Лагман, манпар, норин

Лагман, манпар, норин На Ташкентском базаре Чорсу есть заветные ряды, где всегда можно купить тянутую лапшу - лагман, мелкие подушечки из теста - манпар и ворох тончайшей соломки из теста - норин.
Все практически делано вручную. Правда манпара много выполненного на станке. такой манпар и стоит дешевле.

Сначала о самой удивительной лапше – норин.
Сделать её не сложно. Обычное тесто, как на лапшу.
Раскатать тонко тесто. Нарезать на ленты шириной 3-5 см. Вскипятить бульон, добавить добре соли. Отварить в бульоне ленты из теста. Смазать ленты растительным маслом. И, вооружившись острым ножом, обратить ленты в тонкую соломку.

Манпар - это квадратики упругого теста (сторона около сантиметра), нарванные вручную, уже отваренные в соленой воде и слегка смазанные растительным маслом.

Манпар и самим сделать несложно. Приведу, на мой взгляд, лучшее описание :

«Приготовить тесто, как на лагман, скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и дать расстояться. Затем разделить тесто на шарики величиной с грецкий орех, скатать из них руками жгутики величиной и длиной с карандаш, смазать растительным маслом, чтобы не слипались. После этого расплющить жгутики в ленты и, держа их за оба конца, вытянуть, ударяя серединой о доску. Из полученных лент толщиной в 1мм и длиной 40-50см обрывать кусочки величиной 1-2 см и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда кусочки теста всплывут наверх, снять их дуршлагом, сполоснуть холодной водой и , разделив на порции, положить в касы и сверху залить подливой.» Карим Махмудов, «Узбекские блюда», 1976 г.



Картинка для анонса: 
Количество показов: 7054
Дата первого показа: 2010-06-01 11:20:02



Поиск по Тегам   Поиск по словам   Весь раздел "Технологии и продукты"

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:

Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?  

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Наш Ходжикент
Наш Ходжикент

Кулинарный юмор

- Алло, доктор!
- Что случилось?
- Я сейчас съел пол банки шпрот, запивая молоком...
Вопрос - клубнику мыть или уже неважно?

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Чугунок
Чугунок

Кулинарные сайты

Кулинария у Саечки

Огромное количество очень внятных и подробных рецептов.

Вопросы технологии и продукты

Зеленый лук перьями.
Зеленый лук перьями.

Кулинарные цитаты, афоризмы

Кулинария или живопись?

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Калжа с головным фаршем
Калжа с головным фаршем

Совет дня

Возраст курицы можно определить по тушке. У молодых кур кожа белая, нежная, в тонких местах даже видны прожилки. Куры старые кожу имеют желтоватую, на ногах  - жесткую и загрубевшую,  с крупными чешуйками

Мясо, Рыба, Птица

Баранина. Пашина
Баранина. Пашина

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Кого проводить?
Кого проводить?

free counters