АЗУ.уз - кулинарные рассказы, истории и рецепты

Татарские, узбекские, корейские, еврейские и многие другие кулинарные традиции. Рецепты с размышлениями и советы. Технологии приготовления еды от самых простейших до высшего кулинарного пилотажа. Ресторанные обзоры, путешествия, товары и продукты. Кулинарные цитаты и анекдоты. Все же самое главное здесь - истории о том, как дом начинается с кухни.



Новые рецепты:

Таджин: Курица с картофелем и кунжутом Таджин: Курица с картофелем и кунжутом
Картофель стал нежен и рассыпчат. Куски мягкого, пропаренного мяса не потеряли форму и казались более запеченными, чем тушеными. Масло, лук и жареный кунжут образовали богатый вкусом ароматный соус на дне таджина. Все это объединялось в потрясающую по вкусу, консистенции и виду композицию. А ведь казалось бы, чего там особенного: курица, лук, картошка? Да и последовательность действий в блюде банальна – обжарил, долил воды, потушил.
Было, было особенное. Блюдо ведь не есть только сумма продуктов. Есть еще физика и химия процесса. В данном случае особенно физика. Кипение, испарение, конденсация. И вновь кипение, испарение, конденсация… И так по кругу. Круговорот воды в таджине.


Рецепты 118 - 118 из 927
Начало | Пред. | 116 117 118 119 120 | След. | Конец Все

Ассорти:

Вопросы технологии и продукты

Андижанский катык Андижанский катык
Например, наивкуснейший андижанский катык я буду вспоминать именно так: 


Технологические моменты 1 - 1 из 126
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Кулинарные путешествия

Андижанский базар. Деликатесы из субпродуктов и нохат в газетных кулёчках Андижанский базар. Деликатесы из субпродуктов и нохат в газетных кулёчках

Вот что я люблю делать в каждом своем путешествии по Узбекистану, так это выйти из гостиницы рано утром, часов в шесть, и прогуляться на ближайший базар. Это, я вам скажу, радость сердцу и отдохновение души.
Итак, утренний Андижан. Город только просыпается. Я выхожу из гостиницы, останавливаю такси и прошу отвезти меня на ближайший базар. 


Рассказы 15 - 15 из 85
Начало | Пред. | 13 14 15 16 17 | След. | Конец

Рестораны и кафе

Куртоба  от Oshxona.uz Куртоба от Oshxona.uz
Куртоба - это блюдо бедняка. Что нужно для бедняцкой куртобы? Всего лишь курт, топленое масло, соль-перец, да сухая лепешка.  Выглядит блюдо в готовом виде довольно непрезентабельно. Жижа, как жижа. Хорошо куртобу Рифъат в жж