АЗУ.уз - кулинарные рассказы, истории и рецепты

Татарские, узбекские, корейские, еврейские и многие другие кулинарные традиции. Рецепты с размышлениями и советы. Технологии приготовления еды от самых простейших до высшего кулинарного пилотажа. Ресторанные обзоры, путешествия, товары и продукты. Кулинарные цитаты и анекдоты. Все же самое главное здесь - истории о том, как дом начинается с кухни.



Новые рецепты:

Таджин: Курица с шампиньонами Таджин: Курица с шампиньонами

- Что приготовить вам сегодня?
- Что-нибудь очень нежное…
- Из курицы…
- И чтоб  много соуса…
- Тогда приготовлю таджин!
- Может что-то более традиционное?
- Ну конечно! Вы хотите чтобы я в этой предпразничной суете у плиты три часа парилась?!
- А таджин что?
- А то!!! Сложил, закрыл, включил, погулял и подал. Вот что!

Ширхурда Ширхурда
Давайте пройдемся по любому туристическому центру Узбекистана и спросим первого встречного гостя нашей страны:
— Какие блюда узбекской кухни вы знаете?
— Плов, шурпа, шашлык, самса — не задумываясь, ответит он.
— Вы пробовали? Вам понравилось?
— О да! Но у вас все такое мясное, жирное, сытное. Это невозможно есть каждый день!

Щи с кислой капустой и грибами в горшочке Щи с кислой капустой и грибами в горшочке
Если в ваших краях можно без хлопот купить хороших сушеных грибов, то непременно готовьте щи с ними. В Узбекистане с сушеными грибами напряженка, своих нет, издалека не везут, и потому довольствуемся тепличными шампиньонами да вешенками. Последние крепкого духа грибного не имеют, потому стоит их взять в большом количестве, да предварительно припустить в собственном соку. 

Редька по-корейски Редька по-корейски
Хрустящая, сочная, вкуснейшая редька. Да с кислинкой, да остренькая…
Тот, кто был в Узбекистане и отведал, тот знает, о чем я говорю.
Прежде всего о редьке. Редька нужна непременно зеленая. Хотя, я подозреваю, что сия технология любую редьку обыграет и в амброзию превратит.  

Бутерброд по-нашенски. Густая домашняя чакка Бутерброд по-нашенски. Густая домашняя чакка
С утра: ломоть румяного пышного патыра, нежная зелень кинзы и толстый-толстый слой густейшей чакки, заправленной райханом.
В Ташкенте сюзьму делают жидкой и особо сильно не заправляют. Так, едва красным перцем припорошат. В сузьму макают лепешку или ломтик огурца. Это хорошо.
В Самарканде чакку готовят густой, и заправляют обильно базиликом(он же райхан), зеленью, перцами разными. В самаркандскую чакку лепешку особо не помакаешь, её мазать нужно. Это очень хорошо.
Так вот в Ташкенте жидко и кисло, а в Самарканде густо и вкусно, но далеко. Что делать-то?
А её делать, чакку. Густую, такую, чтоб пышной горкой на тарелке лежала, и чтобы сливочный вкус неснятого молока был…
Все что нужно: пара литров домашнего молока, пара-тройка ложек катыка для закваски, марля, чашка, да крючок.

Чалоп по-кашкадарьински Чалоп по-кашкадарьински
Начало:
После публикации рецепта чалопа на сайте, у меня завязалась дискуссия с моим соотечественником, который настаивал на том, что в Ташкенте делают неправильный чалоп. Что мол чалоп - это не суп и тем более не салат. А строго напиток. И что делают его не из катыка, а из сузьмы. Цитата из дискуссии:
«Чалоп - это не окрошка, он более напоминает айран.

Кекс на молоке Кекс на молоке

Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
Пышный, сочный домашний кекс готовится столь не сложно, что стоит время от времени баловать им свою семью. Да и продукты для его основы нужны из разряда тех, что всегда есть в доме: мука, яйца, масло, сахар. Вот разве что молоко…

Это ведь нужно продумать все заранее. Встать рано утром, когда в ташкентских спальных кварталах появляются первые продавщицы молока. Дождаться их бодрого крика: «Моо-ло-кооо! Свежий-кислыыый мо-ло-кооо…» Выскочить во двор спросонья, в шлепках, халате и всклокоченными волосами. Купить молоко. Вскипятить. Отмыть плиту, залитую убежавшим молоком. Остудить молоко, убрать в холодильник. Отдраить кастрюлю после молока. И бодренько отправиться на работу со счастливым намерением испечь вечером кекс.

О, нет, нет! Давайте представим другую картину.  Вы не встает утром спозаранку. Вы спокойно собираетесь на работу со счастливым намерением испечь вечером кекс. Тихим семейным вечерком, после ужина, вы открываете дверцу кухонного шкафа, достаете с полки пачку молока Nestlé Sutim. Причем выбираете ту, на которой написано — 6%, с ним кекс будет вкуснее. Молоко уже очищено, без примесей, запаха и зловредных микроорганизмов.  Извлекаете баночки и пакетики с мукой, яйцами, маслом и сахаром, и приступаете к выпечке кекса.

Пышные блины на молоке высокой жирности Пышные блины на молоке высокой жирности

На молоке высокой жирности тесто для блинов получается  особенным. Такие блины  не рвутся при переворачивании и не прилипают к сковороде.
Консистенция блинного теста во многом зависит от сковороды, на которой вы их печете. Современные хозяйки все реже стали использовать чугунные сковороды, отдавая предпочтение электроблинницам и сковородкам с антипригарным покрытием. Тесто в этом случае  должно быть несколько гуще, чем для блинов, выпекаемых по-старинке, на чугуне.

Домашнее мороженое на молоке Nestlé Sutim 6% Домашнее мороженое на молоке Nestlé Sutim 6%


Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
В солнечном Узбекистане без мороженого никак нельзя. И казалось бы: и производителей здесь много,  и рынок мороженого богат, и выбор есть, а наш потребитель все жалуется. Кто-то пальмовое масло в составе не приемлет, кому-то вкус и консистенция не нравится, иного пугают антисанитарные условия хранения и продажи.   Чего жаловаться-то? Возьмите молоко, желтки, сахар и масло. Вооружитесь кастрюлькой и блендером. Раз-два, в морозильник — и готово!

    Мороженое на густом молоке Nestlé Sutim 6% получается насыщенно-сливочным.  С ним нет риска получить крупные кристаллы в готовом продукте, так как водой Nestlé Sutim никто не разбавлял, что случается с молоком домашним.

Закрытый вак балиш с мясом и картошкой Закрытый вак балиш с мясом и картошкой
   Целая коллекция в татарской кухне закрытых вак балиш. Самое разнообразное тесто, море начинок. Чаще всего начинка представляет собой комбинацию мясо-крупа или мясо-овощи. Крупяные вак-балиш, к сожалению готовят все реже и реже. Вот и мои домочадцы предпочитают классику : мясо+жир+картошка+лук

Изгнание майонеза или соус для салатов на сливках Изгнание майонеза или соус для салатов на сливках
Каким провидцем оказался Джонатан Свифт, когда в своем «Путешествии Гулливера» разжег в стране Лилипутии войну между тупоконечниками и остроконечниками. Они никак не могли определиться, с какой стороны разбивать вареное яйцо. Так и с майонезом в нашем вполне реальном мире. Все вдруг поделились на противников майонеза и его почитателей. Казалось бы, чего проще? Нравится майонез — употребляй, не нравится — игнорируй. Есть, правда, в этой майонезной войне еще две группировки: те, кто использует исключительно домашний, собственноручно приготовленный майонез, и те, кто хотят его приготовить, но очень боятся использовать сырые яйца.


Шемайка пряного посола Шемайка пряного посола
Яркая вкусом, золотистая упругая шемайка. Засоленная со специями шемайка – удовольствие для тех, «кто понимает». Её не филируешь, как обычную селедку. Следовательно, не вкусить соленую шемаю при помощи рыбных вилки и ножа. Руками её, руками брать надо. Снимать с усилием золоченую шкурку и вкушать красной пряной мякоти прямо с костей.
Шкурку сняли? Начинайте со спинки. Там самый смак. Длинный толстый слой чистого вкуснейшего филе.
Филе уже все? Вкусили? Быстро же вы… Ну так теперь на бока переходим. Там мясцо нежное, не менее пряное, только кости мешают. Костей боитесь прихватить? А не бойтесь! Чай шемая не плотва какая. У ей кости оторвать – это зело потрудиться нужно. Так что вкушайте, вкушайте это удовольствие  и с ребрышек…
Не спешите, наслаждайтесь медленно. Смотрите, на блюде соленой шемайки еще много…

Оладьи на сливках Оладьи на сливках
Слово «оладьи» имеет очень древние корни. Рассказывают, что оно образовалось в славянском языке, как производная имени богини Лады. В дохристианскую эпоху именно так славяне звали «свою  Афродиту», богиню любви, символ красоты и покровительницу супружества.   Оладьи — Ладе, Ладушке — оладушки.  Именно поэтому, в  старину на Руси оладьи были блюдом не простым, а обрядовым, несущим определенный смысл.


Гумма Гумма

Слово «гумма» означает как пирожок вообще, так и совершенно особый , конкретный вид пирожков.
Зарисовка 1.
Ташкент. 1975 год. Мы с родителями возвращаемся с базара Бешагач. На углу, напротив Комсомольского озера наблюдаю картину. Длинная очередь у металлического лотка с надписью «Гумма» на боку.  Бойкий мужичок продает небольшие, темного цвета жареные пирожки.


Крем для тортов на молоке Nestlé Sutim 6% и рассказ про то, как спасти неудачные куличи Крем для тортов на молоке Nestlé Sutim 6% и рассказ про то, как спасти неудачные куличи
 Трудно представить себе большую трагедию накануне Пасхи, чем испорченные куличи. Такое количество самых лучших и дорогих продуктов, столько сил и времени потрачено! И все напрасно.
Горько и обидно.  Здесь главное — не опускать руки. Давайте посмотрим, что за беда стряслась с нашими куличами:   часть из них почернела по верху и по низу, другая часть — плохо поднялась, третья же осталась внутри совсем сырой.

О, все ясно! Так это вы не куличи испортили! Это вы приготовили роскошную основу для Пасхального торта!
Осталось нам только сделать крем. Пачка молока Nestlé Sutim 6%  найдется? Пара яиц, сахар и кусочек шоколадки?  Тогда за дело. Наш крем будет не тяжелый и масляный, а легкий и воздушный, на одном лишь молоке.


Пирог с курицей на сливках и страшный татарский секрет Пирог с курицей на сливках и страшный татарский секрет
Есть в татарской национальной кухне особые пироги, которые называются — бэлиши. Их готовят из самого разного теста и с множеством вариантов начинок. Среди всей этой россыпи бэлишей есть пирог самый загадочный и неповторимый. У пирога тонкие хрустящие стенки и много-много сочнейшей начинки из мяса и картофеля.


Шоколадный соус на молоке высокой жирности Шоколадный соус на молоке высокой жирности
Этот густой сладкий соус замечательно подходит к блинам, булочкам или пончикам. Лучше всего он получается на молоке высокой степени жирности.

Продукты:
Молоко Nestlé Sutim 6% — 2/3 стакана
Яйцо — 1шт.
Сахар — 1/4 стакана
Какао — 3 ч.л.
Мука — 1 ч.л.

Шампиньоны во фритюре Шампиньоны во фритюре
Подготовка к домашнему праздничному столу. На кухне задействовано все - и плита, и духовка. Для украшения тарелок с закусками, вы жарите лепестки картофеля во фритюре. 

Ну если уж извлекли из шкафа фритюрницу и разогрели масло, то чего бы не задействовать и то и другое по полной программе? Думаем, что у нас еще есть такого, чтобы во фритюре пожарить? К примеру болгарские перцы, шарики или пластиночки пресного теста, куриные печеночки или отбивные сердечки. А может в морозильнике еще ломтик рыбьей мякоти есть? В последнюю очередь можно  кусочки рыбы обжарить. Если сложить золотистые поджаристые горки на листья салата в большой плоской тарелке - это ведь замечательный поднос с закусками получится!
А еще можно пожарить шляпки шампиньонов. 

Салат с капустой и редисом Салат с капустой и редисом
Легкий салат к будничному ужину. Так несложно и быстро, но очень уж полезно и приятно. Всего-то и нужно: небольшой фрагмент белокочанной капусты, пучок редиса, одна морковь, несколько веток зелени кинзы и перьев зеленого лука. Крупная соль, черный перец и 100 мл свежих сливок.

Салат с языком и огурцами Салат с языком и огурцами
Легкий и необременительный салат, который можно приготовитьза пять минут. Был бы отварной язык.

Суп из баранины. Горшок из красной глины работы любимого мастера Суп из баранины. Горшок из красной глины работы любимого мастера
Это был прекрасный легкий суп из свежей баранины. Духовитый, как осень, нежный как весна, и насыщенный, как лето. Он был приготовлен в особом глиняном горшке с потрясающими свойствами. Горшке работы знаменитого мастера из звездной плеяды узбекских гончаров 70-х, Усто Мирзобахрома Абдувахобова.


Лагман "в тюбетейке" Лагман "в тюбетейке"

Чем отличается лагман узбекский от лагмана уйгурского или дунганского? Вкусом, консистенцией овощной заправки, количеством жидкой составляющей. Часто компонентами и специями.
Исходным лагманом, безусловно, является лагман уйгурский и лагман дунганский. До сих пор эти виды лагмана остаются самыми популярными на территории Узбекистана.  Однако немало здесь любителей, которые предпочтут именно узбекский вариант лагмана. Я, например.
«И все ж лагман узбекский мне дороже,
Ближе сердцу,
Чем лагман уйгурский...»

Рыба по-татарски Рыба по-татарски
Эта добрая татарская традиция с рыбой и молоком родилась очень давно. Наверное, никто уже и не помнит как. Но вот почему — это очень даже понятно.


Бутерброд с говяжьей колбасой Бутерброд с говяжьей колбасой
Приготовьте вкусный, красивый и не сложный бутерброд из нашей новой говяжьей колбасы. Да не просто положите на  хлеб колбасу, а сделайте бутерброд ярким, вкусным и красивым


Шпикачки в микроволновке за пару минут Шпикачки в микроволновке за пару минут

Шпикачки - это те же сардельки, только слегка копченые на древесных опилках и содержащие в себе кусочки шпика. Потому они и называются "шпикачки".
Обратите внимание, что шпикачки на фотографии не раздуты. Они средней толщины, и складочки в местах перекручивания располагаются свободно. Это классика наполнения для шпикачек. Раздуваются шпикачки тогда, когда недобросовестный производитель добавляет в фарш помимо мяса, соевый белок и много фосфатов. Такие шпикачки прекрасно сохраняют форму при термообработке, увеличиваясь в пределах допустимой нормы. При приготовлении, кусочки шпика подтаивают в мясном наполнителе шпикачек, и делают их особенно сочными.

Салат с полукопченой колбасой и редькой Салат с полукопченой колбасой и редькой

За окном - вторая половина осени. Нет уже на рынках того разноцветья овощей. Значит наступил черед овощей сезонных. К примеру, редька. Зеленая, сочная недорогая. Её так много сейчас на прилавках. Вот с ней-то мы и приготовим салат.
За основу салата возьмем колбасу полукопченую, говяжью.

Сырный соус на сливках Сырный соус на сливках
Этот соус замечательно подходит к любым макаронным изделиям, будь то рожки или спагетти. Основу соуса составят жидкие сливки  и сыр. Все остальные компоненты вы можете варьировать, подбирая дополнения в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Так что простор для фантазии у вас будет достаточный.


Молочно-фруктовый коктейль на сливках Молочно-фруктовый коктейль на сливках
Легкие, жидкие и насыщенные сливки Nestle Sutim прекрасно подходят для приготовления молочно-фруктовых коктейлей.

Челагач с жареной капустой Челагач с жареной капустой
Разного рода мясные деликатесы многие совершенно несправедливо воспринимают только лишь как холодные закуски. А ведь если мясо достойно обработано, то оно может стать прекрасной основой для второго горячего блюда.


Пшенная каша с творогом Пшенная каша с творогом
Современная тенденция завтракать на скорую руку и всухомятку, к сожалению, вытесняет горячие и полезные завтраки. Как следствие, голод после таких завтраков возвращается быстро, пользы особой нет, да и душевности в таком завтраке — что тепла в холодильнике.   То ли дело — горячие каши, да на молоке. Времени занимает не много, зато польза для здоровья и настроения — несомненная. Сегодня мы приготовим особую молочную кашу —  пышную и вкусную кашу с творогом из обыкновенного пшена.


Омлет с копченой колбасой, помидорами и сыром в микроволновке Омлет с копченой колбасой, помидорами и сыром в микроволновке

Вы можете воспользоваться этим рецептом не только дома, но и в офисе, если у вас там имеется микроволновка.

Плов для Мася и Пася: без специй, из риса "Чойхона гап йук" Плов для Мася и Пася: без специй, из риса "Чойхона гап йук"

Мась и Пась приехали в гости к абийке. Масю уже больше трех лет, Пасю - год и два месяца. Мась уже человек большой, рассудительный и многоговорящий. Пась - человек маленький и быстро ползающий на четвереньках. Мась неравнодушен к абийкиным электронным девайсам, а Пась - специалист по проводам, розеткам и светящимся кнопкам на пилотах и  роутере. Чтобы спасти свои девайсы и Пася, абийке приходится всегда быть настороже,и вовремя прятать очередной коммуникатор или вытаскивать Пася из сплетения проводов. 
Абийке было по-настоящему весело. Ей попутно нужно было написать новый заказной рецепт и приготовить обед для вездесущих малышей. 
- Мась, хочешь плов? - спросила абийка. 

Уроки на кухне. Лялька готовит кукси. Уроки на кухне. Лялька готовит кукси.
Прочитала на одном из кулинарных форумов в сети: «Готовить кукси просто, сварите бульон и охладите его, затем порежьте огурец соломкой и заправьте бульон жиром. Ну и конечно же макароны и мясо»
Восхитилась.
Представила себе холодный бульон, в котором плавают сырые огурцы, макароны и мясо. Еще сверху застывший жир.
Какие отважные люди. Они могут это съесть!

Страшилки про узбекские супы. Ковурма шурпа Страшилки про узбекские супы. Ковурма шурпа
Та самая шурпа, шурпа на поджарке. Виновница. Именно из-за нее и ее коллег по поджарке , возникло мнение, что узбекская кухня жирна, сплошь пережарена и неполезна. 

 ... Мы сидим на больших мешках с хлопком, у кромки хлопкового поля, возле больших бидонов с водой. У нас перерыв и водопой.  
 - Ты не знаешь, какую они там шурпу на обед готовят? Не ковурма? - спросил пожилой Нозим-ака
- Ковурма, я спрашивала. - отвечаю. 
 - Плохо. Не буду есть. Ты знаешь, совсем не могу есть шурпу на поджарке. И изжога начинается, и плохо мне становится.  
 - У девчонок есть пирог домашний, давайте скажем, пусть принесут. - Не нужно. Спасибо, джаным, я чай с фруктами попью. Вот интересно, молодой был, на поле пахали с утра до вечера, только на поджарке все ели. И ничего. Наедались хорошо, сил много было. А сейчас...
Нозим-ака презрительно махнул рукой. 
 - Зачем же они тогда ковурма шурпа готовят? Нужно им сказать, чтобы кийма варили. 
 - Неет. Ковурма шурпа вещь хорошая. Когда много и тяжело работаешь, её обязательно нужно есть. Энергию дает, а то что она кислая - и в жару хорошо, и когда холодно хорошо.  Вон вас сколько, молодых на поле. Вам ковурма шурпа как раз нужна. А на нас стариков не смотрите, наш организм, столько не требует, сколько вам нужно. 

Баранина в гиждуванском горшочке Баранина в гиждуванском горшочке
Насколько влияет форма глиняного горшочка на вкус и консистенцию приготовленного в нем блюда? Теперь, после того как я опробовала новый горшочек, скажу, что влияет существенно.

Еще в предыдущие визиты мастера-гончара на выставки в Ташкент, я спросила его, не делают ли они горшочков для духовки. Дело в том, что наши узбекские гончары чаще делают горшки, предназначенные не для приготовления в духовке, а для хранения сладостей. Традиция  такая. Да и используются они чаще. Пару лет назад, отец мастера, знаменитый гончар Алишер Нарзуллаев, объяснил мне различие между горшочком для приготовления и горшочком для сладостей. Последние имеют невысокую ножку в основании, в то время, как у горшочка для приготовления совершенно плоское дно.
В прошедшую осень Обиджон Нарзуллаев, сын Усто Алишера, привез все-таки горшочек, да не один.

Арпа машхурда Арпа машхурда
Машхурда – суп известный, даже знаменитый. А вот его братишка, арпа машхурда, остался в тени великой машхурды. И незаслуженно, потому что суп замечательного вкуса и консистенции. Рекомендован в лечебном и диетическом питании. Такой суп может быть приготовлен совсем без мяса, на одном лишь растительном масле, что делает его ценным и для вегетарианцев. Но о вегетарианском варианте я еще расскажу, а пока арпа машхурда мясная, да в горшочке.


Макароны с копченой говядиной, овощами и сулугуни Макароны с копченой говядиной, овощами и сулугуни

Предлагаю вам приготовить на ужин полноценное, вкусное и яркое блюдо буквально за 15 минут. 
Для этого блюда вам понадобится качественное копченое говяжье мясо. Без жилок и хрящиков, чистая мякоть. Обязательно копченое натуральным образом – над древесными опилками. Ни в коем случае не следует брать мясо, обработанное «жидким дымом». Это вредно и не вкусно.


Судак фаршированный с жареным луком Судак фаршированный с жареным луком
Один из любимых мною вариантов фаршированной рыбы. Когда начинкой для судака служит собственно судачье мясо, белая булка и большое количество жареного лука.



Хот-дог с жареной капустой и сырной сосиской Хот-дог с жареной капустой и сырной сосиской

Сделайте своему ребенку аппетитный и полезный хот-дог. 
Раз мы уж с вами договорились, что этот хот-дог должен быть полезным, то купите для начала сосиски с сыром от "Мясной Находки". Они вкусны, нежны и хорошо сочетаются с овощами.
Из овощей выберем капусту и помидоры. В качестве дополнения - листья салата.
Еще вам понадобится длинная булочка и растительное масло.

Большой бутерброд с ветчиной и яичницей Большой бутерброд с ветчиной и яичницей

Если вы уже купили хорошую ветчину от "Мясной Находки" для закрытого бутерброда, то отрежьте от нее четыре круглых ломтика. 
Помимо ветчины вам понадобится: 
Два больших куска хлеба
1 небольшая луковица 
1 морковь
1 помидор
1 яйцо
30 г сыра
4 листика салата
2 ст. ложки растительного масла
Щепотка соли


Салат с краковской колбасой и грибами Салат с краковской колбасой и грибами

Ну кто не видел эти аппетитные колбасные кренделёчки!
Краковская колбаска - это продукт с историей. Достоверно известно, что с  16-го века,  в польском городе Краков, подобную колбасу делали в качестве особой домашней колбаски.  Популярной она стала уже в 18-м веке, когда поляки-переселенцы привезли рецептуру в Россию. В том виде, в котором мы знаем краковскую колбаску, она существует с советских времен. Тогда в рецептуру колбасы был введен измельченный шпик,что придало ей особую нежность.  Именно на эту рецептуру был установлен ГОСТ для колбасы Краковской.

Драники Драники

Драники — знаменитое блюдо белорусской кухни, которое давно полюбилось и прижилось в разных странах. Драники представляют собой пышные картофельные котлеты. Белорусы традиционно считаются знатоками блюд из картофеля, и румяные, лохматые драники — еще одно тому подтверждение.
Существует множество секретов приготовления вкусных драников, один из них заключается в молоке. Молоко и картофель как нельзя лучше сочетаются друг с другом. А молоко Nestlé Sutim 6% — высокой жирности еще и придает драникам особую сочность и воздушность.

Салат с рулетом из индейки и  стручковой фасолью Салат с рулетом из индейки и стручковой фасолью

Рецепт для компании "Мясная находка"
Вы успели купить нежный рулет из индейки? Тогда время рассказать, какой приятный ужин вы можете сегодня приготовить.
Итак: Легкий холодный салат с рулетом из индейки "Мясная находка и зеленой фасолью.

Молочный суп с макаронами Молочный суп с макаронами

Суп с макаронами и молоком — это добрый суп из беззаботного детства. Каждый, кто посещал детский сад, знает одну удивительную вещь, которую можно проделывать с этим супом.  В детских садах этому учили друзья по группе: нужно взять вареную макаронину, погрузить один её конец в суп и пить через макаронную трубочку вкусное, густое молоко из тарелки. Это великое детсадовское умение передавалась из поколения в поколение, от группы к группе. Особенно веселым становился процесс, если макароны в молочном супе были очень длинные.
Так и зависали детские мордашки с зажатыми во рту макаронинами над тарелками, поглядывая друг на друга. Периодически макароны с громким «плюхом» соскальзывали в молоко, и все смеялись.
Сегодня мы все люди серьезные. Готовим по утрам такой суп, исключительно осознавая его полезность. От прошлых макаронно-молочных шалостей остались лишь воспоминания. Но суп этот до сих пор для многих особенный, ностальгический и любимый. Суп из детства.

Большой горячий бутерброд с острой колбаской с паприкой от "Мясная находка" Большой горячий бутерброд с острой колбаской с паприкой от "Мясная находка"

Рецепт для "Мясной находки"
Кто сказал, что бутерброд - это плохо?
Хороший бутерброд с качественной колбасой - это очень хорошо! Предлагаем вам приготовить в микроволновой печи  большой горячий бутерброд с колбаской, начиненной паприкой и перцем.
Колбаску с  легким острым вкусом и кусочками сладкого перца в начинке вы можете купить в любом магазине Мясная находка.

Пирожки с сюзьмой Пирожки с сюзьмой
    Сюзьма, или, как говорят в Самарканде, чакка – популярный в Узбекистане кисломолочный продукт. Это густая составляющая кислого молока – она остается после того, как всей сыворотке из него дают стечь. По консистенции напоминает жидкий творожок. В махаллинских обеденных заведениях принято ею закусывать водку. Правда её предварительно заправляют солью, зеленью, райхоном (базиликом), иногда солеными огурцами и сверху посыпают красным жгучим перцем. Декорируют нарезанными свежими огурцами или редькой. После остограмливания макают в эту сюзьму кусок свежего патыра (такая лепешка) и этим и закусывают. Во как!

Пицца с грибами Пицца с грибами

Приготовить пиццу дома — дело весьма не сложное. Что особенно привлекает в пиццах, так это огромное разнообразие начинок. Какие бы продукты у вас не хранились в холодильнике, комплект для пиццы там всегда можно подобрать. Одно часто останавливает — тесто. Традиционно пиццы делают на тесте дрожжевом или слоеном. И то и другое требует определенных навыков, умений и немалого времени.
Что же пресное тесто? Можно приготовить пиццу и с ним. Однако есть риск получить жесткую, как подошва, лепешку в основании.
Выходит так, что пицца блюдо не быстрое? Отнюдь нет. Можно приготовить быстрое тесто  на жидких сливках, и тогда приготовление пиццы займет у вас от силы час. Полчаса на тесто и начинку,  и полчаса на выпекание.

Перемяч Перемяч
 «Перемяч» — именно так правильно  называется это татарское блюдо. Многие ошибочно называют эти жареные круглые пирожки  беляшами.  Корни этой путаницы в названиях уходят на несколько столетий назад. За века соседства татарского и русского народов, перемячи стали блюдом интернациональным, лишь только обрели новое имя. «Балиш» — есть общее название для больших и малых татарских выпечных пирогов.  Отсюда и «приклеилась» к перемячам русская интерпретация этого слова — «беляши». Впрочем, вы можете называть их так,  как вам удобно. Менее вкусными и любимыми от этого перемячи-беляши не станут.

Капуста, запеченная с молоком Капуста, запеченная с молоком
Бывает ли запеканка без яиц? Да еще из рассыпчатой капустной соломки? А почему бы и нет! Главное здесь верно определить связующие компоненты.

Мясо с картошкой на учаге Мясо с картошкой на учаге
Что может быть проще, чем приготовить в казане на открытом огне мясо с картошкой? Всего два компонента - картошка и мясо. Да еще масло, соль,  специи и зеленый лук.

Чтобы получить от блюда максимальное удовольствие, стоит взять мяса и картошки в равных пропорциях. К примеру, килограмм говядины (грудинной части), килограмм баранины (мякоти с бедра) и два килограмма молодого картофеля в тонкой кожуре.
Для поддержания достойного огня вам понадобится достаточное количество тонких и средних сучьев (средняя вязанка) и два-три крупных полена.

Окрошка на катыке, оливки и Сицилия Окрошка на катыке, оливки и Сицилия
Привычная ташкентская окрошка. Холодная, густая на домашнем кислом молоке. В жару лучшего и не придумать.  Кто-то любит такую окрошку готовить с вареным мясом, а кто-то и с колбасой. Вот о колбасе и пойдет речь.


Хачапури Хачапури
В каждой национальной кухне есть особые блюда, рецепт которых так запросто, в двух словах,  не расскажешь. Вот, к примеру, наша, узбекская самса. Какая она самая правильная?   С говядиной? С бараниной? С тыквой? А может быть с зеленью или сюзьмой? А из какого теста: дрожжевого, пресного или слоеного? А какой формы? 


Омлет с грибами Омлет с грибами
Омлет — едва ли не самая «ходовая еда» на нашей кухне.  Готовится он быстро. Компонентов и вариантов сотни. Хочешь на сковороде жарь, а хочешь — в духовке запекай. Такой простор для творчества! Казалось бы, зачем писать еще один рецепт? Просто продемонстрировать новое молоко или сливки? А давайте взглянем на этот вопрос по-другому. 


Пшеничная каша на молоке Пшеничная каша на молоке
Пшеничная крупа — одна из древнейших круп, какие знало человечество. В наши дни её все чаше вытесняют с наших столов гречка, овсянка или рис. Как незаслуженно теряет популярность такая здоровая, такая полезная, такая, просто волшебная, крупа! Ведь в ней столь  мало сахарозы, зато в избытке незаменимые аминокислоты, белки и клетчатка. Продолжим о пользе? Тогда еще огромный спектр микроэлементов от калия и кальция до фосфора и магния. И не забудьте вереницу витаминов группы В, С, и Е! Список «полезностей» пшеничной крупы очень длинен. Не меньшей длины список заболеваний, при которых она рекомендована.

Жареные сардельки Жареные сардельки
Зачем писать такой простой рецепт? Что, казалось проще: взял сардельки и пожарил на сковороде. Все же, думаю,  стоит написать. В Ташкенте так давно не появлялось хороших сарделек, что уж и не вспомнить, как их нужно жарить. 

Все попытки последних лет пожарить сардельки ни к чему хорошему не привели. Даже очищенные от синтетической оболочки и обколотые вилкой, они взрывались на сковороде, безобразно вывернув свои внутренности. От чего? Переизбыток крахмала в наполнителе сарделек, вот от чего. Нарушение технологии производства, дешевые наполнители и низкое качество - вот от чего. 
И все же недавно случилось чудо...

  

Горячий шоколад Горячий шоколад


Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
Горячий шоколад сегодня — редкий гость в наших домах. Когда-то, в стародавние времена, шоколад употребляли исключительно в виде напитка. С изобретением плиточного шоколада, напиток стали готовить все реже и реже.

Говяжье сердце тушеное в молоке Говяжье сердце тушеное в молоке

Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
Говяжье сердце — это полтора-два килограмма «легкоусвояемого, диетического мяса» ©, как говорил герой известного фильма. Из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Тушение сердца в сливках и молоке — один из самых эффектных способов его приготовления.  Здесь главное знать особенности обработки пресловутого сердца.  Сердечная мышца в любом организме — это мышца особая. Самая долго работающая. Поэтому она плотна, упруга и требует длительной термообработки.  Однако результат заслуживает того времени и усилий, что вы затратите на него. Тем более, что блюда из сердца получаются «бюджетными»,  так как оно значительно дешевле обычного мяса. 

Картофель в молоке Картофель в молоке

Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
Мягкий, рассыпчатый картофель...  Он светящейся горкой наполняет горячие глиняные бока расписного горшочка.  У светло-желтых картофельных брусочков нежнейший сливочный вкус. Они присыпаны остро-сладким весенним зеленым лучком, и каждый ломтик, кажется, тает во рту невыносимо красивой вкусовой нотой… 

Ну, разве есть на свете что-то более прекрасное вкусом, чем это старинное русское блюдо?


Рецепт №1: Суп-крем из брокколи Рецепт №1: Суп-крем из брокколи

Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
Рассказывают, что эту удивительную темно-зеленую капусту, вывели еще древние римляне из обыкновенной дикой разновидности. Брокколи —  поистине целительный продукт. Список заболеваний, при которых рекомендована брокколи, займет несколько страниц мелкого текста. Заболевания кожи, проблемы со зрением, анемия, болезни желудочно-кишечного тракта и опорно-двигательной системы, гипертония и слабый иммунитет — вот лишь начало этого списка. А то, что брокколи помогает организму выводить множество ненужных вещей (от канцерогенов до токсинов) — это уже признано абсолютно всеми.

Один из самых вкусных и полезных супов на основе брокколи — это суп молочный. Так займемся приготовлением этого волшебного полезнейшего супа!

Запеканка из макарон и брокколи Запеканка из макарон и брокколи

Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
Эта пышная золотистая запеканка, готовится легко и незатейливо. Но она выглядит так красиво, что все подумают, что вы не один час провозились над этим блюдом. Все что вам нужно для нее — это сочетание кочанчиков капусты брокколи с капустой цветной, макароны, как основа, и вкусная заливка из молока и яиц.

Куличи на молоке Nestlé Sutim 6% Куличи на молоке Nestlé Sutim 6%

Бытует мнение, что печь куличи дело страшно трудное. И столько, рассказывают, там рисков и возможных проблем. То тесто не поднялось, то слишком быстро поднимается, то пригорело, то внутри сырое. Просто, даже страшно браться. Однако именно в страхах и неуверенности находится корень возможных проблем.
Есть несколько слагаемых успеха хороших куличей.

Вешенки томленые под сметаной в горшочке Вешенки томленые под сметаной в горшочке
Вешенки чудно "раскрываются" при томлении в глиняном горшке. Они при этом имеют в большей степени грибной дух, чем при приготовлении любым другим способом. Дополнительно, без всяких усилий, вы получаете в горшочке еще и достаточное количество сливочно-грибного соуса, котором можно достойно полить крупяной гарнир или те же макароны.

Фаршированная щука Фаршированная щука
И вновь фаршированная рыба. Более чем двухкилограммовая щука была куплена на Аския-базаре за 25 тыс. сумов, что есть около 9 usd. Щука в Ташкенте дешевле любой другой рыбы. Наверное из-за специфического вкуса.  А может потому что на вид рылом своим страшна. Хотя как может испугать милая щука, жителей, которые сплошь и рядом покупают змееголова. Вот там на мой взгляд страх и ужас.

Щука в фаршировании одна из самых легких рыб. Результат на вид и вкус дает просто замечательный.

Салат из соленых помидоров Салат из соленых помидоров
Этот незатейливый салат для меня навсегда останется неким символом. В начале девяностых, сразу после развала Союза, в Ташкенте наступили тяжелые времена. Дефицит товаров, продукты и хозяйственное мыло по талонам, нехватка денег такая, что приходилось выбирать, что купить в эту неделю - макароны или картошку. Однако одаренные от природы оптимизмом, мы не переставали собираться на кухнях, дабы поговорить о вечном. Собирались за скудным столом, с самыми незатейливыми яствами.

По соседству с нашим домом еще долгое время держался классический совковый Овощной Магазин. В нем всегда имелась большая деревянная кадка с солеными зелеными помидорами. Стоили они сущие копейки, и около бочки непременно дежурила местная алкашня с граненым стаканчиком в руке, в надежде что кто-нибудь нальет им ядреного живительного рассолу. 

Димляма кабоб из баранины Димляма кабоб из баранины
Давным-давно, жил в горной долине добрый дехканин. И случилась в один год страшная засуха. Пересохли речушки и горные саи, даже снежные шапки растаяли на скалистых пиках, подпирающих небо. Засохло все, что посажено было на дехканской земле, одно лишь неприхотливое луковое поле уцелело в палящем зное. Не осталось в доме дехканина ни капли воды. Пришлось зарезать ему своего единственного отощавшего барашка, пока тот сам не умер от жажды. Взял дехканин куски мяса и пошел по селу, в попытке выменять у соседей хоть маленький хум воды. "- Нет, - качали головой соседи, - Нет и у нас ни капли..."

Посмотрел дехканин на никому не нужное мясо и даже заплакать не смог от горя. Слез уж не было, как не было дождя над его высохшим полем.
- Приходите в мой дом, - сказал он соседям, - изжарю я это мясо на углях, сделаю шашлык, кабоб. Хоть поедим перед смертью.

Суп из баранины с пореем в горшочке Суп из баранины с пореем в горшочке
Одна из самых непростых в приготовлении частей бараньей туши - околопозвоночная часть. Здесь пористые губчатые кости сложной формы, много соединительной и хрящевой ткани и очень вкусное мясо. Кости эти на бульон не годятся. Пористая кость дает бульон темный, часто непрозрачный. Снять вкусное мясо с кости в сыром виде сложно из-за  всяческих костяных "загогулин". И еще эти осколки... Костные осколки, коих много остается при разрубе. Причем многие из осколков прочно крепятся к кости соединительной тканью, а после термообработки, пленки ослабляются и "отпускают" все осколки в казан или кастрюлю.

Наиболее эффектна эта часть бараньей туши  долгом тушении со специями. Однако из нее все же возможно приготовить очень вкусный и прозрачный суп, если воспользоваться глиняным горшком.

Горячая закуска с фасолью вигна Горячая закуска с фасолью вигна
Фасоль вигна продается в любое время года у зеленщиц на ташкентских базарах. Летом свежая, зимой маринованная. Не мудрствуя, они "закатывают" её в обычные пластиковые бутылки из-под напитков, и для того чтобы моток фасоли оттуда извлечь, бутылку приходится разрезать. Далее уж чин-чином можно переложить её в стеклянную банку и расходовать по мере надобности. Что же за надобность такая в вигне у ташкентцев? Да для лагмана берем.  Лагман у нас любят, и готовят часто.

Из вигны можно приготовить еще и замечательную горячую закуску по-дунгански. Рецепт сей был описан еще главой узбекских дунган, Мане Савуровым, в своей знаменитой книге. Но обо всем подробно...


Куриные сердечки во фритюре Куриные сердечки во фритюре
Простейшая и недорогая закуска, которая замечательно дополнит мозаику фритюрных вкусностей на столе. Хрустящие мясные пластинки из куриных сердечек в приготовлении не сложны. Разве что несколько хлопотна предварительная обработка.

Свекольный салат с айвой Свекольный салат с айвой
Еще один салат в линейку свекольных. Нынче он с айвой. Очень приятное это есть сочетание. Что понадобится? Три средних свеклы, небольшая морковь, половинка айвы, 3-4 зубчика чеснока, 10-15 ядер миндаля, пригоршня желтого изюма, соль и майонез. Претит майонез? Замените сметаной или каймаком. 

Димляма кабоб Димляма кабоб
Легкий, диетический вариант узбекского шашлыка. Собственно дословно: шашлык тушеный. Приготовить такое блюдо проще простого. Замечательно подходит димляма кабоб как к будничному ужину, так и к праздничному столу.     

Есть два способа его приготовления – в казане, на плите, и в глиняном в горшочке, в духовке. Последний способ изумительно хорош, так как глиняный горшок и жар облагораживают любое, и без того замечательное, блюдо.  Вот в горшочке и приготовим.


Паштет из бараньей печени в горшочке Паштет из бараньей печени в горшочке
В духовке томились литровые глиняные горшочки. Три с гарнирами: кашами рисовой, пшеничной и гречневой. И один с гуляшом. Только-только стартовали в томлении. 

Тут оказия - подарок от родственников подвезли. Накануне был от них звонок, барана они собирались резать, спрашивали какой кусок мне оставить. Сказала, что мол без мяса обойдусь. А вот если на печень желающих не найдется, то с удовольствием приму. Так вот она, свежайшая словно шоколад печень прибыла. Знала бы, гуляш с кашами в печь не ставила. Потому как печень собиралась готовить по особому, рецепт давно уж задуман был.
Оглядев забитый до верху морозильник, поняла, что как бы то ни было, печень придется готовить сейчас. Ну так и хорошо. Можно ведь не второе блюдо из печени приготовить, а хороший паштет для перекусов да завтраков. 

Салат Ташкент. Лялька пытается сжечь лук Салат Ташкент. Лялька пытается сжечь лук
Вновь неожиданные гости. С основным блюдом все как-то решилось быстро, а вот с салатом возникла заминка. Две большие зеленые редьки в холодильнике навели на мысль о салате Ташкент.  Только вот на отваривание мяса времени уже не оставалось.
Однако две вещи радовали: лялька уже умеет резать сырое мясо мелкой соломкой и у нее есть новая  персональная сковорода. Правда, вот досада – на масле она еще не жарила. Деваться было некуда и пришлось ляльке поручить быстро нарезать и пожарить мясо и лук.
Это я все-таки поторопилась. Времени на контроль у меня не было, так что лялька со сковородой была пущена на самотек. Самотек получился знатным. Однако спасла бергхофская сковорода.
(публикуется без разрешения ляльки)

Салат столичный а-ля «Ташкент» Салат столичный а-ля «Ташкент»
      Салат описан во многих кулинарных книгах по Узбекской кухне. Однако мы в Ташкенте его так не называем – он для нас  «редька с мясом» - вот как.  Когда кому-нибудь из ташкентских говоришь, как салат в книгах называется, - удивляются. Высказывают предположение, что существовал когда-то в советское время, известный повар в ресторане гостиницы «Ташкент», который этот салат и придумал. На очередной встрече с аксакалами узбекской кулинарии в Ассоциации поваров, нужно будет обязательно спросить. Что ж, хороший, добрый, сытный и красивый салат.

Курица с айвой. Забытый товук дим-дим Курица с айвой. Забытый товук дим-дим
Этот способ диетического приготовления курицы описан еще в 50-х годах самим Каримом Махмудовым. С тех пор много воды утекло и немало кур съедено, а рецепт блюда остался большей частью в памяти стариков. Почему перестали готовить курицу именно так? Может быть из-за трудоемкости процесса.  Может рецепты запекания кур из других национальных кухонь перекочевали в Узбекистан и вытеснили узбекские традиционные. Как бы то ни было, рецепт восхитителен во всех своих нюансах. И если адаптировать его под современные материалы, максимально сохранив суть технологии, результат будет замечательным.



Салат "Царица Савская" Салат "Царица Савская"
Уж не знаю, кто придумал такое название майонезному салату в чайхане на окраине Ташкента. Но салат понравился, и с тех пор иногда к нему возвращаюсь. Уже не в чайхану, конечно. Дома на кухне. Я тогда испросила рецепт у местного повара "на салатах", русскую женщину, всю жизнь прожившую в казахской махалле.

Ковурма шавля - шавля с жареным рисом Ковурма шавля - шавля с жареным рисом

Обжаривать сухой рис в масле – вещь странная, но очень логичная, да и результат дает неизменно достойный. Обжаренные рисинки  хрупки, их плотная оболочка нарушена, они быстро доходят до готовности впоследствии, и обильно напитаны маслом.  Когда после обжаривания, рис попадает в воду, он разваривается буквально сразу, и каждая рисинка становится похожей на лохматое мягкое облачко. 
Два раза сталкивалась с предварительным обжариванием риса: в боливийской кухне и кухне узбекской. Один из видов узбекской  шавли – ковурма шавля. Шавля с обжаренным рисом:

Салат с салатом Айсберг Салат с салатом Айсберг
Легкий салат, спровоцированный салатом Айсберг. Он почему то в ташкентском магазине именовался капустой. Однако он был салатом. Точнее разновидностью его. Айсберг лист имеет крупнее, менее сочный и темный, чем салат обыкновенный. Однако во вкусе и полезности ничем не уступает.


Горховая каша с мясом в большом глиняном горшке Горховая каша с мясом в большом глиняном горшке
Большой глиняный горшок, пара стаканов обыкновенного гороха, две луковицы, большая морковь, кусок говяжьей мякоти, соль перец и вода были началом. Уж разогревалась духовка, и в запасе оставалось минут двадцать на то, чтобы порезать и сложить. 



Кислые щи в горшочке Кислые щи в горшочке
- Самые вкусные щи, которые я ела, готовили в русской деревне, в печи. Давно это было, в детстве. Но до сих пор не могу забыть тот вкус. - вдруг выдала Людмила. 

 
Мы сидели на кухне и трепались про супы.  Кто то из нас вспомнил новомодную теорию о смертельной вредности супов как таковых. И понеслось. Что интересно, так то, что вечно говорливая Людмила, у которой есть пяток рассказов из жизни по каждому поводу и с десяток рецептов к ним, молчала до этого момента. Видимо вспоминала те щи, из деревенского детства. 

Кролик в горшочке по-татарски Кролик в горшочке по-татарски
Уважаю я руководителей, которые за корпоративный дух радеют. На днях говорит моя начальница, мол не отведать ли нам в офисе кролика. Кролик, говорит, с нее, а с меня - приготовление. Так я ж для родного коллектива с радостью и любовью! Несите, говорю, кроля за два дня до означенного обеда. Мариновать его буду. Приготовлю его по-татарски, в печи.

Карп жареный Карп жареный
Незатейливое блюдо - жареная рыба. И все же каждый раз такое разное, в зависимости от того, какую именно рыбу вы берете.

Раздался звонок. 
- Слушай, тут на Кадышева рыба свежая есть. Давай толстолобика большого возьму? Недорого.
- Давай. А карпов там нет? - задаю я вопрос без какой-либо надежды на положительный ответ. Я задаю его последние два года. Исчезают карпы с ташкентских базаров.
- Карпы есть у вас? - слышу приглушенный голос в трубке, адресованный невидимому мне продавцу. - Есть два карпа, только маленькие.
- Бери однозначно! И толстолобика бери, и карпов бери.
- Что ты с ними будешь делать? Они по полкило каждый. 
- Ну так, пожарю!
- Что, просто пожаришь и все?
- Ой да карп сам по себе рыба вкуснейшая, чего уж мудрить.



Холодец. Совмещение мяса. Украшение. Холодец. Совмещение мяса. Украшение.
Холодец к новому году был спланирован тщательно и заранее. Еще осенью куплены и сложены в морозильник говяжьи коленные чашечки. Они и в будни-то дефицит, а уж в предпраздничные дни их и вовсе не сыскать. Далее, при приготовлении будничных блюд, то и дело попадались всякие неформатные костные куски: нижние части голеней, качалки, кости с хрящами, бараньи лопатки, куски бараньей шеи и т.д. Все, что варится долго и разваривается в насыщенный бульон. То, что в супе имело мало смысла, а вот в холодце было просто незаменимым. (Качалки и коленные чашечки,  фотоШея барана)

К моменту приготовления холодца, за пару дней до нового года, в морозильнике уже лежал большой пакет со стикером "на холодец".
Дело было за малым - купить говяжью ногу для особой упругости и с полкилограмма куриных остовов для богатства вкуса. 

Оливье для 8-го класса Оливье для 8-го класса
- Маам, а ты много сделала оливье? - нарисовалась на предновогодней кухне дочь. Она не помогала мне готовить, так как взяла на себя уборку квартиры.

- А, вот ты мне, лялька, как раз и нужна. Принеси линейку. Для тебя есть задача.
...
- Открывай, лялька, холодильник. Видишь самый большой контейнер? Это оливье. Доставай его. Теперь слушай:
Мама приготовила на Новый год оливье. Переложила его в большой контейнер. Контейнер имеет форму прямоугольной усеченной пирамиды. Измерив линейкой стороны верхнего основания, нижнего основания и бокового ребра контейнера, определи, сколько литров оливье приготовила мама.

Плов с курицей и айвой Плов с курицей и айвой

Плов с курицей достаточно популярен в Узбекистане. Вернее сказать, наверное, не с курицей, а с петухом. Еще точнее – с черным петухом. Именно черный петух, чаще всего используется для малого жертвоприношения. Кровь – в землю, петуха – в плов.
Если нет живого петуха, то для плова подойдет хорошая домашняя курица. Бройлерные нежные тушки в плове не особо хороши. К плову с курицей хорошо идут фруктовые дополнения: айва и изюм. Они не делают плов сладким. Изюма не так уж много, а спелая айва в плове становится слегка кислой.

Пельмени во фритюре Пельмени во фритюре
Самые обыкновенные пельмени, обжаренные во фритюре - традиционное блюдо для праздничного узбекского стола. Что в них замечательно, так то, что приготовить их можно заранее, да и  на столе стоят они долгое время без какого либо ущерба.

Со стола такие пельмени уходят влет. Как семечки. Не менее хороши они и на шведском столе, и на пикнике, и как "перекус", взятый с собой в дорогу.

Отбивные из куриных сердец Отбивные из куриных сердец
     Этот рецепт нашла на Юличкиных рецептах. Автор "ва-юр" выложила достаточно подробный рецепт с фотографиями.  Замечательные, надо сказать, получаются котлетки. Еще один компонент к моей коллекции домашнего мясного ассорти.

Плов из петуха. С миндалем и конским жиром. На желтом андижанском лягане Плов из петуха. С миндалем и конским жиром. На желтом андижанском лягане

- Вам петуха не нужно домашнего? – спросила Рая. Она живет в поселке, неподалеку, и  уж  15 год мы покупаем у неё молоко. – Молодой петух, хороший.
Петух в прозрачном пакете действительно был хорош. Белый, с ярко-желтыми полосками жира вокруг потрошеного брюшка. Ногастый, крепкий. Не особо нужен мне был петух на тот момент. Но ктож от домашнего хорошего петуха откажется, когда он сам в дом приходит?
Дело было ранним утром. Сонные домашние, разбуженные звонком в дверь, начали перемещаться по дому.  Я встретила их с баллоном молока в одной руке и тушкой петуха в другой.
- А я петуха купила!
- Шустро ты однако. Зачем он тебе в такую рань? 
- Вот думаю. Бульону крепкого  с него наварить или плов приготовить.
- Тогда лучше плов.
- Плов так плов. Только вы мне к миндаля чищенного купите. Плов будет с миндалем.


Тушеные говяжьи ребра Тушеные говяжьи ребра
Самый простейший способ приготовления говяжьих ребер. А зачем, собственно, возиться с грудой костей, если можно  потушить хороший кусок говяжьей мякоти? – спросите вы. Ах, что вы! – отвечу я. Вкусом сие околокостное мясо обладает особым. И соус дает невероятной насыщенности и аромата.
А для того, чтобы понять, почему, стоит углубиться в школьные курсы химии-анатомии.


Уроки на кухне. Лялька готовит лагман Уроки на кухне. Лялька готовит лагман

Лялька любит лагман. Впрочем, лялька любит все, что связано с макаронами. И на предложение приготовить лагман самостоятельно, она отозвалась с неожиданным энтузиазмом.
Так как лагман продукт многокомпонентный, дабы не рассеивать лялькино внимание поиском продуктов по полкам да холодильникам, приготовила и выложила все, что нужно сама. Когда лялька обозрела пеструю гору на столе, она оторопела:
- Это что, столько всего нужно?
- А ты думала! Это всего на четыре порции. Давай разбираться, что у нас есть: 



Сухарики для офиса Сухарики для офиса
История офисных сухариков началась почти десять лет назад. 

В нашем ресурсном центре всегда было много гостей.  Рядом с центром,  на небольшом базарчике, продавали горячие лепешки. А в помещении центра стояла большая барная стойка, где можно было не мешая никому, попить чай или кофе. Кто бы сомневался, что каждый гость непременно к чаю покупал лепешку. Самый традиционный, незатейливый и ни к чему не обязывающий ташкентский гостинец. Лепешку, безусловно, частенько дополняли колбаса, сыр или джем. Но она, лепешка всегда была главной. 
Лепешек всегда получалось больше, чем хозяева и гости Центра могли съесть. Когда случился тот первый раз, когда коллега собрала все остатки лепешек и на следующий день принесла гору золотистых сухариков - не помню. Но с тех пор они стали непременным атрибутом офиса. И если бы в один день сухариков не оказалось, то всем наверное показалось бы что мир рушится.
Прошло много времени, и мы переехали в другой офис, и даже не один. И мне на новом месте чего-то категорически не хватало. 
Пришло осознание - сухариков!!!

Уроки на кухне. Праздничая курица с картофелем в духовке Уроки на кухне. Праздничая курица с картофелем в духовке

Ляльке был назначен очередной урок. В этот раз блюдо должно быть праздничным.
- Почему праздничное? – с подозрением спросила лялька,- Я что на Новый год буду сама готовить?
- Ну почему сразу на Новый год!? Мало ли какие ситуации в жизни могут сложиться. Вдруг придется приготовить что-то торжественное, а у меня времени не будет. Ты меня подменишь.
- Ну тогда ладно, - соглашается лялька
- Итак, материалы для урока: курица, картошка, лук, каймак, крупная соль, черный и красный перцы, немного кипяченой воды. Оборудование: духовка, противень и лопатка. Теперь садись и слушай, мама будет читать вводную лекцию. Маму можно перебивать и задавать вопросы.

Уроки на кухне. Пшенный суп Уроки на кухне. Пшенный суп
Поставила в известность ляльку, что суп сегодня будет готовить она. И суп не банальный, а татарский ойре с пшеном.
- Слушай лялька, твоя задача приготовить нежнейший пшенный суп.  В этом деле главная сложность – приготовить его абсолютно прозрачным.
- Почему это так сложно? – вопрошает лялька
- А потому что все крупы, за исключением разве что гречки делают бульон мутным
- И в чем секрет?
- Да собственно в обработке крупы и температуре варки. Значит вот тебе кусок баранины на кости, весом с полкило. Начинай варить бульон.

Щучьи котлетки во фритюре Щучьи котлетки во фритюре

Купить-не купить? – размышляла я над горкой небольших щучек на местном базарчике. С одной стороны мелкие они, грамм по 400. Чистить не в радость. С другой стороны так хороши –упругие, ясноглазые, свежие….
Таки взяла 4 штуки. Изначально считала, что для корейского Хе. Приготовила однако котлеты.
Шука -  рыба в пластовании хороша. В смысле снятия с хребта пластов безкостной мякоти.  Если хотите в сей процедуре потренироваться, непременно начните со щуки. 

Лагман с обычной лапшой Лагман с обычной лапшой

Безусловно, самый правильный лагман – с лапшой тянутой, чузма лагман. И мы в Узбекистане избалованы ярким праздничным лагманом.  Лагманом, в котором множество компонентов, в котором особая тянутая лапша, богатый набор специй. Такой лагман требует особых плясок с бубнами. Одно вытягивание лапши чего стоит!
Я купила новый вок. Держа его в руках, как ракетку, открыла холодильник, изучая содержимое.  «Чего бы еще такого пожарить? Быстро и сильно…» Ага, зеленая редька, чеснок. Буду делать лагман.  Назову его лагман повседневный. Потому что тесто тянуть я не буду. И полного комплекта продуктов для праздничного лагмана у меня нет.  Я возьму хорошую качественную  полуметровую лапшу. Ту, что именуют лингвини. Приготовлю специальную поджарку. И это будет быстро и вкусно.

Рыба жареная во фритюре Рыба жареная во фритюре
Однажды в жж меня кто-то удивленно спросил: "А что в Узбекистане есть рыба?"

А то! У нас есть Амударья и Сырдарья, еще несколько рек помельче, озера всяческие. И еще у нас было целое Аральское море.
Ловят наши рыбаки из Аму и Сырдарьи рыбку нещадно. Перекупщикам на базары большие и малые сдают. Мы покупаем.
Вопрос второй. Есть ли рыбная узбекская кухня?
А то! Наше главное рыбное блюдо - рыба жареная в казане, а большом количестве масла. Самая предпочитаемая рыба - сазан.

Айвовая пастила Айвовая пастила
В Ташкенте было очень долгое лето. Оно закончилось недавно, где-то в середине ноября. Было барахатно тепло, и побледевшее уходящее солнце не обжигало, а ласково грело. Это было время, когда большая старая айва все еще сбрасывала на землю тяжелые плоды. К каждому приезду на дачу она устилала пространство под кроной золотистыми шарами. И стоило лишь приблизиться к айве, как она с громким "бамом" сбрасывала очередной  полукилограммовый шар под ноги, словно говоря: "Нате! Стоишь тут под тяжестью, а вы все едете. Ну начинай! Давай, дерни меня за ветку!"

Ага, дерни за ветку... Сейчас слетит с метров пяти эдакое ядро! Хоть зонтом прикрыться, чтобы не прибило.

Капуста, жареная с мясом в воке Капуста, жареная с мясом в воке
   В дунганской кухне есть множество приятных блюд, которые готовятся очень быстро. Столь краткий период приготовления обусловлен быстрой обжаркой и коротким тушением. Для того, чтобы обеспечить достойную обжарку объемных измельченных продуктов, обычная сковорода не особо удобна. Здесь более всего подошел бы вок. На воки в магазинах смотрела с вожделением и сомнением одновременно. Сомневалась я в их эффективности для электроплит, тем более что для последних нужен вок с уплощенным дном. Казалось,  что какой же он вок после этого.

Суп с яйцом Суп с яйцом
Случается так, что в доме не оказывается ни кусочка мяса. Никакого. И что делать, если у вас семья «мясоедов» и никаких вегетарианских блюд на дух не переносит? Так можно приготовить очень сытный и вкусный татарский суп. Заменив мясной белок яичным.

Рисовая каша с тыквой в горшочке Рисовая каша с тыквой в горшочке
Каша для тех, кто понимает. И тех, кто себя любит. Потому что это очень полезная каша. Стократ она полезнее и вкуснее, если приготовить её в горшочке.
Итак, у нас в наличии 800-миллилитровый глиняный горшок. Он представляет собой открытую чашу. Такие массово делают у нас в Ташкенте. Если у вас есть горшок традиционной формы – с круглыми боками и зауженным горлышком, так еще лучше. Там вода будет меньше выкипать.

Картофельный суп в горшочках Картофельный суп в горшочках
Это один из добрых классических способов приготовления супа в горшочках. Суп можно варьировать по степени густоты, от стандартного, до приближения ко второму блюду.
Пять основных компонентов: мясо, лук, морковь, картофель, вода.
Ну еще  лавровый лист, специи, соль и растительное масло.

Дулма шурпа на учаге Дулма шурпа на учаге
Дулма шурпа, или суп с фаршированным перцем – оптимальное блюдо для ситуаций, когда на даче или пикнике нужно приготовить что-то серьезное и очень быстро. Потому что сами перцы можно подготовить еще дома. И на природе вам останется только сделать поджарку и собственно сварить. Займет времени примерно час. 15 минут – на поджарку 5 минут на закипание и 40 на собственно на перцы.

Самса с тыквой Самса с тыквой
Узбекская самса с тыквой – едва ли не самая популярная в Ташкенте после мясной самсы. Хрустящее тесто, сочная, сладковато-острая начинка с нежным вкусом курдючного жира, не оставляют равнодушными даже самого ревностного тыквоненавистника. Сложно ли приготовить такую самсу дома? Совсем нет. В краях, далеких от Узбекистана сложность составит разве что поиск курдючного жира. Можно конечно было заменить его кусочком сливочного масла но именно удивительное сочетание тыквы и думбы(именно так именуют этот жир у нас) делает эту самсу особой.

Джида шербет Джида шербет
По берегам Чирчика, в низовьях, джида растет неприхотливо. Кажется, где упал сухой терпкий плод, там дерево и выросло. Так и заросли берега на много сотен метров пышными серебристыми деревьями. Плодоносит джида щедро, обильно. Мало кто её собирает сейчас. Ушла как-то культура её переработки. А ведь это и напитки, и приправа, и добавка в хлеб и лекарство великолепное. При этом дармовое.
Берег Чирчика в двухстах метрах от моей дачи. Потому неудивительно, что вся улица заросла серебристой джидой. Октябрь – самое время её собирать. Плоды уже крупные, темно-коричневые, покрытые веснушками серебряной пыльцы.
- Всё! – сказала я своим накануне, - завтра все будут лечиться!
- От чего? – напряглась семья
- От всего! – пригрозила я
- А чем? – осторожно спросили они
- Завтра узнаете. – сухо ответила я и отправилась за забор собирать джиду.

Таджин с печенью, сердцем и овощами Таджин с печенью, сердцем и овощами
Как все же необыкновенно приятна процедура приготовления в таджине! Ни масла не нужно, ни воды, ни мяса какого-то элитного. Токмо один душевный настрой, запас времени и сочные овощи. Все остальное таджин сам додумает и доделает. Именно додумает. От красоты таджиновой и элегантности, кажется мне он иногда вещью одушевленною.

Попытка изменить казану. Пловные мотивы в таджине Попытка изменить казану. Пловные мотивы в таджине
Ароматом и видом это очень похоже на плов. Рис идеально рассыпчат. Но. Рис очень-очень мягок. Слишком мягок для плова. При этом сух, и не вязок, как в шавле. Морковь совсем другая. Она вся абсолютно сохранила свою форму и осталась упругой. Абсолютно готовой, но обособленной и упругой. И еще там был лук. Его было видно. Он не растворился в зирваке.
Я просто перенесла плов в таджин, учитывая особенности приготовления в таджине.

Баранина с картофелем в таджине Баранина с картофелем в таджине
Собственно, в качестве и превосходном вкусе этого блюда я нисколько не сомневалась. Интересно было вот что:  как поведет себя картофель крупными кусками в таджине? Дойдет ли до готовности?
Дошел. Превосходно дошел. Был мягок и рассыпчат. Ароматом баранины, специй и овощей пропитан.

Салат с сыром, яйцами и луком Салат с сыром, яйцами и луком
Колечками лук
Тонкие нити сыра
Яблока свежесть
Яйцо изрубил металл
Так салат подарил день

Манты домашние праздничные Манты домашние праздничные
Почему манты праздничные, это понятно, если их готовят, значит дома праздник. А почему домашние? Да потому что поедание мантов предполагает масляные руки, масляные губы, а у некоторых и масляные щеки. Но не эстетическим это зрелище не назовешь. Манты нужно кушать свободно, не «заморачиваясь» на правила поведения, а потому кушать их нужно в близком и дружеском кругу.
Не раз от «не ташкентцев» слышала, что они говорят не мантЫ, а мАнты, это нас, «узбекистанцев» бьет по ушам.. Звучит как-то по-эскимоски : мАнты-нАнты-хАнты. Все же правильно делать ударение на последний слог.


Куриные ножки, тушеные с картофелем в сметане и эти «пятиклассники» ужасные. Куриные ножки, тушеные с картофелем в сметане и эти «пятиклассники» ужасные.
     Блюдо для дочки. Очень уважает она такую композицию. А что для дитяти не сделаешь?  Тем более, что за ней наблюдается пока только один, но очень большой недостаток – она пятиклассница. Как бывший учитель, знакомый с возрастной психологией не понаслышке, определю.

 Плов с горохом нут Плов с горохом нут
Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве обеденных заведений Ташкента плов непременно готовится с нутом.

Лук с уксусом Лук с уксусом
Самая незатейливая, недорогая закуска к мясу – лучок с уксусом. Ну кто в Узбекистане не любит закусить им горячий шашлычок? А когда шашлыки закончатся, обязательно лепешка останется. Ломтик лепешки не до конца разломить, лучок туда утрамбовать, свернуть, и с чаем …

Уксус сливовый натуральный Уксус сливовый натуральный
Сливовый уксус. Домашний, яркий, ароматный, дерзко кислый. В приготовлении никаких сложностей. Было б где его держать, пока он бродит.

Салат из капусты, лука и огурцов Салат из капусты, лука и огурцов
Масин салат на даче. Двухлетний Мась сосредоточенно наблюдал за тем, как я перемещаюсь по огороду, и комментировал мои действия. Каждый раз вопрошал: «Ето тё ето?» , «Ето какого тьвета?»
- Это капуста, она зеленая - говорю я
- Апута инёнана, - соглашается Мась
- Это лук, он белый
- А люк! Гязний! - восклицает Мась
- Не переживай, сейчас мы его помоем, возьмем еще огурцы и сделаем салат.
- Маси  вават!
- Да, Масин салат

Детский завтрак на даче. Макароны на учаге Детский завтрак на даче. Макароны на учаге
Детвора проснулась на даче рано и в миг смела все, что было оставлено на утро для завтрака. Пара сонных лохматых чудищ появилась у учага с вопросом «Что у нас есть покушать?»
- А ничего нет, троглодиты. Уж потерпите, сейчас приготовлю. Приготовлю быстро. Идите, будите кочегара, огонь разжигать.
Кочегар утру  не обрадовался.

Таджин: Курица с картофелем и кунжутом Таджин: Курица с картофелем и кунжутом
Картофель стал нежен и рассыпчат. Куски мягкого, пропаренного мяса не потеряли форму и казались более запеченными, чем тушеными. Масло, лук и жареный кунжут образовали богатый вкусом ароматный соус на дне таджина. Все это объединялось в потрясающую по вкусу, консистенции и виду композицию. А ведь казалось бы, чего там особенного: курица, лук, картошка? Да и последовательность действий в блюде банальна – обжарил, долил воды, потушил.
Было, было особенное. Блюдо ведь не есть только сумма продуктов. Есть еще физика и химия процесса. В данном случае особенно физика. Кипение, испарение, конденсация. И вновь кипение, испарение, конденсация… И так по кругу. Круговорот воды в таджине.

Лялька готовит очень вкусный суп-лапшу с фрикадельками. Лялька готовит очень вкусный суп-лапшу с фрикадельками.
Апробация новой кастрюли началась. Впрочем я не волновалась. Кастрюля была великолепна, и должна была доставить ляльке только удовольствие при приготовлении. И видом своим и работою.

Как и любую новую кастрюлю, перед первым приготовлением лялька тщательно вымыла. Кастрюлю перед продажей покрывают всяческими защитными веществами. Они не съедобны.

Дунганская закуска из редьки, моркови и мяса Дунганская закуска из редьки, моркови и мяса
Редька, морковь, лук, мясо, зеленый чеснок, масло и специи у вас есть? Хорошо бы, чтобы была щепотка растертых специй для лагмана. А если и специальных специй нет, то все равно получится замечательная мясо-овощная закуска по-дунгански.

Уроки на кухне. Лялька познает солянку Уроки на кухне. Лялька познает солянку
Сегодня нам понадобятся одновременно лялькина замечательная кастрюля и сковорода. Потому что в планах – быстрая солянка.
- Знаешь ли ты, лялька, что такое солянка?
- Что-то очень соленое?
- Соленое там имеет место, да. Сборная мясная солянка- это очень насыщенный суп, основу которого составляют несколько видов готового мяса и соленья. Чем солянка хороша, что приготовить её можно быстро.

Алычовый уксус натуральный Алычовый уксус натуральный
Когда сняла с готового уксуса первую пробу, сразу вспомнила о том, сколько же литров мы того алычового сока за лето выпили. Так жалко тех литров стало! Ээх, нужно было все в уксус обратить. Больно хорош.

Куриные ножки с овощами в таджине Куриные ножки с овощами в таджине
Таджин, величественный и прекрасный, тихо стоял на плите. Казалось, ничего не происходило за эти три часа. Ни пара, ни звука. Три часа отведено ему было находиться в этом светлом состоянии покоя. Три часа чудесным образом прогревались и парились в нем куриные ножки и россыпь разноцветных овощей.
Что-то там будет? А не мало ли воды? Не развалятся ли нежные пухлые ножки от янгиюльских бройлеров? Может, все-таки нужно было добавить хоть немного масла, я ведь не добавила ничего. Даже неловко  было от простоты и незатейливости приготовления.  «Порезать сложить, крышкой закрыть, подождать.» Всеж-таки это Многоуважаемый Таджин. Он достоин «плясок с бубнами» и кулинарных тайн всяческих.
И еще младшая тут крутится вокруг плиты в ожидании. А вдруг я открою крышку, а там пересохшие скукоженные кусочки…
- Через 15 минут, - строго говорю я младшей, выдворяя любопытную барышню с кухни.
Это наше с Таджином интимное дело - первый раз крышку открывать. – проворчала я.
- Ну как ты, готов? -  Спросила я Таджин.
Таджин отозвался горячей волной от первого соприкосновения. Белоснежная, словно парус крышка его была горяча, но милостиво позволяла удержать на себе руку.
- Пуффф, наконец-то! - вздохнул таджин облачком пара, когда я двумя руками, с усилием приподняла белый фарфоровый конус.
- О, силы небесные! - сказала Таджину я, увидев ту роскошь, которую он сотворил с такими неприлично банальными продуктами.
Там, на дне бархатной чугунной чаши: распаренные овощи, мягчайшие, но при этом совершенно цельные куриные ножки, и целое море прозрачного, чудной чистоты бульона.
- Как ты это сделал? – воскликнула я.
- Ты же знаешь как, - улыбался огромным антрацитовым ртом таджин.

Нут в таджине Нут в таджине
Для приготовления в таджине нет необходимости выбирать самое лучшее мясо. Таджин добр и терпелив. Ему сгодятся самые неходовые кости.
К примеру, готовим мы в таджине горох нут. Нут сам по себе сытен и насыщен. Все что нам для него нужно, так это бульон. И возьмем мы для бульона самые что ни на есть обрезки – фрагменты плоских костей с жалкими остатками мяса на них. Будь то баранина или говядина. Здесь и зачищенные ребра, и части позвоночника, и кусок тазобедренной кости. Для прозрачного бульона сие костное ассорти негоже. А вот для таджина – в самый раз.

Таджин: баранина, овощи и маш Таджин: баранина, овощи и маш
Предполагаю, что вновь возникнет куча вопросов, чем отличается приготовление блюда в таджине(тажине) от приготовления в том же казане или сотейнике. По вкусу, технологически, по времени приготовления и т.д. и т.п.
Главное скажу. Отличается визуально. Сильно отличается. Очень уж это красивая, ласкающая взгляд штука - таджин. Готовить в нем радостно и приятно. Подавать в нем горячее на стол – приятно втройне. Любое самое незатейливое блюдо воспринимается как «нечто особенного».

Плов с айвой и долмой на учаге Плов с айвой и долмой на учаге
На верхних ветвях большой старой айвы уже созрели первые плоды. Они висели высоко, казалось под самым небом. Огромные, сочные, нежно-желтые шары. Под деревом стало опасно ходить. Периодически, с шумным гулом, с неба летели золотые тяжелые бомбы и с громким «бахом» падали на землю.
Пришло время делать плов с айвой – шептала природа

Казан кабоб из курицы Казан кабоб из курицы
Приготовить на даче куриный казан кабоб задумано было изначально. Очень хотелось просто отдохнуть, и потому приготовить обед быстро и не сложно. В Ташкенте времени не было съездить на Катартал к хорошим  продавцам янгиюльских кур, потому попросту заехала по дороге на Аския базар. Для казан кабоб необходимо было приобрести куриное мясо, картошку, лук и недорогие мягкие помидоры. «Куриная» лавка оказалась в самом начале моего пути, у тыльного входа в базар.

Дунганские мотивы в узбекской песне. Густой суп со стручковой фасолью и джусаем на очаге Дунганские мотивы в узбекской песне. Густой суп со стручковой фасолью и джусаем на очаге
Признаться честно, я собиралась готовить на учаге шурпу. И продукты были закуплены для шурпы: баранина, лук, картофель, морковь, маленькие мясистые помидоры, джамбул, стручок жгучего перца… Но судьба в тот день занесла в Янгиюль. Милый, уютный, патриархальный город. Мы припарковались около базара. Меня не отпустили на базар, логично предполагая, что я оттуда долго не выйду. В грусти и печали я подошла к тетушке, продававшей на окраине зелень из большого мешка. И стала набирать: зеленый лук, пышный сельдерей, кудрявая петрушка, нежная ароматная кинза, райхан (он же базилик)… Ой это что? О, какая замечательная стручковая фасоль. В кучу. А это? Джусай ми? (Это джусай?) В кучу.
Вернулась я к машине в обнимку с  огромным пряным зеленым букетом, отказавшись от пакета, предложенного тетушкой. Длинные ветви сельдерея щекотали щеку, райхан нещадно источал аромат, от кинзы на тунике холодком растекалось мокрое пятно, фасоль изящно свешивалась где-то в районе локтя. Как-то уютно и радостно было держать все это охапкой в руках. Благо, что ехать недалеко. Да,  и еще этот джусай так замечательно пах лагманом.

Казан-кабоб из говядины в применении к школьному курсу физики за 7 класс. Казан-кабоб из говядины в применении к школьному курсу физики за 7 класс.
Что есть наш узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. Ну мясо еще предварительно замариновано в сухом или кислом маринаде.
Ну вот сравним три казан-кабоба: из баранины, из птицы и из говядины. Сколько времени нужно, чтобы обжарить куски курицы среднего размера в раскаленном жире? Минут 25. А для баранины, реберной части? 25-35,в зависимости от мяса. А говядине, нарезанной кусками того же размера? Аааа…

Жареные в казане перцы Жареные в казане перцы
Приятная это вещь, зажаренные в масле целые болгарские перцы. И вкусно, и на столе красиво. Долго на столе стоит и не портится. Хочешь – так ешь, хочешь – прими за гарнир.
Вот к примеру, вы на даче собираетесь приготовить праздничный обед или ужин. Так отчего бы на пятнадцать минут начало не отложить и не приготовить дополнительную закуску? Лишней же не будет?

Урама Урама
Урама - популярное как в татарской, так и в узбекской кухне праздничное украшение стола. Пышные, узорные золотистого цвета спиральные розы бывают разного размера, вплоть до огромных. Их водружают в больших вазах на праздничный стол, где они высятся роскошными букетами. Преимуществ у этого блюда на праздничном столе много.
Во-первых, очень красиво
Во вторых, стоит с самого утра, и не портится.
В третьих, ураму можно приготовить накануне и не возиться с ней в день праздника
В четвертых, гости редко решаются рушить такую красоту, и большая часть остается хозяевам, а потом подается к чаю еще некоторое время.
Готовить ураму очень несложно.

Димляма без поджарки на учаге(басма) Димляма без поджарки на учаге(басма)
Глядя на растущие на дачной грядке кочаны капусты, думала о том, сколько листьев зазря пропадает. Я о тех капустных нижних листьях, которые вокруг кочана развернулись словно лепестки розы. Большие, темные, жесткие. Когда буду готовить басму, нужно будет их в качестве крышки задействовать. А чего тянуть? Прямо завтра и задействуем.
Возьмем бедро барашка. Кости срежем. А мякоть замаринуем всухую в райхане(базилик) для пущей нежности. (О сухой мариновке в райхане)

Бараньи ребра с овощами в таджине Бараньи ребра с овощами в таджине
Таджин для газовых и электроплит представляет собой глубокую чугунную сковороду с высокой конической крышкой. Блюда в таджине очень эффектны в качестве праздничных для небольшой компании из 6-8 человек.
К примеру возьмем бараньи ребрышки, лук, морковь, картофель, томаты, болгарский перец, чеснок и специи.

Димляма на учаге Димляма на учаге
- Смотрю ты каждые выходные на учаге готовишь. Почему не купите газовый балон. Удобно же? - это через калитку заглянул к нам сосед по даче
- Мне нравится когда на учаге.Сам процесс нравится. И вкуснее. Когда на огне и с дымком.
- Вкуснее. Каждый раз смотрю вечером, над вашей дачей белый дымок столбиком валит. Красиво, и запах вкусный.
- Так приходите, как увидите!
- Нее, вы поздно готовите. Я уж в это время спать иду. Я вот вам помидорок со своего огорода принес. Моей нет, консевировать некому, а помидор уродилось много.
Он протянул мне корзинку с помидорами. Корзинка выглядела очень весело, так как помидоры в ней были всех форм и сортов. Круглые яблочные, темные бычье сердце, розовые плоские юсуповские, овальные "дамский пальчик", и еще много других, названия которым я не знаю.
- Спасибо! Красота какая!
- Кушайте на здоровье! Они мытые - он с удовольствием наблюдал, как подбежавший двухлетний Мась деловито схватил в каждую руку по помидорке и начал поглощать обе. Он кусал один помидор, и пока жевал его сложив губки бантиком, пристально созерцал второй. Прожевав кусал второй, и в процессе жевания уже созерцал первый. Надо отдать Масю должное - умеет он живописно и эмоционально есть.

Но вернемся к учагу, потому что там самое время начаться димляме.

Тонкая алычовая пастила Тонкая алычовая пастила
Новый урожай алычи, новые задачи. На этот раз задалась целью приготовить тончайшую полупрозрачную пастилу. Получилось…

Кук-си Кук-си
      В Ташкенте ЧИЛЛЯ. Чилля ,– так называют в Узбекистане период самой страшной жары. Третий день 45 градусов в тени. Сухой, горячий и недвижимый воздух, который никоим образом не смягчает жесткие, давящие лучи, сливающегося с небом белого солнца.
       В офисе мощные кондиционеры-колонны сдаются под натиском убийственной жары.  Пришлось отказаться от босоножек на шпильках – каблуки вонзаются в расплавленный асфальт на дюйм. Дома, кот Арчибальд лежит кошачьим трупом на спине раскинув все пять конечностей, как белая пушистая звезда.
       Подруги высказали общее мнение – хорошо бы покушать холодный Кук-си. «А давайте попросимся к Кимуле на Кук-си!» (Кимуля – ласковая производная от корейской фамилии Ким). Позвонили. Наша строгая Кимуля сказала – «Жду! Но будете помогать готовить. И по дороге купите кукси-лапшу «мочёнку»»
- Без проблем, -сказали мы, - ставь воду в холодильник.

Аччик из дунганского перца Аччик из дунганского перца
В доме кончился аччик. Нужно было срочно сделать новый. Для жгучего красного стручкового перца в Ташкенте еще не сезон. Конечно, можно было купить и зеленый перец, который продают по цене коробка спичек за 4 штуки. Но пришла мысль сделать аччик из перца дунганского:  крупного, длинного, изогнутого, средней остроты и роскошного аромата.
И это получилось замечательно! Крошка такой приправы, добавленная в суп или размазанная по кусочку лепешки - это нечто особенное.

Уроки у учага. Макарон шурпа Уроки у учага. Макарон шурпа
Раннее утро. Мне пришлось поехать на дачу с ноутбуком. Я делаю так очень редко. Но в этот раз нужно было написать большой объем текста. Все же я предполагала еще и успеть приготовить что-нибудь.
Я устроилась на топчане под абрикосом и погрузилась в работу. Всех строго предупредила, чтобы представили, что меня нет. Через несколько часов за топчаном нарисовалась лялька.
- Мам, я тебя спрошу?
- Спроси, - сказала мама, не отрывая глаз от монитора.
- Мы кушать сегодня будем?
- Будем…- продолжала щелкать клавишами мама
- А что?! – ехидно спросила лялька
Мама подняла затуманенные глаза, осмотрела пространство и людей, перевела взгляд на учаг, затем на монитор и вдруг сфокусировалась на ляльке.
- Готовить будешь ты! – вдруг выдала мама
- На учаге?!! Не будууу, не умеююю!- взвыла лялька
- Лялька, большие тетеньки и дяденьки мечтают научится готовить на учаге, а у тебя есть такая возможность и ты отказываешься! – раздался откуда-то сбоку голос папы
- У тебя все получится, - сказала мама. – Будешь готовить макарон шурпу. Слушай внимательно…

Мясо со стрелками чеснока и зеленой фасолью Мясо со стрелками чеснока и зеленой фасолью
У зеленщиц на ташкентских базарах несложно отыскать свернутые в моток, словно проволока, светло-зеленые изящные стебли. Это стрелки обычного чеснока.
Когда чеснок собирается цвести, он выбрасывает вверх длинный, круглый и плотный стебель, на конце которого образуется остроносый бутон. Это и есть стрелка чеснока – очень съедобный и вкусный компонент для множества блюд.

Пастила из сливы Пастила из сливы
      Высокая старая слива на даче уж начала осыпаться. Круглые, до черного фиолетовые плоды, падая на землю, не разбивались, а лишь становились мягкими, словно резиновые мешочки со сливовым соком. Время варить пастилу.
     Рано утром, когда еще не закрылись большие фиолетовые вьюны, а дачный люд еще спал на айванах сладким сном, принялась я за сбор упавшей сливы. Первым проснулся двулетний человек с ником Мась. Мась потер пухлыми кулачками сонные глазки, сфокусировался на большом тазу, наполненном сливой и жалостно сказал:
- Абика, сиву Масю дай! - и на всякий случай, для усиления воздействия на абийку, добавил: - Сива куууснааяя! -и, чтобы уж совсем добить, с нежным придыханием завершил: Бабааансии!
А на языке Мася "бабанси" означает "пожалуйста".С айванов раздался смех просыпающегося народа.
- Смейтесь, смейтесь, - сказала я народу, срывая с дерева лучшие сливы для Мася, сейчас вы будете сливу трясти на покрывало. А я буду варить пастилу.

Салат с редисом, капустой и зеленью Салат с редисом, капустой и зеленью
Уж сколько тех простых салатов, кои так несложно соорудить за несколько минут перед ужином. Но от простоты и незатейливости своей они не становятся менее вкусными, красивыми и полезными. От того не приемлю названий вида «салат на скорую руку».
Итак, несколько редисок,  пара огурцов, по несколько веточек весенней зелени – кинза, укроп, петрушка, пара листиков сельдерея. Еще капуста и совсем немного сметаны.

Зеленая стручковая фасоль с мясом Зеленая стручковая фасоль с мясом
Эта горячая закуска по-дунгански хороша как в качестве самостоятельного блюда, так и вкупе с рисом или макаронными изделиями.
Приготовление незатейливо и скоро. Из продуктов нужны:
Небольшой кусочек говядины, зеленая стручковая фасоль, лук репчатый, лук зеленый, помидоры, растительное масло и специи.

Куриные ножки на шампурах Куриные ножки на шампурах
Детские, можно сказать, шашлыки. И по пристрастиям и по легкости приготовления. Особенно хороши тогда, когда пикник с шашлыками наметился стихийно и скоро, а времени на толковую мариновку мяса уже нет.

Ножки можно приготовить на углях и без предварительной мариновки, но все же…
Промываем ножки, перекладываем их в контейнер. Добавляем норму соли, красный перец, растертые зерна кинзы. Еще много репчатого лука, нарезанного полукольцами и перемешать. Плеснуть немного минеральной негазированной воды. Плотно закрыть контейнер и в путь.

Курица с джусаем Курица с джусаем
Ароматная чесночная масса с маленькими кусочками сочной курицы. И еще замечательный оранжевый соус, который так и просит, чтобы в него обмакнули ломтик свежей лепешки.
А дел-то всего на 10-15 минут. Плюс куриная грудка, луковица, пучок джусая и специи. (О джусае)

Пшенная каша с жареным фаршем и луком Пшенная каша с жареным фаршем и луком
Нежная сытная каша для будничного обеда. Здесь ничего сложного, все просто и скоро. Всего-то нужно : стакан пшенки, пара небольших луковиц, грамм 100 свежего говяжьего фарша, соль-перец, растительное масло или топленый жир.

Огурцы с соевым соусом Огурцы с соевым соусом
Создание салата было спровоцировано двумя моментами. Во-первых, это мысль об одном из замечательных салатов, который в наших ташкентских ресторанах именуется как «японский». Хотя по вкусу и технологии приготовления он скорее корейский. (Речь о кухне среднеазиатских корейцев). Вторым моментом была острая нехватка времени. Потому искомый и желанный вкус нужно было получить без потерь и по-возможности быстро.

Кукатли катык - катык с зеленью Кукатли катык - катык с зеленью
Незатейливый компонент для весеннего обеда или ужина. Легкий, диетический и несомненно полезный. Все, что для него понадобится, так это свежая весенняя зелень и катык(простокваша).

Салат с редькой и капустой Салат с редькой и капустой
 «Если скорпион ужалит человека, который поел редьки, то человеку вреда не будет.» - сказал Авиценна. Такой вот редька мощный по силе воздействия корнеплод.
Сезон редьки в Ташкенте подходит к концу, следовательно поторопимся застать сочные, цвета светлого изумруда, конусы маргиланской редьки. (О маргиланской редьке)


Салат из свеклы с изюмом Салат из свеклы с изюмом
Свекла и изюм – нежное,  «дамское» сочетание. Салат в его татарском варианте очень сладок. Впрочем, степень сладости можно регулировать.

Мясные рулетики фаршированные грибами Мясные рулетики фаршированные грибами
Представьте себе парящую, источающую запах лаврового листа и укропа рассыпчатую картошку, поверх которой разлеглись толстопузые, с золотистой корочкой мясные рулетики... А по картошке от рулетиков янтарные дорошшшки масла... Уфсчщщщ !
Чтобы разум смог вынести это зрелище нужно тщательно подготовиться. Итак, готовимся.

Легкий гречневый суп Легкий гречневый суп
Татарские  крупяные супы «ойре» - вещь очень разумная. В больших татарских семьях накормить всех сытно и полноценно – задача не простая.
Для ойре собственно не обязательно мясо. Здесь главное бульон, который можно приготовить из костей и «жилистых» обрезков.
Пустой, прозрачный («кири») бульон мы заправим овощами и крупой. Будет вкусно, сытно и полезно.

Салат с джусаем и жареным яйцом Салат с джусаем и жареным яйцом
Весна. На ташкентских базарах время джусая. Темный, сочный, с нежным чесночным ароматом – джусай роскошная основа для салатов.
Например салат с джусаем и жареным яйцом. (О джусае)

Салат с джусаем Салат с джусаем
Как-то в обсуждении супа с джусаем,  smth_smth  в комментариях описала салат , который они готовят в семье. "Варим молодую картошку, снимаем кожицу, можно и с ней, режем на половинки, шинкуем этот самый лучок меленько, все заправляем чесночно-йогуртовой смесью, иногда даже майонезом, любители кидают жменьку травки." Запомнился этот салат. Оттолкнувшись от него в главном - картофель+джусай, сделала свой салат с джусаем. По компонентам и технологии приготовления предполагаю в этом салате элементы будничной татарской кухни. А компоненты просты – пучок джусая, вареный картофель, соль, черный перец и салатное масло. В процессе его приготовления внесла изменения – добавила свежие огурцы и чуть-чуть слабого уксуса. Надо сказать, салат состоялся, его все оценили.

Шавля с курицей. И серии «уроки на кухне» Шавля с курицей. И серии «уроки на кухне»
- Нужно что-нибудь купить, чтобы приготовить ужин
- А что будем готовить? – спросила лялька
- Почему «будем»? Готовить будешь ты.
- Ну ладно. Давай я приготовлю шавлю.
- Давай. Она у тебя она хорошо получается. Только предлагаю готовить с курицей. Идем, купим две куриные грудки. Рис, лук, морковь, масло, специи дома есть.
- А разве с курицей может быть шавля?- засомневалась лялька
- Конечно. И очень-очень вкусная

Я не обманула. Шавля с курицей получилась у ляльки вкуснейшая. Сочная, ароматная, янтарная. Теперь о том, как она это сделала.

Капуста с мясом по-дунгански Капуста с мясом по-дунгански
Не отпускает дунганская тема. Хорошо в ней. Ярко, солнечно и комфортно.
Время приготовить обычную белокочанную капусту. И ни на йоту не отойти от классической технологии дунган. Быстрая обжарка. Короткое тушение. Соль – мясу, перец – луку, специи – овощам.

Картофель по-дунгански Картофель по-дунгански
Казалось бы – картофель, мясо, лук. Ну что тут еще можно изобрести?
А можно. Старые сочетания, но другая консистенция, другие вкусовые тона. Помнится, кто-то из комментаторов заметил, мол, неблагодарное дело писать о кулинарии. Рано или поздно рецепты кончатся и нового уж ничего не изобрести. Ээх, дорогой комментатор… Хватило б времени все попробовать. Вон она, дунганская кухня, пластом неизведанным манит. В общем, хватит ездить на ташкентский Куйлюк за дунганским лагманом. Ведь все так не сложно, так быстро, и так ново.  Время картофеля по-дунгански.

Дунганский горячий салат с редькой Дунганский горячий салат с редькой
Такой бесхитростный и прямолинейный, абсолютно мужской салат.
Не к тому, что для мужской компании. Впрочем, это тоже – «да». Однако пока его готовила, думала, о том, как замечательно в процессе приготовления будет смотреться мужчина. Что в нем такого?
А вот смотрите…

Постный стол. Гречка с вешенками в горшочке. Постный стол. Гречка с вешенками в горшочке.
Кто сказал, что постные блюда не вкусны? Еще как вкусны, зачастую просто роскошны. Особенно если готовить их в горшочках. Тогда уж точно ни мяса, ни масла не понадобится.
Все что нужно на данный момент – литровый глиняный горшочек, полстакана гречки,  5-7 штук грибов вешенок, одна небольшая морковь

Постный стол. Маш и рис Постный стол. Маш и рис
Такая замечательная каша. Корнями своими из узбекской машхурды. Более гармоничное вкусовое сочетание трудно себе представить. Помимо прочего, богата и растительным белком, и  минеральными компонентами. Такая вкусная каша даст долгое необременительное насыщение в постные дни. Особенно хорошо раскрывается такая каша при приготовлении в глиняных горшочках. 

Говядина с болгарским перцем в горшочке Говядина с болгарским перцем в горшочке
Яркое вкусом и цветом сочетание. Очень хорошо с любым гарниром. При приготовлении а глиняном горшке образуется достаточное количество вкуснейшего соуса, которым стоит украсить гарнир.
Приготовление совершенно не утомительно. "Подготовил, сложил, да запек."

Вак балиш с тыквой и пшеном Вак балиш с тыквой и пшеном
Давным-давно, когда картофеля у татар еще не было, место его в современных блюдах занимали крупы. Едва ли не самым популярным было пшено.
Один из старинных вариантов приготовления начинки для зур-бэлиш и вак-бэлиш – это начинка из тыквы и пшена. Ею и займемся. Стоит она того, эта мягкая, пушистая, сладкая оранжевая масса.

Вак бэлиш с тыквой Вак бэлиш с тыквой
     Вак бэлиш дословно с татарского переводится, как «маленький пирог». И делают вак бэлиш из разного теста и с самыми разнообразными начинками. Я их чаще всего делаю с тыквой или курицей.

Мясной каравай в горшочке Мясной каравай в горшочке
Вот, к примеру: в духовке готовится горшочек с рисом. Почему бы не приготовить в той же духовке, в соседнем горшке большую котлету? Ведь её можно порезать ломтиками и подать вместе с рисом. Подливка? Будет и подливка. В том же горшочке, где готовилась большая котлета.

Запеченная мелкая рыбешка Запеченная мелкая рыбешка
Мелкую рыбешку покупатель избегает. Муторная кажется вещь, чистка этой мелочи. А приготовишь, досада другая – костей мелких тьма. Однако вкус у мелкой рыбы особый – тонкий, нежный, сладковатый. Умеют её готовить разве что те, кто сам её умеет и поймать.
Чистка такой рыбы дело быстрое при соответствующей сноровке и достойном инструменте. А что по поводу удаления костей из готовой рыбы, так здесь умения нужно три: уверенно разделить тушку на две половины; снять верхние спинные пласты; снять боковые части с ребер. С ребер мясо нужно именно снимать, сдвигая рыбье мясо, а не выдергивать кости из него. И тогда гора бескостного нежнейшего рыбьего филе вам гарантирована.
Что по поводу запекания, так здесь и вовсе просто.

Куриные шейки, фаршированные рисом Куриные шейки, фаршированные рисом
- Ты приготовила мои любимые котлеты? – возликовала лялька, влетев на кухню.
- Странно ты называешь куриные шейки… Впрочем, пусть будут котлеты.
Казалось бы, такое малобюджетное и несложное блюдо, а столько доставляет радости.
Все началось как обычно с давешней покупки куриных шей. С шеек была снята кожа трубочкой. Собственно с самих шеек уж сварен и бульон, и маринованы они были в простокваше, да запечены. А кожа с них до поры до времени лежала в морозильнике. Настал и их черед.
Все, что понадобилось, так это кожа с куриных шей, картофель, отварной рис, соль, черный перец, упаковка деревянных зубочисток, немного сметаны для обмазывания шкурки.

 Баранья корейка в горшочке Баранья корейка в горшочке
Мягкие куски ароматной баранины на косточке под хрустящей, в специях, корочкой – вот что это за замечательная штука. Ничего сложного в приготовлении. Главный секрет – духовка и керамический горшок.

Ячневая каша в горшочке Ячневая каша в горшочке
Ячневая крупа, дробленая перловка. Рекомендована в лечебном питании при избыточном весе, сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваниях. Помимо всех замечательных лечебных свойств, она очень вкусна.
Приготовим мы кашу ячневую без особых хлопот, в глиняном горшочке.

Морковь ча, морковча, морковка по-корейски Морковь ча, морковча, морковка по-корейски
«Ча» – по-корейски салат. Салат морковь  ча – изобретение среднеазиатских корейцев. «Корё сарам» - называют они себя.
Уж сколько было истерии по поводу того, что нет в традиционной корейской кухне такого салата. Те, кто впадает в эту истерию, не о тех корейцах, и не тех традициях говорят. Уже много десятилетий существует и развивается уникальная кухня среднеазиатских корейцев.
История формирования этих кулинарных традиций трагична и красива одновременно. После «великого» переселения десятков тысяч корейских семей в пустыни Узбекистана и Казахстана, они вынуждены были найти способ выжить. Корейцы принесли с собой национальное кулинарное знание, особые приемы и технологии. В сочетании с непривычными продуктами и специями формировалась новая национальная кухня – кухня Корё сарам.
И сегодня морковча – салат, который привычен  для каждого дома в Узбекистане. Будь то дом  корейский,  узбекский, русский или татарский.

Баранина с грибами в горшочке Баранина с грибами в горшочке
Упругие ломтики грибов с мягкой мясной массой политые ароматным сливочным соусом. Все это получается само по себе. Ваша задача – лишь сложить нужные компоненты в керамический горшочек.

Говядина, тушеная в горшочке с луком Говядина, тушеная в горшочке с луком
   Это такое мясо большими кусками, мягкое, сочное, в густой подливе. Лучше всего готовить его в глиняном горшке. Хотя можно использовать и сотейник.

Гречневый суп с грибами и говядиной Гречневый суп с грибами и говядиной
Каждое новое блюдо в горшочках радует и побуждает составлять все новые и новые сочетания. Неумолимо все получается духовито, ярко и вкусно.
Новое сочетание:  говядина, грибы, гречка, картофель, морковь, лук-порей и болгарский перец.

Говядина с кунжутом в горшочке Говядина с кунжутом в горшочке
В старинных китайских свитках, дошедших до нас, как «Сутра ста притч» есть история  о глупце, который посадил жареные зерна кунжута. Он попробовал зерна сырого кунжута, и они ему не понравились. Оценив по достоинству кунжут жареный, решил глупец придти к совершенному вкусу коротким путем. Посадил он кунжут жареный и не дождался всходов. Потому что всему свой путь и свое время пути.

Мы не будем пытаться за короткое время получить блюдо, которому суждено готовиться неспешно. Для того готовить мясо будем не спеша. В глиняном горшке. В кунжуте и сливках.

Манная каша в горшочке Манная каша в горшочке
Чего уж проще приготовить такой завтрак?
Насыпать, залить, посолить, поставить, извлечь. Пять глаголов, глиняный горшочек и духовка. В результате – добрая манная каша. Формула зимнего завтрака.

Самса с тыквой Самса с тыквой
Как нестерпимо хотелось самсы с тыквой!  Хотелось бросить все, рвануть из офиса в поисках, и не возвращаться, пока не найдешь её, хрустящую, золотистую с мягчайшей оранжевой начинкой. И чтобы распаренный лук, чтобы аромат думбы…
- Как хочется самсы с тыквой… - тихонько выдохнула я
- Вот ты зачем это сказала? – отозвался офис. Всем нестерпимо захотелось самсы. Только с тыквой.
- На углу, где самсушный цех,   вроде как продавали утром.
- Сходи, а?
- Давайте деньги, кому сколько купить?
И «послали мы гонца». Гонец вернулся ни с чем.
- Там говорят, с тыквой все раскупили еще до обеда, - грустно сказал он
Потом  эта мысль о самсе с тыквой не давала работать.
Вечером того же дня купила тыкву и все-таки сделала самсу.

Вязкая пшенная каша в горшочке Вязкая пшенная каша в горшочке
Я не знаю, во сколько встает хозяйка дома в вашей семье. Ну насколько раньше всех остальных? Ведь подготовиться к выходу за порог квартиры собственно на себя, нужно как минимум полчаса. Это если все делать очень быстро. А если не спеша? Значит час. Плюс время на «поднять на ноги» семью, плюс покормить кота. А завтрак?

В общем, в любом случае на полтора часа утренних дел хватает. Так ведь эти полтора часа и есть то самое время, которое можно потратить на приготовление утренней каши. Каши пшенной, горячей, жидкой, нежной, вкуснейшей…
А фактор тепла и аромата!? Вы его учитывали? Это когда с утра зимний сумеречный дом прогрет жаром духовки и напоен ароматом горшечной еды!

Гарнир из маша в горшочке Гарнир из маша в горшочке
Давно думалось о приготовлении из маша собственно гарнира и именно в горшочке. Оказалось все замечательно несложным и вкусным. Всего-то и нужно: стакан маша, мягкая  вода комнатной температуры, полчайной ложки соли и кусок сливочного масла.
Духовка, да литровый глиняный горшочек.

Уроки на кухне. Цыпленок тушеный в сливках с картофелем и брюссельской капустой Уроки на кухне. Цыпленок тушеный в сливках с картофелем и брюссельской капустой
На кухонном столе распечатанный текст:
«Лялька, приготовишь цыпленка с овощами и без масла.
В холодильнике размороженный цыпленок, пакет с брюссельской капустой и сливки.

Уроки на кухне. Про маш. И про то,  как мы жарили прямо в кастрюле. И без масла. Уроки на кухне. Про маш. И про то, как мы жарили прямо в кастрюле. И без масла.
По моим планам следующий лялькин урок на кухне должен быть  про крупяной суп. Однако…
- Лялька, ты какой суп хочешь?
- Машевый, - радостно ответила лялька
- Ну так готовь!, - сказала коварная мама
- Ого! Так сразу?
- А ты думаешь, это сложнее, чем то, что мы до этого делали?
- Ну, все-таки машевый…
- Не боись! Проще простого. Давай, извлекай продукты по списку.

И сварили мы не крупяной суп, а добрый суп с бобами. Потому что маш – это маленький боб темно-оливкового цвета.

 Уроки на кухне. Пшеничная молочная вязкая каша Уроки на кухне. Пшеничная молочная вязкая каша
… Лялька промывала под краном пшеничную крупу. Лялька ворчала. Она рассказывала, как она не любит вязкие каши. Что все они похожи на противную овсянку. И что они как клей. И не любит она пшеничную кашу в принципе.
… Мама терпеливо объясняла, как это полезно. Приводила перечень болезней, при которых вязкая каша это просто бальзам исцеляющий. Рассказывала, как положительно каша повлияет на цвет лица. Как долго после нее не проходит ощущение сытости. И про очистительные свойства…
Ничего не помогало.

Гадание на куриных потрохах. Потроха предсказали борщ Гадание на куриных потрохах. Потроха предсказали борщ
- Длинные у тебя слишком рецепты.
- Хорошо бы перед подробным описанием еще и краткое описание давать, чтобы решить: читать дальше или не надо.
- Нужно  в начале список продуктов делать, а то чаще по продуктам ищешь. Понять не возможно есть дома продукты на это блюдо или нет.

Уроки на кухне. Лялька готовит пшенную кашу на молоке. Уроки на кухне. Лялька готовит пшенную кашу на молоке.
Во время покупки лялькиной кастрюли в бергхоффском магазине, консультант, услышав, что кастрюля нам нужна единая для супов и каш, высказал сомнение. Предложил нам для каш купить другую кастрюлю с антипригарным покрытием. Однако я настаивала на том, что в правильной кастрюле готовить каши очень просто. Я видела, что я его не убедила. Но если я для каждого блюда буду покупать отдельную кастрюлю, то куда я буду их ставить?
Ведь что для кашевой кастрюли нужно? Толстое дно, равномерно распределяющее тепло , и толстые же стенки. Еще желательно, чтобы если это сталь, то она была идеально шлифована.
Да конечно, антипригарное покрытие  - это замечательно. Я не имею ничего возразить по этому поводу. Разве что недолговечность. Но отношусь я к антипригарным покрытиям примерно как водитель, всю жизнь пользовавшийся ручной коробкой относится к автомобилям с автоматом.
  Лишь заглянув в толстую чашу-капсулу выбранной кастрюли,  (см. Выбор кастрюли для дочки) я сразу поняла, что для каш – самое то. Ну таки я была права! Мы с лялькой приготовили в ней свою первую кашу.
Лялька настаивала на гречневой. Но мама сказала, что гречка – это слишком просто. Что нужно начать с каши посложнее – вязкой пшённой например.

Уроки на кухне. Картошка с мясом и грибами в формате маминой записки Уроки на кухне. Картошка с мясом и грибами в формате маминой записки
Распечатанный лист на столе: Лялька! Приготовь сегодня обед сама. Блюдо не сложное : "Картошка с грибами и мясом"
Получится очень вкусно, попробуй! Не забудьте сфотографировать результат.

Уроки на кухне. Лялька готовит быстрый суп в сковороде Уроки на кухне. Лялька готовит быстрый суп в сковороде
- Лялька, знаешь татарское правило про суп?
- Знаю. Суп должен быть.
- Верно. А второе правило про суп и мужчин?
- Мужчины должны готовить суп?
- Нет! Мужчины должны есть суп. А вот готовить суп должна уметь каждая правильная татарская девушка.
- Значит мы с тобой сегодня неправильные татарские девушки. Папа скоро придет, а у нас нет супа.
- А вот и нет. Все по плану. Сегодня ты будешь готовить быстрый суп.

Цыпленок пареный на сковороде в режиме телефонной консультации Цыпленок пареный на сковороде в режиме телефонной консультации
Накануне сложилась занятная ситуация. Лялька приготовила незапланированные макароны с мясом и овощами, консультируясь со мной по телефону. Дальше было больше. Моё планирование по серии рецептов «Уроки на кухне» рушились на глазах.

Звонок на работу.
- Мама, ты можешь говорить?
- Да могу, говори
- Мы тут на базаре, на Соцгороде. Папа спрашивает, нужно ли нам купить свежих цыплят?
- Бройлерные?
«Бройлерные?» - слышу я как переспрашивает лялька папу, «Бройлерные?» - слышу я переспрашивает папа кого-то. Ответ «Да» возвращается ко мне тем же путем.
- Да, купите пару штук.
- Мааам! А можно я одного сама приготовлю?
Я начинаю лихорадочно соображать, как же она это сделает. Пусть она даже и испортит цыпленка, но отказывать нельзя.  Мне нужно время.
- Лялька, позвони мне по дороге домой, я тебе все расскажу.
… И выбрала я рецепт про цыпленка пареного.

Уроки на кухне. Как мы варили роскошный куриный бульон. Уроки на кухне. Как мы варили роскошный куриный бульон.
Ляльке изначально было разрешено вмешиваться в мое календарное планирование уроков на кухне. Она теперь усиленно вспоминает свои любимые блюда. Янтарный прозрачный куриный бульон – точно из них.  Она употребляет его из большой прозрачной бульонной чашки, заедая узбекской лепешкой. Лепешку предпочитает исключительно шахрисябзскую. Плотную, из темной муки. Так вот именно покупка шахрисябзских лепешек навела её на мысль о бульоне.


Макароны с мясом и овощами в режиме телефонной консультации Макароны с мясом и овощами в режиме телефонной консультации
Я на работе. Звонок.
- Мам, ты можешь говорить?
- Да, говори.
- Тут папа раньше пришел. Мне нужно что-то быстро сготовить. Ты можешь мне по телефону объяснить что?
- Давай. Ты помнишь, как ты готовила шавлю?
- Да
- Если что, на сайте посмотришь. В общем возьми морковку, луковицу и размороженный кусочек баранины  в маленьком холодильнике. Начало как с шавлей. Порежь мелко, пожарь сначала мясо, потом лук, потом морковь.
- А специи?
- Точно также, кинза, зира и красный перец. Соль. Только не бери паприку. Специи в лук или морковь,  помнишь?
- Угу.
- Дойдешь до моркови, перезвони.

Уроки на кухне. Котлеты Уроки на кухне. Котлеты
Лялька любит котлеты. Очень. Высказала желание научиться их готовить. Я сопротивлялась.  Не столь проста технология приготовления котлет. Казалось сложным это для новичка. После лялькиного успеха с шавлей не хотелось сбавлять обороты  в качестве приготовленного.
Но деваться было некуда, пока у ребенка есть желание, нужно его поддержать.

И лялька приготовила 4 больших котлеты. Далее история о котлетах в диалогах, замечаниях и анализе ошибок.

Уроки на кухне. Лялька готовит шавлю, но еще не знает об этом. Уроки на кухне. Лялька готовит шавлю, но еще не знает об этом.
(публикуется с разрешения ляльки, потому что все у нее получилось замечательно)

Лялька за обеденным столом просто светилась. Она была очень счастлива и ерзала от нетерпения. То, что она сегодня приготовила, было восхитительно вкусным. Она уже попробовала, и ей не терпелось увидеть реакцию родителей.
- Мммм – невнятно сказал папа, попробовав.
- Что! Что-то не так? – вскинулась лялька.
- Неет, обалденно вкусно! – сказал папа.
- Слушай, лялька, готовь чаще, - сказала, попробовав мама, - то, что ты приготовила просто великолепно!
- Ой, я не против, мне вообще понравилось готовить. Ты только мне подсказывай! Вот я еще хочу котлеты попробовать пожарить … - щебетала воодушевленная девочка.

А приготовила лялька три порции шавли в своей новой небольшой сковороде.

Нечеловеческая еда. Куриные сердечки в горшочке Нечеловеческая еда. Куриные сердечки в горшочке
Женьшенька, как и любой маленький котенок пока ест все. Скорее из любопытства. По опыту знаю, что позже появятся определенные вкусовые пристрастия и кот станет очень избирательным в еде.
Одно пугает. На сухой корм набрасывается как наркоман на дозу. При чем на корм любой, что на элитный, что на самый дешевый. Еще до приезда Женьшеньки, поговорила с хозяйкой питомника, и выяснила, что котенок на сухой корм не «подсажен».  Так вот все больше убеждаюсь, что производители в сухой корм добавляют какой-то «кошачий глютамат натрия»,  который заставляет кошек отказываться от натуральной еды и вожделеть только эти сухие комочки.

Сливочный суп с шампиньонами в горшочке Сливочный суп с шампиньонами в горшочке

Зимний промозглый вечер. Вы возвращаетесь с работы. И ничто не в радость, потому что завтра опять трудный серый рабочий день. Но постойте!

Подождите! Между сегодня и завтра есть большой, яркий и теплый элемент. Давайте перемотаем на эпизод назад…

Филе камбалы во фритюре Филе камбалы во фритюре
Филирование камбалы – процесс не сложный. Чего уж там лишнего: кожа, голова, да хребет. Остальное-то все - мясо.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и изюмом. Подражание Хайяму  Салат из краснокочанной капусты с яблоками и изюмом. Подражание Хайяму
                           ***
Олма, карам, кинзы порезала сначала
Кора кишмиш водой кипящей заливала
Смешала в чаше всё, и соль и майонез...
Пусть постоит, пока … наполни вновь пиалы.

Суп с фрикадельками и разноцветным болгарским перцем Суп с фрикадельками и разноцветным болгарским перцем
      В старину, отсутствие супа в доме воспринималось как показатель неблагополучия семьи. Слово суп занесли в русский язык французы еще в 18-ом веке (фр. soupe). Согласно этимологическому словарю происхождение слова во французском «восходит к соответствующему слову из герм. языка (ср. готск. supôn "приправлять"). До этого у славян слова «суп» –не было, но суп был. Только называли его хлёбово, похлёбка, «всякая жидкая пища, которую хлебают, едят ложкой»- определил  Даль.

Тема куриных грудей. С луком. Тема куриных грудей. С луком.
   Вот что главное при обращении с куриными грудями? Не пересушить, и без того оно есть сухое мясо. Способов «умягчить» множество. Самый классический – сметана. Но можно и лучком пассерованным.

Теплый немецкий салат Теплый немецкий салат
      После поста Салат с ветчиной и болгарским перцем ,в комментариях, d_white1967было упомянул, что подобный салат с некоторыми видоизменениями в Германии доводилась есть. И подавали его теплым и были там еще соленые огурчики.  Я сделала без огурцов и баварские сосиски заменила копчеными сардельками, минус майонез. Для салата нужно-то всего : Копченые сардельки(колбасу, ветчину,сосиски), красный болгарский перец, зеленый горошек, масло, соль-перец, пучок укропа.

Горячая закуска из шампиньонов Горячая закуска из шампиньонов
Дело было так.
 Был у меня в наличии пакетик мелких шампиньонов...

Икорные палочки Икорные палочки
      Готовились сии палочки к небольшой посиделке на кухне. Накануне готовила четырехкилограммового сазана. Вернее сазаниху, из которой извлекла солидное количество икры.

Свежая икра сазана жареная с яйцами Свежая икра сазана жареная с яйцами
Обратила внимание, что на Алайском базаре, икра из свежей рыбы продается на вес. Так что совсем не обязательно пытаться угадать рыбу с икрой при покупке. Мне повезло, в сазане на 2.5 килограмма оказалась икра – целая касушка. Вот её – то с яйцами и пожарила.

Калджа на косточке – правильная татарская закуска Калджа на косточке – правильная татарская закуска
        Если вы когда были в компании летчиков, то вы имеете представление, как они празднуют. У нашего друга – бортинженера случился юбилей. Соответственно праздновался он в компании первого и второго пилотов, штурмана, пары летных инспекторов ну и еще несколько человек из братских экипажей. Начали в шесть, закончили в пять следующего дня. Утром, часов в одиннадцать раздался звонок в дверь – на пороге стоял веселый юбиляр.
«- Ребята, вы не поверите – мне 50 лет и один день!»
«- Тогда заходи!» - сказали мы

Жареный соленый горох
 Хорошо бы  пожарить соленый горох...

Куриные сердечки с картофелем, запеченные в сметане Куриные сердечки с картофелем, запеченные в сметане
Как же все-таки хорошо, когда семья куриные субпродукты с приязнью приемлет!
И полезная это еда, и легкая. И не дорогая, как ни крути.
Потому наряду с супом в горшочках, поставила в духовку пару горшочков с куриными сердечками и картошкой. На второе, значит.

Хе из куриных сердечек Хе из куриных сердечек
       Уже писала о хе из рыбы  и хе из легких .  Наши корейцы делают хе абсолютно из всего. Доводилось пробовать из рыбы, всех видов мяса, кроме баранины, требухи, печени, легких. Теперь вот и до куриных сердечек очередь дошла. Первые мои два упомянутых рецепта вызвали волну критики. А потому, аццки побитая на  на китченахе  , сразу оговорю некоторые моменты.

Салат с куриными сердечками (маянезный) Салат с куриными сердечками (маянезный)
      И пришли ко мне в гости подруги. Просто собрались в один момент, и пришли. И полагалось нам говорить о вечном, о мужчинах, о политике, о детях, о любви, перетирать последние сплетни, петь старые песни под гитару, чего-нибудь вспоминать. И еще они хотели посмотреть мою кухню после ремонта – она теперь как утреннее солнышко – вся светло-желто-белая, с мебелью из сосны. В духовке томилось жаркое «Казань». Куплена и нарезана кругляшами баранья пост-думба. И маменька прикупила мне краснокочанную капусту, по которой я очень скучаю после гостевания в Израиле. И хотелось подруг порадовать новым салатом.  А свежайшие куриные сердечки уже были у меня отварены.

Рисовый суп с бараниной и грибами Рисовый суп с бараниной и грибами
Говорю им:
- Супа горяченького из горшочка?
Они мне:
- Нет, спасибо, мы только что из-за стола
Строго говорю:
- Так не годится! Пришли к обеду, значит у всех обед!
И что в результате? По две порции таки съели! ?
Теперь поясню, как я так приготовила.

Уроки на кухне. Филе камбалы в кисломолочном соусе. Уроки на кухне. Филе камбалы в кисломолочном соусе.
Младшей понравилось жарить камбалу с луком. Показалось быстро, просто и вкусно. Она потребовала продолжения серии. Для меня же было важно закрепить полученный навык пассеровки лука и умение реагировать на различные ситуации в сковороде.

Уроки на кухне. Камбала, в томате, жареная с луком. Уроки на кухне. Камбала, в томате, жареная с луком.
(публикуется с разрешения ляльки, при одном условии, что я признаю, что про резку лука я преувеличила)

В прошлый раз ляльке не удалось достойно пожарить лук. (Салат Ташкент. Лялька пытается сжечь лук) Она припекла его к сковороде, из-за слишком высокой температуры.
Теперь нашей задачей было акцентироваться на луке. Потому я выбрала очень простое блюдо – камбалу, жареную с луком.

Рыба запеченная в фольге Рыба запеченная в фольге
Это один из простейших способов приготовить рыбу. И вариантов здесь существует множество. Пройдемся по одному из них.

Пшенная каша с бараниной и овощами. Пшенная каша с бараниной и овощами.
Кашу будем готовить вязкую, нежную. Мясо и овощи порежем мелко. Воды добавим побольше.

Баранина с цветной капустой и грибами в горшочке Баранина с цветной капустой и грибами в горшочке
Эдакое мясо-овощное рагу в горшочке.

Рисовый суп в горшочке Рисовый суп в горшочке
Просто, легко, мило и нежно. Одна вещь зачастую не нравится при приготовлении в горшочках. Лук с мясом предварительно обжаривать не хочется. Мясо-то ладно, его можно класть сырым. А вот лук. Лук сырой в горшочках, он привкус дает.  И подумалось. Ведь печеный лук, когда он на картошке с курочкой рядом лежит, да в духовке печется, вещь вкусная! Значит лук для блюд в горшочках не нужно жарить. Его нужно печь. Времени на это уйдет значительно больше, зато вот усилий меньше.

Картофель с бараньим жиром Картофель с бараньим жиром
Случается так, что остается неиспользованным уже готовый жир. Жир любой. С отварного или запеченного мяса, колбасных изделий и всякое такое, что обычно брезгливо откладывают на край тарелки. Куда его девать?
А запечь нужно его с картофелем. Получится замечательное вкусом блюдо для тех кто понимает. Для тех, кто понимает, что это значит: картошечку с салом на сковороде пожарить. Только это – еще лучше.

Грибной суп в горшочке Грибной суп в горшочке
По духовитости и крепости, суп из грибов вешенок проигрывает бульону из грибов, к примеру, белых. Однако, если грибной суп потомить в горшочке в духовке, да вешенок положить поболе, аромат получится вполне достойный.

Горшечная песня о машхурде Горшечная песня о машхурде
Песня для глиняного душевного трехлитрового горшка и горячей духовки. Исполняется холодным зимним днем. В процессе исполнения дом наполняется теплом и вкуснейшими ароматами. В душе возникает предвкушение доброго домашнего ужина и жизнь налаживается.

Фаршированная рыба. Судак, жареный лук, миндаль и  5 дней накануне Фаршированная рыба. Судак, жареный лук, миндаль и 5 дней накануне
Фаршированная рыба не просто очень красивое и вкусное праздничное блюдо. Есть в нем еще одно преимущество перед многими другими – оно готовится накануне. И в день праздника вам остается только самое приятное : его украсить.
 Я в данном случае не столь украшала фаршированного судака, сколь выкладывала на блюдо обильную овощную закуску собственно к рыбе. Итак, пока вы пытаетесь разглядеть в этой пестроте фаршированного судака, я рассказываю…

Лялька «жарит» без масла. Рис с мясом, овощами и карри Лялька «жарит» без масла. Рис с мясом, овощами и карри
У ляльки нынче персональная новая сковорода от BergHoff, и мается она идеей-фикс с жарением без масла. Если у неё сейчас, с первого раза, не получится, то вряд ли она в дальнейшем будет с удовольствием готовить.
Поэтому приступаем со всей ответственностью.
(публикуется с разрешения ляльки)

Котлета из рубленой баранины на косточке Котлета из рубленой баранины на косточке
      В предыдущем рецепте праздничной калжи  писала о том, что вырезала из пласта бараньей грудинки рёберные косточки.  Им было уготовано стать удобной ручкой для рубленых котлет. Мужская котлета представляет собой брутальную композицию, напоминающую фрагмент грудины, женская котлета – симпатичный биточек на костяной ножке.

Судак в тесте Судак в тесте
Рецепт, описанный еще гуру татарской кухни Юнусом Ахметзяновым. Такие пирожки-лодочки издавна были традиционными у татар. Столь характерную форму они имеют от того, что в них запекается некрупная малокостистая рыбка целиком(их длина 20-25 см). Тогда  с готового пирожка можно снять стенки, съесть отдельно испеченную рыбку, а стенки уж есть как хлеб.  
Старательная хозяйка запечет не рыбку, а филе. А с костей-плавников-голов приготовит бульон и подаст горячим к пирожкам. Ну мы так и сделаем.
Значит, дело было так…

Рубленые котлеты из баранины с сырной шапочкой Рубленые котлеты из баранины с сырной шапочкой
      Все ж предпочитаю делать котлеты из фарша вручную рубленого, а не мясорубочного. Ведь делали же фарш люди, еще до того, как изобрели мясорубку? Кто обычным ножом, кто специальным, двуручным. Конечно, европейцы, пристрастие к колбасам имевшие, изобретали различные механические устройства с системой ножей, да в этих устройствах фарш тоже выходил рубленным на мелкие кусочки, а не обращался в мелкие катышки как в современных мясорубках. На эту тему есть хорошая статья в журнале «Наука и жизнь» №12 за 2006 год. (в архиве, на сайте журнала)

Хе из аральской плотвы Хе из аральской плотвы
   Корейское хе готовила именно из плотвы, она же вобла.   Внешне плотва сильно похожа на красноперку, однако значительно отличается по цвету, она вся в розово-сиреневых оттенках. И есть еще одно существенное отличие – нежнейшая мякоть. От того, уже готовую рыбью тушку достаточно сложно пластовать. Легче снять маринованную розовую  мякоть полосками.

Жареные куриные пупочки с луком и томатами Жареные куриные пупочки с луком и томатами
Ах как же давно думалось об этой незатейливой комбинации. Так и эдак раскладывала процесс, то усложняла, до сводила к самому простому. И наконец сбылось. Пупочки куплены.  (Описание куриных пупочков в теме «Куриные потроха» Свободное время определилось. И вот уже на сковороде передо мной пестрый ворох замечательных парящих компонентов. И я уже, обжигаясь, пробую, и понимаю, что это очень хорошо.
Я фотографирую порцию, и тут понимаю, что "клинит" фотоаппарат…

Баранина с горохом в горшочке Баранина с горохом в горшочке
Хорошая постная баранина, обыкновенный хорошо разваривающийся горох, глиняный горшочек и 15 минут времени. Все остальное происходит само.

Оформление селедкиной шубы Оформление селедкиной шубы
Речь собственно не о салате, который знаком всем, а о его занятном оформлении - в гранатовой ажурной шубке.

Фаршированная заливная щука Фаршированная заливная щука
Иван спросил Мойшу, отчего все евреи такие умные? Мойша ответил, мол потому, что  они часто кушают гефильте фиш. «Что за фиш такая?» - удивился Иван. «Ну за 100 долларов я таки дам вам попробовать фиш», - отвечает Мойша. Заплатил Иван деньги, съел немного, и возмутился: «Ну, ты, Мойша! Ведь это же просто фаршированная щука!» Мойша радостно отвечает: «Видите, Ванечка, вы уже-таки немножечко и поумнели!»

Плов с бараниной, думбой и репкой. О приготовлении плова на электроплите и о любви. Плов с бараниной, думбой и репкой. О приготовлении плова на электроплите и о любви.
Впервые довелось отведать плов с репкой в маленьком городке Булунгур под Самаркандом. В удивительный Булунгур пригласил нас художник  Мустафа Расулов,  чтобы показать загадочное здание местной школы. (Тайна старой школы , Художник из Булунгура) Вот именно в доме художника, мастер плова Иматулло-ака и приготовил для нас такой самаркандский плов. Репка в плове принимает совершенно особый вкус. Старики говорят, что тогда она обладает уникальными иммуно-укрепляющими свойствами. Потому её аккуратно нарезают ломтями и укладывают поверх лягана с пловом, дабы каждый гость мог отведать ломтик.


Жидкая сливочная гороховая каша Жидкая сливочная гороховая каша
Восхитительное блюдо для ценителей обыкновенного гороха. Оно столь вкусно, что не требует никаких традиционных дополнений, как-то: жареный лук или шкварки.
Всего то и понадобится стакан обыкновенного гороха, соль, вода и сметана.

Перловка в сметане Перловка в сметане
Еще одна беспроигрышная техника приготовления каш в горшочках. Ключевым моментом будет сметана.
Каша перловая, рассыпчатая. С ярким сливочным вкусом. Хороша как самостоятельное блюдо и как гарнир. Может служить заготовкой для завтрака.
Начинаем…

Гречка с мясом и овощами в горшочке Гречка с мясом и овощами в горшочке
Просто, незатейливо и замечательно вкусно. Гречневая каша с мясом и бульоном в горшочке.

Курица с рисом и грибами в горшочке Курица с рисом и грибами в горшочке
Курица, рис, грибы. Все остальное – дополнения.

Куриная печень с мускатом в коже Куриная печень с мускатом в коже
Золотистые колбаски из куриной печенки в оболочке из поджаристой кожи вполне подходящее блюдо для любителя куриной печени

Куриные сердечки в куриной коже Куриные сердечки в куриной коже
Такие золотистые сочные маленькие колбаски – хороший компонент для второго блюда. В духовке несколько колбасок вполне можно запечь в небольшой форме, сковороде или противне. Рядом на решетке поместится пара горшочков с каким-нибудь сочным гарниром. Например рис и картофель.

Рис с бараниной и овощами в горшочке Рис с бараниной и овощами в горшочке
Мягкая сочная рисовая каша с кусочками баранины чудо как хороша для уютного домашнего ужина. Все компоненты, кроме баранины, достаточно мягки вкусом, так что имеет смысл здесь поиграть специями.

Запеченные куриные шеи Запеченные куриные шеи
Безусловно, это блюдо исключительно для тех, кто знает толк в куриных шеях. Тем, кто любит посмаковать это темное мясо на множестве небольших позвонков.
Главным препятствием на пути к этому удовольствию обычно бывает то, что мясо плохо отделяется с косточек.
Процесс мариновки куриных шей и запекание в духовке позволят вам снимать это вкуснейшее мясо буквально руками.

Яшванджи из баранины Яшванджи из баранины
- Ты уже уходишь?, - спрашиваю я
- Да, тороплюсь
- За рулем?! Тогда обязательно поешь.
- Не хочу, тороплюсь!
Прекращаю фотографировать блюдо и надежно перекрываю выход с кухни. Так сказать собственным телом.
- Я приготовила яшванжи. Его нужно есть горячим. Потом нет смысла. Это не сложно и быстро, как семечки,- настаиваю я, и переношу тарелку с парящими мини-шашлычками на стол.

Запеченные куриные голени – простейшее праздничное блюдо Запеченные куриные голени – простейшее праздничное блюдо
Процесс такого приготовления курицы уже описывала, как с цельной курицей, так и с куриными бёдрами. Что в этом блюде хорошо, так это то, что быстро оно, просто, незатейливо. А выглядит однозначно эффектно. С процедурой приготовления справится даже самый неопытный, и что замечательно -  результат гарантирован.

Рулет из баранины Рулет из баранины
Случается так, что иногда не мы выбираем блюдо, а оно выбирает нас.  Выбирает, и диктует свои условия.
Не собиралась я запекать к обычному воскресному обеду этот рулет из баранины. Все ж таки сие блюдо более к праздникам, а не к будням положено. Но была мне ранее принесена для приготовления «рука барана». И несколько раз мысленно заносила над нею нож, дабы на части банальные порционные разрезать. Но не поднялась-таки рука. Моя в смысле, не барана.

Плов  с курицей, алычой и перепелиными яйцами Плов с курицей, алычой и перепелиными яйцами
Суббота. Ранее утро. Кухня. Две домашние курицы, кусочек думбы(курдючного жира), рис, лук, пара молодых головок чеснока, десяток пестрых перепелиных яиц – всё это один за другим выкладывалось мне на большой круглый стол по ту сторону крышки ноутбука. Последним был водружён  пухлый пакет с килограммом уже нарезанной соломкой моркови. Ту все прояснилось.
- Плов? Ты хочешь плов? - Подняла я глаза от экрана.
- Очень! С курицей и перепелиными яйцами. Специально домашних кур нашёл.
- К нам кто-то придет? – размышляю я, лихорадочно пытаясь перепланировать день, взбаламученный негаданным пловом.
- А что, мы не можем сготовить плов для себя? Ну? С курицей, с бедана-яйцами?
- Ну почему, можем. Только тогда «ни твоя, ни моя». Пусть еще и с алычой.
- Пусть.

Моя Новогодняя Фаршированная рыба Моя Новогодняя Фаршированная рыба
    Свекровь под Новый год передала мне рыбное блюдо, ранее принадлежащее ещё её матери. А потому, сие блюдо, как символ, должно было занять достойное место на семейном новогоднем столе. А что может быть достойнее, чем фаршированная рыба?

    Это судак, весом 1,4 кг, приготовленный так, как было описано крайний раз.  Украшен лимоном, кудрявой петрушкой и зернами граната.

Нохат с луком и перцем - лучше,чем семечки Нохат с луком и перцем - лучше,чем семечки
Есть в Узбекистане область, расположенная в чаше, образованной Кураминским и Алайскими хребтами.
"Долина, чудная долина,
Долина вечных снов растений и цветов,
Цветущий нежный сад, пьянящий аромат".
Mr.Credo
Или так:
 "Долина солнца, где Фергана, торгует планом мудрец Паша,
Косяк чилима, где валит дым, дым, дым
Привет огромный всем плановым"

Конечно же, речь о Ферганской долине,- это одна из красивейших областей Узбекистана. Но сейчас я не о цветах, и не о плане(это нехорошая анаша). Я о нохате, его еще называют нут или турецкий горох. Но об этом мы, Ташкентцы узнали только из кулинарных книг в сети, для нас он всегда зовется  нохат.
      Среди моих друзей есть две семейные пары, одна из Коканда, другая из Андижана, оба города в Ферганской долине. Там они прожили большую часть жизни, там детство, там студенческая юность, там они встретились и поженились, там могилы родных. В застольных разговорах каждая, независимо друг от друга, упоминала, что на улицах родных городов продавался особым образом заправленный нохат. Колоритные узбечки выносили тазы с нохатом и за советские копейки продавали их в кулечках, края которых становились оранжевыми от красного перца. В общем для местных жителей, эти кулечки с нохатом были тем же, чем являются подсолнечные семечки в российской глубинке.

Горшочек: баранина, грибы, картофель, сметана Горшочек: баранина, грибы, картофель, сметана
Знакомые в реале поделились на три группы: одна требует прекратить постить рецепты в горшочках, вторая купила горшочки и радуется жизни, третья просто меня не читает. Есть правда и четвертая группа, это те, кто сии блюда в горшочках ест. Главное чтобы эта главная группа была довольна.
Поясняю: я не пишу книгу про блюда в горшочках, не занимаюсь рекламой какого-либо конкретного керамического производства. Мне нравится вкус этих блюд и сейчас  просто катастрофически не хватает времени на приготовление традиционно, на плите. Ведь готовить в горшочках быстрее и проще, правда?

Тутырган тэкэ - баранина, фаршированная яйцом Тутырган тэкэ - баранина, фаршированная яйцом
      Почему это старинное татарское блюдо так называется – не знаю. Но по-татарски овца – сарык, и когда говорят о баранине, применяют именно это слово. Тэкэ – значит «самец» Так же называют барана мужеску полу. Тутырган – начиненный, то есть фаршированный. Так вот, тутырган тэкэ  ( звук «э» - между а и э) – это мякоть (йомшак) баранины, фаршированная смесью яиц и молока. Очень энергетическое блюдо. Сочное мясо с остановившемся  в нем омлетом, и, с совершенно прекрасным ароматом свежеотварной баранины – это добрый мужской праздник.

Баранина, запеченная под овощами в горшочке Баранина, запеченная под овощами в горшочке
Прошла череда гарниров в горшочках, и она еще не закончилась.  Продолжение будет. Однако гарнир есть дополнение. Что же тогда сказать за мясо? А горшочек с мясом незримо рядом гарниром стоял. Время один из мясных горшочков узреть. Один из самых наипростейших вариантов приготовить в горшочке баранину.

Рыба запеченная с овощами Рыба запеченная с овощами
Собственно так можно приготовить любую крупную речную рыбу. В моем случае был белый амур весом на полтора килограмма.
Рецепт из категории «Справится каждый»

Рыба запеченная Рыба запеченная
С такой рыбой справится даже новичок. Проще придумать сложно. Итак, неумолимо наступала пятница…

Молочный пшеннный суп на завтрак Молочный пшеннный суп на завтрак
Раннее утро. Еще один рабочий день. Вы отправляетесь на кухню завтракать. Что там, на круглом, накрытом скатертью столе? Еще один бездушный бутерброд? Ни в коем случае! Там, в простой глиняной чашке, белоснежно нежный молочный суп.
И легкий парок поднимается от чашки. И облачко растаявшего сливочного масла светится, словно маленькое солнышко. И мелкие бугорки пшенки, словно бисер на молочной глади… А жизнь-то налаживается прямо с утра!

Раз горшочек – раз гарнир. Два горшочек – два гарнир. Картофель Раз горшочек – раз гарнир. Два горшочек – два гарнир. Картофель
Есть блюда, в которых имеет смысл готовить мясо, крупы и овощи вместе, закладывая их последовательно. В иных следует разделять.  К примеру в бозартме, о которой шла речь ранее ничего кроме томатов, лука и зелени не добавляют. Однако не логично, и не рачительно и не полезно в будни трапезничать одним лишь мясом. Оно куда как лучше , если к бозартме овощные либо крупяные гарниры подать.
Значит вновь возвращаюсь к теме одновременного приготовления мяса и гарниров в горшочках.

Я придумываю кашу. Рисовую, с каймаком, в горшочке Я придумываю кашу. Рисовую, с каймаком, в горшочке
Не перестаю удивляться, как вкус привычных и незатейливых блюд меняется с вводом новых компонентов или изменением технологии приготовления.
Рецепт этой каши был получен "на кончике пера". Я её рассчитала. Рассчитала и приготовила. Результат с расчетом удивительно сошелся. Результат был вкуснейшим. Результат был пышным, рассыпчатым, нежным и сливочным.
Все что нужно для экспериментальной проверки, так это расходные материалы: стакан риса, чайная ложка соли, пара столовых ложек жирных сливок или каймака, кипяченая вода. И оборудование: глиняный горшочек объемом около 800 мл и духовой шкаф.

Жареные с луком барашкины легкие Жареные с луком барашкины легкие
На Хаит родственники попросили подъехать с раннего утра, помочь разделить на килограммы жертвенного барашка. Справилась быстро. Все 25 кусков прекрасного мяса упаковали в пакеты, приготовили к тому, чтобы разнести по престарелым родственникам да соседям.
- Выбери себе кусок, какой нравится, - сказала хозяйка
- Мне все равно, я из любого куска приготовлю, - переведя взгляд на таз с субпродуктами, решила – Легкие же вряд ли кому понадобятся? Я заберу.
Не поддавшись на уговоры взять мясо, упаковала в пакет пышные упругие легкие. Ну зачем я буду долю наших бабушек уменьшать. А про легкие я уже знала, что из них приготовлю. Давненько я бараньи легкие с лучком не жарила…

Хе из легких Хе из легких
Очень популярная в Ташкенте корейская  закуска. "Хе" - не название конкретного блюда, а определение технологии приготовления мясного блюда по-корейски. Хе из мелкой рыбы уже описывала в посте "Мы назывем его Хешник".  Ташкентские кореянки ,по-моему, умеют сделать хе из всего, что растет, или шевелится.


И вновь айнтопф. С перловкой и капустой И вновь айнтопф. С перловкой и капустой
Незатейливые густые айнтопфы в семье, избалованной татарской и узбекской кухней, как ни странно прижились и даже стали любимыми. Потому время от времени я извлекаю большой керамический, почти трехлитровый, горшок и готовлю айнтопф. А в морозильнике у меня есть заветный пакетик, куда я складываю небольшие кусочки разного мяса и колбас. Специально для айнтопфа или солянки.

Татарская калджа в духовке Татарская калджа в духовке
Господа! Ну, сдалась она вам, та колбаса или ветчина. Ну что за радость соевую массу со вкусом и цветом мяса есть? Ведь татары уже все что надо придумали. Без всяких «наворотов», все просто и изысканно в своей простоте.
Таки круглый ломтик приятного упругого мясца на черном хлебушке с утра – это ж праздник… да под чай с молоком!
А если вечером, то крупной солью его… Или аджикой… или аччика крошку по безупречному мясному срезу размазать …


Готовим без масла и жира. Машкичири Готовим без масла и жира. Машкичири
Облегченный, диетический,  вариант машкичири.  Только баранина, лук, маш, рис, специи и вода. Ну и горшочек глиняный, конечно.

Гороховый суп в горшочке Гороховый суп в горшочке
Мы пробуем только что приготовленное блюдо. Мы анализируем. Что не так?  Что оказалось удачной находкой? Что хотелось бы изменить?
В этом супе не хотелось менять ничего. Первая стихийная мысль: «Завтра нужно приготовить такой же»

На фотографии - кричащая шокоса работы мастеров Нарзуллаевых.

Бозартма в горшочке Бозартма в горшочке
Горшочки – самая добрая посуда для приготовления еды, когда зима и за окном холодно, промозгло и сыро. А вот зайдешь домой, а там тепло от печи и вкусной едой пахнет.
Наступило время азербайджанской бозартмы.

Мамалыга в горшочке Мамалыга в горшочке
Те, кто хоть раз пробовал готовить мамалыгу, знает, сколько нужно приложить усилий, чтобы не припечь её ко дну и стенкам кастрюли. Помешиваешь, помешиваешь,  помешиваешь … и думаешь: «И сдалась она мне, та мамлыга! Стоять тут, мешать непрестанно…» А мамалыги-то хочется!
А для того-то и существуют глиняные горшочки, чтобы такие каши варить. Стенки-дно в духовке сами равномерно разогреются. Ничего помешивать не надо. Всыпал - водой залил - в духовку поставил – извлек - маслом полил - съел. Вся формула.
Теперь поэтапно и с обоснованием.

Баранина с овощами в горшочках Баранина с овощами в горшочках
Ах какое все-таки ленивое это дело  - готовить  в горшочках. Подготовил, сложил, приготовил. Даже воды ведь не добавила. Обленилась…
А началось все с того, в Ташкенте появилась недорогая джизакская баранина.
Джизак и окрестности – это сплошные хлопковые поля. Те, кто в советское время институты заканчивал, тот знает. Мы студентами будучи, с теми полями буквально сроднились. Разве что новый год там не встречали.
Так вот какие в джизакской области барашки?

Аччик Аччик
Острое дополнение ко многим блюдам узбекской кухни и непременный атрибут кухни среднеазиатских корейцев. На ташкентских базарах, в рядах корейских салатов его называют «горькое». Продавцы прямо так и спрашивают, укладывая салат в пакетик: «Горькое класть?»
Вам приходило в голову сравнить аччик, который продается на базаре, с тем аччиком, который используют в корейских домах? Первый – жидкий, водянистый, ярко-красный. Второй – сухой, зернистый, умеренного темно-красного цвета.
Почему? Разная подготовка перца, разный объем, разная степень жгучести и соответственно другая цена.
Мы приготовим сухой домашний аччик.

Быстрая закуска из печени трески Быстрая закуска из печени трески
     Тихий вечер на кухне. Звонит один из мобильников. Надо же, старый друг, с которым не виделись почти год, не смотря на то, что живем на соседних кварталах.
«- Стою тут на остановке, смотрю на ваши окна. Как вы насчет пообщаться?»
«- Да нет проблем – заходи…»
     Ну вот. Смотрите, кто пришел! Нужно быстро сообразить на стол. Старые друзья объявляются после длительного перерыва, как правило, когда им плохо и одиноко. Следовательно возникает вопрос о закуске, чтоб было уютно, было сытно,  и чтоб глаз радовало.
  

Куза шурпа Куза шурпа
Дословно: шурпа в горшочке.
Прозрачный янтарный бульон, томатная кислинка, мягкий, рассыпчатый картофель, нежное баранье мясо на кости, пьянящий аромат специй… Это все куза шурпа, шурпа в горшочке.

Кабымлык : Калжа рулетом Кабымлык : Калжа рулетом
Кабымлык – закуска (тат.) Калжа дословно с татарского – кусок, но чаще под эти словом подразумевают закуску из ломтей отварного или тушеного мяса с костью или без. Один из вариантов калжи – мясо, свернутое рулетом. Пища достойная и правильная.

Подражание консервированной рыбе Подражание консервированной рыбе
Все так не сложно, что смысла в покупке рыбных консервов не вижу. Готовлю такое блюдо в горшочках, из самой недорогой мелкой рыбы. Хотя вполне можно и из крупной, порезанной порционными кусками.

Пшеничная каша с фаршем и грибами в горшочках Пшеничная каша с фаршем и грибами в горшочках
Вновь возвращаюсь к теме одновременного приготовления первого и второго блюд в горшочках. Как один из приятных вариантов «второго» – пшеничная крупа, грибы-вешенки и говяжий фарш.

Баранья печень, шпигованная овощами Баранья печень, шпигованная овощами
На Курбан-хаит раздался звонок от родственников.
- Зная, тебя, заранее спрашиваем, тебе какой кусок от жертвенного барашки привезти? По килограмму все родственникам развезем.
- Ой, от барашки – любую часть, из всего с удовольствием с готовлю
- Нет скажи, нам тоже все равно, а ты чтобы что-нибудь особенного сготовишь.
- Тогда печень.
- Печень? Может что получше?
- Ну что получше парной барашкиной печени может быть?
- Тогда еще думбы положим.
- Спасибо вам
И вот ранним праздничным утром лежит на моем столе нежнейшая печень от годовалого жертвенного барашки. К слову сказать, сама того барашку на Хаит выбирать помогала. Об этом как-нибудь расскажу.

Зимняя редька с солью Зимняя редька с солью
Про «хуже горькой редьки» - это не про нашу узбекскую редьку сказано. Наша, она сладкая, сочная, хрустящая.
В зимний период, когда уж не приготовишь хороший ачичук, так как помидоры совсем не те,  на смену ему приходит редька ломтиками.

Редьку просто очистить, нарезать красиво, замочить в соленой воде на 20-30 минут. Выложить в салатник и подавать к первым или вторым блюдам.

Рыба домашнего посола Рыба домашнего посола
Все началось с того, что цены на селедку в Ташкенте стали неприступными. Да и качество той селедки не впечатляло. Далее припомнила о розовую селедку, которую довелось видеть в магазинах Израиля, и забытое желание попробовать при засолке рыбы добавить свекольный сок. Значит вновь пришло время солить рыбу самостоятельно.

Толма, Тулма, Долма, Дулма. А всё одно - фаршированные овощи. Толма, Тулма, Долма, Дулма. А всё одно - фаршированные овощи.
Замечательное блюдо как для  праздничного, так и для будничного летнего стола. И ведь вариантов множество. А компонентов для блюда сколько!
Начну с  голубцов, которые у татар называются «тулма» и привожу их в двух вариантах :
Тулма с предварительной обжаркой в яичной смеси 
Тулма с перловкой
Далее фаршированный лук – Соган долма
Комбинации из фаршированных овощей:
Фаршированные цветные перцы, помидоры, кабачки на поджарке и с нутом
Фаршированные овощи с бараньими ребрышками
Сегодня я заимствую для подобной композиции элементы грузинской толмы:
- фаршированные баклажаны
- обилие зелени в фарше
- закладка овощей на сырые мясные кости
- яблоки
- заливка прогретой томатной массой с печеной мякотью баклажан
И моё новое ассорти из фаршированных овощей получилось таким:

Нухат шурак по-самаркандски Нухат шурак по-самаркандски
Звук «у» в словах нухат и шурак произносятся между «у» и «о» : No’hat Sho’rak
Нухат шурак готовила и ранее, но вот на днях, в ташкентской чайхане, где готовят повара-самаркандцы, увидела способ подачи нохат шурак на ломтях лепешки.  Для Самарканда это вполне логично, ибо только в Самарканде пекут удивительные лепешки –невероятно плотные и тяжелые, каждая лепешка – не менее килограмма. И ежели ломти такой лепешки уложить в бульон, они не раскиснут, а лишь будут медленно вбирать в себя бульон, сохраняя форму.  В этой же чайхане купила лепешку «Гижда», по плотности приближенную к самаркандской, и приготовила Нухат шурак – горох нут с бараниной и свежим репчатым луком, политые бульоном.


Холодец Холодец
Очень хорошо для холодца  - смешивать мясо разных видов, а потому, в основу я выбираю: говяжьи ноги, различные бараньи обрезки, говяжьи колени, любой кусок говядины, куриные шеи, а также куриные или индюшачьи кости, оставшиеся после приготовления каких-либо блюд из птичьего фарша.

Пюре из гороха Пюре из гороха
    Ностальгический гарнир из пионерского детства – гороховое пюре. Этот обычный горох в Ташкенте часто называют «российским». И он не столь популярен, как нохат (нут). И зря. Очень хороший гарнир к котлетам или сосискам.

Малосольное ассорти Малосольное ассорти
     Что бы там не говорили про женскую интуицию, что мол мы ее сами придумали, и что придумали только для того, чтобы в проблемной ситуации сказать: "Я же тебя предупреждала!". Все равно женская интуиция есть, просто мужчины не всегда к ней прислушиваются. Когда я задумала к возвращению суженого из командировки приготовить соленое ассорти, возникло определенное предчувствие, что он привезет гостей. А потому решительно поменяла литровую банку на трехлитровую. Предчувствия меня не обманули. В назначенный час раздался звонок, и родной голос вопрошал : "У нас там как, еды хватит? Я наших мужиков в гости везу". "А то!", - сказала я, - "Вези, ирим ". Как же все ж хорошо, что у меня есть достаточно холодненького соленого ассорти.

Шарики из холодца Шарики из холодца
    Из трех говяжьих коленок и одной говяжьей ноги  сварила холодец. Ничего нового в процедуре приготовления не изобрела. Разве что три луковицы в шелухе в холодце отварила.
    А вот форма была для меня нова.  Упругие шарики диаметром 2.5 см. Очень удобно – рраз и съел. Таких вот 42 шарика.  Есть предположения, во что и каким образом  был отлит такой холодец?

Сердечная закуска Сердечная закуска
Отварное говяжье сердце по вкусу не хуже отварного языка. Сердечная мышца самая долгоработающая в организме.  При том мышца особая, она занимает промежуточное положение между  гладкими мышцами и поперечно-полосатыми. От того у ломтей отварного сердца совершенно удивительная упругая консистенция. Главное правильно приготовить.

   
   

Салат с говяжьим сердцем и кабачками Салат с говяжьим сердцем и кабачками
     В гости ждали друга, большого любителя блюд из кабачков и отварного сердца. Пришла мысль составить на их основе салат. Думалось, что они будут хорошо сочетаться. И не ошиблась. Он очень порадовал собравшихся своей новизной и приятнейшим вкусом.

Хе из требухи Хе из требухи
Хе из требухи(рубца, фляка) – одно из удивительнейших блюд кухни среднеазиатских корейцев. Провела целое исследование по этому блюду, расспрашивая своих корейских друзей, знакомых и продавщиц корейских салатов на базаре. В итоге, собрала 9 вариантов.  Опишу наиболее интересный на мой взгляд.

Острый томатный соус к жареному мясу Острый томатный соус к жареному мясу
Вот как самая красивая одежда зачастую немыслима без соответствующих аксессуаров, так и в еде случается, что некий дополнительный элемент к основному блюду заставляет «играть» блюдо иначе. Я о соусе. К мясу, запеченному куском, шашлыкам, мясу на гриле, запеченной курице, да и к некоторым видам отварного мяса хорошо идет.
Соус такой можно приготовить в считанные минуты из обыкновенного томатного сока.

Запеченые колбаски из говяжьего легкого Запеченые колбаски из говяжьего легкого
Если у кого и имелся скепсис в отношении субпродуктов, и легкого в частности, то попробовав нежные от лука и моркови, с ароматом кинзы, румяные колбаски из легкого, от скепсиса не останется и следа. Они просто безусловно вкусны.


Запеченный рулет из говядины в математических образах Запеченный рулет из говядины в математических образах
     Для такого рулета нужен правильный кусок мяса из говяжьего бедра. Без пленок и жил, толщиной сантиметров 10-12, большая мышца в общем. В мясной лавке мне повезло – мясник еще не начал разделывать коровью ногу. Я развела пальцы, показывая какой толщины кусок мякоти мне нужен. Мясник вздохнул, обрушил на большой деревянный чурбан говяжью ногу, и начал над ней колдовать. Я наблюдала за его работой и напоминала, что без пленок, без жилок, без жира, чтоб ровненький, чтоб толстенький, чтоб мякоть… У нас очень терпеливый мясник. Рассекая легкими движениями, пласты мяса, он только спросил через плечо: «Какой вес?». Я сказала , что килограмм, а можно и больше. Но чтобы ровненький, без пленок, без жилок …. Шло время.

Шах-Тыква, фашированная мясом, она же … Шах-Тыква, фашированная мясом, она же …
     Она же Гуштли ковук. Она же Димлама ошковок. Она же Шох ковук. Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. безусловно, для тех, кто любит тыкву, или как минимум, нейтрально к ней относится. По сути, тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекается мясо, жир и лук.

Тушеная капуста в горшочке Тушеная капуста в горшочке
Еще один рецепт в коллекцию гарниров в горшочках. Собственно не просто так, а для создания комбинации гарниров к мясу.


Гарнир из нута в горшочке Гарнир из нута в горшочке
Часто замечательный горох нут – всего лишь дополнение к первому или второму блюду. А ведь из него можно приготовить прекрасный гарнир. Мы добавим его в коллекцию комбинированных гарниров из горшочков.

Суп с кислой капустой и перловкой Суп с кислой капустой и перловкой
Ну почему по отношению к перловке такой скепсис. Отчего ж она плебей на кухне? Чего ж в ней такого неблагородного? От того, что ячмень – корм для лошадей? Или от плохих армейских воспоминаний – шрапнель мол. А название какое красивое – «перловая крупа», от «perl» - жемчужина значит. И Петр Первый ея оченно любил, вон какой вырос. И в Библии она, то есть он, ячмень, несколько раз упоминается. И мощный антиоксидант она, и фосфора в ней много и селена, и минералов полный боекомплект, и витаминов подборка замечательная. А лизин!? Перловка – рекордсмен по содержанию этой аминокислоты, а лизин отвечает за выработку антител, сопротивляемость вирусам, сохраняет здоровым сердце и участвует в выработке коллагена, а это уж молодость кожи, не меньше.

Рагу по-Боснийски Рагу по-Боснийски
         Большая часть человечества предпочитает блюда, привычные с детства или традиционные национальные. Я сама иногда со скепсисом отношусь к плову, приготовленному не узбеком. А один знакомый кореец по вкусу морковчи определял, кто ее сделал - кореянка, узбечка или русская. К последним он относил всех, кто не входил в первые две категории.
          Но пусть никакой скепсис и национальные предрассудки не помешают нам насладиться изысканным блюдом боснийской кухни. Пусть подарит судьба всем боснийцам мира и здоровья - им там сейчас нелегко. Ну теперь в сторону политику и приступаем к приготовлению Рагу по-Боснийски.

Домашняя солянка Домашняя солянка
 В очередной раз, исследовав меню в Ташкентском кабаке, отметила факт, что солянка – самое дорогое блюдо из раздела «первых». В нашем доме солянка не бывает часто, я каждый раз готовлюсь к ней, как к ответственному тренингу.
На мою солянку нужно много разносортного мяса. Иногда я откладываю различные куски в холодильник по мере поступления, думая о солянке заранее. Купить сразу все сложно. Мясники на базаре смотрят на меня с грустью и жалостью, когда я покупаю у них 200 гр.мяса, ведь на Ташкенских базарах каждая мясная лавка специализируется на одном виде мяса – баранине, говядине, птице или конине. А свинина вообще вынесена на окраину рынка, дабы не оскорблять чувства верующих.

Я постигаю Айнтопф Я постигаю Айнтопф
     Как же долго я к этому шла! С моей-то любовью к приготовлению в глиняных горшочках! А всё потому, что все рецепты в сети начинаются со слов, что традиционный немецкий айнтопф готовится в горшочке, и далее следует рецепт приготовления оного в кастрюле. В лучшем случае подача происходит в горшочке.

Айнтопф гороховый с копченостями Айнтопф гороховый с копченостями
        Какой он все-таки разный, этот немецкий айнтопф! Он не перестает удивлять, и доставляет все большее удовольствие не только вкусом своим, но и самим процессом его приготовления. К каждому айнтопфу, как к новой музыкальной композиции, я готовлюсь. Слышу основную тему, расписываю аккорды… Вдруг, наитием, правлю тему и вслед за ней меняю аккорд, тональность, ритм, ввожу новый инструмент, расставляю акценты. И вновь слушаю…

Айнтопф свекольный с фрикадельками Айнтопф свекольный с фрикадельками
     И вновь айнтопф. Потому что айнтопф зимним вечером – это очень хорошо. Вновь в горшочке, в духовке. В этот раз со свёклой и фрикадельками.

Дунганский перец, фаршированный мясом, в кляре Дунганский перец, фаршированный мясом, в кляре
Продолжаем тему об острых закусках. Теперь о настоящем, истинном и непреходящем. О лодочках дунганского перца, начинённых мясом и обжаренных в кляре.

Домашний борщ Домашний борщ

Знаю около 20-ти разновидностей борща. Вообще, по вкусу домашнего борща можно составить психологический портрет хозяйки дома. Причем, каждая будет утверждать, что именно она готовит самый правильный и самый вкусный борщ. Я не буду спорить и утверждать, что мой борщ самый правильный. Думаю, что самое главное, чтобы у каждой женщины было некое сообщество, имя которому «семья», которое думает, что именно вы готовите самый вкусный на свете борщ. Такое уж волшебное блюдо.

Баранина с рисом по-сербски. А нот-то всего семь! Баранина с рисом по-сербски. А нот-то всего семь!
    В бытность работы на музыкальном поприще доводилось писать фонограммы на заказ. Каждый раз, подбирая очередной попсовый шедевр, поражалась, сколь часто целые фрагменты композиций разных авторов совпадали  с точностью до ноты. На что наш клавишник философски замечал : «Ну что ты хочешь? Нот-то всего семь!»

Товукли ковурма – жаркое с курицей Товукли ковурма – жаркое с курицей
    Обстоятельства места: низовья Чирчика, узбекский стационарный учаг, дрова из сухой алычи, большой чугунный казан. Здесь Чирчик, приближаясь к Сырдарье,  разбегается на множество русел, образуя перекаты, каменистые отмели и омуты.
    Еще перед отъездом пара куриц были слегка подморожены, дабы перенести жаркий путь. Обтерты солью и сухим базиликом. В пакетах: картофель, лук, морковь, зеленый болгарский перец и небольшие крепкие помидоры. В бумажном кулечке смесь кинзы, зиры, красного жгучего перца.
(Пользователям из Узбекистана - 800 Кб фотографий вне Tas-IX)


Баранина в горшочках, маринованная в катыке Баранина в горшочках, маринованная в катыке
Это такие сочные, мягкие  куски с ярким вкусом хорошей баранины. Для доведения кусков мяса до такого состояния, необходимо предварительно помариновать их в катыке(простокваше). Об этом вкратце на азу.уз.  Моя баранина, обмазанная катыком находилась в холодной части холодильника почти сутки

Толстолобик запеченный, начиненный овощами Толстолобик запеченный, начиненный овощами
Двухкилограммовый толстолобик, болгарский перец, мясистый помидор, морковь, картофель, баклажан и кабачок.
Соль, красный перец, черный перец, зерна кинзы, пара ложек сметаны.
Деревянные шпажки(зубочистки)  для скрепления разреза на брюшке.

Сазан, запеченный на углях Сазан, запеченный на углях
Дорога на дачу. Неумолимо близится время обеда. Вопрос стоял ребром. Чтобы такого купить на Янгиюльском базаре, чтобы приготовить быстро и не в казане? Ибо учаг теперь занят рабочими, которые строят на участке бассейн. Остается мангал.
Я предложила либо курицу, либо рыбу, так как времени на подготовку мяса нет.
- А рыбу-то как жарить? Сома что-ли на шашлык возьмем?
- Лучше небольших сазанов или карасей. Целиком и запечем.
- На чем?
- На решетке
- Нет у нас решетки
- А вот и есть. В сарае лежит металлическая решетка от старой сушилки для посуды, её и приспособим.

Пшеничная каша на молоке Пшеничная каша на молоке
Каша на завтрак, все же это так уютно и по-домашнему. Не какой-то там бездушный бутерброд с чашкой чая, а горячая, душевная каша. И ведь приготовить-то просто. И компоненты не сложны.  Была б достойная кастрюлька с толстым дном.
Если кастрюлька недостойная, то вы либо будете постоянно помешивать кашу во время приготовления, либо долго отдраивать припекшийся слой со дня кастрюли. Толстое дно дает равномерное распределение температуры. Хорошие современные кастрюльные производители умудряются еще и по стенкам тепло равномерно распределять.
Так что упростим себе утреннее существование приобретением правильной посуды для приготовления каши и выбираем продуты.
Для утренней трапезы более всего подходят вязкие полужидкие каши. Эта приятная консистенция достигается увеличением количества жидкости по отношению к крупе и правильным температурным режимом.

Запеченный со специями белый амур Запеченный со специями белый амур
К белому амуру ташкентские покупатели относятся с определенной долей скепсиса. Мол, неплохая рыба, однако не особо вкусная, костей мало - на котлеты пойдет.
Дело не в том, что она мясом не вкусна. Она по сравнению с более яркими вкусом соседями  - сазаном или сомом в большей степени нейтральна. И в отличие от судака мякотью не суха,  а сочна и жирами богата.
Так вот эта нейтральность вкусовая и сочность мякоти, позволяет приготовить из белого амура отменное и несложное блюдо.  Белый амур таки и просится в яркие специи. Что мы и сделаем. В специях запечем. По-простому и по-быстрому.

Рулет из бараньей головы в оболочке из требухи – наш, узбекский ответ сальтисону Рулет из бараньей головы в оболочке из требухи – наш, узбекский ответ сальтисону
Огромные, с блюдце, кругляши сочного и упругого бараньего мяса радовали взор и вкус. Стоит хоть раз отведать хороший домашний мясной рулет, чтобы больше никогда не прикоснуться к охимиченным соевым суррогатам из магазина.

Самса «Тахир и Зухра» Самса «Тахир и Зухра»
«В давние времена правил в одном государстве шах. Не было у него детей. Однажды, когда он сидел и горевал, подошел к нему старший визирь и спрашивает:
   — О всесильный шах, о чем вы печалитесь? Богатства у вас много, города и кишлаки ваши процветают, все вам подвластно,— о чем же вам горевать? Шах и говорит:

Говяжьи рулеты с куриным фаршем Говяжьи рулеты с куриным фаршем
Любите отведать чего-то яркого и необыкновенного?  Тогда это блюдо для вас. Компонентов много. Но в технологии сложного ничего нет.
Итак, продукты для ужина на двоих. Грамм 400 мякоти говядины из бедра. Там, где чистый мышечный слой без соединительной ткани. Грамм 300 куриного фарша, две луковицы, пол-пучка зелени кинзы, 50 грамм сыра, столовая ложка томатной пасты, стопка красного сухого вина, черный молотый перец, растертая зира, горчица.

Суп элеш с капустой Суп элеш с капустой
     Слово «өлеш» в татарском языке означает  «порция». «Өлешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. А у татар очень много блюд в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.
     Элеш вообще до сих пор тема моих раздумий. Ведь отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо. А у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп. Так вот его-то и будем готовить. И суть понятия «өлеш» в данном блюде безусловно сохраняется.
Итак…


Дыня Босволди Дыня Босволди
На базарах в ташкентской области неоднократно замечала небольшое количество странных небольших дынек.
Зелено-желтого цвета, они имели выпуклые, ярко выраженные дольки, как у тыквы. Углубление между дольками имеет зеленый цвет, образуя на дыне характерные полоски.

Дыня Челяк Дыня Челяк
Челяк - редкий сегодня сорт узбекской дыни. Стоит заметить, что она «на любителя». Очень сочная, можно сказать водянистая. Прямо таки жидкая дыня.
Мякоть не очень сладкая, с тонким дынным ароматом.  Имеет оранжеватый оттенок.
Дыня светло-желтая, с оранжевыми мазками по тонкой кожице. Размера небольшого – около 30 сантиметров, однако по форме очень «пузатая».  Может быть отсюда и её название – челяк, что по-узбекски означает «ведро».

Машкичири на учаге Машкичири на учаге
Какое же это удовольствие, приехать на узбекский  базар в каком-нибудь провинциальном городке. Гулять, смотреть, торговаться, не ведая еще для какого блюда будут куплены продукты. Что глянется, из того то и будет. Учаг, казан и дрова ждут. Первой глянулась отборная белая джугара. Но поразмыслив, что не всем может понравиться кисломолочная гуджа, двинулась дальше. А дальше «на меня посмотрел» блестящий, чистый, оливкового цвета маш. «А не хотите ли машкичири?» - спрашиваю я своих спутников. Они хотели. Значит решено. Покупаем продукты для машкичири.
      Полкилограмма маша, полкилограмма самого простого круглозерного риса, килограмм баранины.

Шавля Шавля
     Вот бывает так: приготовил человек плов. А рис в плове у него разварился. И говорит тогда человек: «не плов, а шавля получилась». Это плохой человек. Потому что вот кто-нибудь, кто никогда шавлю не ел, подумает, что шавля – это неудавшийся плов. Шавля – замечательное, совершенно самостоятельное блюдо. И если даже в компонентах она к плову близка, то в технологии приготовления значительно отличается.
     Возьмем-ка мы большой чугунный казан. Поставим его на учаг, разожжем веселый огонь с добрым ароматом горящего дерева и потрескиванием сучьев. Приготовим шавлю.

Басма из говядины Басма из говядины
Что такое басма, в Ташкенте знает мало кто. Разве что читатели кулинарных рецептов в Интернете. А вот что такое димляма, знает каждый. Причем существует два вида димлямы – на традиционной поджарке-зирваке и в собственном мясо-овощном соку. Вот кому расскажешь, как готовится Басма, тут же найдется человек из Ферганской долины, который скажет, что он готовит именно так, только это называется димляма.


Ладья из скороспелой красномяски Ладья из скороспелой красномяски
Да, да, оказывается можно не ждать сентября-октября, чтобы отведать нашу замечательную красномясую дыню. Есть сорт, который созревает в начале августа.
   
Эти скороспелые дыньки небольшого размера 20-25 сантиметров длиной. Шкурку, в отличие от осенних красномясок имеют светло-желтую. Осенние – серовато-коричневые. Часть мякоти, прилежащая к корке окрашена в темно-зеленый цвет.

Вкус у дыньки очень хорош. Ни вкусом и плотностью мякоти не отличается от поздних, осенних.
В Ташкенте эти дыньки не встречала, а вот в Ташобласти на маленьких базарчиках они есть. Очень рекомендую!

Чаша из дыни Джураканд Чаша из дыни Джураканд
В поселке Иркин, недалеко от знаменитой Шаштепы, находится большой арбузно-дынный базар. Приметила там невиданную мной ранее дыньку.
Выяснилось, что называется она Джураканд, родом из Ферганской долины.

Казан-кабоб, картошка и глиняные подсвечники Казан-кабоб, картошка и глиняные подсвечники
Помнится как-то с подругами выезжали на дачу, и одна из дам не ела баранину.  При этом дамы настаивали на приготовлении казан-кабоб. Я сопротивлялась. Требовала либо готовить из баранины, либо заменить блюдо на другое.
С тех пор много казан-кабобов съедено. И знаю я теперь один казан-кабоб, который имеет смысл готовить именно из говяжьих ребер. А дело было так…

Ужин на даче. Фаршированный болгарский перец на очаге Ужин на даче. Фаршированный болгарский перец на очаге
     Если вы отправляетесь на дачу вечером, то непременно возникает вопрос об ужине. Добротном таком горячем ужине, приготовленном в большом казане. Не стоит жевать унылые  бутерброды. Вы со всем справитесь за час. И за стол (на айван, супу, за дастархан) вы сядете, когда уже стемнеет. И будете трапезничать на свежем воздухе, под неровным светом фонарей, под звуки шелестящей листвы и веселый шум гостей соседней дачи.
     Дабы так и было, подготовку нужно провести накануне. То есть свести к минимуму время приготовления, не допустив потерь в качестве.

Фарш из головизны. Котлеты. Фарш из головизны. Котлеты.
    Продается ли на ваших рынках фарш из всяческих частей говяжьей головы? Такой фарш самостоятельно сделать совсем не просто. Только представьте себе процедуру срезания с головы коровы носа, щек, губ и других деталей. Бррр… А вот фарш выглядит совершенно мирно. И дело не в том, что он в два раза дешевле обычного, мясного фарша. А в том, что он замечательно вкусен, постен и полезен.
   Причем в готовых блюдах он вкусом мало отличим. Разве что тем, что не жирен совсем. К этому фаршу у нас, на ташкентских рынках несколько пренебрежительное отношение, мол «еда для бедных». Но так считают только те, кто котлеты из того фарша не отведал.

Молочный рисовый суп с яйцом Молочный рисовый суп с яйцом
Один из наилучших воскресных завтраков. Вкуса и консистенции замечательной. И детям и мужчинам по нраву приходится. Затраты на приготовление невелики. Треть стакана риса, три четверти литра молока, яйцо, соль, сахар.

Пшеничная каша с бараниной и томатами Пшеничная каша с бараниной и томатами
Каши, каши, каши. Густые, вязкие, с маленькими кусочками мяса и овощами…  
Еще одна  каша сотворена. Она пшеничная. То есть из дробленой пшеницы. С бараниной, томатами, луком и морковью. На легком бараньем жире. Добрая, сытная и вкусная каша.

Украинский этюд в узбекских тонах. Борщ на учаге. Украинский этюд в узбекских тонах. Борщ на учаге.
    Солнечное утро. Берег Чирчика. Мы сидим за деревянным столиком под большой айвой, пьем зеленый чай. Разговор идет о баранине, где и какую лучше покупать. Из какой части что лучше приготовить. Мои собеседники из Янгиюля, Ниязбаша и соседней Михайловки. Вывод однозначен – баранину лучше привозить из Заамина, а вот цены самые приемлемые  в Михайловке, и ребрышки бараньи определенно надо тушить.
    - А я, знаете, хоть и узбек, больше всего борщ люблю, - говорит самый старший из нас.
    - Приходите сегодня вечером, я борщ приготовлю, - говорю я
    - Из баранины и на учаге? – смеется старший
    - Из баранины и на учаге! - радуюсь идее я.

Казан-кабоб с курицей Казан-кабоб с курицей
Замечательное блюдо для дачного отдыха, если имеется на вашей даче учаг, дрова и большой казан. А казан здесь желателен сильно открытый, с круглым дном. И получите вы тогда изумительное огромное блюдо полное золотистой картошки и столь же золочёных кусков куриного мяса. Про более привычный для всех казан-кабоб из баранины уже писала. Наступило время казан-кабоба второго, куриного.

Казан-кабоб Казан-кабоб
         Казан-кабоб самое любимое блюдо из тех, что я обычно заказываю в узбекских махаллинских обеденных местах. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно.

Судак, запечённый в форме Судак, запечённый в форме
    Увидев, мужиков, продающих с машины рыбу –не устояла, полюбопытствовала. Цены, как везде, но вот рыба… Сразу сфокусировалась на огромном серебристо-белом судаке. Огромный живот обещал не менее килограмма икры. Ага, рыбка с икрой, значит не жирная, «нагуляв» живот, жир «сгуляла». Попросила взвесить. Ого!  Шесть килограмм белого судачьего филе уже просто грезились. Икру засолить, сделать пирог с рыбой, банку безкостного хешника, голова-плавники – на наваристую уху, часть филе запечь.  АААА ! Держите меня трое, двое не удержат!

Кифта  димлама Кифта димлама
Мы вновь отправляемся на дачу. И вновь задача приготовить хорошее блюдо быстро, прямо по приезду. Тем более что едем к вечеру, все после работы. Все голодны, с нами орава веселых детей. В общем, задача та еще.
Решаю, что первой будет димляма с колбасками кифта. Потому как для неё можно сделать заготовки, заранее обработать мясную часть, и тогда время приготовления сведется к времени доведения до готовности овощей.
И получится замечательное, яркое и вкусное блюдо, все в желтых горошинах нута, оранжевых искрах моркови и много-много поджаристых колбасок кифта.

Басма из говядины на учаге Басма из говядины на учаге
Басма – замечательное дачное блюдо. И не сложно готовится, и для измученных шашлыками организмов - бальзам. Мяса много, овощей еще больше, выглядит эффектно. Что для обеда что для ужина гоже.

Шашлык из бараньей вырезки Шашлык из бараньей вырезки
Гурман приходит в ресторан.
Официант:
- Что заказывать будем?
- Так, пожалуйста, сделайте мне мясо, но только чтобы вырезка была из барашка возрастом 2 года и 2 месяца, рожденного в мае, выращенного на восточном склоне Альп на высоте 250 метров...

Баранина с зеленой фасолью Баранина с зеленой фасолью
Вот говорят :
«- Чем отличается фазан от фасоли?
- Фазана сначала стреляют, потом едят, а фасоль сначала едят, потом
стреляют.»
Ток это не про нашу фасоль. Еще великий Авиценна говорил, что от зеленой фасоли совсем не пучит. А весь боекомплект полезных веществ на месте.
И сочетается эта самая фасоль с бараниной просто замечательно.

Плов с фаршированными помидорами Плов с фаршированными помидорами
    Теплая ночь на Чарваке. Вся шумная компания уже улеглась спать. Уставший повар, которого мы пригласили преподать нам мастер класс по шашлыкам, сидит на айване, попивает зеленый чай. Он ждет машину из Ташкента которая отвезет его домой. Машина задерживается. Прекрасный повод поговорить. Я очень стараюсь не сводить разговор к кулинарным темам.
     Ну это знаете, как если в компании появляется врач, то каждый непременно расскажет что у него болит и спросит как это лечить. Но Алишер-ака сам переводит нашу беседу в кулинарное русло. Мы много говорим о плове о традициях об отношении
- А вы пробовали на плове помидоры с яйцом готовить?-  спрашивает он
- Нет не готовила но видела как это делается
- Знаете когда в чайхане я для друзей плов готовлю, они меня всегда просят: «Алишер, несколько помидор с яйцами нам сделай!» Очень они такое любят
- Расскажите!
И он рассказывает. Теперь рассказываю я

Алычовая пастила Алычовая пастила
     Пастила. По-татарски алюкагы, любимое детское лакомство. Помнится в Газалкенте, перед домом на берегу Чирчика, росло несколько огромных урючин. Мы расстилали под ними покрывала и папы трясли огромные ветви. Тогда на покрывала сыпался золотой урюковый дождь. Мамы вываривали урюк,  выносили во двор большие листы фанеры, на которых потом сушился коричневый слой пастилы. А мы нетерпеливо совали в массу детские пальчики, проверяя, не готова ли она уже.
     Уже не Газалкент. Но тот же Чирчик. Только на много километров ниже. И перед домом не урючины, а огромная, обремененная многочисленными плодами алыча.  Мы с младшей расстилаем под деревом пленку и папа трясет большие ветви. И падает на землю красно-золотой алычовый дождь.

Салат с зеленой фасолью и кабачками Салат с зеленой фасолью и кабачками
Молодая фасоль на наших ташкентских базарах продолжает волновать в салатном смысле. Она еще столь нежна, что у неё не приходится удалять волоконце вдоль соединения краев стручка. Носики-хвостики срезал – и все.

Салат с помидорами, брынзой и печеным болгарским перцем Салат с помидорами, брынзой и печеным болгарским перцем
Согласно легенде, тысячи лет назад, отправилось внезапно племя кочевников в путь. И пришлось взять им с собой все запасы молока. Разлили они его в бурдюки из овечьих желудков, да погрузили на спины своих лошадей. Прошло время, остановились кочевники на отдых. Решили молока попить. Развязали свои бурдюки, а там – мутная жидкость. Ну все, подумали они, испортилось. Выплеснули содержимое бурдюков на траву, и вместе с сывороткой выпал плотный белый кусок. Удивились кочевники, попробовали. Вкусно оказалось. И, айда они своих коз-овец доить, да молоко в бурдюки заливать. Брынзу делать.
Так что снимайте со своего коня бурдюк, выплескивайте на траву. Поднимите кусочек брынзы и отправляйтесь салат готовить.

Острое отварное мясо с луком и болгарским перцем Острое отварное мясо с луком и болгарским перцем
Человек собственно зашел к нам «по делам». И как раз к ужину. После долгих уговоров принял участие в трапезе.
На стол подан суп. Простой суп, на мясном бульоне, с овощами и рисом.
- Ты извини суп без мяса. С мясом из супа я второе приготовила
- Все нормально, я так привык
- В смысле привык? У вас дома тоже так делают?
- Угу, абийка всегда из бульона мясо на второе пускала.
«Абийка» - тепло погладило сердце слово. Это по-татарски близкое к русскому «бабуля»
- Ты татарин?!
- Наполовину , - смеется он, - А что не похоже?
- Так фамилия у тебя русская
- Ну, у тебя тоже не татарская
- Анекдот про татарскую фамилию знаешь?
- Рассказывай!
Идет татарин и горько плачет.
- Ты что татарин плачешь,- спрашивают его
- Паспорт потерял! – отвечает
- Да не плачь, новый выдадут
- Эээ, паспорт – щурт с ним, фамилию мине жалко. Там фамилия была хороший - Кайфуллин … - рыдает татарин.
К слову «кайф» в тюркских языках означает «наслаждение»
Так что если в вашем доме принято разделять бульон и мясо, и строить на них разные блюда, значит кто-то из Кайфуллиных в ваши предки точно затесался.

Салат с огурцами, яблоками и катыком Салат с огурцами, яблоками и катыком
Быстро, просто и незатейливо. Однако очень жарким вечером ужин освежает.  Всего-то нужно огурец, пара зеленых сладковатых ранних яблок, зелень и катык(простокваша, мацони, можно и нежирную сметану)

Салат с зеленой фасолью и мясом Салат с зеленой фасолью и мясом
Этот салат можно подавать как горячим, так и холодным. Для любителей острого имеет смысл щедро красным жгучим перцем приправить. А можно и нейтральным на предмет перца оставлять.
Мясо можно использовать готовое, отварное. Но если располагаете временем, стоит приготовить небольшой кусок мяса специально.

Салат с кабачками, капустой и кукурузой Салат с кабачками, капустой и кукурузой
Этот салат очень чувствителен к качеству майонеза, а значит стоит приготовить его самостоятельно. Десятиминутное это дело. А еще понадобится один кабачок, небольшой фрагмент капустного кочана, пучок петрушки, один-два огурца и банка консервированной кукурузы. Соль, черный молотый перец, безусловно.

Цветная капуста в кляре Цветная капуста в кляре
Вы капусту перед обжаркой в кляре отвариваете? Я нет. Я её до готовности в микроволновке довожу. Она вроде как и мягчеет, и в то же время замечательно хрустящей остается.

Картошка с луком в куриной шкурке Картошка с луком в куриной шкурке
Вот ведь попросила купить куриные шеи! Обычные, мелкие. Чтобы в катыке замариновать и запечь. В результате получила на килограмм - 6 длинных куриных шей от  бройлерных кур. Таки мало того, от каждой шеи шлейфом тянулся большой кусок куриной кожи с цельной тушки. Эдакую схему разделки видела впервые.
Итак, маринование и запекание уже отменялось. Но  ведь какая приятная получается неожиданность! Ведь если разделить шеи и кожу, то из первых получится наваристая куриная лапша,  а из кожи золотистые биточки с картофельной начинкой.

Паштет из куриной печени Паштет из куриной печени
Вы берете с собой обед на работу? Тогда представьте, что принесете вы небольшие тонкие ломтики серого хлеба, пакетик с короткими веточками петрушки и красивую баночку с печеночным паштетом. Намажете паштет на хлебные ломтики, сверху зеленую веточку петрушки уложите… И со сладким чаем сие вкусите. И рядом сотоварищи ваши. И все поголовно с кружечками и бутербродиками изящными. Это ж как коллективизм и производительность труда в вашей конторе повысятся!
Тертый мускатный орех дома есть? Печень? Лук-морковь? Сметана-масло? Есть? Значит готовим.

Свекольный салат с грушей Свекольный салат с грушей
Продолжаем коллекцию свекольных салатов. В этот раз салат будет с грушей, миндалём и чесноком.

Пирог из слоеного теста с капустой Пирог из слоеного теста с капустой
«Нормальные люди не едят за компом, а берут ноутбук на кухню.»
(Из сетевого)
Думаю, нормальные люди и когда готовят, берут ноутбук на кухню. Ну, правильно, как за компом готовить-то?
Так вот заметила в сети рецепт пирога-плетенки из слоеного теста с капустой. Доводилось как-то на Новый год запекать в плетенке филе судака. И запомнилось, что пирог сей был интереснее холодным.
Интересно, а как будет с капустой? – подумалось мне. И спекла пирог. И горячий, и теплый, и холодный хорош, - поняла я.

Дехканская шурпа Дехканская шурпа
Где бедность - там пестрота, и каждый нищий сумеет
Украсить бедный халат красным, желтым, зеленым.
Не требуй же, Навои, диван разукрашивать ярко:
Ведь сами стихи пестрят красным, желтым, зеленым.
                                              Алишер Навои. Газели
Красным, желтым, зеленым… Этими цветами и расцвечена, удивительная в своей простоте и изысканности, помидорная шурпа. Бюджет блюда совсем невелик. Ну сколько будет стоить горка костей без мяса, четыре картофелины, пять помидорок, несколько перьев зеленого лука и щепотка специй? Всё, что может найти дехканин в своем доме. Но ведь в чем задача: как он сумеет объединить это всё в красивом блюде? Хотите знать?
Тогда рассказываю…

Картофель, тушёный с курицей в горшочке Картофель, тушёный с курицей в горшочке
По вкусу готового картофеля, это блюдо, на мой взгляд, одно из наилучших. И это есть лишь один из вариантов, ранее описанного мною блюда. (Подробно с говядиной или с бараниной

Паштет из куриной печени с картофельным пюре Паштет из куриной печени с картофельным пюре
      Ранее был Картофельный рулет с куриной печенью из подобных ингредиентов. На этот раз решила не сворачивать рулетом и запекать, а сделать слоеную конструкцию из паштета из куриной печени и картофельного пюре.

Паштет из мелкой речной рыбы Паштет из мелкой речной рыбы
Рыбак за целый день ничего не поймал. Налил сто грамм, решил с горя выпить. Вдруг - клюет! Ну подсек, достает, а с крючка маленький карасик сорвался и прямо в стакан.   Рыбак ругнулся, карася выбросил, тяпнул, и вдруг к нему рыба повалила, одна крупнее другой. Идет домой с полным ведром рыбы, а ведре разговор:  - Вот карась, гад : "Наливааают", "отпускааают"! (анекдот)
 
     Вот только из таких мелких рыбешек, которым «наливают и отпускают» и готовится самый вкусный рыбный паштет. В Ташкенте его готовят во многих семьях, потому что в рыбных павильонах всегда найдется продавец с горкой такого мелкого рыбьего серебра. Чаще всего это окуньки «красноперки» или карасики величиной с пол-ладошки. Так и разбирают эту рыбку – кто кошке, те кто «в теме» – на уху, а кто на паштет.
    Который раз, покупая рыбу, и вспоминая долгий процесс чистки килограмма мелких рыбешек, зарекаюсь не покупать. Но как? Как  устоять перед вкусом этого изумительного паштета?

Нечеловеческая еда. Рыбный паштет человеческий и паштет для кота Нечеловеческая еда. Рыбный паштет человеческий и паштет для кота
     В доме продолжается откорм стареющего кота. После введения в рацион Печеночно-куриного суфле,  Котище округлился, опушился, глазами ярок и весел стал. Правда питаться начал четыре раза в день, супротив положенных двух. Дабы не сбить Арчибальда со столь животворящего ритма, приготовила ему рыбный паштет  с пшеницей. Паштет для людей (он на фотографии в данном случае был побочным продуктом.

Салат из свежего зеленого горошка с печеным луком. Салат из свежего зеленого горошка с печеным луком.
Сейчас как начну на микроволновые деяния ссылаться! Почему? Ну, представьте: для салата горох отварить нужно? Нужно. Лук запечь нужно? Нужно. Это что же я ради чашечки салата к ужину буду духовку с одной луковицей греть? Да еще и конфорку включать. Правда включать приходилось, только накануне, чтобы яйца сварить. Но отварить 5-6 яиц раз в неделю, чтобы каждый день готовить салаты, это никакая не проблема.

Салат с зеленой фасолью Салат с зеленой фасолью
Почитав в сети о пользе зеленой фасоли, пришла к выводу, что способствует она излечению от всех болезней, перечисленных в популярной медицинской энциклопедии.
Добавим мы к этому бесценному продукту лук репчатый, лук зеленый, помидоры, яйцо, растительное масло  и соевый соус.

Суп с молодым горошком в старом горшочке Суп с молодым горошком в старом горшочке
- Я  отсюда не уйду, - взобрался на  кучу  гороха  Хома,   пока сам
собой до пола не опущусь.
- Как - до пола?
- Ну,  пока все не съем,  - ответил Хома. -  Так  и буду опускаться.
Постепенно.
- И я, - поддакнул Суслик. - Постепенно.
Какая для них жизнь наступила!
Не жизнь -- объеденье! Объедались...
"Сказки о Хоме и Суслике" Алеберт Иванов.
Так и я. «Пошел» на базарах молодой горох, так  буду с ним готовить пока не кончится. Правда, думаю, когда дел к концу пойдет, еще и заморожу.
Пришел черед супа с молодым горошком.

Манчиза 	Манчиза
   Манчиза - суп на поджарке, с кусочками теста или макаронными изделиями, насыщенно-красного цвета, щедро посыпанный зеленью. Красный, белый, зеленый - хорошо, радостно.
   Насыщенный цвет - безусловно от поджарки и томатов в ней.  Этот цвет можно еще более усилить, если поменять очередность мясо-лук. Сначала обжарить лук, а потом вводить мясо.
Манчиза хороша горячей. Eё стоит делать несколько острее, чем вы привыкли в супах. Нежное тесто в сочетании с острым бульоном дает тот самый контраст, который делает этот суп особенным.

Салат с жареной капустой и кунжутом Салат с жареной капустой и кунжутом
Ах, любопытство - это пытка.
Страшней гремучего напитка.
Ах, интересно где и что.
Ах, любопытно, что и как.
Ах, интересно, почему "сим-сим, откройся"?
Али-баба, чудак, постой!
Кто ты такой, простой бедняк?
Ведь любопытно, да? Ведь любопытно, да?
Тогда иди, не бойся!
Ну что ты потеряешь? Ну что ты потеряешь,
Если все узнаешь?
И он пошел к пещере скорей,
И громко крикнул двери в горе:
- Сим-сим, откройтесь! Будьте так добры....
(аудиоспектакль «Али-баба и 40 разбойников»)

А «сим-сим» на Востоке означает  кунжут…

Курица с соей, болгарским перцем и кунжутом Курица с соей, болгарским перцем и кунжутом
Точнее название будет звучать так: Кусочки курицы, маринованные в соевом соусе и обжаренные с луком, болгарским перцем и кунжутом. Сие блюдо хорошо в как с гарниром рисовым, так и в качестве бутербродной массы. Если доступны вам булочки типа «пита», замечательно такой пестрой массой их начинить.

Окрошка по-туркменски Окрошка по-туркменски
О современной Туркмении, знаю только по рассказам друзей. Самое удивительное для меня, что там теперь :
разрешен Интернет
делают хороший коньяк  
штрафуют за курение
много дешевого, прекрасного качества, трикотажа
смешные цены на билеты на внутренних авиарейсах
      И окрошку  там делают с бараниной,  большим количеством зеленого лука и без картошки..

Салат со свежим зеленым горохом и помидорами Салат со свежим зеленым горохом и помидорами
     Свежий зеленый горошек – продукт уникальный по своим полезным свойствам.
"По количеству белка горох близок к говядине. Причём, несмотря на растительное происхождение, ассортимент белков в этом чудо-овоще приближается к таковому в мясных продуктах: почти все незаменимые аминокислоты присутствуют в горохе. Поэтому, для вегетарианцев и для постящихся этот овощ просто незаменим. Крахмала в горошке столько же, сколько и в картофеле. А ещё - это кладезь витаминов и микроэлементов. Причём свежий зелёный горошек по их содержанию превосходит горошек сухой и консервированный" harbor.ru 
Вот и приготовим из этой кладези салат.

Баранина с зеленой фасолью Баранина с зеленой фасолью
Есть баранина, есть молодая зеленая фасоль. Так чего бы нам не приготовить хорошее ливанское блюдо. Всего и нужно добавить к продуктам: лук, морковь, помидоры, чеснок, растительное масло и специи.  Хорошо бы еще параллельно рис отварить. Блюдо это с рисом прекрасно сочетается.

Айнтопф с рисом и грибами Айнтопф с рисом и грибами
Айнтопф, горшочек «два в одном». Мол и первое и второе блюдо. То ли жидкое рагу, то ли густой суп. Готовим айнтопф в большом глиняном горшке, и основными компонентами выбираем говядину, рис и грибы.

Лепешки со шкварками Лепешки со шкварками
После заготовки топленого жира впрок, как правило, остаются шкварки. Это есть как раз то самое время, когда имеет смысл жарить домашние лепешки со шкварками.

Самса с грибами Самса с грибами
Такая сомса встречается у нас редко, но все же в больших сомса-центрах её можно найти. Она мало чем отличается от других видов самсы. Разве что грибы для начинки претерпевают обработку, в зависимости от вида грибов. Возьмем, например, вешенки.

Мясо в кисломолочном соусе. Мясо в кисломолочном соусе.
Тем кто привык к баранине, говядина зачастую кажется бледной вкусом. И от того испытываешь необходимость как-то обогатить вкус блюда. В очередной раз воспользовалась для этого густым катыком(простоквашей, мацони)

Суп с зеленой фасолью Суп с зеленой фасолью
Молодая стручковая фасоль, из тех, что стручком своим похожа не на шнурок, а на стручок гороховый. Она замечательно вкусна в супах, салатах и гарнирах. Особенно совсем молодая фасоль, у которой не приходится удалять жесткую боковую полоску. Достаточно срезать лишь острые кончики с обоих сторон.

Гороховая каша с мясом и копченостями Гороховая каша с мясом и копченостями
Бывают блюда незатейливые, сложностью не отличающиеся, но столь вкусом хороши, что вот только стоит вспомнить, так сразу сего блюда и захочется. Для меня – это одно из них. И провоцирует на него обычно процесс обнаружения в холодильнике остатков каких-либо мясо-копченостей. Их нужно совсем немного. Например неходовые части от копченой курицы или полоски бастурмы. (Впрочем, это может быть любой вид копченого мяса)

Запеканка из цветной капусты, картофеля и творога Запеканка из цветной капусты, картофеля и творога
      Ассоциации с запеканкой – пионерский лагерь в горах Ходжикента,  дежурство в столовой. Большая, пышная повариха разрезает на листе толстые пласты яично-макаронной запеканки. В детстве казалось невероятно вкусно. Из детско-столовских воспоминаний осталось две загадки : томатная  «подливка» и макаронная запеканка. Как они у них получались такими вкусными? Или в детстве все казалось другим, более ярким. Я пыталась выведать тайну у поваров школьных столовых. В их описаниях приготовления ничего необычного нет. Наверное, они скрывают  «страшный столовский секрет».
      Итак, на ужин для девочек – запеканка.

Омлет с брокколи и кунжутом Омлет с брокколи и кунжутом
Нахожу в сети фразу: «Название капусты брокколи происходит от итальянского слова «брокко», что означает побег или ветка»  Показалось нелогичным. Обращаюсь к словарю:
ветка – ramo, побег – spara
Проверяю, как пишется по-итальянски «брокколи» - broccoli
Ищу корень: brocco - кляча, broc - кувшин
С клячей как-то не связывается, а вот если перевернуть брокколи, то на приплюснутый кувшин становится похоже.  Так что от какого слово происходит название сего полезного продукта, я так до сих пор и не знаю. Однако это не помешало мне приготовить из неё омлет с кунжутом.

Горох, салат, и приворот по Шекспиру Горох, салат, и приворот по Шекспиру
Из откровений шута по имени Оселок к дочери изгнанного герцога Розалинде
                                   ... Помнится, когда я был влюблен, я разбил о камень свою шпагу за  то,  что  она позволяла себе каждую ночь посещать Джен Смайл. Я покрывал поцелуями  скалку  этой  девушки и вымя коровы, которую доили ее хорошенькие шершавые  ручки.  А  однажды я так ласкал гороховый стручок, словно это была она сама. А потом вынул из него две горошины и протянул ей. "Возьмите это на память  обо  мне", - сказал я и залился горючими слезами. …
                                            Уильям Шекспир. "Как вам это понравится"
Вы думаете про гороховый стручок в любовном тексте, это Шекспир к чему? Если вы его не так поняли, поясню.

Говядина, тушеная в сметане Говядина, тушеная в сметане
Вновь томитесь в раздумьях, что бы такого изобрести на ужин? Не томите себя, томите мясо. Например в сметане. Кусок мякоти говядины, лук, сметана есть? Ну вот. Соль, перец, специи и растительное масло дома есть наверняка.

Закрытый эчпечмак Закрытый эчпечмак
Эчпечмак(по-татарски «треугольник») готовят из разных видов теста, как пресного, так и дрожжевого. Если форма открытая, с отверстием в центре, то в него вливают бульон. Если же треугольник закрыт, то стоит фарш использовать более сочный. Сочность фаршу даст сырой репчатый лук и жир.

Салат со свекольной ботвой и огурцами Салат со свекольной ботвой и огурцами
Ташкентский базар. Он уже очень по-весеннему разнообразен. Не могу устоять против рубиновой молодой свёклы. Выбрав несколько средних свеколок подала продавщице. Она привычным движением собралась скручивать ботву.
- Нет, нет. Пожалуйста оставьте!, -говорю я
- Борщ будете готовить? – улыбается она, доставая пакет побольше, чтобы уместить пышную ботву.
- Нет, салат.
- А как вы салат делаете?
- С огурцами, укропом, уксусом и маслом. Иногда вареное яйцо добавляю.
- Листья не варите?
- В кипяток на пару минут опускаю.
- Спасибо, тоже так сготовлю
- И вам спасибо! – улыбаюсь в ответ я.
Она потянула на себя мой пакет и добавила мне в «поход» пучок укропа. То ли за улыбку, то ли за рецепт.

Салат со свежим горошком, весенними яблоками и луком Салат со свежим горошком, весенними яблоками и луком
     Великий и пресвящённый Абу Али Ибн Сино вопросы любви во всех аспектах исследовал тщательно. Есть у него и  любовная лирика, и философский Трактат о Любви, и менее известный Трактат о сексуальной силе.
     В сём последнем произведении есть строки о том, что ежели у кого потребность любить в любом из смыслов отсутствует, то тому человеку следует чаще в пищу употреблять свежий зеленый горох. И особенно способствует любви как эмоциональной, так и физической, свежий горох в сочетании с луком и петрушкой.
      Так за чем же дело стало?

Мясо в сковороде по-татарски Мясо в сковороде по-татарски
«- Если поменять местами две буквы в слове "сковорода" - получается "скоро вода".
- Хм, а если поменять местами буквы в слове "сковородка" - получается гораздо оптимистичнее!»

Ну, значит берем сковородку…
      Сковородка должна быть такая, чтобы в ней можно было сначала пожарить на плите, потом поставить в духовку, а потом прямо в ней подать к тому, что будет скоро, поле того как поменять местами буквы в слове «сковородка». Я понятно объяснила?

Суп с яйцом и кислым молоком Суп с яйцом и кислым молоком
Придорожное кафе. Посетитель изучает меню:
- Бульон с яйцом. Скажите, а бульон куриный?
Официантка:
- Нет, бульон говяжий!
Десятисекундная пауза, потом лицо официантки светлеет:
- Зато яйцо куриное!
Анекдот

Все так и было. Кисломолочный суп по-турецки. Бульон говяжий, яйца куриные. И еще был катык и рис.

Татарский салат из свёклы и редьки Татарский салат из свёклы и редьки
Сейчас буду выдавать страшный татарский секрет про редьку. Суть его в том, как превратить её, редьку, терпкую, ядреную, с характерным запахом, щиплющую язык, в нечто совершенно нежное и тающее, обладающее приятным тонким ароматом.
И такая замечательная, «она заиграет» в свекольном салате новым вкусом.

Калжа из баранины с кабачками Калжа из баранины с кабачками
Калжа – особый мясной рулет, который подают и как холодную закуску, так и как горячее блюдо. Идеальным куском для приготовления этого вида  калжи является пашина. (О пашине с фотографией) Кабачки в качестве начинки не суть как принципиальны. Это могут быть любые овощи, по вкусу сочетающиеся с бараниной.


Говядина с капустой, кабачками и болгарским перцем Говядина с капустой, кабачками и болгарским перцем
"День шестой. Говядина и овощи ( особенно листовые ) плюс суп. Говядину и овощи ешьте досыта. Если у вас есть желание, можете съесть 2 или 3 бифштекса и все зеленые листовые овощи, какие хотите, но никакой печеной картошки. Пейте воду."
Диета клиники Майо. "-8 кг за неделю"
Будем готовить говядину с овощами, в том числе листовыми, и есть досыта.


Токмач, Элеш - вот уже и татарский праздник Токмач, Элеш - вот уже и татарский праздник

Элеш в качестве "второго" - традиционное праздничное блюдо. Практически всегда ему сопутствует токмач. А токмач у татар — это куриный суп-лапша.


Самса с яйцами. Тухум-сомса Самса с яйцами. Тухум-сомса
Постпасхальный вопрос об утилизации вареных яиц имел продолжение. Суп от Николая Еременко приготовлен, теперь самса. Тухум-сомса. А «тухум» это значит «яйцо»


Суп от Николая Еременко Суп от Николая Еременко
Случается так, что некий телевизионный сюжет, фрагмент  запоминается ярко и прочно. Просто так, не объяснимо за что, ни почему. Так и было с передачей, на которую буду ссылаться в этом рецепте. Уж не определю, насколько прочно моя память зафиксировала детали рецепта. И что сейчас, через 15 лет в этом супе изменено мною. Основные моменты помню ярко, даже отдельные фразы.


Куриные грудки, фаршированные грибами Куриные грудки, фаршированные грибами
Ну чего там эти четыре куриные грудки? Так себе, нулевой размер. Что пощупать, что поесть мало. Для того и существуют наполнители. Начинки в смысле. Тем более что форма куриной грудки очень удобна для превращения её в карман, а значит будет куда начинку положить.


Салат к плову или шашлыку по-маргилански Салат к плову или шашлыку по-маргилански
Когда сезон натуральных помидор еще не начался, традиционный ачичук к плову никакой радости не доставляет. Поэтому лучше сделать к плову салат из тех овощей, которые на данный момент хороши. Например лук, редька и капуста.

Запеченные на гриле шампиньоны как гарнир Запеченные на гриле шампиньоны как гарнир
   Возникла задача быстрого приготовления гарнира. На гриле жарились ломти баранины, активно источая жир и сок в укрепленный под решеткой протвинь. И имелась упаковка свежих, практически одного размера шампиньонов. Так чего долго думать и изобретать?  Добавим еще овощей : помидоры черри, болгарский перец, мелкий фиолетовый лук. Эх! Баклажана под рукой не оказалось, а то бы… Достаем шампуры, и быстро готовим гарнир.

Гарнир из вешенок и разноцветного болгарского перца. Гарнир из вешенок и разноцветного болгарского перца.
По ситуации, эта пестрая комбинация может выступать в качестве теплого салата.
Участники процесса: лук, вешенки и болгарский перец двух цветов.
Для оперативного приготовления такого гарнира хорошо бы иметь в морозильнике полуготовую заготовку из вешенок.

Салат с джусаем по-корейски Салат с джусаем по-корейски
Легкий и замечательный по вкусу салат. Готовят у нас его в основном в корейских семьях. Хочу обратить особое внимание тех, кто соберется опротестовать принадлежность салата к корейской кухне( в Рунете это случается) Речь идет о кухне среднеазиатских корейцев, которая уже давно и прочно заняла собственное место в современной кулинарии. Воспринимать кухню наших корейцев как модификацию южнокорейской, может только тот, кто с этой кухней не знаком.  Подробно о кухне корейцев Средней Азии в теме Кухня Корё сарам в Узбекистане

Айнтопф с куриный с капустой и кабачками Айнтопф с куриный с капустой и кабачками
Кот Арчи капризничал как ребенок. Он упорно искал «дверь в лето»,  распахивая закрытую кухонную дверь на каждые 10 минут.
10 минут. Ббаах – дверь распахнулась. Арчи вошёл. Еще 10 минут – Баббаах– дверь распахнулась. Арчи вышел. И так на протяжении трех часов. Арчи умеет открывать двери, но не умеет их закрывать. И приходилось каждые десять минут выбираться от ноутбука, усилием воли гасить раздражение, закрывать дверь. Ну не могу я работать с открытой дверью!
Путь Арчи по кухне пролегал так: дверь-я-чашка-центр кухни-я-дверь.  Он печально нюхал чашку, переходил в центр кухни, поворачивался ко мне спиной. садился, и эта неподвижная пушистая спина была самым несчастным зрелищем на свете.

Плов с незрелым урюком Плов с незрелым урюком
Зеленый кислый урюк с еще мягкой, белой косточкой – излюбленное весеннее лакомство ташкентской детворы. Урюк продают в это время на базаре на вес, как полноценный фрукт. И еще с ним получается хороший  весенний, с кислинкой, плов.

Мясо с картошкой, морковью и луком – горшечная классика Мясо с картошкой, морковью и луком – горшечная классика
Горшок лепят из глины,
Но именно пустота в нем составляет суть горшка.
Дом строится из стен с окнами и дверями,
Но именно пустота в нем составляет суть дома.
Общий принцип:
Материальное — полезно,
Нематериальное — суть бытия.
                                   Лао-цзы
Если у вас есть материальный глиняный горшок, то стоит серьезно заняться его нематериальной сутью. Заполняем пустоту.

Тушеная баранина, шпигованная морковью и чесноком Тушеная баранина, шпигованная морковью и чесноком
Понадобится цельный кусок баранины, желательно без «пленок», весом 500-800 г
Морковь очищаем и разрезаем вдоль на 6-8 полосок.

Говядина, маринованная в катыке Говядина, маринованная в катыке
Очень нравится мне мариновать баранину в катыке(кислое молоко, мацони, йогурт, на худой конец кефир). Проявляется тогда в ней чудная вкусовая гамма. Нечто шашлычное даже.
Изучив результаты голосования по мясным предпочтениям на сайте, была удивлена тем, что за последний месяц «предпочтители» говядины опередили «баранолюбов».
И не стала я тогда вновь обмазывать баранину катыком. Взяла говядину и повторила один из любимых рецептов – «Баранина в горшочках, маринованная в катыке».

Гречневая каша в горшочках Гречневая каша в горшочках
Задумано было около килограмма мяса приготовить в горшочке.
Горшочек маленький, духовка большая. Чего же жар попусту гонять?  Крупы, крупы по горшочкам разложить! Это ж прорва комбинированного гарнира получится.
На фотографии приготовленные в горшочках гороховая, пшенная и гречневая каши. Речь пойдет о гречневой. Ибо о ней ранее не писано было. Что было описано, в конце текста приведу.

Баурсак Баурсак
Катится  колобок по дороге, а навстречу ему катит толпа баурсаков. «Блин, опять на татар нарвался!» - выругался Колобок. (анекдот)
Боурсак – небольшие, обжаренные во фритюре кусочки теста. Чаще всего их подают к чаю, в этом случае  их стоит посыпать сахарной пудрой. Хороши боурсаки и к бульону, здесь, безусловно сахарная пудра не к месту.
Какое тесто? Разное. Праздничные боурсаки делают из дрожжевого теста. В большинстве случаев  - из теста, замешанного на яйцах, топленом масле и молочных продуктах.
А можно сделать и из «бедного» теста. Замешанного только лишь из кислого молока и муки.

Запеченные куриные шеи Запеченные куриные шеи
Эти сочные зажаристые куски и ко вторым-то блюдам отнести не могу. Это как раки вареные. На вид страшненькие, а вкусно. Хорошо степенно под долгий дружеский разговор «поразбирать». Так и здесь не еда – а процедурное лакомство получается.


Куриный бульон с перчёными куриными шеями Куриный бульон с перчёными куриными шеями
С килограмма совершенно недорогих куриных шей можно приготовить полноценный обед. Шеи можно использовать как со шкуркой, так и без неё. В моем случае  шеи были очень мелкие, поэтому шкурку снимать не стала.

Татарский картофельный суп Татарский картофельный суп
Суп этот можно готовить как на воде, без мяса, так и на мясном бульоне.
Определенно суп для любителей картофеля. Главным компонентом его, помимо картофеля, выступает хорошее топленое масло.
По секрету скажу, что доводилось его готовить и на купленном в магазине топленом масле, явно разбавленном растительными маслами. И тоже было вполне.
Суп бедняка, дворника-татарина в Петербурге.

Жареные домашние лепешки. Жареные домашние лепешки.
Давным-давно, в Ташкенте еще не было супермаркетов, ночных магазинов и магазинчиков. Только стала появляться пепси-кола. А хлеб стоил 20 копеек, и можно было покупать половину буханки. Помнится, родители к десяти копейкам давали еще трехкопеечную монету на покупку простой булочки, или пять копеек на большой бублик с маком. Случалась так, что все домочадцы возвращались вечером домой, и только тогда выяснялось, что хлеба дома нет. И купить его уже негде. Магазины закрывались в 7. И только очень большие, такие как гастрономы : «Ташкент», «Украина»,  «Школьный» на Госпиталке закрывались в 8.

Густой чалоп Густой чалоп
В чайханах Ташкента начали подавать к обеду чалоп. Весна – самое время начинать. Подают в обычных пиалах для чая.
Зайдёте в махаллинскую чайхону, сядете за столик покрытый простой клеенкой, и выбираете -  чем отобедать? Плов, лагман, бешбармак? Пока думаете, сразу скажите, чтобы вам пиалу чалопа принесли.
Этот чалоп и до обеда, и во время, и после хорош.

Майонез на смеси перепелиных и куриных яиц Майонез на смеси перепелиных и куриных яиц
Моя бессменная на протяжении 12-ти лет поставщица молока принесла домашние куриные яйца. А яйца эти имеют восхитительно насыщенного цвета желток.  И тут как раз  время подошло готовить майонез.



Быстрый суп с мясом за 36 минут. Хронология событий. Быстрый суп с мясом за 36 минут. Хронология событий.
Для начала отсчета вам нужно приготовить 150 г. мякоти говядины, одну среднюю луковицу, одну морковку, одну картофелину, половинку красного болгарского перца(у меня был мороженый), и какую-нибудь быстро готовящуюся крупу. Рис, гречку или горох. Я выбрала горох – он у меня доходит до готовности минут за 20-25. Сомневаетесь в своем горохе, возьмите рис. Мне в этот раз лишние 6 минут именно горох дал. Так что если решите обойтись без крупы, то приготовите за 30 минут. Те, кто держит пост, могут исключить из процесса мясо, но вернуть горох. Если противопоказано - можно не использовать картофель.
Пока вы все вышеперечисленное достаете из закромов, я расскажу вам историю.

Чалоп Чалоп
- Грiцко! А слыхав, як москали на наш борш кажуть?
- Як?
- Пиеервое ...
- От же-ж! Повбывав бы усих !

     В одной из кулинарных книг прочитала, что чалоп, это узбекская окрошка. Это из той же серии, что сомса - это узбекские пирожки. Но мы ни в коем случае не будем так думать, чалоп он и есть чалоп. И не нужно определять его как-то иначе.
     В обеденных местах, организованных во дворах частных домов по всему Ташкенту, которые отличаются очень качественной и недорогой кухней, к обеду практически все посетители берут чалоп. Причем в Ташкенте чалоп - редко самостоятельное блюдо. Чаще это прелюдия перед сытным обедом и закуска во время оного. Причем ташкентцы берут его как к национальным блюдам, которые выбирают в основном "русскоязычные", так и к европейским, которые предпочитает в кафе узбеки.

Пәрәмәч Пәрәмәч
Вы, безусловно, можете продолжать называть их беляшами, но называются они у казанских татар «пэрэмэч» или «пярямяч». Слово Балиш означает по-татарски большой пирог. А вот эти круглые, румяные, жареные в масле  штучки с дырочкой, в которой просматривается сочный фарш, называются именно Пәрәмәч. (у вас поднимается татарская киррилица?)
Звук «ә» произносится приблизительно, как  русское «я» в слове «прядь» А может, как звук [æ] в английском «black».
Но не в этом дело. Почему за столько лет ни разу не писала о замечательных «пярямяч»? А вот почему…

Салат из краснокочанной капусты с морковью и огурцами Салат из краснокочанной капусты с морковью и огурцами
Третий салат в краснокочанной коллекции прошел апробацию. И вновь стал результатом обсуждения израильского салата. Прозвучало несколько советов :  ввести морковь, выдерживать капусту в соли, майонез заменить на заправку из масла и лимонного сока. От себя добавлю огурец, нарезанный соломкой.

Салат с куриными пупочками и огурцами Салат с куриными пупочками и огурцами
Куриные пупочки, они же желудки- для салатов компонент удивительный. Упругие, хрусткие, вкусом приятные. Главное обыграть их и оттенить выгодным образом. Обыгрывать будем луком репчатым, морковью, огурцами и луком зеленым.


Краснокочанная капуста по-корейски Краснокочанная капуста по-корейски
После публикации  об израильском салате из краснокочанной капусты получила целую коллекцию идей для салатов. Мой поклон друзьям, поделившихся своим опытом.
В первую очередь взялась за то, что близко и знакомо – за корейский способ заправки салатов «ча». Спасибо salty_ddog за подсказку.

Куриные пупочки, тушеные в сметане Куриные пупочки, тушеные в сметане
Вновь они, эти удивительные куриные пупочки, или желудочки, кто как привык их называть.
Вкусны, упруги, сытны. Это не субпродукт – это несомненный деликатес.
И готовить их мы будем в глиняных горшочках. И рядом, в духовку поставим три горшочка с  гарниром (горох, перловка, пшеничная крупа) И выложим потом по ложке гарнира на большую тарелку, рядом ворох мясной соломки, а гарниры соусом сметанным польем. И сразу станет ясно, что жизнь-то налаживается!


Салат с краснокочанной капустой Салат с краснокочанной капустой
У нас в Узбекистане краснокочанная капуста как-то не очень популярна, да и продается на базарах не часто. Все больше в маркетах. Таки я и не покупала.
Впервые попробовала этот фиолетовый салат в Израиле. Вот там он уж везде и всюду, непреложно.

Рыбный бульон с сухариками Рыбный бульон с сухариками
- Дорогая, почему в щах рыба плавает?
- Милый, это не щи, а уха!
- А почему тогда в ухе капуста?!
- Ну тебе не угодишь!
(Анекдот)
Не будем мы никакой капусты добавлять. Вовсе. Только сухариками посыплем да зеленью.

Перловка в горшочке Перловка в горшочке
Если вы часто готовите мясо в глиняных горшочках, то это описание как раз в тему. Я вновь о приготовлении гарнира в духовке, на пару с мясным блюдом. Время перловки.

Шампиньоны с кукурузой Шампиньоны с кукурузой
       Серьезная, надо сказать, закуска. Однако, не смотря на то, что предназначалась закуска для мужчинин, первыми оккупировали салатницу дети, дав отцам сделать только первый закусь. Да и не удивительно, очень красивый салат – меленькие коричневые шампиньончики, с желтыми искрами кукурузы и ярко-зелеными листьями кинзы.

Лапша с грибами в горшочке Лапша с грибами в горшочке
     Продолжаю размышлять над физикой процессов, происходящих при приготовлении в горшочках. Загадка совершенно особого вкуса остаётся мною неразгаданной.  То, что бульон из куриных шей, приготовленный в горшочках не сравнится ни с каким другим – это я уже установила. Наверное, дело и в легком, диетическом шейном мясе и в обилии шейных косточек и хрящевой ткани на них. А потому вновь готовлю именно на таком бульоне.

Молодой картофель с вешенками и луком Молодой картофель с вешенками и луком
        Однажды давным-давно, в момент семейного разлада, наш друг дома – философ из физико-математической братии сказал мне : «Знаешь, если перейти к аналогиям, то ты – изысканное французское блюдо, которое сложно кушать каждый день. Мужику иногда просто картошки хочется.» Ах, как я обиделась! Я сказала, что я – каждый день разное блюдо, и каждый час разное блюдо… и много чего еще сказала . Но запомнила…

Картофельный суп с шампиньонами и луком-пореем Картофельный суп с шампиньонами и луком-пореем
Пустой бульон из конины… Сделать классический картофельный суп с кониной? Скучно, уже было. Да и потом без мяса как-то пусто… Тогда добавим шампиньоны.

Грибная лапша по-татарски Грибная лапша по-татарски
Приготовление такой лапши разнится, в зависимости от вида выбранных грибов. Собственно отличие будет во времени приготовления грибного отвара. Здесь вы уж сами определяйтесь, сколько вы те грибы будете варить. Особенно если используете сушеные. Нам, татарам в Узбекистане что из грибов доступно? Узбекские горные белые, вешенки-шампиньоны, да, наверное, китайские шиитаке и муэр. Но попробуем все же обобщить технологию. Поэтому вешенки уволим сразу за «никакой» отвар. Так как белых, подосиновиков и подберезовиков нет в наличии, возьмем за основу шампиньоны.

Рисомашевая каша Рисомашевая каша
Если кто хоть раз в жизни пробовал настоящую узбекскую машхурду, никогда не забудет это восхитительное сочетание маша и риса. И Машхурда требует от повара не меньшего мастерства, чем приготовление плова, и есть тут особые нюансы и секреты. Но текст сей не о ней.  Я о простейшем варианте сочетать рис и маш.
В нашей семье уже давно прижилась и полюбилась «рисомашевая» каша. Чтобы её приготовить, вам всего-то понадобится маш, рис, соль, вода и сливочное масло.

Баранина по-татарски Баранина по-татарски
Вот вы только представьте себе: отдельно пожарить лук, отдельно мясо, отдельно обжарить картофель, потом все это вместе еще и тушить. Сколько масла, сколько дополнительного мытья посуды!
Для того, чтобы понять логику этих процедур, нужно представить себе большую татарскую семью. Много мужчин, много детей, старики и женщины, которые немало времени проводят на кухне. Кто когда придет, кто когда сядет за стол?  На плите казан с маслом, который не успевает отдыхать. Только что, например, перямячей или куштили нажарили, а уж снова в работу.
Хорошо бы, конечно некие заготовки для приготовления обеда  иметь, иначе никак не успеешь. Вот потому-то все обжарено отдельно. Лежат компоненты, ждут себе своего часа. Когда круглолицая рыженькая татарочка возьмет их своими белыми рученьками, да в чугунок сложит и в печь отправит. И подаст на стол картошки золотистой упругой с мясом мягким, поджаристым.

Соленые сухарики, и сухарики вообще Соленые сухарики, и сухарики вообще
Сухарики со вкусом чёрной икры всё равно что "Жигули" с запахом "Мазерати" (из сетевого юмора)
Оно и понятно, что сухарики лучше делать самостоятельно и не поливать ароматизаторами со вкусом икры или лосося. Да и потом, зачем? У сухариков и без того собственный замечательный вкус. Разве что оттенить чем-нибудь для разнообразия можно.
На фотографии – сухарики из наших, узбекских лепешек. Все, кто  в свое время уехал из Узбекистана, утверждают, что это самые вкусные на свете сухарики.

Рисовый салат с отварной рыбой. Рисовый салат с отварной рыбой.
На занятиях по кулинарии:
- Запомните, у хорошего повара ничего не пропадает. Если, к примеру, после
банкета осталась недоеденная тушеная морковь, то кое-что добавив, из нее можно
испечь неплохой пудинг. Вопросы есть?
- А что делать, если останется недоеденный пудинг из недоеденной моркови...?
Анекдот.

Киймали машкичири – машкичири с фаршем Киймали машкичири – машкичири с фаршем
Киймали машкичири вкусом отличается от классического, от того, что течение процессов меняет фарш.  Причем если вы используете фарш, резаный вручную и фарш, полученный прокручиванием через мясорубку, вы также получите разные вкусы.  А еще в каком соотношении вы будете брать рис и маш? 1.5 к 1; 1 к 1; 1 к 1.5; ? Мне, к примеру, нравится, когда маша больше, чем риса. А какое возьмете мясо? Можно сготовить и с говядиной, но с бараниной всё будет ярче. А какой густоты вы любите машкичири: сухой, рассыпчатый или как жидкая каша? Столько вариантов…
Кстати, можете сготовить и вовсе без мяса, в этом случае лука и моркови возьмите больше.

Жареные ястыки судака с лимоном Жареные ястыки судака с лимоном
Ястык – это тонкий мешочек, наполненный икрой рыбы. Ястыков в рыбе, как водится два. Одни из наивкуснейших ястыков – судачьи.
Сама икра у судака мелкая, очищать икру судака от пленок для засолки дело трудоемкое. Так что если возиться с ней не хочется, стоит вспомнить, что жареный ястык – вкуснейшая штука. А уж если еще и лимончиком сбрызнуть…

Бараний язык отварной – Яхна тил Бараний язык отварной – Яхна тил
Замечательная узбекская закуска – отварной язык барашки.
Барашка большой – язык маленький. Получается, что лакомство. Однако есть в Ташкенте места, где бараньи язычки можно купить поштучно «сколько хошь».

Отварные бараньи ножки Отварные бараньи ножки
Когда бы не попала на ближайший к дому базар, неизменно в рядах, где продают сомсу застаю одну и ту же картину. Скромная узбекская тетушка с большим эмалированным тазом, в котором целая гора темных отварных бараньих ножек,  припорошенных жгучим красным перцем. Думаете отходы? А вот и нет! Такие ножки деликатес и лакомство. Они мягки, хрустящи, с ярким вкусом баранины. И полезны знатно – чистый коллаген.

Горячие бараньи колбаски Горячие бараньи колбаски
Ну разве может колбаса из магазина сравниться с горячими, блестящими упругими мясными колбасками?! Да ни за что! Так эти колбаски хороши, что стоят они той возни, что вы на них потратите.


Плов с говядиной из риса чунгара Плов с говядиной из риса чунгара
Рис чунгара - это тоже девзира, только не коричневый, а жемчужно-серого цвета. Рисинки тугие и очень тяжелые, обильно покрытые серой пудрой. Купить рис чунгара можно только в Ферганской долине. В Ташкент его привозят очень редко.
Недавно с оказией привезли мне чунгару из Андижана. Причем в Андижане этому рису предпочитают традиционную коричневую девзиру. (Фотографии девзиры из путешествия по ферганскому базару на сайте)

Зарчава-плов с петухом Зарчава-плов с петухом
Объявление на одном из ташкентских сайтов: «Продаю черных петухов для худойи. Тел…»
 Плов из петуха готовят в Ташкенте не так уж редко. Чаще для этого покупают живого, черного петуха, совершая обряд малого жертвоприношения(худойи). Такой плов можно приготовить легким, можно сказать диетическим. Для этого стоит готовить на растительном масле, особо не усердствовать обжаривая лук, а морковь и вовсе не жарить, лишь положить слоем на зирвак.

Куриные пупочки, тушеные в вешенках Куриные пупочки, тушеные в вешенках
Блюдо это может выступать как в качестве второго, так и иметь достоинство горячего салата или холодного салата. Равно хорошо.
Три основных элемента берутся практически в равном весе– куриные пупочки, репчатый лук и грибы-вешенки. Ну, там еще аксессуары: растительное масло, соль, перец, зелень, молотая кинза, немного лимонного сока.

Хе из филе щуки Хе из филе щуки
На Азу.уз к рецепту  «Хе из белого амура»  был дан  стоящий комментарий от носителя кулинарных традиций:
«Вообще корейцы предпочитают готовить Хе из хищных видов рыб, таких как судак, щука или же толстолоб. А белый амур – это предпочтение поваров из всяких там кафешек, т.к. стоит он не дорого и мяса в нем побольше.
По поводу костей, отделить основной "скелет" не сложно, для опытных рук, а мелочь она сварится в процессе приготовления.»

Суп с нохатом Суп с нохатом
Обычный, ласковый домашний суп. Красивый, вкусный и сытный. Для него нужен абсолютно стандартный набор продуктов, если считать, что у Ташкентцев запас нохата (турецкого гороха ) дома всегда есть. А если и нет, то на любом базаре можно купить стакан уже готового к варке, замоченного гороха.

Котлеты из говядины с печенью Котлеты из говядины с печенью
"Кабид — Печень
Самая подходящая печень — это печень откормленных уток и жирных кур. "
 «Канон врачебной науки»  Абу Али Ибн Сино

    Домашние котлеты – удивительная и бесконечная тема. Мало что любят дети и мужчины так, как котлеты. Мужчины отличаются от детей только тем, что еще любят супы и у них очень дорогие игрушки. А больше, в общем-то ничем. От того, и тех и других любим.

Мясо, тушёное по-адыгейски Мясо, тушёное по-адыгейски
        Адыгейский ли это способ – достоверно не знаю. Если это не так , то пусть адыги меня поправят. Но рецепт был найден в сети именно под таким названием и привлек мое внимание. И это хорошо, потому что стоящее дело – тушить так мясо.

Дулма шурпа Дулма шурпа
С детства фаршированные перцы для меня были именно первым блюдом, а не вторым. И представляли они собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса - два-три фаршированных перчика.
И это совсем не значит, что в рецептуре приготовления фаршированных перцев нужно увеличить количество воды. Хотя, безусловно, и этот способ имеет право на жизнь. Но дулма шурпа - это суп на бульоне и без поджарки.

Нежные мясо-кабачковые котлеты для пятого класса Нежные мясо-кабачковые котлеты для пятого класса
Уроки на кухне. Родительская беседа о котлетах.

Салат с отварным сердцем и кукурузой Салат с отварным сердцем и кукурузой
Вновь благородное говяжье сердце отдало себя салату.  Тема сердца в салатах вызвала к жизни замечательный анекдот:
К Айкумене подходит мужчина и предлагает руку и сердце. Она говорит:
- Право не знаю. Сердце можно отварить и в салат. А вот что с рукой-то делать?...
Анекдот от stasische

Итак, лавры – в суп, сердца – в салаты!


Фаршированный судак запеченный Фаршированный судак запеченный
       Судака было два, по полтора килограмма каждый – таков был заказ очень хорошего человека, у которого случился юбилей.
        Сначала выбираем рыбу. Ташкентским скажу – рыбу все-таки нужно брать на Алайском. Прекрасный выбор, нормальный сервис, а цены такие же, как на других базарах Ташкента. Судаки были любых размеров, имелось даже чудовище килограмм на 15. Но это что, там еще были сомы и белый амур, головы которых размером с бычью. Но запекать в том виде, в котором я задумала, нужно было именно судака. Я провела пальцами по рыбьим спинкам, чтобы ощутить упругую свежесть шкурки, не постеснялась понюхать рыбу. Своим выбором была очень довольна.
Длина судаков от носа до хвоста около 60 сантиметров.

Фаршированный запеченный сазан – один из двух Фаршированный запеченный сазан – один из двух
   То есть из двух сазанов, общим весом 2.5 килограмма вышел один большой фаршированный сазан и литр холодца, в котором было больше рыбьей мякоти, чем желе.

Гефильте фиш в канун Рош а Шана Гефильте фиш в канун Рош а Шана
        Для тех, кто не знает, поясню, что Рош а Шана – Новый год по еврейскому календарю. Долгий, красивый и несколько философский праздник. Гефильте фиш – фаршированная рыба, традиционное блюдо к торжественной трапезе. (Да простят меня евреи за гойские разъяснения .)
      На Рош а Шана нельзя делать ленивый вариант фаршированной рыбы в виде заливных биточков. Ну просто не прилично. Да и потом голова рыбы за праздничным столом играет очень важную роль. Глава семьи берет ее в руки и произносит над ней правильные слова. В результате чего, целый год, вы в жизни будете всегда во главе, а не будете плести в хвосте.

Гефильте фиш заливная в канун Рош а Шана Гефильте фиш заливная в канун Рош а Шана
       В продолжение темы фарширования рыбы- еще один вариант, который прилично и удобно приготовить к празднику. Удобно потому, что его нужно делать накануне. А значит у того, кто готовит, останется более времени подумать о вечном. Хотя процесс приготовления Гефильте фиш, сосредоточенный и неторопливый, как нельзя больше к думам о вечном и располагает. Итак, “гефилте”, то бишь “фаршированный”, судак в заливном. 

Хе из легких барана Хе из легких барана
Хе из субпродуктов значительно ярче вкусом и консистенцией, чем хе из обычного мяса. Готовится несложно и очень невелико по стоимости. Что там нужно-то? Субпродукт, лук, немного масла, специй и уксус. Кого то испугает использование 70% уксусной эссенции при обработке продукта. Но…

Салат из сердца барашки Салат из сердца барашки
…Одинокое барашкино сердце лежало на прилавке местного базарчика вместе барашкиными же легкими.  
Собственно обратила внимание на легкие, уж очень хорошо из них получается корейский хе.
- Возьмите еще и сердечко, - попросила продавщица. – Сварите, оно очень вкусное.
- Давайте, - ответила я.
И что я буду делать с этим сердечком, размером со средний киви? А все равно легкие варить. Добавлю сердечко, а там придумаю. И придумался хороший салат, который собственно может выступать в качестве самостоятельного второго блюда. И подавать его можно как холодным, так и горячим.

Украшения для холодца Украшения для холодца
Как уложить элементы украшения холодцовой массы, так чтобы они остались на своих местах?

Нут с говядиной Нут с говядиной
Хорошее, сытное, яркое блюдо с добрым овощным соусом. Готовится не сложно, был бы нут хороший. Овощами в блюде можно варьировать, исходя из ваших пристрастий и того, что продается в вашем регионе. Стандартный набор – нут, говядина(мякоть), лук, морковь, специи.

Рыбный стол по-татарски Рыбный стол по-татарски
Состоять наш татарский обед будет из двух блюд – особого супа с яйцом и собственно отварной рыбы. Можно с гарниром, можно и без него.
Такой симпатичный рыбный суп можно приготовить за полчаса. Можно сделать его более насыщенным вкусом, удлинив время до часа и более.

Гороховая каша в горшочке Гороховая каша в горшочке
Гороховая  каша, приготовленная в горшочке – штука необыкновенная. Мягкая, нежная, пушистая. Да и хлопот с приготовлением, в сущности, никаких. Промыть, водой залить, посолить и в печь. Ну а теперь подробно.

Горчица Горчица
Наконец-то мне моя горчица нравится. Нравится, что называется «до слез». А всё потому, что один замечательный человек открыл мне секрет  приготовления хорошей горчицы


Куриная печень с картошкой в горшочках Куриная печень с картошкой в горшочках
Если обстоятельства заносят меня на рынок Катартал, без килограмма свежайшей куриной печени уйти оттуда не могу.
 – Давно у нас не были, - приветствует нас продавец, далее следует привычный узбекский ритуал – Как ваши дела? Здоровы? Как дети? На работе все в порядке? Не устаете?
Дома тепло? Не мерзнете?
Успеваю только улыбаться, отвечая многократно : -Спасибо, хорошо,- и когда продавец делает передышку в приветственной тираде, успеваю вставить : Как сами? Все хорошо? Торговля идет?

Пшеничная каша в горшочке Пшеничная каша в горшочке
Каша в глиняном горшочке получается пушистой и рассыпчатой. Очень хорош такой рассыпчатый гарнир к любому мясу. Именно как гарнир сие блюдо и будем рассматривать.

Майонез с чесноком Майонез с чесноком
Хороший соус что к рыбе, что к мясу.  Чтобы понять, что такое есть этот соус, майонез нужно не полениться сделать самостоятельно.

Баранина с зеленью Баранина с зеленью
Кусочки баранины с овощами и зеленью, с богатым, ароматным соусом - вот что это такое. Замечательно сочетается любым крупяным гарниром, макаронными изделиями и картофельным пюре. А если сотворите комбинированный гарнир, то и вовсе в праздник обращается.

Пшеничная каша на курином бульоне Пшеничная каша на курином бульоне
Сознательно не стала заниматься украшательством при фотографировании каши, оставив её в своей кашеобразно-пастельной простоте. Недостаток визуальной привлекательности буду компенсировать фразами и эпитетами. Потому что это очень вкусная, уютная, домашняя каша.

Холодец в пиале. Халяльно Холодец в пиале. Халяльно
Зимой во многих ташкентских чайхонах зачастую готовят холодец. И подают его порционно, в виде замечательного полушара. Секрет такой формы незатейлив –обыкновенная узбекская пиала.

Салат Монарх Салат Монарх
Белый, пышный рыбный салат с выраженным сырным вкусом и вкраплениями хрустящих, рассыпчатых сухариков.

Кусочки курицы, тушеные с капустой Кусочки курицы, тушеные с капустой
Любителям тушеной капусты посвящается…

Щучья икра по Чехову Щучья икра по Чехову
Отставной контр-адмирал Ревунов-Караулов, маленький, старенький и заржавленный, шел однажды с рынка и нес за жабры живую щуку. За ним двигалась его кухарка Ульяна, держа под мышкой кулек с морковью и пачку листового табаку, который почтенный адмирал употреблял "от клопов, тли (она же моль), тараканов и прочих инфузорий, живущих на теле человека и в его жилище".
- Дядюшка! Филипп Ермилыч! - услыхал он вдруг, поворачивая в свой переулок. - А я только что у вас был, целый час стучался! Как хорошо, что мы не разминулись!

Паштет с молоками и(или) икрой сельди Паштет с молоками и(или) икрой сельди
Вот куда вы деваете молоки или икру соленой сельди? Выбрасываете?  Безобразие!
Ведь молоки и икра сельди – продукт высочайшей полезности и деликатесный можно сказать. Ну, из икорки, дамы, хотя бы масочку на лицо сделайте - ведь лифтинг-эффект абсолютный, какого ни один крем не даст. А уж ранозаживление для проблемной кожи и того выше. Но не о природной косметике речь. О кулинарном приложении.

Щучья икра Щучья икра
Говорят, что при Иване Грозном щучья икра ценилась значительно выше, чем икра черная. Вкусом она замечательна, это однозначно. Даже поспорила бы с любителями красной икры, какая вкуснее: икра лососевых или щуки. Крупная, янтарная, зернистая.


Кусочки щуки во фритюре Кусочки щуки во фритюре
Вот представьте себе гору золотистых рыбных кусочков. Вы берете кусочек, корочка его  хрустит, а внутри - одна сочная, богатая вкусом рыбная мякоть. И никаких косточек. И еще.  В касе вашей, рядом с горой золотистых кусков - янтарный рыбный бульон с отварной рыбой, перцем сдобренный и зеленым лучком присыпанный. Славно!

Селедка по-русски Селедка по-русски
«Селедка по-русски» - именно так называется конструкция, которую подают в ташкентских ресторанах. Наверное, судьба была очень добра к человеку, когда надоумила его сочетать селедку, отварной картофель с колечками репчатого лука.

Куриный гороховый суп Куриный гороховый суп
В татарской кухне на курином бульоне готовят не только лапшу. С куриным бульоном используют самые разнообразные заправки. Например, обычный, хорошо разваривающийся горох.

Хе из белого амура Хе из белого амура
Наша среднеазиатская рыба белый амур очень хороша для приготовления хе. Мясо  у рыбы вкусом богатое, сочное, не сложно отделяется филе от костей. Последнее очень немаловажно, ведь правильный хе должен быть беcкостным.

Мякоть усача во фритюре Мякоть усача во фритюре
Одна из наивкуснейших рыб в нашей Сырдарье – усач. Он популярен на ташкентских базарах в копченом виде. Об усаче писала на сайте.  На прилавках с живой рыбой, усач большая редкость. Потому многие и не знают, что с ним делать. Так вот если продавец будет убеждать вас, что в усаче костей мало, и он почти как судак, не верьте. Вкуснейшая мякоть усача вся пронизана костями, и строение его скелета таково, что при пластовании эти кости удалить можно разве что пинцетом. Потому стоит усача брать либо большого, либо дважды перемалывать его в фарш вместе с тонкими косточками.
Есть у меня в коллекции рецепт обжаривания усача ломтиками практически до состояния чипсов. Знатнейшая закуска! А если соли поболее добавить, то к пиву лучше и не придумать.


Бутерброды с молоками сельди Бутерброды с молоками сельди
       Речь о соленой селедке из бочки, ибо свежей или мороженой сельди в Ташкенте не довелось встретить. Если вам попалась селедка – самец, это хорошо, потому как велик шанс, что у него в брюшке обнаружатся  молоки. И из них можно приготовить премилые маленькие бутерброды – отличная закуска к водке.

По мотивам Чили кон карне По мотивам Чили кон карне
- Что это они такое едят – «чили»? - спрашивает младшая, не отводя глаз от телевизора, где главный герой в мексиканской забегаловке смачно поглощает огненную смесь - Перец красный что ли?
- Почему перец? Блюдо такое мексиканское
- А ты можешь его приготовить?
- Могу, но оно очень острое.
- А ты перца много не клади.
- Так какое же это тогда будет Чили?
- Такое будет детское чили!
- Хорошо, попробую

Салат с куриными пупочками. Майанезный. Салат с куриными пупочками. Майанезный.
Ох и ласковый же, и веселый салат из разряда совково-оливьеподобных. В теплых, пастельных тонах. Не то что тот блеклый новогодний оливье. А упругие кубики пупочков в нем - таки просто восхитительная игра для вкусовых пупырышков.

Винегрет с большой белой фасолью Винегрет с большой белой фасолью
Огромная белая фасоль с большим черным «глазком» - местом крепления её в стручке, была куплена мною собственно из любопытства и в дань памяти. До этого довелось попробовать её один раз, в плове, приготовленной этнической лезгинкой.  И плов этот имел отношение к трагической теме «учительских детей». А дело было так…

Татарский салат с заправкой из молочной смеси и горчицы Татарский салат с заправкой из молочной смеси и горчицы
Хотите новых вкусовых ощущений? Тогда по дороге с работы прикупите сливки (ташкентцы купят каймак) и что-то кисломолочное(ташкентцы купят катык-кислое молоко) Помидоры, огурцы, яйца, горчица, соль, черный перец дома есть. И…
Айда, айда!
Койда, койда?
Салят готовить, вот койда!

Жигар – печень, тушеная по-узбекски Жигар – печень, тушеная по-узбекски
Жаркий полдень. Узбекский двор. Мужчины пьют на айване чай, ведут деловой разговор. Женщины недалеко, у плиты. Мне скучно. Я сижу на краю айвана, неприлично болтаю босыми ногами и наблюдаю за несуетными движениями женщин.
- Что будут готовить? – спрашиваю я в паузе
- Жигар по-узбекски сделаем, это быстро - отвечает хозяин. А жигар у нас означает  печень.
- А можно я буду готовить, а вы мне подсказывайте, - напрашиваюсь я
- Не разрешил бы, вы гости, но знаю, вам интересно, - смеется хозяин.
- Лиля-опа будет готовить, я ей сам помогу, ты салат делай – кричит он своей луноликой жене. Луноликая кивает и принимает меня в свои владенья

Бифштекс рубленый с перепелиным яйцом, мужские страдания и страшный секрет семейного счастья Бифштекс рубленый с перепелиным яйцом, мужские страдания и страшный секрет семейного счастья
     Папа забрал маму с работы, потом и Ляльку из школы. Едем по жаркому Ташкентскому проспекту, жмуримся от неожиданно сильного осеннего солнца. Лялька в изящном шелковом сарафане с отстегнувшейся лямкой и огромных кроссовках, которые не сняла после физкультуры. На белоснежной блузке жуткое пятно смолы, ссадина на подбородке, исчерканные фломастером ладошки и невообразимое лохматое «воронье гнездо» из волос на голове. Этот ребенок либо чист, либо счастлив.

Как меня учили готовить норин Как меня учили готовить норин
Ташкентский базар. Ряды с норином, лагманом и манпаром. Застала картину: узбекские тетушки мастерски режут нарын. В процессе работы они еще и переговариваются с двумя подругами, подошедшими с внешней стороны прилавка.  Я остановилась и засмотрелась.

Суп с рисом и капустой Суп с рисом и капустой
Капуста, рис, мясо и лук – сочетание, знакомое по голубцам. В состоянии супа играет совершенно по-новому. И суп этот имеет смысл делать густым, ярким и горячим. 

Мелкие судачки, запеченные в катыке Мелкие судачки, запеченные в катыке
Рецепт для тех, кто ценит вкус мелкой рыбы и умеет её есть. А умение сие заключается в том, чтобы не смешивать мясо и мелкие кости, а аккуратно снимать пластом боковые части с рыбьего хребта. Иначе, не смотря на изумительный вкус, - никакого удовольствия.
А запекать будем молодых судачков, длиной с полторы ладошки.

Винегрет со щавелем Винегрет со щавелем
Поздняя осень, пора браться за винегреты. По дороге с работы заходим на базар(в магазин), покупаем пол-литровую банку квашеной капусты, головку чеснока, пучок укропа и пучок щавеля. Уж лук, морковь, картошка, масло дома найдутся.

Баранина запечённая с лимоном Баранина запечённая с лимоном
    Для этого блюда выбрала заднюю часть корейки с косточкой. Мясник сделал отруб и разрубил кусок между ребрами так, что получились большие пластины мяса с куском позвоночника и ребрышком. По словам мясника, туша барана весила 40 кг, так что куски получились солидными. Общим количеством пять.

Кийма мохора Кийма мохора
Мохора – это настоящий праздник для любителей горохового пюре. Потому что узбекская мохора – это жидкое гороховое пюре с картофелем. Блюдо сохраняет замечательный вкус разваренного гороха и становится нежным от введенного в него картофеля. Зависшие в мохоре фрикадельки – это уж мое дополнение.

Олчали мастава Олчали мастава
Из незабываемого тура по большому Чарвакскому кольцу, привезла несколько горстей красной горной алычи. Особенно она была дорога тем, что в октябре её теоретически быть не могло. Но наши горы – места волшебные, и если чего-то по-настоящему хочется, то сбудется. Я поделила привезенную драгоценную алычу, по горстке засыпала в пакетики и заморозила. Вот спрашивается, чего бы в июле, когда все наши базары завалены алычой, этого не сделать? Наверное нужно было испытать ощущение предназначения.
Теперь блюда с алычой – праздник, радость и воспоминания.
Наступило время алыче стать главной нотой особого узбекского супа – маставы с алычей(по-узбекски Олчали мастава)

Маленькие фаршированные перчики в горшочках. Маленькие фаршированные перчики в горшочках.
Перчики были не просто маленькими, они были крошечные. 2-3 см длиной. Такие перчики случаются в Ташкенте поздней осенью. Когда они еще продолжают созревать, но им уже не хватает ни тепла, ни света.

Куриные сердечки, жареные с фасолью и овощами Куриные сердечки, жареные с фасолью и овощами
Сердечки - наивкуснейшая деталь из всех куриных комплектующих. И приходятся по вкусу даже самым большим привередам в еде. Блюд с сердечками можно составить множество. Главное определить вкусовое соответствие компонентов. Например: сердечки, фасоль и овощи - очень гармоничное сочетание.

Щука, запеченная в катыке Щука, запеченная в катыке
Отправляясь ранним утром на базар,  не смогла устоять перед небольшими щучками, которые отдавали совсем не дорого. Не очень ходовая у нас в Узбекистане рыба.
Покупая, осознавала, что времени возиться с рыбой у меняя пару ближайших дней не будет. Так и получилось. Запекла я щуку по-быстрому только вечером во вторник. Как прожили свеже-убиенные щучки эти два дня?
Расскажу…

Суп с куриными сердечками и фасолью в горшочке Суп с куриными сердечками и фасолью в горшочке
Хотите стать настоящим сердцеедом или сердцеедкой, обязательно приготовьте куриные сердечки. И начните с сердечно-фасолевого супа.

Чаша из дыни Тилля ковун Чаша из дыни Тилля ковун
Упомянула в рассказе о дегустации дынь под руководством Турсунали Кузиева о дыне Тилля ковун. С тех пор покоя не было. Хотелось отыскать эту дыню. Всё оказалось не так просто, но я её нашла.
По дороге на работу, на придорожном базарчике, приметила небольшую золотую горку среди зеленых дынь Киркма. Вечером вернулась на базарчик. И правильно сделала! Оказалось они. Светящиеся, золотые, в темно-изумрудную крапинку.
Дыни из Джизака, историю сорта выяснить не удалось. «Тилля ковун» в переводе означает «золотая дыня».

Суп с пшеницей и фрикадельками Суп с пшеницей и фрикадельками
И вновь традиционные татарские супы Ойре. Густые и вязкие, нежные, ароматные и изысканные в своей простоте. Нынче суп с пшеничной крупой.

Гуштнут Гуштнут
Жил в одном болгарском селении блаженный человек Иоанн, великий постник. После смерти своих родителей раздал он все имущество свое нищим, так как с юности любил Всевышнего более всего. И подался в иночество. Поселился на пустынной горе. Подвижничал. Но пришли ночью разбойники, избили Иоанна и прогнали его с горы. Потешились...

Осенняя дыня Кампыр Осенняя дыня Кампыр
«Кампыр» – в переводе с узбекского «Старуха». Появляется поздней осенью и продается очень долго. В Ташкент возят в основном из Джизака, потому что любит эта дыня, когда сухо и жарко. Обладает совершенно особым вкусом, что называется «на любителя»

А просто гуляш … или кулинарная психотерапия А просто гуляш … или кулинарная психотерапия
      Человек думает каждое мгновение. Думает, когда идет, думает, когда смотрит телевизор, думает, когда готовит. Это какая же прорва мыслей за целую жизнь… Я готовила и думала о ссорах. Двое близких людей поссорились. Каждый старался сказать что-то такое, чтобы все выглядело так, что он прав в абсолюте, а тот, другой просто сборище пороков и самое неблагодарное существо на свете. И в этой перепалке они смотрели друг на друга и ненавидели лицо, которое еще недавно было самым близким и любимым. А это лицо действительно становилось мерзким, тупым, вульгарным и противным настолько, что по нему хотелось ударить. Оно таким и было в тот момент, у обоих. Кто- то ведь должен остановиться в этом? Остановиться, развернуться и уйти.  И думать друг о друге – не с ненавистью, а со страхом потерять. И она позвонит ему и будет ждать : как он ответит? А он вдруг ответит устало и спокойно. И она скажет : «Когда ты придешь? Я приготовила гуляш». А он подумает, что ничего на свете ему так сейчас не хочется, как гуляш. Густой, мягкий, нежный с желтым картофельным пюре. Такой, как готовит только она. Ну, еще, наверное, его мама.

Татарская солянка в горшочках Татарская солянка в горшочках
Солянку не приготовишь на раз-два-три. К ее приготовлению нужно относиться творчески и с пиететом. И оно того стоит. Богатый вкус разнообразного мяса, терпкость, насыщенность, острота и легкая кислинка татарской солянки - это праздник вкуса и истинное наслаждение.  В этот раз она готовилась в духовке, в глинянных горшочках.

Куриные пупочки в яркой смеси овощей Куриные пупочки в яркой смеси овощей
«- Вы знаете, кто это сидит? - спросил Остап, показывая на Ипполита Матвеевича.
- Как же, -- ответил Кислярский, - это господин Воробьянинов.
- Это, - сказал Остап, - гигант мысли, отец русской демократии, особа, приближенная к императору.
"В лучшем случае два года со строгой изоляцией*, - подумал Кислярский, начиная дрожать. - Зачем я сюда пришел?"
- Тайный "Союз меча и орала"! - зловеще прошептал Остап.
"Десять лет"! - мелькнула у Кислярского мысль.
- Впрочем, вы можете уйти, но у нас, предупреждаю, длинные руки!..

Куриные пупочки тушёные с картошкой Куриные пупочки тушёные с картошкой

Точное определение: Куриные пупочки тушёные с картошкой, под сметаной и в горшочке. На поверхности плиты это блюдо получается бледным. Именно глиняный горшок со своими термическими особенностями, позволяет образоваться тому замечательному соусу, который отличает это блюдо от множества подобных.


Чаша из ташкентской дыни Киркма Чаша из ташкентской дыни Киркма
Форму чаши из этой осенней дыни диктовали продольные выпуклые полосы, из которых состоит дынная  корка. И еще толщина кожуры. Она позволила сделать чашу сильно открытой. А высокие зубцы полукружьями замечательно держали массу из кусочков дыни.

Баранина со свежей алычой Баранина со свежей алычой
Кто съел а-лы-чу? Я не ел и молчу.
Ты не ел а-лы-чи. Ты молчи и ты молчи
Алыча неспелая и никто не ел ее.
Кто съел а-лы-чу кислую, неспелую,
С косточкою проглотил, тот давно не водил.
(детская считалка)

Рыбья мелочь, запеченная по-казачьи Рыбья мелочь, запеченная по-казачьи
Мелкая, костистая и необычайно нежная рыбка - краснопёрка. Однако ж есть прекрасное блюдо, в котором она незаменима. Здесь что главное? Терпение и сноровка.

 Картофель с грибами, запеченный в куриной коже Картофель с грибами, запеченный в куриной коже
Это такие веретенообразные штуки, где под золотистой зажаристой шкуркой целый ворох картофельной и грибной соломки, тушеных в сметане. Если приглядеться, то сия замечательная соломка так и просвечивает сквозь тонкую куриную кожицу.

Бульон с маленькими фрикадельками, оккупация Харькова и немецкий дуршлаг Бульон с маленькими фрикадельками, оккупация Харькова и немецкий дуршлаг
        В татарской кухне фрикадельки делают очень маленькими – диаметром см-полтора. Отваривают фрикадельки в хорошем, насыщенном и прозрачном костном бульоне. Сдабривают свеже-помолотыми горошинами черного перца и получается красиво, ароматно, в общем, радует и глаз, и обоняние, и вкусовые пупырышки.

Сомса из теста на бараньем жире как признание в любви Сомса из теста на бараньем жире как признание в любви
    Самая вкусная сомса у меня была, конечно, в детстве. На стареньком ташкентском рынке Чорсу был закуток, где рядами стояли продавцы вкуснейшей самсы. «Зооказ-соомса!» - кричали они. Самса была большая, круглая, присыпанная кунжутом, только что из тандыра. Её нужно было держать двумя руками. Она настолько кипела жиром и соком внутри, что сразу не решаешься откусить. Стоила целых 50 копеек, это в то время, когда палочка шашлыка стоила 20-25!

Шурпа - как песня, жизнь и страсть Шурпа - как песня, жизнь и страсть
«Ночь подкралась потихоньку - и прыгнула, стремительная, промозглая не по-майски. Вжалась в траву, сгустилась так, что ни зги не увидать; лишь светится костерок, выхватывая из тьмы колесо татарской арбы, да близ огня пофыркиванье: овцы, кони ли - не различить.
Перекрестился, вышел на свет.
- К огню пустишь? - не выговорил, выстонал. Не устояв, качнулся; упал, неловко подвернув ногу, но и не заметил боли; на локтях подтянулся к теплу.
Татарин у огня вскинулся было, но тут же и успокоился, рассмотрев лохмотья мундира; так и остался на корточках, только саблю подтянул поближе.

Салат Хоровац из запеченных овощей Салат Хоровац из запеченных овощей
    Если честно, «хоровац» в армянской кухне – шашлык. Но, что удивительно, во многих ташкентских ресторанах, в меню, под этим названием числится шашлык овощной. И, впервые,  подобный салат и с таким названием я попробовала в ресторане Сим-Сим. Так что позвольте мне его так называть.

Говядина, маринованная в красном вине Говядина, маринованная в красном вине
Представители разных народов собрались за столов в ресторане. Все заказали по бокалу вина, но когда вино принесли, оказалось, что в каждом стакане муха.
Швед потребовал новое вино в тот же стакан.
Англичанин - новое вино в новый стакан.
Финн вынул муху и выпил вино.
Русский выпил вино вместе с мухой.
Китаец съел муху, но вино оставил.
Еврей выловил муху и продал ее китайцу.
Цыган выпил две трети стакана и попросил его заменить.
Норвежец взял муху и отправился ловить треску.
Ирландец измельчил муху в вине и отправил бокал англичанину.
Американец начал судебный процесс против ресторана и потребовал 65 миллионов долларов в возмещение морального ущерба.
Шотландец схватил муху за горло и закричал - "Сейчас к чертовой матери выплюнешь все, что выпила!"

Какая там муха! У меня в стакан вина попало много кусков говядины!

Калжа рулетом из бедра барашка Калжа рулетом из бедра барашка
Традиционно для татарской закуски калжа, свернутой рулетом выбираются  большие тонкие пласты мяса, такие как, например, покромка.  Однако же мне доводилось делать калжу из бруса мяса, формой, близкой к параллелепипеду.  Там секрет был в способе разрезания.  Теперь же предлагаю сотворить рулетики калжи из поверхности бедра барашка.

Запеченная чарви-дулма Запеченная чарви-дулма
Есть у Карима Махмудова, знаменитого исследователя узбекской кухни рецепт фарша, завернутого в чарви – сальник. Называется «чарви-дулма», то есть голубцы в сальнике. Фарш из постной баранины и лука, заворачивается в сальник и медленно варится под прессом в небольшом количестве воды. Но кто-то может неоднозначно отнестись к вареному жиру. А вот к запеченному, да зажаристому – это все пожалуйста.

Суп с фрикадельками, пшеном и овощами на красном бульоне Суп с фрикадельками, пшеном и овощами на красном бульоне
Красный бульон сам по себе вкусом ярок  и хорош. Здесь главное правильно его обыграть. Подобную технологию встречала в татарской кухне в традиционных крупяных супах «ойре»

Рыбный суп с перловкой из судачков Рыбный суп с перловкой из судачков
Восемь судачков по 300-400 грамм каждый даровали мне собственно восемь голов, столько же хвостов, длинных плавников и позвоночников. Не добровольно, конечно. А в процессе филирования. Собственно целью процедуры было 16 пластов судачковой мякоти без единой косточки снять. А при таком раскладе, на хребтах еще толковое количество мяса тонким слоем осталось. Вот эти кости, плавники и мясо стали первоосновой для рыбного супа с перловкой.

Торт без выпечки с малиной Торт без выпечки с малиной
Несколько вариантов этого торта (киви, банананами, клубникой и шоколадом) приведены на Азу.уз  Сотворить такой торт очень просто, и полезным будет научить делать его собственного ребенка. Так как торт будет готовиться накануне праздника, никто вам не будет мешать на кухне. А к столу будет подан вкусный десерт. При этом ваше дитя будет просто светиться от гордости и похвал.
Попробую изложить рецепт в форме инструкции для ребенка.

Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов) Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)
Если вы используете целую рыбу для приготовлении рыбных блюд из разряда «Вторые»,  желательно, чтобы этому процессу сопутствовало и приготовление «Первого». Ну окиньте взглядом то количество костей и размер головы, которое составят отходы! А ведь рыбный бульон слишком вкусен, чтобы им пренебрегать. Поэтому, при приготовлении зейголовы, уже заранее знала, что будет еще и бульон с рыбными фрикадельками. Змейголова – очень подходящая для фрикаделек рыба.

Запеченное филе змееголова с луком и сыром. Запеченное филе змееголова с луком и сыром.
Время домашнего обеда. Мои возвращаются из гаража.
- Ты же змейголову готовишь?
- Да, филе запекаю и бульон с фрикадельками варится.
- Я там нашим сказал, что ты змейголову готовишь. Очень хотят попробовать.
Я мысленно просчитываю порции.
- Ну зови, на всех хватит.
- Только они все придут.
- Все, так все. Разберемся. Порции поменьше сделаю.
«Наши»(друзья, живущие по-соседству) подтягивались по-одному. С порога потягивали носом:
- Аж в подъезде печёной рыбой пахнет. Точно змейголова?
- А то! Аж две.


Сузьма Сузьма
Превращение молока. Ступень вторая. Потому что первой ступенью был катык(кислое молоко) Итак, делаем домашнюю сюзьму. Она значительно будет отличаться от базарной насыщенным сливочным вкусом. Словно вы в неё добавили свежего масла.

Ваза из хорезмской дыни Қирқма Ваза из хорезмской дыни Қирқма
Заканчивается сентябрь. И в Ташкенте появились первые хорезмские дыни.  Ребристые, остроносые, сочно-зеленого цвета. В большинстве очень большие. Видом своим похожи на странный экзотический фрукт. Загадочные, как зам Хорезм. Кстати города Хорезм нет. Это название исторической области, древнего государства.

Торт Lia с малиной и тертым шоколадом Торт Lia с малиной и тертым шоколадом
Ох, до чего ж простой торт, чтобы его не делать. В Ташкенте сезон малины.  Малина - в пересчете с сумов около доллара за кг. А значит, теперь торт Lia с малиной и крупнотертым шоколадом.

Катык Катык
Попрошу не путать наш, узбекский катык, с татарским или башкирским, и, конечно, с русской простоквашей. Хотя все перечисленное, безусловно, близко. Но нам, прожившим большую часть жизни в Узбекистане, и выросшим на катыке, вкус его не перепутать ни  с чем.
Сейчас расскажу подробно.
Поклонники диетических чудодейственных кефиров и йогуртов могут дальше не читать. Ни к чему. Вы уже подсели на мертвые продукты, разбавленные крахмалом и консервантом. Так что вам нас, любителей жирненького густого прохладного катыка, не понять.

Аджика Аджика
Аджика в Узбекистане прижилась на перекрестье трёх национальных культур. Начнем с того, что во многих семьях готовят некоторое подобие корейской острой капусты чим-чи. Вот пройдетесь по ташкентскому рынку до прилавков с корейскими салатами. И попробуйте чим-чи у продавщицы-кореянки и продавщицы-узбечки. Это будут две разные по вкусу вещи. Вот к этой-то капусте и наладились делать классическую грузинскую аджику.

Баранина, тушенная с чесноком. Баранина, тушенная с чесноком.
Это кушанье представляет собой большие куски мягкой и сочной баранины в ароматной луково-чесночной массе. Готовится совсем не сложно, была бы баранина подходящая.

Коурдак (Ковурдак, Кавурдак) Коурдак (Ковурдак, Кавурдак)
Вот представьте себе, что вы отправляетесь на природу, вообще на отдых, например на необустроенную дачу. В теплое время года. Представили?
И в этом месте отдыха совсем нет холодильника, а вам захочется плов приготовить, или шурпу, или жаркоп, а может таинственный нарханги. В казане, на костре... Ну не будете же вы все это готовить из тушенки? И не надо из тушенки. Есть в узбекской кухне такая штука, которая называется коурдак или ковурдак.

Жаркоп Жаркоп
Это вариант жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным. Особенно хорош, приготовленный на учаге, на дровах. Да и в условиях обычной кухни не менее замечателен. Готовят и из баранины, и из говядины. Главное чтоб на бараньем жире. С ним-то большое количество соуса, которым заливают мясо с картошкой, становится особой песней.

Машевый суп с лапшой Машевый суп с лапшой
Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно свои собственные, ни на что не похожие, вкусовые ощущения. Как ни странно, не столь популярен, как мошова и машхурда. Определяем компоненты для приготовления, оглядывая свои закрома. Мясо(говядина или баранина) мякоть, немного бараньего жира, маш, морковь, репа, помидоры и, конечно, лапша. Всё есть? Тогда начинаем.

Рисовый суп с ткемали Рисовый суп с ткемали
Нет, нет! Совсем не  харчо. Давайте рассуждать. Поступил заказ на рисовый суп. Причем домочадцы попросили супа на прозрачном бульоне, без поджарки. И скучно было повторять десятки раз опробованный рецепт. Ну, сварю прозрачный бульон. Ну, замочу в кипятке рис, дабы бульон не мутить. А потом же рисовый суп кислотцы легкой потребует. И что, опять помидоры? Или лимон? … А что если ткемали? Свеженького ткемали, из горной летней алычи добавить? И добавила.

Чесночный суп из баранины - Сарык ите бил’ан сарымсаклы аш Чесночный суп из баранины - Сарык ите бил’ан сарымсаклы аш
        Помимо перечисленных ингредиентов в названии  супа отсутствует йомыркалар – яйца. Суженый, знатный любитель супов, оценил суп двумя касушками и печальным сытым взглядом на кастрюлю – как говорит свекровь, сам поел, глаза не наелись. В первый год нашей совместной жизни, свекровь строго спросила меня : «Ты готовишь ему супы? Улым любит супы! Ты постоянно должна готовить ему суп.»  Тогда я, келинка, подумала в ответ что-то язвительное. (улым –мой сын, келин – невестка) Сейчас отношусь к этому умильно-снисходительно. Как-то в комментариях была фраза, что мама не должна учить дочку готовить – это сделает свекровь. Она научит готовить то, к чему привык ее сын. Говорят это из Домостроя. Не знаю, перелистала весь Домострой – не нашла. Наверное народная мудрость.

Суп из баранины с "ленивой" салмой Суп из баранины с "ленивой" салмой
     Каждый раз, когда покупали на базаре баранину, откладывала в пакет, в морозильник, самые разнообразные бараньи косточки с щедрым шмотем мяса. Наступил и их черед - время приготовления супа с "ленивой" салмой. Или, как говорит свекровь, на такое изделие из теста - ялкау салма (ленивая салма, тат.). Многие россияне не любят баранину за ее привкус. Наши в России утверждают, что действительно баранина там совсем другая. Может вы не тем баранов кормите? Баранина в Узбекистане - курдючных пород. Никакого привкуса, один непередаваемый аромат.

Отбивные из говяжьей печени Отбивные из говяжьей печени
     Вот уже давно зрела мысль ввести новый тег : «Готовим быстро». И не потому, что хочется укоротить время своего пребывания на кухне.  Просто пока у меня есть любимая работа, которая требует от меня уйму сил и времени. Рабочий день зачастую не нормирован, и случается сутки проводить за компьютером без толкового отдыха и сна. Не жалуюсь, нет. Люблю, несказанно, это дело.

    Но! Когда мужчина возвращается с работы домой, первое – запах, второе –это звук. Звук шкварчащего масла или лопатки по сковороде, запах доброго супа или жарящегося мяса – неважно.  И если ребенок любит мамины котлеты с макаронами, он должен их иметь, когда только захочет. И если Вашим друзьям, взбредет в голову заявиться к вам в любое время от того, что им  либо очень плохо, либо очень хорошо, Вы должны их накормить, а потом слушать.

Тушёная куриная печень, вымоченная в молоке Тушёная куриная печень, вымоченная в молоке
     Было время, собирались на нашей  кухне каждую пятницу. Кушали-пили, играли  в бесконечный преферанс всю ночь. А еще целым табором и диким ором смотрели футбол, расположившись на полу в зале, а очередной самый красивый бегал с бидончиком за разливным пивом в соседнюю пивнушку. А всё потому, что было нас много – 10 человек, и люди все хорошие, и, практически, все ровесники, и жили все рядом - в двух соседних деревянных коттеджах. И двери в наших домах не закрывались, потому, как в любой момент мог кто-то зайти просто так. И праздновали вместе все праздники, и собирались просто так, и пели песни, и ругались с участковым, и все вместе принимали роды у кошки, совместно участвовали в семейных неурядицах каждого дома. А потом практически все, в один год уехали в Россию в поисках лучшей доли.

Котлеты с грибной начинкой Котлеты с грибной начинкой
        - Cлышь, Леха, я с женой поссорился. Она к маме уехала. Ты же давно развелся. Расскажи, как котлеты жарить?
        - Легко. Берешь кусок мяса.
        - Где?
        - На рынке. Прокручиваешь на мясорубке, с булкой вместе. Есть мясорубка?
        - Неа. Жена забрала. Старая есть, ручная.
        - Пальцы не отруби, ногти невкусно.
        - Ага.

Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски
    В обеденных заведениях Ташкента чучвара шурпа давно уже превратилась в банальные пельмени с бульоном. Но ведь есть моменты в приготовлении этого блюда, которые позволяют ему иметь собственное название. Обратимся к классике. К одному из описаний Карима Махмудова в книге «Узбекские блюда», раздел «Супы», подраздел «Супы без поджарки». Всё начинается с особого костного бульона. Впервые приготовив такой бульон, была столь впечатлена, что стала использовать его технологию в приготовлении других супов, например с лапшой или с рисом. Да и просто в бульонной чашке с солью-перцем-зеленью он замечательно хорош. Легкий, ароматный, красного цвета, радует глаза и греет душу.

Запеченные караси, вымоченные в молоке. Запеченные караси, вымоченные в молоке.
    Технология вымачивания рыбы в молоке очень часто встречается в татарской кухне и именно для карасей. Особенно это применимо, если рыба поймана в озерной воде, где вдоль берега имеются заболоченные участки. У такой рыбы очень активный рыбный аромат. Моя многочисленная родня жила как раз в таком озерном крае, где мужчины любили порыбачить, и каждая семья имела свою корову - так что с молоком проблем не было. Сейчас все они городские жители, но часто карасей готовят традиционно именно так. Карасики становятся очень сочными и нежными.

 Салат «Царица Савская» Салат «Царица Савская»
- Майонезззззь еззззь?
- Майонезззззь еззззь?
- Еззззь...
- Рулеззззь...
(Анекдот)
     Очень меня развлекает читать названия салатов в меню ташкентских кафе и ресторанов  : «Голодный медведь», «От босса», «Русская красавица», «Оргазм», «Израильский», «Баварский», «Римский», «Шарм», «Людовик», «Тоска зеленая», «Светлый изумруд», «Золотая река», «Ночная звезда» и т.д.
     Так вот,  наряду с «Великим Соломоном», в меню одного кафе в узбекской махалле, обнаружила салат «Царица Савская». Очень уж мило эти салаты смотрелись рядом с Ачик-чучуком, Сюзьмой, Нарыном, Шурпой и Лагманом. Но, не смотря на помпезное название, салат понравился. Уж не знаю, какова царица Савская была на характер ,  салат оказался приятным и нежным, а потому захотелось его повторить.

Азу в чугуне Азу в чугуне
    Посчастливилось купить на ташкентской барахолке замечательный чугунок. Был такой и у моей бабушки Агафии в украинском городке Александрии и у бабушки Гульнафис в татарской деревне Кугарчи. Не сохранили сродственники ни тот, ни тот. Бабушка Агафья  ставила его на печку, топившуюся дровами, комфорка которой состояла из набора колец. Так вот под чугунок она внутренние кольца снимала, усаживая чугунок в печку по самые бочка. А аби (бабушка, тат.) Гульнафис ухватом отправляла горшочек в русскую печь. Теперь вот наступило время мне, наследнице традиций двух разнонациональных родов, отправить чугунок в современную электродуховку. Ах, знаете ли вы, какое тактильное наслаждение держать чугунок варежками под круглые бока! Это, понимаете, почти эротика…

Жаренное филе маленьких судачков Жаренное филе маленьких судачков
Судак большой, в