Топленое масло

- А что это у тебя в банке такое желтое?
- Топленое масло
-Фууу, терпеть не могу. Как мама начнет его в сковороде прогревать…Такой мерзкий запах!
- Какой запах? Такой сладковатый? Плохое значит топленое масло. Перегретое.
Масло правильно вытапливать нужно.
- Да хоть как вытапливай – противное.
- Вот, лучше попробуй бутерброд с селедкой. Как?
- О! Вкусно.
- Так хлеб для бутерброда я на топленом масле пожарила.
- Не может быть! Я бы почувствовала.
- !

 Старый дедовский способ вытапливания масла. Так делали в татарских деревнях. Обычная печь, чугунок и ухват. Вот и все оборудование.
Печь прогревали не сильно, либо ставили в уже остывающую.
При прогреве сливочного масла до больших температур и появляется приторный привкус и сладковатый запах.

Пример со 100 гр. куском хорошего сливочного масла.
Кусок разрезать на несколько частей и уложить в глиняный горшочек.
Разогреть духовку до 150 градусов и отправить в нее горшок, не закрывая крышкой.
Через 40 минут масло готово.
Извлечь горшочек, снять с поверхности масла сухую коричневую пленку.
На фотографии как раз момент, когда пленка снята ложкой, а на дне горшочка виден коричневый осадок.



Профильтровать масло через ситечко, покрытое тканью.
Перелить в емкости для хранения. Хранить можно и без холодильника. Использовать для обжарки и в каши.

Увеличивая количество исходного сливочного масла, нужно увеличивать и время вытапливания.

В среднем на полчаса за каждые 500 г (1 кг -1.5 ч; 2 кг -2 ч. ; 2,5 кг – 3ч; 3 кг- 3,5 ч)

Картинка для анонса: 
Количество показов: 3657
Дата первого показа: 2011-12-03 18:01:14