Скороспелое дрожжевое тесто для татарской выпечки

Скороспелое дрожжевое тесто для татарской выпечки Это пышное эластичное тесто, с которым работать – одно удовольствие делается совсем не сложно. Для него обычно берется большее количество дрожжей, чем на тесто на опаре.

На килограмм муки понадобится два стакана молока, около 40-50 грамм живых дрожжей или 20 грамм сухих (для Ташкента это обычно дрожжи Angel)
Далее: два яйца, 50-100 гр жира. Жир может быть любой топленый – бараний, говяжий или куриный, а также их смесь. Ну, еще и чайная ложка с горкой крупной соли и две столовые ложки сахара.
Жир в таком тесте позволит тесту сохранить пышность и упругость даже в холодном виде, а не превратиться в резину.

Молоко и жир следует прогревать, а вот яйца стоит извлечь на свет заранее, чтобы они имели комнатную температуру – это важно как для дрожжей, так и для жира.

Для прогрева как жира, так и молока я использую микроволновую печь, и комплексов при этом не испытываю.

Стакан молока(можно несколько больше) нагреть в микроволновой печи до температуры человеческого тела. Ну если вы мама, то знаете, как проверяют такую температуру – капнув на тыльную сторону локтевой части руки. Добавить сахар.

Распустить в молоке дрожжи. Для этого убрать чашку с молоком и дрожжами в тихое и теплое место. И дать время дрожжам «заработать».

Далее прогреть жир, так, чтобы он полностью растопился и был слегка горячим(рука терпит)
Нагреть остатки молока.

В чашке смешать молоко, жир, соль, яйца, дрожжи в молоке. Аккуратно и нежно перемешать деревянной ложкой – это для комфорта дрожжей. Чай живые они.

Муку просеять.
Постепенно добавляя муку, замешивать тесто. Сначала ложкой, а потом и руками.

Переложить шар из теста в высокую кастрюлю. Закрыть крышкой. Поставить в спокойное тихое место, укутать кастрюлю большим махровым полотенцем или собственным любимым палантином.  Кастрюля же у вас чистая?
Через час проверить тесто – оно должно сильно подняться. Тесто обмять, вновь закрыть кастрюлю крышкой и укутать.
Через примерно еще час повторить процедуру.
Через полчаса – сорок минут проверить состояние теста. И если вы обнаружите, что тесто перестало особо сильно подниматься – значит, процесс брожения завершается.

Теперь тесто готово к работе.


Картинка для анонса: 
Количество показов: 11171
Дата первого показа: 2011-03-23 13:25:41



Поиск по Тегам   Поиск по словам   Весь раздел "Технологии и продукты"

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:

Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?  
Бахтияр Хамидов
Мамочка пробовала делать; очени приятно! Спасибо за распространение передорового опыта татарской кухни. Бик зур рахмат!
Лилия Николенко
Вам спасибо за отзыв, и маме Вашей от меня поклон.

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Мало есть вредно. В перерывах между едой образуется кариес.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Нож для фигурной резки овощей
Нож для фигурной резки овощей

Кулинарные сайты

Gotovim.ru - журнал кулинарных событий

Огромный сборник рецептур во множестве категорий. Прежде всего впечатляет количеством рецептов. Удобная система поиска по названиям и продуктам. Рецепты однако коротки и схематичны и вряд ли полезны новичку в кулинарии.

Вопросы технологии и продукты

Домашняя лапша
Домашняя лапша

Кулинарный Узнет

Чойхона палов on Chusty

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Салат из запеченных овощей
Салат из запеченных овощей

Совет дня

Вы готовили блюдо с фаршем, в который уже добавили сторонние компоненты - лук, картофель, морковь, тыква.  Если часть фарша осталась, хранить остатки не стоит. Вкус будет отвратительный. Лучше всего сразу пережарить и использовать, как дополнение к чему-либо. К омлету, например.

Мясо, Рыба, Птица

Туркестанский усач
Туркестанский усач

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters