Комплекс «Чинары» в Ходжикенте. Есть ли у вас 5 тысяч друзей, чтобы пригласить их на плов?

Комплекс «Чинары» в Ходжикенте. Есть ли у вас 5 тысяч друзей, чтобы пригласить их на плов? Этим летом в 70-ти километрах от Ташкента, в Ходжикенте,  начнет работу огромный центр узбекской кухни ташкентской сети ресторанов Caravan. До меня уже с зимы доходили слухи о невероятном комплексе из учагов, тандыров и мангалов, развернувшемся недалеко от станции. Более всего в этой истории меня интересовало устройство именно учагов и тандыров. Потому что по слухам, все это традиционное оборудование создавалось одним из лучших ташкентских мастеров учага.
И вот я на месте.
Ходжикент. Комплекс «Чинары». Строительство в разгаре. По словам команды Caravan Group, учаги с тандырами смонтированы, осталась только отделка. Тем лучше, что без отделки, легче будет все рассмотреть. В рамках переоборудования собственной дачи вопрос для меня крайне важный.

На фотографии – общий вид технологической части комплекса. Сооружение в виде  башни, слева на кадре - и есть учаго-тандырное сердце комплекса.  Каждый проем-арка находится непосредственно напротив сдвоенного учага или тандыра. Можете представить себе сколько их в огромном основании.    

Количество и размер учагов позволит приготовить одновременно плов на 5 000 человек. Масштаб однако. Но заходим под арку башни.

 

По огромному кругу внутри основания расположены многочисленные учаги и тандыры разных размеров и видов.
Первым делом начинаю рассматривать устройство учага.  Я залезла в нем везде, где только можно. Первое, что бросилось в глаза, что в сегментах для дров под каждым казаном два вытяжных отверстия, расположенных на строго определенной высоте и под особым углом. (У меня на дачном учаге только одно)

  

Особо интересна была сама площадка для дров: её размер, форма и расположение выемки для сброса пепла.

  

Основательно осмотрев учаг, решила, что нужно обязательно попросить ребят из Caravan Group устроить нам встречу с интервью с мастером этих учагов. Ребята обещали. Надо будет еще посмотреть эти учаги в действии, параллельно задать вопросы мастеру.

Учаги по кругу чередовались с тандырами.  Я нашла тот тандыр, который мне нужен на дачу. Вот именно такой, небольшой горизонтальный, для узбекских лепешек.

  

А это другой тандыр, большой вертикальный. Он для самсы.

   

Все вытяжные отверстия, и учагов, и тандыров, через систему труб ведут к главной, центральной трубе. Собственно наличие этой трубы и продиктовало форму тандурия в виде башни. Огромная длина трубы обеспечит хорошую вытяжку. И дым, отведенный столь высоко, не нанесет вреда, находящимся рядом древним чинарам и петроглифам.

Отдельным зданием, примыкающий к залам ресторана, выстроен комплекс мангалов.
Он представляет собой огромное помещение с нишами под мангалы по стенам. Зона мангалов будет поделена по кухням. На узбекские шашлыки и кавказские шашлыки. Насколько знаю, в Караване есть замечательные повара, мастера грузинской и армянской кухни.

  

Система вытяжных труб в зале мангалов, тоже заслуживает особого внимания.

  

На отдельной площадке – оборудована печь с вертелом для приготовления барашка целиком. Очень хочется увидеть и дегустировать этот процесс.

   

Пока мы  лазали по тандырам и учагам, команда Каравана угостила нас пирожками и самсой, привезенными из Ташкента. Что было очень кстати, так как все успели проголодаться. Самса и пирожки были и с зеленью, и с тыквой.

  

А эти огромные пирожки на краю тарелки были еще и с капустой. Отведав этого пирожка, я стала требовать познакомить меня с тем мастером, который готовил эту восхитительную начинку из капусты и томатов.

  

Мастер признался сам. Автор сего чуда – молодой повар ресторана Караван Паша Клейменов. Я устроила ему форменный допрос, за что прошу у Паши прощения. Но уж очень сии пирожки были хороши. Секрет столь приятного вкуса начинки оказался в пропорции капуста-томат. А светло-золотистый цвет объяснялся тем, что дрожжевое тесто для пирожков было раскатано очень тонко. Потому они успевали обжариться на сковороде быстро, не набирая в цвете коричневых тонов и не впитывая много масла. Нужно будет напроситься к Паше на мастер-класс по пирожкам под открытым небом.

Небольшая часть молодой и веселой команды Caravan Group:
.
  

Так как учаги и тандыры в Чинарах  еще только обретают свою рабочую форму, ребята из Каравана устроили нам пельменный флеш-моб.
Выносной учаг, казан, дрова и золотые руки – все что нам понадобилось, чтобы приготовить пельмени.

  

Тесто нам раскатывать не доверили. Но всех обязали пельмени лепить.
За мастера по тесту из ресторана Караван хочу сказать отдельно. Его священнодействия с тестом – это восхитительный пластический спектакль.

  

Зовут мастера Тургун, он главный шеф по лагманам, мантам и пельменям в ресторане Караван.

  

Тургун раскатывал тесто пластом, затем складывал его конвертом, и раскатывал в сложенном виде, словно скатерть.

  

Раскатанный в сложенном виде пласт он разворачивал, и вновь раскатывал простыней, разглаживая словно заутюженные складки.

  

Я поинтересовалась у Тургуна, делает ли он эти процедуры на глазах у посетителей. «Нет, делаем на кухне» - улыбнулся он. Я настаивала на том, что такой процесс в его исполнении нужно выносить в зал. Манты от этого только выиграют во вкусе.

  

Тут же я рассказала Тургуну, что один мой знакомый уже не один год ходит в Караван только на манты.
- Спасибо! – отозвался мастер. – А вы не знаете, сколько штук он заказывает на порцию?
- Не знаю, - растерялась я, - А почему вам это интересно?
- Давно думаю, сколько штук манты того размера, который я делаю, человек может съесть за раз.
- Я могу съесть семь, - заявила одна из юных журналисток, усердно лепя пельмень, с трудом орудуя пальцами с прелестным маникюром солидной длины.
- Лопнешь, - рассмеялись остальные непрофессиональные ваятели пельменей
- А спорим?- настаивала журналистка, - Где у вас тут манты?
- На пельменях покажешь, - отшучивались мы
 
 

Тем временем Тургун поразительно легко раскатывал тесто, что у меня возникли вопросы по степени его «крутости». В ответ на мой вопрос, Тургун протянул мне огромную скалку, и сказал:
- Попробуйте сами, на словах тесто не понять.
Ах, мне только этого и надо было.

  

Тесто знаете было каким?

Правильно, на словах не понять. Но я попробую.
Он было одновременно упругим и мягким. Холодным и теплым. Оно было плотным и нежным.
Я скажу непристойность, но иначе не объяснить. Оно было «как грудь молодой девушки» ©… Именно таким должно быть правильное тесто.

Но вот уже тесто раскатано достаточно тонко и время нарезать его. Я уступаю место у стола мастеру Тургуну.
Он аккуратно складывает тесто «край в край», и многократно перекладывая, нарезает его на полосы, толщиной около четырех сантиметров.

   

Полосы ложатся у края стола ровно одна на другую.

  

Стопку полос Тургун разрезает на небольшие квадраты
 
  

Квадраты отправляются на стол, где сборная команда журналистов и сотрудников сети Караван сосредоточенно лепят пельмени.

  

К тому времени, когда я уже оторвалась с расспросами от Тургуна, сборная ваятелей пельменей сотворила уже целый поднос крошечных пельмешек.
Сборная потребовала, чтобы я не отлынивала и тоже приступила к процессу.
- Какой формы лепим? – спросила я засучивая рукава.
- А вы какой можете? – ответствовала сборная.
- Ну например, по-узбекски, в форме «глазка», - слепила я первый пельмень, - или вот так, рыбкой, - слепила я второй.
Сборная пустила по кругу мои пельмешки и ответила:
- А мы чего-то не заморачивались, как лепить. Лепим и все.
- Ну-ка, пустите к подносу посмотреть!
На подносе мы насчитали 9 форм пельмешек, различного способа лепки.
 
  

Потом мы дружно варили пельмени в казане, дно которого облизывало пламя дровяного костра. Потом мы их дружно ели.

Сдобренные пельменями и философствующие,  мы составили стулья вокруг большого круглого стола под древней чинарой. Это настал час импровизированного диспута о ресторанном бизнесе в Ташкенте и роли Интернет-журналистики в формировании общественного мнения. Мы много говорили, и даже горячо спорили.

  

Но солнце в Ходжикенте уже собиралось прятаться за горы, и древние петроглифы на скале проступили во всем своем великолепии, а значит, время было собираться в Ташкент.

Но мы обязательно еще вернемся в Чинары, причин этому много:
а) чтобы оценить работу многочисленных тандыров, учагов и мангалов
б) чтобы поучаствовать в мастер-классах от каравановских мастеров и выведать их тайное знание
в) чтобы отыскать среди петроглифов черепаху, а говорят она там есть
г) чтобы помедитировать под 600-летней Чинарой
д) чтобы прогуляться горной тропой до большого водопада
в) наконец, чтобы возлежать над топчане под чинарой, наслаждаться пловом, приготовленным Аваз-ака и размышлять о вечном, в конце-концов!



Окончание.
Начало:
Наш Ходжикент 
Ходжикент. Чинары. Музей природы под открытым небом
Петроглифы Ходжикента
Плов под Чинарой



Количество показов: 4764
Дата создания: 17.05.2012 05:51:27


Поиск по Тегам
Поиск по словам

Оставьте отзыв, дайте свой комментарий или задайте вопрос:
Доступно только зарегистрированным пользователям. Зарегистрироваться?
Оксана
Вот это да! Вот это круть! 8) Мы тут маршрут намечаем по Узбекистану 7-10 дневный. Что посоветуте, Лилия, какие места стоить посетить? Я понимаю, времени очень мало, поэтому хотелось бы услышать ваше мнение, как знатока своей земли, мимо чего бы Вы не прошли, если бы были гостем своей страны :) можете ответить ссылками ваших путешествий, мы их изучим. Так же интересуют места вкусной узбекской еды, времяпрепровождения, выставки-продажи сувениров, посуды и т.д.

а орудие у мастера Тургуна поистине боевое 8)
Ирина Салихова
Лилия Владимировна, удочерите меня, а? Я буду стирать-убирать-готовить, все как положено, а за это Вы меня с собой в следующий раз возьмете, ну пожалуйста))))!
Лилия Николенко
Цитата
Оксана пишет:
Вот это да! Вот это круть! smile8) Мы тут маршрут намечаем по Узбекистану 7-10 дневный. Что посоветуте, Лилия, какие места стоить посетить? Я понимаю, времени очень мало, поэтому хотелось бы услышать ваше мнение, как знатока своей земли, мимо чего бы Вы не прошли, если бы были гостем своей страны smile:) можете ответить ссылками ваших путешествий, мы их изучим. Так же интересуют места вкусной узбекской еды, времяпрепровождения, выставки-продажи сувениров, посуды и т.д.

а орудие у мастера Тургуна поистине боевое smile8)


Доверьтесь своим экскурсоводам, у нас куда не поедешь, везде красоты и тайны :))

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Янгиюль
Янгиюль

Кулинарный юмор

- Вот вы говорите, что мультики не влияют на жизнь. А многие до сих пор едят бутерброд колбасой вниз только потому, что в мультике один кот сказал, что так вкуснее...

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Всемирный день воды вместе с Нестле
Всемирный день воды вместе с Нестле

Кулинарные сайты

Гастрономъ.ру

Большой каталог внушающих доверие рецептов

Вопросы технологии и продукты

Грибы в Узбекистане
Грибы в Узбекистане

Ремесла, искусство, традиции

Магия вышивки Дильдоры Хафизовой
Магия вышивки Дильдоры Хафизовой

Кулинарный Узнет

Манти шўрва

Кулинарные цитаты, афоризмы

О рыбной диете

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Чтобы быстро получить пышную стойкую белковую пену, нужно чтобы: белки были охлажденными, в них не должно попасть ни капли белка. А еще более пышную пену вы получите, если добавите в белки немного(капельно) лимонного сока

Мясо, Рыба, Птица

Бараньи голени
Бараньи голени

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters