Рыбный стол в Чиназе

Рыбный стол в Чиназе 24.01.2013
Если вы отправляетесь по автомобильной трассе из Ташкента в Самарканд, или обратно, обязательно запланируйте свой придорожный завтрак, обед или ужин на тот момент, когда вы приблизитесь к реке Сырдарья, недалеко от Чиназа. Там, в пятидесяти километрах от Ташкента, располагается знаменитый рыбный базар. Работу самого необыкновенного Чиназского базара вам увидеть вряд ли удастся. Для этого на базар нужно приезжать в 3-4 часа утра. В семь он уже совершенно пуст.

  1
  
Однако лучшая рыба с базара перемещается прямо через дорогу от него - в ряд больших кафе.  В них подают исключительно рыбу. Но это замечательная свежайшая рыба.
  
 2

Мы отправились в самое ближайшее по направлению к Ташкенту кафе. Было обеденное время, посетителей достаточно много.  
В металлических плоских чашках, рядом с казанами - подготовленные порции свежего сазана.
 
 3

В казанах на огне шумно шкварчат золотистые рыбные куски. Я подхожу ближе, дабы оглядеть масло. Очень я чувствительна к многократно использованному фритюру. Однако, как выяснилось в последствии, масло, в котором жарилась наша рыба было что надо. Ни запаха, ни привкуса. 
  
 4

Я испрашиваю разрешения пофотографировать у мужчины, разделывающего рыбу. Он серьезно кивает, и делает мне рукой знак: "Подождите". Из большого чана он извлекает сома килограмм на пять-шесть и вытягивает его передо мной. "Это ваш. Для вас выбрали" - говорит ошпоз. 
 
 5

"Вот здесь!" - приглашает он меня к своему разделочному столу, где лежит солидный срез толстого дерева, служащий для разделки рыбы. И один лишь топор.  Мастер-ошпоз работает над рыбой только топором. И делает это так искусно, что более это походит на фантастически цирковой номер. 
Одно движение - рраз, и нет хвоста. Рааз, раз, раз, с протяжкой лезвием по брусу, и длинный плавник соскальзывает узкой лентой на стол. Потом он совершает восемь молниеносных взмахов топором. Их не в силах уловить спортивный режим моего фотоаппарата. Я только вижу, что на столе сом разрублен на восемь порционных кусков, идеально одинаковой ширины. 
  
 6

    Голова рыбины лежит отдельно. Это на любителя. Вы вольны заказывать её или нет. В любом случае, оплачивать вы будете ровно то, что выберете. Вам взвесят выбранную часть здесь же, на старых ностальгических советских весах.

Вот уже на весах лежит распластанная тушка сазана. Она разделана мастерски. У сазана удален хребет так, словно его и не было никогда. Вся рыбья тушка вместе с головой раскрыта в единый пласт, словно книжка.

Сазан на весах кажется светится под добрым зимним солнцем. Он красив и красен, будто элитная красная рыба.

 7

Далее ошпоз делает театральную паузу, и за минуту показывает мастер-класс по художественной разделке сазана топором.
   
 8

Его движения потрясающе точны. Каждый удар по рыбной мякоти либо перерубает её, либо оставляет надрез аккурат на половину толщины. 
 
 9

Все куски должны быть примерно одинаковы по весу и размеру, потому ближе к хвосту ошпоз меняет положение и рыбы. И буквально вырезает идеально равные фрагменты:
 
 10

Потрясающее было зрелище. 
Не менее потрясающим была готовая жареная рыба. Снимок, сделанный жирными руками, дрожащими от вожделения все быстрее съесть, вышел никакущим. Но я расскажу на словах.
 
 11

Рыбу перед жаркой не натирали ни солью, ни специями. Её солили уже готовой, по горячему, так что соль растворялась на поджаристой шкурке нежным солоноватым слоем. Сверху жареную рыбу присыпали смесью свежей резаной зелени, перца и рубленного чеснока. И это было замечательно. К рыбе подают непременное дополнение - умеренно острый густой томатный соус, обильно сдобренный специями. Еще конечно горячие лепешки и еще более горячий чай.
Сом меня очень впечатлил. Я никогда не жарю сома. Только запекаю. От того, что он жирен сам по себе, не вижу смысла  давать ему дополнительно напитываться маслом. Однако же жареный сом в этом кафе мне очень понравился. Настолько явно понравился, что мои добрые спутники заботливо подкладывали ко мне поближе сомовьи куски на общем блюде, приговаривая "Бери этого сома, мы лучше сазана будем". 

Обстановка в кафе самая что ни на есть простая. Пластмассовые столы и стулья, скатерти под целлофаном, посуда - недорогая "пахта". В кафе есть общий зал, кабинки, большая зона на улице и даже небольшой банкетный зал. Цены очень умеренные, как в любой ташкентской чайхане.

В общем, будете проезжать по трассе Ташкент-Самарканд, обязательно сделайте остановку и загляните сюда. Отведайте жареной рыбы, попейте горячий чай, получите удовольствие.

Вид с крыльца кафе на самаркандский тракт и Чиназский рыбный базар:
 
12

Количество показов: 4644
Дата:  16.01.2013


Поиск по Тегам
Поиск по словам

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?

AET
вы очень вкусно рассказали! здорово! я как-то ел жаренную рыбу на Камчике. заказали сазана и форель. все не то! :( перевод продуктов! надо будет как-нибудь в описанном Вами месте попробовать.

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

В одном купе едут еврей и начинающий новый русский. Еврей ест селедку.
- Слушайте, - говорит новый русский, почему вы, евреи, такие оборотистые?
- А потому, что мы едим рыбьи головы. В них много фосфора, а фосфор полезен для умственной деятельности. - Тогда продайте мне свою селедку.
- Не могу, это мой ужин.
- Даю триста долларов!
- Идет, держите, приятного аппетита!
Купил новый русский селедку, съел голову, а на ближайшей станции пошел попить пивка. Возвращается и говорит:
- Ну и дурак же я! В буфете селедка стоит полтора рубля, а я вам отдал триста баксов.
- Вот видите, - отвечает еврей, - фосфор начинает действовать.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт "Чугунок"

Сайт - архив старых советских кулинарных книг с системой поиска по ним.

Вопросы технологии и продукты

Сердце из огурца
Сердце из огурца

Ремесла, искусство, традиции

Узбекские ножи - выбор для кухни
Узбекские ножи - выбор для кухни

Кулинарные цитаты, афоризмы

Итальянская мята

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Возникла необходимость пересмотреть на сайте различные идеи украшения блюд. Сама посмотрела и с вами делюсь:

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Мясник-компьютерщик
Мясник-компьютерщик

free counters