Красный бульон

Красный бульон Покупая сразу три-четыре килограмма баранины, сортирую мясо для разных типов блюд. Раскладываю в пакеты и наклеиваю стикер с кратким описанием. В этот раз  процедура оказалась еще интереснее, чем обычно.
Отправляюсь на базар к своему мяснику. На прилавке разложены готовые отрубы, начинаю перебирать. Вдруг слышу:
 Возьмите всё, сестра. Отдам дешевле, говорит мясник и озвучивает совершенно приятную для меня цену за килограмм
- Почему? -  изумленно поднимаю я на него глаза.
- У родственника свадьба. Тороплюсь. Парное мясо чужим отдавать жалко по такой цене.
Ну, так почему не помочь человеку. Я соглашаюсь, и мясник складывает мне всё в два больших пакета.

Дома с удовольствием разложила мясной пазл. Сняла жир, чтобы перетопить впрок. С большей части срезала кости, так как в планах было готовить разные блюда из кусочков бараньей мякоти. В результате, получила я еще и горку губчатых костей (описание этих самых костей на сайте) с небольшим количеством мяса. Что с ними делать я знала точно.  Красному бульону быть!- решила я. С него  и начала.

Очистила пару крупных морковок, одну репку, целую луковицу и пару мясистых помидор. Порезала морковь и репу крупными ломтями. Помидоры и лук оставила целыми.
Разложила все овощи на большую сковороду без ручки, здесь же уложила кости . Все в один слой.
Разогрела духовку до 220 градусов отправила в центр сковороду запекала минут 25 до появления корочки на овощах и костях.
Переложила свои печеные компоненты в кастрюлю, добавила ветку сельдерея, душистый перец горошком, был бы корень петрушки тоже бы добавила. Но не было.
Залила все хорошей водой. Довела на плите до кипения. Сняла небольшое количество белоснежной пены. Убавила мощность конфорки до самого минимума, закрыла крышкой и варила тишайше четыре часа. В самом конце посолила.
Получился прекрасный прозрачнейший бульон в красновато-коричневых тонах. Вкусом ярок и богат, от перца душистого ароматен. И суп хороший сварить, и соус организовать можно. Да и в бульонную чашку запросто налить, приперчить, лучком зеленым присыпать и жизни радоваться.


Картинка для анонса: 
Количество показов: 4944
Дата первого показа: 2010-09-28 09:22:22



Поиск по Тегам   Поиск по словам   Весь раздел "Технологии и продукты"

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:

Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?  

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Ферганская долина. Покупки на дороге
Ферганская долина. Покупки на дороге

Кулинарный юмор

Во у кого железная выдержка!!! Бабушки торгующие семечками... Просто гиганты силы воли, сидеть перед семечками и не грызть их!

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Хорошая кухня - простые кулинарные рецепты

Сайт  Ирины Кутовой. Доступные пошаговые рецепты, активный форум.

Ремесла, искусство, традиции

Здравствуй, тебя ведь зовут Сурайё?!
Здравствуй, тебя ведь зовут Сурайё?!

Кулинарный Узнет

Чойхона палов on Chusty

Кулинарные цитаты, афоризмы

О закусках горячих

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

 Суп- гуляш из говядины
Суп- гуляш из говядины

Совет дня

В начинку для фаршированных овощей лучше добавлять сырой рис, а не полу-вареный. Такой фарш значительно сочнее.

Мясо, Рыба, Птица

Обработка требухи
Обработка требухи

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters