Судак

Судак Благородный серебристый и мясистый судак. Наверное нет рыбного блюда, которое нельзя было бы достойно приготовить из судака. Главное достоинство судачьего тела – малое количество костей, и килограмм, а то и 3, 5, даже 10, «легкоусвояемого диетического мяса»
Судак действительно рекомендован к диетическому питанию за счет малого количества жиров и богатейшей коллекции микроэлементов. Но именно эта некоторая «сухость» судачьей мякоти диктует определенные правила в его приготовлении.
Сначала о обработке судака.

Момент первый: мелкая, плотно сидящая на коже чешуя. Очищать судака от чешуи значительно сложнее, чем того же сазана или толстолобика. Эти острые серебристые пластинки серебряным дождем так и норовят разлететься по всей комнате.

Момент второй: ужасные плавники. Плавники судака очень красивы, словно фрагменты паруса старинного фрегата. Но таят они в себе серьезную опасность. На их острых игольчатых краях такая серьезная и отвратительная бактериальная флора, что любой  укол или порез плавниками на руках вызывает болезненный воспалительный процесс.  И заживать такие ранки будут неделями. Потому стоит  срезать плавники ножницами для рыбы до того как приступать к работе с судаком. Мало того, лучше всего всю процедуру чистки и потрошения проводить в перчатках.

Момент второй: особенности расположения внутренностей. Все внутренние органы судака расположены очень высоко, занимая часть пространства под жаберными пластинами. То есть почти в голове. В брюшке находится лишь кишечник. Судак хищник, и заглатывает рыбешку целиком, потому его брюшная полость должна быть вместительной. Поэтому все внутренние органы находятся выше брюшной полости, освобождая место для заглоченной пищи.
Так почему же это проблема?
А потому, что если вы попробуете отрезать судаку голову, как вы это делаете с любой другой рыбой, 99% даю за то, что ваш нож пройдет прямо по желчному пузырю. Так что если вы все-таки голову отрезали, и увидели ядовито-желтые пятна внутри, знайте, что вкус своего судака вы уже сильно подпортили. Эти пятна горькой желчи не оттереть. Разве что срезать вместе с мясом.
Я аккуратно сделала надрез прямо под жаберными пластинами, и оттуда сразу вывалилась печень и часть кишечника. Видно, что вся эта потроховая масса уходит вглубь головы. А желчный пузырь где-то рядом, прямо за печенью.

 

Значит при обычной чистке судака, сначала делают разрез брюшка от анального отверстия, до места, где сходятся жаберные пластины под челюстью. И лучше всего это сделать не ножом, а рыбными ножницами.

Исключение составляет только приготовление фаршированной рыбы. В этом случае голову отделяют, совершая небольшие неглубокие надрезы ниже головы, для того, чтобы не задеть внутренности.

Рецепты блюд из судака:
Судак, тушеный под каймаком (сметаной) - Каймакта томалап пешерг’ан судак
Судак, запечённый в форме
Судак, запечённый в тесте
Хе из филе судака
Фаршированный судак запеченный
Филе судака в слоеном тесте
Икра судака. Засолка.
Жареные ястыки судака

Название: Судак
Теги: Рыба, Рыбы Узбекистана, Фаршированная рыба
Описание для анонса: Благородный серебристый и мясистый судак. Наверное нет рыбного блюда, которое нельзя было бы достойно приготовить из судака. Главное достоинство судачьего тела – малое количество костей, и килограмм, а то и 3, 5, даже 10, «легкоусвояемого диетического мяса»
Картинка для анонса: 
Количество показов: 15900


Поиск по Тегам
   Поиск по словам 

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?

Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Если сосиски отварить с кубиком говяжьего бульона, то они будут пахнуть мясом.

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Таджин
Таджин

Кулинарные сайты

Азиатская национальная кухня

Узбекская, Казахская, Таджикская, Туркменская и Киргизская кухни. Рецептуры из классических кулинарных книг по тематике.

Вопросы технологии и продукты

Приготовление свёклы в микроволновке
Приготовление свёклы в микроволновке

Ремесла, искусство, традиции

Шариф Азимов. Гончар и глина по Хайяму
Шариф Азимов. Гончар и глина по Хайяму

Кулинарный Узнет

Чойхона палов on Chusty

Кулинарные цитаты, афоризмы

О просвещенности

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Чтобы быстро получить пышную стойкую белковую пену, нужно чтобы: белки были охлажденными, в них не должно попасть ни капли белка. А еще более пышную пену вы получите, если добавите в белки немного(капельно) лимонного сока

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Азу по-татарски
Азу по-татарски

free counters