Выбор бараньих ребрышек и правильный отруб

Выбор бараньих ребрышек и правильный отруб Замечательный отруб от бараньей туши, из которого можно приготовить неохватное количество прекраснейших блюд. Это нижняя реберная часть. То что нижняя - видно по коротким ребрышкам в конце куска. Собственно за этими ребрышками начинается барашкина поясничка(почечная часть).
Особенно привлекателен этот кусок джизакского барашка приятным упругим подкожным жирком. Он стократ вкуснее жира межреберного. Такие куски баранины стоит жарить без масла, уложив их в разогретый казан или сковороду жиром вниз. Жир растопится, поджарится, даст среду для дальнейшей обжарки других продуктов, а кусок мяса приобретет замечательный вкус после тушения.



Перевернем кусок дабы рассмотреть внутреннюю часть. Обратите внимание, как подрублены ребра в месте крепления их к позвоночнику. Ровно по хрящевой ткани, не захватывая плоские кости позвоночника и тем более мозговое вещество. Дело в том, что случается видеть реберные отрубы собственно вместе с позвонками. Позвоночные кости имеют совершенно другой вкус, готовить их стоит иначе, чем лакомые ребра. Да и ценность позвоночной части значительно ниже. Стоит ли покупать третий сорт по цене первого? Конечно нет.
Вот такая линия разруба наиболее эффектна при приготовлении бараньих ребрышек. Хрящевая ткань становится мягкой и съедобной.



Длина ребрышек также хороша: ни коротко, ни длинно. Примерно 15 см. Учитывая толстый слой мяса на каждом, это позволяет считать каждое ребрышко порционным. Вес этого куска около 900 г.  9 ребер разной длины. Получается около 5-6 порций.



Выбор баранины в разделе "Мясо, рыба, птица"

  Баранина. Реберные отходы

Баранина – сарпанджа
Баранина. Корейка, средняя часть
Баранина. Корейка, верхняя часть
Баранина – сарпанджа


Название: Выбор бараньих ребрышек и правильный отруб
Теги: Баранина
Описание для анонса: Замечательный отруб от бараньей туши, из которого можно приготовить неохватное количество прекраснейших блюд. Это нижняя реберная часть. То что нижняя - видно по коротким ребрышкам в конце куска. Собственно за этими ребрышками начинается барашкина поясничка(почечная часть).
Картинка для анонса: 
Количество показов: 5284


Поиск по Тегам
   Поиск по словам 

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Ложитесь на диван и просите супругу приготовить голубцы. Засыпаете.
Просыпаетесь и едите. Можно попросить подать к голубцам фисташково-имбирный
соус.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Горшочек со светло-коричневой глазурью
Горшочек со светло-коричневой глазурью

Кулинарные сайты

"Дундук-кулинар" - сборник авторских рецептов.

Рецепты приготовления различных блюд, фотоинструкции. Очерки о кулинарии и на вольную тему.

Вопросы технологии и продукты

Лапша из теста на гусиных яйцах
Лапша из теста на гусиных яйцах

Кулинарный Узнет

Каршинские чебуреки

Кулинарные цитаты, афоризмы

О самоприготовлении еды

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Баклажаны замачивают в соленой воде перед жаркой не только для того, чтобы избавить их от легкой горечи. Это нужно для того, чтобы их мякоть "уплотнилась" и впитывала меньше масла.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Креветки по-узбекски
Креветки по-узбекски

free counters