Небольшой обыкновенный сом

Небольшой обыкновенный сом  Сом – рыба легендарная . Уж сколько баек о нём.
    Рассказывают, что когда у нас в Узбекистане было Аральское море, в береговых зонах водились огромные сомы. Сейчас их и в Сырдарье мало осталось, все чаше с казахской Чордарьи везут. Ценятся у нас сомы гигантских размеров, филе таких рыбин едва ли не самое дорогое у нас рыбье мясо.
    Однако скажу в защиту сомов мелких, тех что менее полуметра. Мясо у них нежнейшее, что у той форели. И если кто скажет, что пахнет оно тиной, не слушайте злых сомоненавидцев.
     Одно неприятно. Страшенная на вид рыба, пятнистое усатое чудовище из детских кошмаров. Но я так думаю, омары куда уж видом противнее, а туда же – деликатес.
     Но вернемся к нашим сомам.  Перед нами два маленьких сомика весом по 500 грамм. В столь юном возрасте они особенно вкусны и нежны.

  И под их гладкой, без чешуи кожей скрывается нежно-розовая, без единой косточки плоть. Кстати кожа больших сомов использовалась в старину до стекол, натягивалась на раму, как и бычий пузырь.
   У нас есть возможность ощутить на пальцах всю прочность сомовьей шкуры. Задача – распластовать сомика на два замечательных куска филе. Вот такого:



     Сначала, сома нужно вымыть и обтереть салфеткой, иначе сложно будет ухватиться за шкурку. Далее, вооружившись ножницами для рыбы срезать длинный брюшной плавник, спинной плавник и отрезать хвостик. Все это вместе с головой вполне можно использовать на уху или холодец.
     Надрезать шкуру вокруг головы, и ухватившись за край среза шкурки салфеткой с очень большим усилием снимать безобразную на вид шкурку с мяса. Другой рукой удерживать тушку на столе. Здесь есть риск растянуть собственные мышцы, но не порвать шкурку.

    Когда перед нами предстанет сверкающая перламутрово-розовыми сполохами драгоценная плоть, осматриваем спинку сома. Вдоль нее идет линия, где сходятся мышцы. Прорезаем мякоть вдоль этой мышцы, разделив спинку на две части.

   Далее прорезаем брюшко под самый подбородок. Внутренности сома находятся очень высоко, буквально начинаются в голове. Аккуратно выскабливаем все кишки-печенки. Какие-то части придется вырвать из-под головы.

   После чего начинается самое главное – снятие половинок рыбьей мякоти. Снять руками её вряд ли удастся, слишком плотно прилегает она к костям. А потому вооружившись острым ножом, подрезаем мякоть вдоль костей, двигаясь от головной части к хвосту. Как только спинная часть будет отделена от хребта ,с усилием снимаем пласт. Аналогично поступаем с другой половиной рыбы. Если на хребте остаются ошметки мяса – пусть их. Вы же не столь расточительны, чтобы выбросить хребет и голову. Если нет желания варить уху или недостаточно  компонентов для холодца,  можно просто сварить с остатков рыбный бульон с лавровым листом, посолить, поперчить, да к основному рыбному блюду подать. Либо отварить головы-кости-плавники в небольшом количестве воды и сотворить с того соус.

    С таких нежнейших кусков мяса можно сделать множество блюд. И отварить, и пожарить, и в кляр-фритюр, и потушить, и запечь, и коптить, и хе, и загрилевать. Биологи говорят, что биохимия сома практически такая же как у осетровых, так что в пользе сомневаться не приходится. А уж если во вкусе сомнения есть – пробуйте. Стоит сом того, чтобы с ним повозиться.

Доселе описывала:
Холодец из головы сома
Филе сома на гриле
Шашлык из сома
и еще от diabelek Сом и "бигос" для рыбы


Название: Небольшой обыкновенный сом
Теги: Рыба
Описание для анонса: Сом – рыба легендарная . Уж сколько баек о нём.
    Рассказывают, что когда у нас в Узбекистане было Аральское море, в береговых зонах водились огромные сомы. Сейчас их и в Сырдарье мало осталось, все чаше с казахской Чордарьи везут. Ценятся у нас сомы гигантских размеров, филе таких рыбин едва ли не самое дорогое у нас рыбье мясо.
    Однако скажу в защиту сомов мелких, тех что менее полуметра. Мясо у них нежнейшее, что у той форели. И если кто скажет, что пахнет оно тиной, не слушайте злых сомоненавидцев.
     Одно неприятно. Страшенная на вид рыба, пятнистое усатое чудовище из детских кошмаров. Но я так думаю, омары куда уж видом противнее, а туда же – деликатес.
     Но вернемся к нашим сомам.  Перед нами два маленьких сомика весом по 500 грамм. В столь юном возрасте они особенно вкусны и нежны.


Картинка для анонса: 
Количество показов: 8664


Поиск по Тегам
   Поиск по словам 

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?
Екатерина Астанкова
Наверное, одна из любимейших рыб! :)

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Сурхандарьинская кухня. Быктырма
Сурхандарьинская кухня. Быктырма

Кулинарный юмор

На занятиях по кулинарии:
- Запомните, у хорошего повара ничего не пропадает. Если, к примеру, после
банкета осталась недоеденная тушеная морковь, то кое-что добавив, из нее можно
испечь неплохой пудинг.Вопросы есть?
- А что делать, если останется недоеденный пудинг из недоеденной моркови...?

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Формочки для мороженого
Формочки для мороженого

Кулинарные сайты

"Дундук-кулинар" - сборник авторских рецептов.

Рецепты приготовления различных блюд, фотоинструкции. Очерки о кулинарии и на вольную тему.

Вопросы технологии и продукты

Джусай
Джусай

Ремесла, искусство, традиции

Ургутские ювелирные украшения
Ургутские ювелирные украшения

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Баклажаны замачивают в соленой воде перед жаркой не только для того, чтобы избавить их от легкой горечи. Это нужно для того, чтобы их мякоть "уплотнилась" и впитывала меньше масла.

Мясо, Рыба, Птица

Плечо барана
Плечо барана

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Хитрый пончик
Хитрый пончик

free counters