018	Андижанский катык
30.06.2017	Иссриковый мед
30.06.2017	Катлама из Фариша
10.07.2015	«А дело в том, что плов – это уравнение со многими неизвестными.»
20.04.2014	Легенда о самаркандском плове
12.04.2014	Миндаль с гор Чаткала
11.04.2014	Кинза из Андижана
07.02.2014	Впервые в Узбекистане: Уроки правильного питания
07.10.2013	Жгучий перец сорта Элит
26.09.2013	О выпускниках Ассоциации Поваров Узбекистана: Камолов Фахриддин

Новые рецепты:

Мы назывем его Хешник
Хешник, или Хе по-корейски, ташкентские корейцы делают во множестве вариантов. Из легких, требухи, курицы, свинины, баклажан, грибов и уж точно из всех видов рыбы. Хе меня учила делать подруга, выросшая в традиционной корейской семье.

Старый корейский дом, в котором даже печка размещалась под полом, и ели сидя на полу за низким столиком. Когда первый раз попала туда, именно на этот столик уселась, решив что это такая скамейка, тем более, что другой мебели в комнате не наобнаружила. Меня тут же отругала по-корейски крошечная буддообразная старушка. Так вот в этой семье мне и объяснили, что слово "хе" - обозначает технологию приготовления, и в каждой семье есть свои ньюансы этой технологии.

Ассорти:

Вопросы технологии и продукты

Тесто на манты
Тесто удобно замешивать в большой эмалированной чашке с невысокими бортами. "Тазик" в просторечии, у тюрков - канды. Тесто должно получиться эластичным, упругим, легко лепиться, не рваться, и его можно катать, практически не посыпая стол мукой.

Технологические моменты 121 - 121 из 126
Начало | Пред. | 119 120 121 122 123 | След. | Конец

Кулинарные путешествия

Как и где растет исрик
Исрик, он же гармала, хазориспанд, ведьмина трава, бельбок, степная рута и еще сотня региональных названий.

Рассказы 4 - 4 из 85
Начало | Пред. | 2 3 4 5 6 | След. | Конец

Рестораны и кафе

Мошкичири
Машкичири - одно из самых сложных в фотосъемке блюд. Как ни поверни, выглядит все равно, как машкичири.
Давеча в Потребителе спросили, где в Ташкенте его хорошо готовят, так непосвященные набросились с комментами "Фуужас какэтоможно есть!"

Обзоры 2 - 2 из 56
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Товары, магазины, покупки

Самый большой магазин Ташкента

Большие маркеты и торгово-развлекательные центры появляются как грибы после дождя. И вы уже можете с комфортом, в кондиционированном зале, с гламурной тележечкой, наслаждаться процессом выбора. Это очень важно. Потому что для женщины шоппинг - это потребность организма, залог стабильности нервной системы и непреложный компонент женского счастья.

Потому, когда соц.сети взорвались сообщениями об открытии нового магазина Red Tag, я начала обзванивать подруг на предмет с кем пойти. Это ж мероприятие. Как идти одному. А с кем обсуждать? Кому показывать? Тем более, что по опыту открытия первого Red Tag на Караташе, знала, что будут бонусы с плюшками, скидки и прочие радости открытия.

Описания 4 - 4 из 94
Начало | Пред. | 2 3 4 5 6 | След. | Конец

Мясо, рыба, птица

Большая красноперка
Такие красноперки весом по 300-500 г встречаются на ташкентских рынках достаточно редко. Знатоки рассказывают, что ловят её на Арнасае. Чаше продают красноперку мелкую, фотографию и описание которой можно посмотреть здесь.

Советы 7 - 7 из 72
Начало | Пред. | 5 6 7 8 9 | След. | Конец

Обрядовая кухня

Пасхальное пирожное
Из серии «без выпечки». Не смотря на кажущуюся легкость приготовления, возни с ними предостаточно. Однако вкусны они, видом приятны, детей веселят. В общем хорошо украшают большой пасхальный стол.

Рассказы 4 - 4 из 21
Начало | Пред. | 2 3 4 5 6 | След. | Конец

Искусство и ремесла Узбекистана

Художник Кудрат Исроилов из медресе Абдулкосим
Среди безликих "поточных" картин, рассчитанных на зарубежного туриста, это полотно было как глоток чистого воздуха в затхлом подвале.

Статьи 1 - 1 из 200
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Кулинарные ляпы

Мировая кулинария убеждена - Кукси имеет корейские корни!
На одном из кулинарных сайтов опубликовано сенсационное открытие мировой кулинарии!
Развенчан большой узбекский миф!
Господа соотечественники! Кто еще считает кукси истинно узбекским блюдом, записывайтесь. Будем бороться!

Ляпы 1 - 1 из 39
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Разговоры на кухне

Удивительная история про Тараса Григорьевича Шевченко, русского царя и Аральское море
До середины 19 вв Аральское море не было исследовано вовсе.

Дачный винегрет

Новая жизнь старой табуретки

На даче, в сарае, стояли старые ободранные, утомленные жизнью, сиротливые табуретки. И относились к ним все совершенно неуважительно. Мол, им терять-то уже нечего. Вида никакого. Можно и в мокром купальнике сесть, и что-нибудь грязное на них поставить.

Несправедливость какая!

И тогда…