Красный бульон

Красный бульон Покупая сразу три-четыре килограмма баранины, сортирую мясо для разных типов блюд. Раскладываю в пакеты и наклеиваю стикер с кратким описанием. В этот раз  процедура оказалась еще интереснее, чем обычно.
Отправляюсь на базар к своему мяснику. На прилавке разложены готовые отрубы, начинаю перебирать. Вдруг слышу:
 Возьмите всё, сестра. Отдам дешевле, говорит мясник и озвучивает совершенно приятную для меня цену за килограмм
- Почему? -  изумленно поднимаю я на него глаза.
- У родственника свадьба. Тороплюсь. Парное мясо чужим отдавать жалко по такой цене.
Ну, так почему не помочь человеку. Я соглашаюсь, и мясник складывает мне всё в два больших пакета.

Дома с удовольствием разложила мясной пазл. Сняла жир, чтобы перетопить впрок. С большей части срезала кости, так как в планах было готовить разные блюда из кусочков бараньей мякоти. В результате, получила я еще и горку губчатых костей (описание этих самых костей на сайте) с небольшим количеством мяса. Что с ними делать я знала точно.  Красному бульону быть!- решила я. С него  и начала.

Очистила пару крупных морковок, одну репку, целую луковицу и пару мясистых помидор. Порезала морковь и репу крупными ломтями. Помидоры и лук оставила целыми.
Разложила все овощи на большую сковороду без ручки, здесь же уложила кости . Все в один слой.
Разогрела духовку до 220 градусов отправила в центр сковороду запекала минут 25 до появления корочки на овощах и костях.
Переложила свои печеные компоненты в кастрюлю, добавила ветку сельдерея, душистый перец горошком, был бы корень петрушки тоже бы добавила. Но не было.
Залила все хорошей водой. Довела на плите до кипения. Сняла небольшое количество белоснежной пены. Убавила мощность конфорки до самого минимума, закрыла крышкой и варила тишайше четыре часа. В самом конце посолила.
Получился прекрасный прозрачнейший бульон в красновато-коричневых тонах. Вкусом ярок и богат, от перца душистого ароматен. И суп хороший сварить, и соус организовать можно. Да и в бульонную чашку запросто налить, приперчить, лучком зеленым присыпать и жизни радоваться.


Картинка для анонса: 
Количество показов: 4715
Дата первого показа: 2010-09-28 09:22:22



Поиск по Тегам   Поиск по словам   Весь раздел "Технологии и продукты"

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:

Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?  

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Два посетителя пришли в ресторан, сели за столик и делают заказ официанту:
- Нам маринованные слоновьи брови, а на гарнир гречку.
- А брови африканского слона или индийского? - без всякого удивления спрашивает официант.
- Давайте индийского.
Официант записывает заказ в блокнот, уходит. Через несколько минут возвращается:
- К сожалению, мы не можем выполнить ваш заказ.
- Почему?
- Гречка закончилась…

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Скребок для чистки рыбы.
Скребок для чистки рыбы.

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на rin.ru

Хорошая подборка самых разномастных рецептов. Добротная система поиска. Есть рецепты не затертые в сети.

Вопросы технологии и продукты

Болгарский перец в микроволновке
Болгарский перец в микроволновке

Кулинарные цитаты, афоризмы

Три вида аппетита

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Картофель для салатов лучше отваривать в мундире. И полезнее, и вкус салата ярче.

Мясо, Рыба, Птица

Обработка требухи
Обработка требухи

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters