Сальник – Чарва

Сальник – Чарва Да, именно «чарва», «чарви» называют сальник узбекские мясники. Это большой тонкий жировой пласт  в брюшине. Собственно он состоит не только из жира, но и некоторого количества соединительной ткани. Особенно это хорошо заметно на бараньем сальнике, который тоньше и нежнее говяжьего. Вот в нем-то и заметна тонкая ткань-пленка, на которой крепятся слои жира. И сальник или чарва напоминает сеточку из жира. Разворачивается чарва буквально  в плоский лист.
На узбекских рынках в мясных лавках практически всегда есть говяжья чарва. И продается она уже аккуратно нарезанной полосами, шириной 10 см, и свернутой в рулончик.(Этот рулон говяжьего сальника справа на фотографии)
Бараний сальник продается свернутым комом. Он не столь велик, как говяжий, но оно и понятно. Брюшная полость барашки поменьше коровьей будет.
Баранья чарва вкуснее, и что самое главное, температура застывания у бараньего внутреннего жира выше, чем у говяжьего.
А это значит, что блюда с говяжьим сальником нужно есть сразу, после снятия огня. Иначе жир застывает буквально на губах, а это не приятно. Бараний же жир дольше остается в жидком состоянии.
При работе с чарвой, вы обнаружите как идеально равные пласты-сеточки, так и толстые участки с комками жира. Для того, чтобы использовать и толстые участки, их достаточно размять в пальцах. Хрупкий и легкоплавкий жир легко размякнет на соединительной ткани, и такой кусок тоже пойдет в дело.
Главная область применения чарвы в Узбекистане – шашлыки. В сальник заворачивают кусочки мяса или печени, делают из него прослойку в шашлыках-рулетах. Приготовление таких шашлыков происходит на «тишайших» углях. Для того, чтобы жир не вытопился полностью, а дал тонкую поджаристую оболочку.
Существуют варианты дулмы в сальнике. Вытопленная чарва - прекрасный компонент для теста. Она делает тесто нежным и хрустящим.
Но интереснее всего всё же обыгрывать необычную форму и пластичность этого жира.


Название: Сальник – Чарва
Теги: Узбекистан
Описание для анонса: Да, именно «чарва», «чарви» называют сальник узбекские мясники. Это большой тонкий жировой пласт  в брюшине. Собственно он состоит не только из жира, но и некоторого количества соединительной ткани. Особенно это хорошо заметно на бараньем сальнике, который тоньше и нежнее говяжьего. Вот в нем-то и заметна тонкая ткань-пленка, на которой крепятся слои жира. И сальник или чарва напоминает сеточку из жира. Разворачивается чарва буквально  в плоский лист.

Картинка для анонса: 
Количество показов: 11895


Поиск по Тегам
   Поиск по словам 

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?

Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

он: зай, что делаешь?
она: есть готовлю
он: что готовишь?
она: вроде суп, а там посмотрим...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Выбор подарков. Всякие кухонные штучки.
Выбор подарков. Всякие кухонные штучки.

Кулинарные сайты

Kulina.ru - все для праздника

Большое кулинарное ассорти. Большой архив кратких рецептур. Много околокулинарных занятных тем.

Вопросы технологии и продукты

Лапша из теста на гусиных яйцах
Лапша из теста на гусиных яйцах

Ремесла, искусство, традиции

Самаркандские шелковые ковры
Самаркандские шелковые ковры

Кулинарные цитаты, афоризмы

Порционные судачки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Молочный рисовый суп
Молочный рисовый суп

Совет дня

Чтобы быстро получить пышную стойкую белковую пену, нужно чтобы: белки были охлажденными, в них не должно попасть ни капли белка. А еще более пышную пену вы получите, если добавите в белки немного(капельно) лимонного сока

Мясо, Рыба, Птица

Суповые говяжьи кости
Суповые говяжьи кости

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters