Рукотворный майонез

Рукотворный майонез Памяти китченаха.
«После удаления, бывшие живыми журналы  попадают на небеса, на большой небесный сервер, который никому никогда не взломать.» ©Iqmena

Приготовить майонез самостоятельно совсем невеликая сложность. Минута на битие яиц. 3 минуты на само приготовление и еще 2 минуты на мытье ножки блендера.

Готовить лучше всего из перепелиных яиц. Ученые утверждают, что в них никогда не бывает сальмонелл. Да и вообще эти яйца безопасно есть сырыми, чего не скажешь о яйцах куриных.
Готовим компоненты:
10 перепелиных яиц (что эквивалентно двум куриным)
1 граненый советский стакан растительного масла.(Если можете позволить себе оливковое – обязательно позвольте)
1 чайная ложка готовой горчицы
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
0.5 чайной ложки сахара
0.5 чайной ложки черного молотого перца
0.5 чайной ложки соли

Если вы приняли решение использовать оливковое масло, вы должны быть уверены в его высоком качестве. По отзывам читателей, случалось получить очень жидкую консистенцию. Если не уверены, лучше используйте подсолнечное, очищенное от сторонних запахов.

Сам процесс:
Разбиваем яйца в большой стакан, добавляем горчицу, лимонный сок, сахар, соль и перец. Взбиваем с полминуты(время зависит от оборотистости вашего блендера) до однородного состояния. Тонкой струйкой вливаем масло к смеси, попутно орудуя блендером. К тому моменту, когда последние капли масла погрузятся в смесь, майонез уж и готов.

Советы читателей:
Все компоненты должны быть холодными.
Масло желательно тоже охладить до температуры около 15 градусов Цельсия.
Майонез лучше не взбивать миксером. Из-за образования воздушных пузырьков в майонезной массе, майонез быстрее окисляется и теряет вкус во время хранения. Говорят, что существует специальный плоский нож с выпуклостями, которые не позволяют создавать завихрения, в процессе которых появляются пузырьки.

Получается около 250 гр. густого вкусного майонеза. Хранить его можно дней пять.

Картинка для анонса: 
Количество показов: 7712
Дата первого показа: 2011-01-09 13:41:55



Поиск по Тегам   Поиск по словам   Весь раздел "Технологии и продукты"

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:

Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?  
Оксана
Идея с перепелиными яйцами - отличная :!: теперь буду так делать :)
Катерина
Дорогая Лиля, рецепт замечательный!

Нужно только добавить 2 важных нюанса, для таких новичков, как я:

1) Ингредиенты должны быть комнатной температуры
2) При взбивании майонеза нужно использовать "ногу" блендера, а не венчик ("веселку")
Лилия Николенко
Цитата
Катерина пишет:
Ингредиенты должны быть комнатной температуры

Безусловно. Однако практика показала, что, и холодным взбивается без проблем

Цитата
Катерина пишет:
При взбивании майонеза нужно использовать "ногу" блендера, а не венчик ("веселку")

Да веселкой тоже можно
Любовь Холомонова
<img alt=" (176x94, 25Kb)" height="94" src="http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2//72/678/72678865_087.gif" width="176" /></p>
<p>
Вадим К
Уважаемая Лилия!
Яйца вместе с белком? Я делаю без белка с одними желтками.
И лимонный сок вливаю в конце, при этом соус меняет цвет.
Миксером отлично взбивается. Смею предположить, что "пузыриться" взбитый белок.
С перепелиными яйцами не пробовал. В выходные непременно опробую Ваш рецепт.
Лилия Николенко
Цитата
Вадим К пишет:
Яйца вместе с белком? Я делаю без белка с одними желтками.

Именно с белком. Все получается отлично
viva
Спасибо за рецепт. Пригодится.
alexandra fomenko
а без миксера и блендера? без белков и вилкой получается но тут боюсь
Лилия Николенко
Цитата
alexandra fomenko пишет:
1 07:52:10 а без миксера и блендера? без белков и вилкой получается но тут боюсь

Трудоемко вилкой
petra65 petra
Привет всем! Я тоже делаю майонез только на желтках. С белками пробовала, не получается густой консистенции. И еще вместо черного перца лучше добавлять белый перец для ароматизации. Так как черный перец существенно портит цвет готового майонеза. Еще можно сделать облегченный вариант этого продукта. Отдельно необходимо сварить молочный кисель без сахара из молока и крахмала и дать ему остыть. Когда кисель достигнт комнатной температуры можно влить его в наш майонез. Вливать надо порциями, чтобы остановиться, когда вязкость майонеза станет желаемой. Еще можно добавлять в майонез пюре из жаренных грибов, сыр тертый на мелкой терке, желтую часть цедры лимона. Но с каким бы вы ароматом не составляли ваш майонез, обязательно положите в него сахар. количество сахара должно быть равным половине количества соли. сахар обогатит вкус. Еще хочу предупредить о часто совершаемой ошибке новичков. При создании вкуса вашего майонеза не забывайте, что масса взбита и специи надо расчитывать на объем, который имели продукты до взбивания их миксером. Первые 2 раза при приготовлении майонеза я сильно пересаливала его и добавляла слишком много специй, потому что объем пышной массы обманывал меня. И еще - если вы хотите добавить свежую зелень, то всыпайте ее в готовый майонез перед подачей. Я всыпала зелень во время взбивания и в итоге он зеленел и дети отказывались есть зеленую массу.

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

- Дорогая, у нас есть что-нибудь поесть?
- Ешь все, что найдешь в холодильнике.
- Ах ты моя хозяюшка... Сама лед приготовила?

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт Эдильбай.

Подробно о мясе. Выбор, разделка, рецепты

Вопросы технологии и продукты

Поднос с закусками
Поднос с закусками

Ремесла, искусство, традиции

Зеленая пиала Нарзуллаевых
Зеленая пиала Нарзуллаевых

Кулинарные цитаты, афоризмы

Итальянская мята

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Все компоненты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, иначе тесто будет хуже "доходить"

Мясо, Рыба, Птица

Паразиты в рыбе
Паразиты в рыбе

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters