АЗУ.уз - кулинарные рассказы, истории и рецепты

Блог Лилии Николенко.

Заметки на полях
21.01.2018	Три месяца в год без войны
19.03.2013	Олег Павлович Богданов. Наш знаменитый зоолог
16.02.2013	Арийцы из Янгиюля и Аккургана
15.02.2013	Керамика Аркаима
10.02.2013	Женщина Востока
09.02.2013	Зажаренный целиком баран, поданный русскому предпринимателю Варенцову, в Коканде, в конце 19-го века.
08.02.2013	Амударья.1875 г.
12.01.2013	Бухара. 19 век. Угощение в еврейском доме, чайхана, каракуль и вода.
08.01.2013	Бухара. Узбеки, таджики, сарты и бухарские евреи.
01.12.2012	Н. А. Варенцов. Слышанное. Виденное. Передуманное. Пережитое

Дачный винегрет
28.03.2016	Живучка
28.03.2016	Зависание пчелы над цветком
03.08.2014	Голый слизень
21.03.2014	Цветы на моей даче. Фиалка душистая
24.09.2013	Mycoderma aceti - уксусная матка
11.07.2013	Бабочка Argynnis pandora
28.05.2013	А вы видели у нас в Узбекистане гигантские одуванчики?
28.05.2013	Кот Женьшень и люди. Зарисовка
21.05.2013	Клубника из ташкентского детства. Встреча через 30 лет
20.03.2013	Вязаные коврики на стулья и кресла

Разговоры на кухне
16.02.2019	Сносы, кто купил город, и пойдет ли снег
18.05.2018	Удивительная история про Тараса Григорьевича Шевченко, русского царя и Аральское море
18.05.2018	Как он найдет свой дом...
18.05.2015	Путешествие баклажки с Янгиюльского базара
05.06.2014	Самаркандские девушки. Типажи
02.01.2014	Ледовый каток Айс-Авеню
10.12.2013	Начал работу www.labor.uz - "всеузный" виртуальный рынок труда
25.11.2013	Кот на мокрой куче листьев
19.11.2013	100 сообществ из Узбекистана в Facebook
15.11.2013	«Как важно быть услышанным!» Фантастическая быль

Искусство и ремесла Узбекистана
24.02.2019	Художник Кудрат Исроилов из медресе Абдулкосим
21.02.2019	Андижанские ножи. Уходящая эпоха
30.06.2018	В гости к Уста Мирзобахрому. Андижанские хроники
12.05.2017	Юлдуз-опа . Шахрисабская сумка имени меня
10.09.2016	Узбекские ножи - выбор для кухни
12.08.2016	Шахрисабз: В гостях у Юлдуз-опа
11.08.2016	Шахрисабз: Вышитые бочонки, расписные чапаны и волшебные тюбетейки
07.08.2015	Футляр для пластиковой карточки орехового дерева.
20.04.2015	Қайроқ тош
20.04.2015	Усто Шарофиддин Юсупов. Росчерк на касе

Рестораны
24.06.2018	Чайхана Чилон на берегу Южного Ферганского канала
23.03.2017	Мошкичири
06.11.2015	Самаркандский формат выбора
14.03.2015	Французский эскалоп, седло косули и яблочный тарт
16.01.2015	Куртоба от Oshxona.uz
30.05.2014	Самаркандский плов, Геофизика и Шахи Зинда
25.09.2013	Коканд-Фергана. Комплексный обед в придорожной чайхане.
21.09.2013	Андижан. В чойхону или в ошхону?
18.09.2013	Андижанский плов в чайхане
17.09.2013	Риштанский плов

Кулинарные путешествия
24.06.2018	Кто ходит в гости в шесть утра, тот в Андижане утром
26.04.2018	Дорога к Храму
06.10.2017	Зиёрат матери Султон Увайси Корани в Наманганской области
30.06.2017	Как и где растет исрик
30.06.2017	Уноши и токоши
30.06.2017	Каперсы из Фариша
27.06.2017	Три тысячи лет назад. Кладбище на горе.
16.06.2017	В Зазеркалье Фариша. Банд
26.03.2017	Ферганский базар. Рисовые ряды
24.03.2017	Через Камчикский перевал новым поездом Ташкент-Андижан

Товары, магазины, покупки
07.02.2019	Штампик для каракалпакских гуртик
01.07.2018	Путешествие по базару Темирчилик . Часть первая
30.06.2018	Узбекские ходунки
18.09.2014	Самый большой магазин Ташкента
08.03.2014	Торт по имени Мохинур
05.01.2014	Представитель от бизнеса и представитель от детства. Встреча без галстуков
31.12.2013	Торты и пряники с любовью от маркета
30.12.2013	Подушка под бочок
30.12.2013	Форма для запекания к Новому году
27.12.2013	Дари другим то, чего хочется тебе самому

Технологии и продукты
24.06.2018	Андижанский катык
30.06.2017	Иссриковый мед
30.06.2017	Катлама из Фариша
10.07.2015	«А дело в том, что плов – это уравнение со многими неизвестными.»
20.04.2014	Легенда о самаркандском плове
12.04.2014	Миндаль с гор Чаткала
11.04.2014	Кинза из Андижана
07.02.2014	Впервые в Узбекистане: Уроки правильного питания
07.10.2013	Жгучий перец сорта Элит
26.09.2013	О выпускниках Ассоциации Поваров Узбекистана: Камолов Фахриддин

Новые рецепты:

Салат столичный а-ля «Ташкент»
Салат описан во многих кулинарных книгах по Узбекской кухне. Однако мы в Ташкенте его так не называем – он для нас «редька с мясом» - вот как. Когда кому-нибудь из ташкентских говоришь, как салат в книгах называется, - удивляются. Высказывают предположение, что существовал когда-то в советское время, известный повар в ресторане гостиницы «Ташкент», который этот салат и придумал. На очередной встрече с аксакалами узбекской кулинарии в Ассоциации поваров, нужно будет обязательно спросить. Что ж, хороший, добрый, сытный и красивый салат.

Ассорти:

Вопросы технологии и продукты

Рулетики из отбивного мяса
Рулеты можно сделать из самого разного мяса. Да и начинок для них множество. Речь о том, как рулеты формировать.

Технологические моменты 125 - 125 из 126
Начало | Пред. | 122 123 124 125 126 | След. | Конец

Кулинарные путешествия

Уноши и токоши
Фариш. Меню городской чайханы. Совершенно очаровательное. Обратила внимание на токоши и уноши.

Рассказы 5 - 5 из 85
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец

Рестораны и кафе

Чайхана Чилон на берегу Южного Ферганского канала
Точнее было бы сказать "чайхана в берегу", потому что именно такой она и была. Врезанной в берег.

Обзоры 1 - 1 из 56
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Товары, магазины, покупки

Штампик для каракалпакских гуртик
Самым любимым приобретением этого года стали каракапакские штампы для нарезания кружочков теста разного размера. Большой - манты, средний - чучвара, маленький - самый специфический. Это вырезалка для каракалпакских гуртик

Описания 1 - 1 из 94
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Мясо, рыба, птица

Баранина из Ферганской Долины

Знаете ли вы, что в Узбекистане барашки очень разные? Да, да, они объединены общим названием "хисора", все они безрогие и курдючные, но так различаются хисора из различных регионов Узбекистана!

Есть у нас длинноногие, как джейраны, зааминские барашки, есть массивные и жирные ташкентские. Хороши поджарые, вскормленные на скудных полях, джизакские, не менее прекрасны плотные телом и пышные курдюком кашкадарьинские. Продолжат ряд аккуратные, с добрым вкусом сурхандарьинские, с чьих тел жир вытоплен 50-тиградусной жарой, или некрупные барашки с чимганских склонов, пасущиеся на склонах пятитысячников.

Я могу дуть в карнаи(петь дифирамбы) каждому узбекскому барашку, но речь сеячас поведу я о барашках ферганских. Для того, чтобы показать вам всю их прелесть, отправимся мы с вами не на поля, а в мясные ряды, на ферганский базар.

Советы 1 - 1 из 72
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Обрядовая кухня

Курбан-хаит в нашей махалле
Курбан-хаит настоящий праздник! В каждой махалле по 4-5 жертвоприношений, режут баранов, кипит шурпа, парит плов! Недаром гласит узбекская пословица: "Обжора умирает в хаит"

Рассказы 1 - 1 из 21
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Искусство и ремесла Узбекистана

Узбекские ножи - выбор для кухни
Выбор ножей

Статьи 5 - 5 из 200
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец

Кулинарные ляпы

Мировая кулинария убеждена - Кукси имеет корейские корни!
На одном из кулинарных сайтов опубликовано сенсационное открытие мировой кулинарии!
Развенчан большой узбекский миф!
Господа соотечественники! Кто еще считает кукси истинно узбекским блюдом, записывайтесь. Будем бороться!

Ляпы 1 - 1 из 39
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Разговоры на кухне

Сносы, кто купил город, и пойдет ли снег
Давным, давно это было, в 1404 году. За год до своей смерти, Амир Тимур решил выстроить в Самарканде большую торговую магистраль.

Дачный винегрет

Живучка

Впервые зацвела живучка, подаренная Кристиной.

Аюга, или живучка (Ajuga), семейство яснотковых

Очень неприхотливое растение для полутени. Правда пока у меня размножается медленно. А хотелось бы, чтобы ковром большой участок застелила. Буду подкармливать.