Рецепты, в которые входит продукт «Айва »

Баранина жаренная с айвой

    Есть в узбекской кухне блюдо под названием Бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная – замечательное сочетание. Опишу одну из разновидностей бехили жаркоп.
Ломти баранины, тушеные в айвово-луковом соке

   Четыре больших ломтя баранины (сарпанджа). Много лука. Большая айва. Казан.
Процесс тушения баранины в луке был описан не единожды, и не только мной (Бараньи ребрышки, тушеные под луком). Как сочетается баранина с айвой, тоже говорилось (Баранина жаренная с айвой).

Плов с айвой и долмой на учаге

На верхних ветвях большой старой айвы уже созрели первые плоды. Они висели высоко, казалось под самым небом. Огромные, сочные, нежно-желтые шары. Под деревом стало опасно ходить. Периодически, с шумным гулом, с неба летели золотые тяжелые бомбы и с громким «бахом» падали на землю.
Пришло время делать плов с айвой – шептала природа

Нут в таджине

Для приготовления в таджине нет необходимости выбирать самое лучшее мясо. Таджин добр и терпелив. Ему сгодятся самые неходовые кости.
К примеру, готовим мы в таджине горох нут. Нут сам по себе сытен и насыщен. Все что нам для него нужно, так это бульон. И возьмем мы для бульона самые что ни на есть обрезки – фрагменты плоских костей с жалкими остатками мяса на них. Будь то баранина или говядина. Здесь и зачищенные ребра, и части позвоночника, и кусок тазобедренной кости. Для прозрачного бульона сие костное ассорти негоже. А вот для таджина – в самый раз.

Куриные ножки с овощами в таджине

Таджин, величественный и прекрасный, тихо стоял на плите. Казалось, ничего не происходило за эти три часа. Ни пара, ни звука. Три часа отведено ему было находиться в этом светлом состоянии покоя. Три часа чудесным образом прогревались и парились в нем куриные ножки и россыпь разноцветных овощей.
Что-то там будет? А не мало ли воды? Не развалятся ли нежные пухлые ножки от янгиюльских бройлеров? Может, все-таки нужно было добавить хоть немного масла, я ведь не добавила ничего. Даже неловко  было от простоты и незатейливости приготовления.  «Порезать сложить, крышкой закрыть, подождать.» Всеж-таки это Многоуважаемый Таджин. Он достоин «плясок с бубнами» и кулинарных тайн всяческих.
И еще младшая тут крутится вокруг плиты в ожидании. А вдруг я открою крышку, а там пересохшие скукоженные кусочки…
- Через 15 минут, - строго говорю я младшей, выдворяя любопытную барышню с кухни.
Это наше с Таджином интимное дело - первый раз крышку открывать. – проворчала я.
- Ну как ты, готов? -  Спросила я Таджин.
Таджин отозвался горячей волной от первого соприкосновения. Белоснежная, словно парус крышка его была горяча, но милостиво позволяла удержать на себе руку.
- Пуффф, наконец-то! - вздохнул таджин облачком пара, когда я двумя руками, с усилием приподняла белый фарфоровый конус.
- О, силы небесные! - сказала Таджину я, увидев ту роскошь, которую он сотворил с такими неприлично банальными продуктами.
Там, на дне бархатной чугунной чаши: распаренные овощи, мягчайшие, но при этом совершенно цельные куриные ножки, и целое море прозрачного, чудной чистоты бульона.
- Как ты это сделал? – воскликнула я.
- Ты же знаешь как, - улыбался огромным антрацитовым ртом таджин.

Таджин с печенью, сердцем и овощами

Как все же необыкновенно приятна процедура приготовления в таджине! Ни масла не нужно, ни воды, ни мяса какого-то элитного. Токмо один душевный настрой, запас времени и сочные овощи. Все остальное таджин сам додумает и доделает. Именно додумает. От красоты таджиновой и элегантности, кажется мне он иногда вещью одушевленною.

Айвовая пастила

В Ташкенте было очень долгое лето. Оно закончилось недавно, где-то в середине ноября. Было барахатно тепло, и побледевшее уходящее солнце не обжигало, а ласково грело. Это было время, когда большая старая айва все еще сбрасывала на землю тяжелые плоды. К каждому приезду на дачу она устилала пространство под кроной золотистыми шарами. И стоило лишь приблизиться к айве, как она с громким "бамом" сбрасывала очередной  полукилограммовый шар под ноги, словно говоря: "Нате! Стоишь тут под тяжестью, а вы все едете. Ну начинай! Давай, дерни меня за ветку!"
Ага, дерни за ветку... Сейчас слетит с метров пяти эдакое ядро! Хоть зонтом прикрыться, чтобы не прибило.

Плов с курицей и айвой

Плов с курицей достаточно популярен в Узбекистане. Вернее сказать, наверное, не с курицей, а с петухом. Еще точнее – с черным петухом. Именно черный петух, чаще всего используется для малого жертвоприношения. Кровь – в землю, петуха – в плов.
Если нет живого петуха, то для плова подойдет хорошая домашняя курица. Бройлерные нежные тушки в плове не особо хороши. К плову с курицей хорошо идут фруктовые дополнения: айва и изюм. Они не делают плов сладким. Изюма не так уж много, а спелая айва в плове становится слегка кислой.
Таджин: Курица с шампиньонами

- Что приготовить вам сегодня?
- Что-нибудь очень нежное…
- Из курицы…
- И чтоб  много соуса…
- Тогда приготовлю таджин!
- Может что-то более традиционное?
- Ну конечно! Вы хотите чтобы я в этой предпразничной суете у плиты три часа парилась?!
- А таджин что?
- А то!!! Сложил, закрыл, включил, погулял и подал. Вот что!

Курица с айвой. Забытый товук дим-дим

Этот способ диетического приготовления курицы описан еще в 50-х годах самим Каримом Махмудовым. С тех пор много воды утекло и немало кур съедено, а рецепт блюда остался большей частью в памяти стариков. Почему перестали готовить курицу именно так? Может быть из-за трудоемкости процесса.  Может рецепты запекания кур из других национальных кухонь перекочевали в Узбекистан и вытеснили узбекские традиционные. Как бы то ни было, рецепт восхитителен во всех своих нюансах. И если адаптировать его под современные материалы, максимально сохранив суть технологии, результат будет замечательным.


Свекольный салат с айвой

Еще один салат в линейку свекольных. Нынче он с айвой. Очень приятное это есть сочетание. Что понадобится? Три средних свеклы, небольшая морковь, половинка айвы, 3-4 зубчика чеснока, 10-15 ядер миндаля, пригоршня желтого изюма, соль и майонез. Претит майонез? Замените сметаной или каймаком. 

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Размышления :
Сегодня купил программистское мясо
1024 гр. за 256 рублей

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Ложка для вырезания мякоти фруктов
Ложка для вырезания мякоти фруктов

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на rin.ru

Хорошая подборка самых разномастных рецептов. Добротная система поиска. Есть рецепты не затертые в сети.

Вопросы технологии и продукты

Приготовление свеклы для борща в микроволновке
Приготовление свеклы для борща в микроволновке

Кулинарный Узнет

Каршинские чебуреки

Кулинарные цитаты, афоризмы

О самоприготовлении еды

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Картофель для салатов лучше отваривать в мундире. И полезнее, и вкус салата ярче.

Мясо, Рыба, Птица

Бедро барашка
Бедро барашка

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters