Камбала

Камбала Камбалы в Ташкенте стало много. Рассказывают, что Казахстан при поддержке международных фондов восстанавливает тот кусочек Арала, который называют теперь Малым. Выстроили дамбу, отгородившись от южных земель. Подняли уровень воды, понизили соленость. Вот с тех пор в Ташкенте и продают камбалу. В основном мороженую, но случается и свежая.

Не все ташкентцы оценили рыбу камбалу. Мол разваливается при приготовлении и воняет препротивно. Так оно и понятно. Рыба-то морская. Это ж вам не сырдарьинский судак.
Как же все-таки готовить камбалу?
Способов и вариантов множество. По мере приготовления буду описывать.
К камбале применимы все традиционные для рыбы приемы приготовления. Но есть блюда, в которых камбала особенно хороша.

У камбалы мелкая чешуя, которую легко снять ножом или специальным устройством.
Потрошить её также не сложно. Под головой камбалы располагается небольшая  брюшная полость, из которой внутренности извлекаются «за раз».

Для того, чтобы избавиться от специфического запаха, камбалу стоит помариновать в любом маринаде. Это раз. Стоит еще и снять с нее кожу. Это два.

Костей в камбале не много. Один лишь хребет. На фотографии сверху – скелет, с которого снято мясо.

Слева – обесшкуренная тушка. Для того, чтобы снять кожу с камбалы, нужно срезать ножницами плавники. Поддеть пальцами кожу на срезе и упругим рывком снять. Легче  и чище снимается кожа с подмороженной рыбы. Снимать кожу стоит не в направлении от головы к хвосту, а от одного бока к другому. Кожа снимется качественнее, так как именно в этом направлении располагаются мясные волокна.

Я провела ножом по тушке, в том месте, где проходит хребет. Срез хорошо виден.
Далее можно филировать тушку, срезая мясо пластом по направлению от среза к краям.
Ту же процедуру повторить с другой стороны тушки.

Справа на фотографии горка чистого мяса камбалы.
Его стоит замариновать. После чего жарить, тушить, запекать, использовать в начинки для пирожков и пицц.
Стоит помнить, что камбала готовится очень быстро.  При покупке рассчитывайте 1 камбалу на 1 порцию.


Название: Камбала
Теги: Рыба
Описание для анонса: Камбалы в Ташкенте стало много. Рассказывают, что Казахстан при поддержке международных фондов восстанавливает тот кусочек Арала, который называют теперь Малым. Выстроили дамбу, отгородившись от южных земель. Подняли уровень воды, понизили соленость. Вот с тех пор в Ташкенте и продают камбалу. В основном мороженую, но случается и свежая.


Картинка для анонса: 
Количество показов: 10661


Поиск по Тегам
   Поиск по словам 

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?
Oльга Бархат
А оставшиеся плавнички , хребет , находят применение ? Или только для кота ?
Oльга Бархат
Отавшиеся плавники , хребет находят применение ? Или для ухи запах специфический у камбалы ? Толькл для кота годится ?
Лилия Николенко
Цитата
Oльга Бархат пишет:
Отавшиеся плавники , хребет находят применение ? Или для ухи запах специфический у камбалы ? Толькл для кота годится ?


Для кота не годится, хребет - жесткий, плавники с мелкими костями. Я выкидываю. Уха из этих деталей меня не впечатлила
оксана удалова
Добрый вечер, уважаемая Лилия! Вы написали, что морская рыбы пахнет. А у нас другая ситуация....Здесь, в регионе Кавказских минеральных вод и вообще на юге очень любят речную рыбу- карпы, толстолобики...и прочая живность, которую в прудах разводят...Но мы раньше жили на Дальнем Востоке и на Севере. И морская рыба для нас самая вкусная, а с речной никак не удается подружиться....странноватый у нее привкус - о ли тины, то ли чего еще...И лимоном сбрызгивала перед запеканием, и с томатами и луком запекала, но вкус странный все-равно есть...Муж и сын категорически отказываются есть, хотя оба любителя рыбы. Подскажите, как же сделать рыбку вкусной.
Лилия Николенко
Цитата
оксана удалова пишет:
Подскажите, как же сделать рыбку вкусной.

Да, занятно :))
Попробуйте потрошеную рыбу натереть солью и специями и выдержать в холодной части холодильника часов 12

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

- Послушай, Мэри, - говорит фермер супруге, - мне кажется, что белая курочка немного загрустила. Не сварить ли из нее суп?
- Ну, если ты надеешься ее этим развеселить...

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Еврейская кухня на Jewish.ru

Большой каталог рецептов обрядовой кухни. Да и современные авторские рецепты хороши.

Вопросы технологии и продукты

Дрожжевое тесто на жире
Дрожжевое тесто на жире

Ремесла, искусство, традиции

Ферганский зал. Одним движением руки…
Ферганский зал. Одним движением руки…

Кулинарный Узнет

Манти шўрва

Кулинарные цитаты, афоризмы

О еде

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Баклажанные рулетики
Баклажанные рулетики

Совет дня

Мясо становится мягче и нежнее, если его за пару часов до приготовления обмазать горчицей и подержать в холоде.

Мясо, Рыба, Птица

Большая красноперка
Большая красноперка

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters