Баранина - ассорти

Баранина - ассорти    Ташкентские читатели справедливо попеняли мне, что дорогое удовольствие, так часто, как я описываю, готовить элитные куски баранины. Потому как на троих приготовить три куска сарпанджи на раз – это уже более килограмма. При нашем узбекском соотношении цен и зарплат дело на каждый день не мыслимое.

    Потому на выходные отправилась на мясной рынок Чорсу с целью решить задачу минимизации стоимости блюд из баранины, при этом максимизировав вкус и качество. Такая вот задача оптимизации  :))

    Идея первая – покупать нужно сразу много и разные части. Например, кусок грудинки с ребрами и кусок окорока или бедра с костью. Тогда можно разделить все это на несколько порций. Отделив :
ребрышки для тушения,
куски корейки, например, для запекания,
косточки с частью мяса на бульон,
куски позвоночной части с мякотью – для супа на поджарке
мякоть для блюд с овощами, али гуляш
кусочки и обрезки мякоти - на самсу, манты или просто фарш

    Учитывая, что на Чорсу мясо значительно дешевле и выбор его больше, вариаций из одного и того же количества мяса множество. И ничего лишнего – все идет в дело, и идет разумно. Завершив процесс систематизации, наклеиваем стикер с надписью на каждый пакет и отправляем – часть в морозильник, дня на три-четыре – в холодную часть холодильника без заморозки.
   Ну это все понятно, были б деньги на разовую закупку 7-8 килограмм баранины.
А еще есть на крупных мясных узбекских базарах один замечательный момент. При разделке туш остаётся много некондиционных не по качеству, а по размеру и форме, кусков. Они продаются в два раза дешевле обычной цены. (4 000 сум супротив 8 000, ну приблизительно 2 уе против 4)
    Язык не повернется у меня назвать такие куски обрезками :

Это свежайшие, добрые шмотки мяса на кости. Причем большая часть – корейка и грудинка. С таких кусков и на фарш мякоти срезать можно, еще и на тушеные блюда останется. Потому и назвала все это Ассорти. Всего то остается – рассортировать куски по типу. Жарить, тушить – замечательно. И мяса добре выходит.

Я разошлась, и взяла сразу пять килограмм таких кусков. Рассортировав по форме и виду, получила много порций мяса для самых разнообразных блюд. Вот, ежели вам подать ароматное блюдо из мясных треугольников на ребрышках, или длинных мясных брусков на кости, разве вы скажете, что это второй сорт?  Нет, скажете : «Не покупай больше эту дорогую сарпанджу!»
    И было в этой горе мяса много вот таких барашкиных деталей :

 
 

Целые патронташи бараньих ребрышек, длиной 5-6 см. Здесь и думать нечего. Это ж какое лакомство получится, если их хорошо потушить со специями!


Название: Баранина - ассорти
Теги: Баранина
Описание для анонса:    Ташкентские читатели справедливо попеняли мне, что дорогое удовольствие, так часто, как я описываю, готовить элитные куски баранины. Потому как на троих приготовить три куска сарпанджи на раз – это уже более килограмма. При нашем узбекском соотношении цен и зарплат дело на каждый день не мыслимое.
    Потому на выходные отправилась на мясной рынок Чорсу с целью решить задачу минимизации стоимости блюд из баранины, при этом максимизировав вкус и качество. Такая вот задача оптимизации  :))
    Идея первая – покупать нужно сразу много и разные части. Например, кусок грудинки с ребрами и кусок окорока или бедра с костью. Тогда можно разделить все это на несколько порций. Отделив :
ребрышки для тушения,
куски корейки, например, для запекания,
косточки с частью мяса на бульон,
куски позвоночной части с мякотью – для супа на поджарке
мякоть для блюд с овощами, али гуляш
кусочки и обрезки мякоти - на самсу, манты или просто фарш
Картинка для анонса: 
Количество показов: 5099


Поиск по Тегам
   Поиск по словам 

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?

Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Каперсы из Фариша

Кулинарный юмор

Немец - русскому:
- А у нас в Мюнхене столько колбасы! 46 сортов!
- А-а-а! Ма-а-ама-а!!!
- Что с тобой, Иван?
- Испугался! Представил себе колбасу 46-го сорта!

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Гастрономъ.ру

Большой каталог внушающих доверие рецептов

Вопросы технологии и продукты

Лук в микроволновке - 2
Лук в микроволновке - 2

Ремесла, искусство, традиции

Наследие Абдурахима Мухтарова
Наследие Абдурахима Мухтарова

Кулинарный Узнет

Кўза шурва

Кулинарные цитаты, афоризмы

Молоко

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Суп куриный с потрошками
Суп куриный с потрошками

Совет дня

Если вам нужна сладкая морковь, выбирайте её с круглым носиком. Она действительно слаще.

Мясо, Рыба, Птица

Бедро барашка
Бедро барашка

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Куриное мясо или свинина?
Куриное мясо или свинина?

free counters