АЗУ.уз - кулинарные рассказы, истории и рецепты

Татарские, узбекские, корейские, еврейские и многие другие кулинарные традиции. Рецепты с размышлениями и советы. Технологии приготовления еды от самых простейших до высшего кулинарного пилотажа. Ресторанные обзоры, путешествия, товары и продукты. Кулинарные цитаты и анекдоты. Все же самое главное здесь - истории о том, как дом начинается с кухни.



Новые рецепты:

Омлет с колбаской, начиненной паприкой Омлет с колбаской, начиненной паприкой
Приготовим особый омлет на две персоны.


Рецепты 1 - 1 из 927
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец Все

Ассорти:

Вопросы технологии и продукты

Андижанский катык Андижанский катык
Например, наивкуснейший андижанский катык я буду вспоминать именно так: 


Технологические моменты 1 - 1 из 126
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Кулинарные путешествия

Уноши и токоши
Фариш. Меню городской чайханы. Совершенно очаровательное. Обратила внимание на токоши и уноши.  


Рассказы 5 - 5 из 85
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец

Рестораны и кафе

Куртоба  от Oshxona.uz Куртоба от Oshxona.uz
Куртоба - это блюдо бедняка. Что нужно для бедняцкой куртобы? Всего лишь курт, топленое масло, соль-перец, да сухая лепешка.  Выглядит блюдо в готовом виде довольно непрезентабельно. Жижа, как жижа. Хорошо куртобу Рифъат в жж описал: Чабан и куртоба. Узбекская, только что придуманная сказка. Но вкусно оно, для тех кто понимает. Последний раз доводилось отведать куртобы лет 8 назад, в небольшом поселке около Газалкента. 

Потому, когда увидела в разделе салатов меню Оshxona.uz слово "Куртоба" была безмерно удивлена.


Обзоры 5 - 5 из 56
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец

Товары, магазины, покупки

Путешествие по базару Темирчилик . Часть первая Путешествие по базару Темирчилик . Часть первая
Уникальный по масштабам и колориту узбекский ремесленный базар, который обязательно нужно посетить каждому гостю Андижана. Иначе вы про Андижан ничего не поймете.


Описания 1 - 1 из 93
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Мясо, рыба, птица

Шея барана, волшебный «детский» кусочек и как меня «цапнул» за палец семимесячный ребенок. Шея барана, волшебный «детский» кусочек и как меня «цапнул» за палец семимесячный ребенок.
С подачи супруга открыла для себя нового мясника. Началось с того, что несколько раз с базара, по моему описанию мне были принесены совершенно прекрасные отрубы баранины. Причем я каждый раз испытывала непреодолимое желание придраться, только от того, что выбирала не я. Но придраться было не к чему. Куски в точности соответствовали моему  словесному описанию. Сегодня я отправилась на базар знакомиться с загадочным мясником.
    Совершенно молодой узбекский хлопчик, но видно талант мясницкий в крови. Уже нарезанные куски на его прилавке были очень хороши. Я выбрала два добрых куска из верхней части бедра. Баранины мне нужно было сразу много. Потому как на то чтобы готовить на два-три дня без заморозки. А еще задумала намолоть фарша из баранины впрок.
    И говорю я ему, что еще мне нужна шея. Там очень замечательное по вкусу, не жирное мясо, покрытое слоем нежнейшего пористого жирка. Этот жирок  в жареном или запеченном виде дает удивительную хрустящую корочку. Хлопчик указал мне на ломти нарезанные с шеи.  Оценив мой критический взгляд, он спросил:
- Вы хотите целым куском?
- А есть?
- Будет, -ответил хлопчик.
И вот тут я его зауважала. Он извлек из комнатки-холодильника верхнюю половину туши барана, выложил её передо мной и спросил – как рубить. Я тут же, конечно, высказала ему все свои требования.
    И отрубил он мне чудный кусок шеи на 2.5 килограмма весом. Оглядев кусок, я решила, что это не баран, а прямо лебедь.


Советы 65 - 65 из 72
Начало | Пред. | 63 64 65 66 67 | След. | Конец

Обрядовая кухня

Курбан-хаит в нашей махалле Курбан-хаит в нашей махалле
Курбан-хаит настоящий праздник! В каждой махалле по 4-5 жертвоприношений, режут баранов, кипит