АЗУ.уз - кулинарные рассказы, истории и рецепты

Татарские, узбекские, корейские, еврейские и многие другие кулинарные традиции. Рецепты с размышлениями и советы. Технологии приготовления еды от самых простейших до высшего кулинарного пилотажа. Ресторанные обзоры, путешествия, товары и продукты. Кулинарные цитаты и анекдоты. Все же самое главное здесь - истории о том, как дом начинается с кухни.



Новые рецепты:

Рисовый суп с ткемали Рисовый суп с ткемали
Нет, нет! Совсем не  харчо. Давайте рассуждать. Поступил заказ на рисовый суп. Причем домочадцы попросили супа на прозрачном бульоне, без поджарки. И скучно было повторять десятки раз опробованный рецепт. Ну, сварю прозрачный бульон. Ну, замочу в кипятке рис, дабы бульон не мутить. А потом же рисовый суп кислотцы легкой потребует. И что, опять помидоры? Или лимон? … А что если ткемали? Свеженького ткемали, из горной летней алычи добавить? И добавила.

Чесночный суп из баранины - Сарык ите бил’ан сарымсаклы аш Чесночный суп из баранины - Сарык ите бил’ан сарымсаклы аш
        Помимо перечисленных ингредиентов в названии  супа отсутствует йомыркалар – яйца. Суженый, знатный любитель супов, оценил суп двумя касушками и печальным сытым взглядом на кастрюлю – как говорит свекровь, сам поел, глаза не наелись. В первый год нашей совместной жизни, свекровь строго спросила меня : «Ты готовишь ему супы? Улым любит супы! Ты постоянно должна готовить ему суп.»  Тогда я, келинка, подумала в ответ что-то язвительное. (улым –мой сын, келин – невестка) Сейчас отношусь к этому умильно-снисходительно. Как-то в комментариях была фраза, что мама не должна учить дочку готовить – это сделает свекровь. Она научит готовить то, к чему привык ее сын. Говорят это из Домостроя. Не знаю, перелистала весь Домострой – не нашла. Наверное народная мудрость.

Суп из баранины с "ленивой" салмой Суп из баранины с "ленивой" салмой
     Каждый раз, когда покупали на базаре баранину, откладывала в пакет, в морозильник, самые разнообразные бараньи косточки с щедрым шмотем мяса. Наступил и их черед - время приготовления супа с "ленивой" салмой. Или, как говорит свекровь, на такое изделие из теста - ялкау салма (ленивая салма, тат.). Многие россияне не любят баранину за ее привкус. Наши в России утверждают, что действительно баранина там совсем другая. Может вы не тем баранов кормите? Баранина в Узбекистане - курдючных пород. Никакого привкуса, один непередаваемый аромат.

Отбивные из говяжьей печени Отбивные из говяжьей печени
     Вот уже давно зрела мысль ввести новый тег : «Готовим быстро». И не потому, что хочется укоротить время своего пребывания на кухне.  Просто пока у меня есть любимая работа, которая требует от меня уйму сил и времени. Рабочий день зачастую не нормирован, и случается сутки проводить за компьютером без толкового отдыха и сна. Не жалуюсь, нет. Люблю, несказанно, это дело.

    Но! Когда мужчина возвращается с работы домой, первое – запах, второе –это звук. Звук шкварчащего масла или лопатки по сковороде, запах доброго супа или жарящегося мяса – неважно.  И если ребенок любит мамины котлеты с макаронами, он должен их иметь, когда только захочет. И если Вашим друзьям, взбредет в голову заявиться к вам в любое время от того, что им  либо очень плохо, либо очень хорошо, Вы должны их накормить, а потом слушать.

Тушёная куриная печень, вымоченная в молоке Тушёная куриная печень, вымоченная в молоке
     Было время, собирались на нашей  кухне каждую пятницу. Кушали-пили, играли  в бесконечный преферанс всю ночь. А еще целым табором и диким ором смотрели футбол, расположившись на полу в зале, а очередной самый красивый бегал с бидончиком за разливным пивом в соседнюю пивнушку. А всё потому, что было нас много – 10 человек, и люди все хорошие, и, практически, все ровесники, и жили все рядом - в двух соседних деревянных коттеджах. И двери в наших домах не закрывались, потому, как в любой момент мог кто-то зайти просто так. И праздновали вместе все праздники, и собирались просто так, и пели песни, и ругались с участковым, и все вместе принимали роды у кошки, совместно участвовали в семейных неурядицах каждого дома. А потом практически все, в один год уехали в Россию в поисках лучшей доли.


Рецепты 496 - 500 из 926
Начало | Пред. | 98 99 100 101 102 | След. | Конец Все

Ассорти:

Вопросы технологии и продукты

Юсуповские помидоры Юсуповские помидоры
"В отделе селекции Узбекского научно-исследовательского института овоще-бахчевых культур работает человек, имя которого становится почти легендарным, Редкий житель республики не слыхал о «юсуповских» помидорах, каждый почти килограммового веса. Из тонны таких плодов Карим Юсупов получает 700 - 800 граммов семян. Селекционер вывел новый сорт поми­доров, похожих по форме на баклажаны и почти таких же размеров. Их можно нарезать ломтями, как кол­басу."
Вырезка из  старой узбекской газеты, название коей не сохранилось.


Технологические моменты 122 - 122 из 125
Начало | Пред. | 120 121 122 123 124 | След. | Конец

Кулинарные путешествия

Уноши и токоши
Фариш. Меню городской чайханы. Совершенно очаровательное. Обратила внимание на токоши и уноши.  


Рассказы 4 - 4 из 84
Начало | Пред. | 2 3 4 5 6 | След. | Конец

Рестораны и кафе

Мошкичири Мошкичири
Машкичири - одно из самых сложных в фотосъемке блюд. Как ни поверни, выглядит все равно, как машкичири.
Давеча в Потребителе спросили, где в Ташкенте его хорошо готовят, так непосвященные набросились с комментами "Фуужас какэтоможно есть!"


Обзоры 1 - 1 из 55
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Товары, магазины, покупки

О продуктах и товарах в сообществе Потребитель Уз. 15-21 января 2013г О продуктах и товарах в сообществе Потребитель Уз. 15-21 января 2013г
Новая неделя общения участников в Потребитель.Уз принесла новые актуальные темы. На этой неделе мы были очень добры, и к позорному столбу пригвоздили только одного производителя дверей и один магазин. Зато хвалили очень многое. Добрались даже до индийских паст и рыбы на базаре. Две темы были особыми, и связаны с ЖКХ. А в общем, большая часть дискуссий была остра. Много дельного, немного троллинга и чуть-чуть стёба.


Описания 31 - 31 из 92
Начало | Пред. | 29 30 31 32 33 | След. | Конец

Мясо, рыба, птица

Баранина из Ферганской Долины Баранина из Ферганской Долины

Знаете ли вы, что в Узбекистане барашки очень разные? Да, да, они объединены общим названием "хисора", все они безрогие и курдючные, но так различаются хисора из различных регионов Узбекистана! 
Есть у нас длинноногие, как джейраны, зааминские барашки, есть массивные и жирные ташкентские. Хороши поджарые, вскормленные на скудных полях, джизакские, не менее прекрасны плотные телом и пышные курдюком кашкадарьинские. Продолжат ряд аккуратные, с добрым вкусом сурхандарьинские, с чьих тел жир вытоплен 50-тиградусной жарой, или некрупные барашки с чимганских склонов, пасущиеся на склонах пятитысячников.
Я могу дуть в карнаи(петь дифирамбы) каждому узбекскому барашку, но речь сеячас поведу я о барашках ферганских. Для того, чтобы показать вам всю их прелесть, отправимся мы с вами не на поля, а в мясные ряды, на ферганский базар.


Советы 1 - 1 из 72
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Обрядовая кухня

Курбан-хаит в нашей махалле Курбан-хаит в нашей махалле
Курбан-хаит настоящий праздник! В каждой махалле по 4-5 жертвоприношений, режут баранов, кипит шурпа, парит плов! Недаром гласит узбекская пословица: "Обжора умирает в хаит"


Рассказы 1 - 1 из 21
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Искусство и ремесла Узбекистана

Шахрисабз: В гостях у Юлдуз-опа Шахрисабз: В гостях у Юлдуз-опа
Шахрисабз. Огромная площадь перед Ок Сарой. Я иду вдоль магазинов народных ремесленников в поисках Юлдуз-опа. Мастерицы сказали, что ее магазин где-то в конце ряда. Я заглядываю в каждый. Один из магазинов коренным образом отличается от всех предыдущих. И ассортиментом, и обстановкой. "Какой интересный магазин" - думаю я, и направляюсь сделать несколько снимков. А в магазине долгожданная Юлдуз-опа. Ну конечно же. Чей еще может быть такой креативный магазин! Только Юлдуз-опа, с ее умением придумать то что никто до нее не делал.


Статьи 3 - 3 из 197
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Кулинарные ляпы

Представляете, это можно съесть! Представляете, это можно съесть!
На одном из кулинарных форумов в сети: «Готовить кукси просто, сварите бульон и охладите его, затем порежьте огурец соломкой и заправьте бульон жиром. Ну и конечно же макароны и мясо»
Восхитилась.
Представила себе холодный бульон, в котором плавают сырые огурцы, макароны и мясо. Еще сверху застывший жир.
Какие отважные люди. Они могут это съесть!


Ляпы 3 - 3 из 39
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец


Удивительная история про Тараса Григорьевича Шевченко, русского царя и Аральское море Удивительная история про Тараса Григорьевича Шевченко, русского царя и Аральское море
До середины 19 вв Аральское море не было исследовано вовсе.


Ингредиенты 1 - 1 из 32
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец Все


Живучка Живучка

Впервые зацвела живучка, подаренная Кристиной.
Аюга, или живучка (Ajuga), семейство яснотковых
Очень неприхотливое растение для полутени. Правда пока у меня размножается медленно. А хотелось бы, чтобы ковром большой участок застелила. Буду подкармливать.


Новости 1 - 1 из 17
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец Все

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Говорят, что можно очиститься через страдания.
А может ли картошка сама очиститься таким способом?
Если да, то как заставить картошку страдать?

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Дегустация колбас от "Мясной находки".
Дегустация колбас от "Мясной находки".

Кулинарные сайты

Кулинарный клуб

Большой каталог рецептов, активный форум.

Кулинарный Узнет

Каршинские чебуреки

Кулинарные цитаты, афоризмы

Куриные пупочки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Вот чем хороша рыба на новогоднем столе, так это тем, что всегда найдется способ эффектно её подать. А самое главное, это что её можно приготовить накануне  и не возиться с приготовлением еще одного блюда в предновогодний вечер. Да и блюда рыбные очень не обременительны для организма, что в процессе праздничного чревоугодия, очень немаловажно.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Куриное мясо или свинина?
Куриное мясо или свинина?

free counters