Рецепты, в которые входит продукт «Картофель»

1 - 178 из 178
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец По стр.
Окорочка по-обнински

Что может быть приятнее, в субботу, не думая о работе,  загрузиться на пару часов на кухню и не торопясь готовить? Если особенно напрягаться не хочется, то можно приготовить очень легкое субботнее блюдо к обеду.

(Ингредиенты: Окорочка-3, картофель – 2 кг, 1 банка консервированной кукурузы, 2 луковицы , 100гр. сыра, сметана, соль, черный перец, специи, растительное масло)

Токмач, Элеш - вот уже и татарский праздник

Элеш в качестве "второго" - традиционное праздничное блюдо. Практически всегда ему сопутствует токмач. А токмач у татар — это куриный суп-лапша.


Нежный гречневый суп

Это один из любимых супов в семье. Домашние определяют наличие этого супа на плите, сразу же, переступая порог дома, по аромату. Очень простое блюдо. А если еще исключить картошку, а мясо заменить на суповые косточки, то идеально подходит тем, кто считает, что имеет лишний вес, но при этом все равно хочет кушать.

Итак рецепт из серии «для молодых хозяек». Тот, кто умеет готовить обыкновенный суп может просто добавить туда немного гречки и рецепт дальше не читать.

Рагу по-Боснийски

         Большая часть человечества предпочитает блюда, привычные с детства или традиционные национальные. Я сама иногда со скепсисом отношусь к плову, приготовленному не узбеком. А один знакомый кореец по вкусу морковчи определял, кто ее сделал - кореянка, узбечка или русская. К последним он относил всех, кто не входил в первые две категории.
          Но пусть никакой скепсис и национальные предрассудки не помешают нам насладиться изысканным блюдом боснийской кухни. Пусть подарит судьба всем боснийцам мира и здоровья - им там сейчас нелегко. Ну теперь в сторону политику и приступаем к приготовлению Рагу по-Боснийски.
Суп в трубочках, детский

        Этот суп также подходит и взрослым мужчинам. Я думаю, что каждая правильная женщина должна помнить, что все мужчины - это большие мальчики, только их игры и игрушки с возрастом становятся дороже. Запомнилось: несколько лет назад, Макаревич пригласил в свою программу "Смак" Ларису Гузееву. Она как раз готовила детские котлетки. Макаревич попросил у нее разрешения схватить котлетку прямо из сковородки и съесть ее, объясняя, что с детства любит делать это именно так. Прекрасная Гузеева, источая свет и ласку, сказала : "Конечно, Андрюша, ведь ты мужчина, а значит ребенок, - тебе можно." Думаю, это правильная установка.
Суп из куриных окорочков в горшочках

Супы в горшочках сложно плохо приготовить даже самой не опытной хозяйке. Сама по себе технология гарантирует успех. В духовку помещается 6 стандартных горшочков и не имеет смысла готовить меньшее количество.
Продукты: 2-3 окорочка, картофель, лук, морковь, соль, черный перец, лавровый лист, специи

Суп картофельный с потрошками и пшеном

Куриные потрошки - штука замечательная для тех, кто понимает. Случается мне готовить такой затейливый суп ашкеназской кухни -картофельный с потрошками и пшенкой.

Итак, есть предположим в нашем распоряжении с полукилограмма смеси куриных сердечек и пупочков.
Крылья, ноги, хвосты … Главное — голова! Салат «Мимоза»

Долой консервированную сайру в масле из советской «Мимозы»! Даешь рыбью голову!
    Не совсем понимаю обилие калорийных майонезных салатов на праздничном столе. Они столь сытны, что вполне тянут на самостоятельное блюдо. Да и вкус теряется во всеобщем праздничном изобилии. Куда как интереснее готовить эти салаты в будни. И вкус праздника, и поесть салат можно более сознательно, и во «втором блюде» уж необходимости нет.
    Речь веду о рыбно-маянезном, советско-новогоднем салате Мимоза.
    Началось все в сложные времена развала Союза, когда мыло, сигареты и сахар выдавали на работе по карточкам. С финансами было никак, а праздника хотелось. Именно тогда пришло в голову, заменить в Мимозе дорогие консервы на отварную рыбу. А так как и на рыбу денег не хватало, то купила большую рыбью голову. На ней салат и построила. С тех пор Мимозу делаю только из отварной рыбьей головы. Куда там той консерве до свежего рыбно-головного мяса!
Уха рыбацкая

     Имелись в наличии : голова и хвост сазана, несколько мелких окуньков-красноперок. С того и вышла уха. Последовательность действий повторила по учебнику для кулинарного ученичества 1958 года Леонида Александровича Маслова. Название ухи оттуда же.
Салат "Шапка Мономаха"

               Когда первый раз выбрала этот салат для праздничного стола, купилась только на внешний вид. Очень уж он красив. Правда терзали сомнения по поводу вкусовых сочетаний сырой капусты, сырой моркови, грецких орехов и чеснока. Оказалось, что  готовый салат превзошел все ожидания. Помимо того, что он поражал величием и красотой, он был легкий, необычный. И все в нем сочеталось так как надо. Салат из разряда слоеных и действительно напоминает шапку Мономаха.
Быстрый совковый салат №1

Дело было так: пришла с работы, готовила ужин, наткнулась на сломанный дорогой консервный нож. Решила выбросить и спросила у супруга, не пригодится ли он куда-нибудь. Он как истинный мужчина, разобрал его, и случайно починил. Но понадобилась консервная банка для проверки, каковой дома не нашлось. Стали кликать младшую дочь и отправили ее в магазин за консервированной кукурузой.
Мясо по-тамбовски

        Нежданно утром, в выходные, в дом пришли гости, и общение предполагалось быть долгим и в большей степени деловым. Гость в  дом - радость в дом. В процессе решения предварительных деловых вопросов на кухне, начала готовить это столь не сложное, но все же праздничное блюдо. То что были заняты руки, совершенно не помешало обсуждать рабочие вопросы. И к тому времени, когда со стола уже были убраны бумаги, ноутбуки и флешки, мясо по-тамбовски было уже готово. Горячее, ароматное и красивое блюдо вызвало у мужиков правильную реакцию: "Ну так если вы с делами закончили, может мы в лобаз сбегаем?"  Ну дык! Под мясо-то да по-тамбовски!

Татарская Катлама

            Нет более милого и домашнего блюда, чем татарская катлама. Да и делается, в общем-то не сложно. Правда, для гостей это блюдо лучше не делать. Вкушать его нужно руками, с наслаждением, при этом ваши пальчики станут масляными, и, даже может быть, капелька масла  попадет на подбородок. Но это хорошо, домашние не осудят. Кушайте, как хотите.
           Итак, катлама, по сути это разновидность мантов, - это паровой рулет с мясом и картошкой. Для него делаем такое же тесто, как на манты. Просеиваем в чашку 1.5 стакана муки. В стакан наливаем на треть охлажденный мясной бульон(воду) размешиваем там чайную ложку крупной соли, перемешиваем, добавляем туда 1 яйцо и опять тщательно размешиваем.
Мясные щи с щавелем и шпинатом

Щей дома ждали с нетерпением. На базаре очень долго держались высокие цены на зелень, а на щи ее нужно очень много. Психологически трудно было покупать зелень на ту же сумму, в которую обошлось мясо. Сказалась, наверное, патологическая экономность, если не сказать жестче. Но не утерпели, шли целенаправленно, покупать продукты для щей.
Быстрые окорочка для нежданного праздника

    В моей суматошной жизни часто случается так : рядовой праздник, например день пионерской организации или татарской авиации, раздается звонок друзей- "Мы едем к тебе, что купить?". Самое простое, быстрое и самое вкусное, что можно придумать - это куриные окорочка с картошкой в духовке. Вкус праздничного блюда, знакомый с детства. Это блюдо я готова есть в любое время дня и ночи. Как-то услышала, что мои подруги рассказывают всем, что я по-особенному готовлю окорочка. Долго думала. Чего там может быть такого оригинального? Ни-че-го. Судить вам.

Запеченные караси, вымоченные в молоке.

    Технология вымачивания рыбы в молоке очень часто встречается в татарской кухне и именно для карасей. Особенно это применимо, если рыба поймана в озерной воде, где вдоль берега имеются заболоченные участки. У такой рыбы очень активный рыбный аромат. Моя многочисленная родня жила как раз в таком озерном крае, где мужчины любили порыбачить, и каждая семья имела свою корову - так что с молоком проблем не было. Сейчас все они городские жители, но часто карасей готовят традиционно именно так. Карасики становятся очень сочными и нежными.

Рулетики из баранины с думбой и зеленью

Рулетики  готовятся достаточно просто и не дольше обычного ужина, конечно же, если Вы, не дай бог, не питаетесь бич-пакетами. Разнообразят семейный ужин. Почему бы их и не приготовить вместо обыденного жареного мяса? Да еще и с картофельным пюре.

Татарский бишбармак

      В кухне большинства тюркских народов есть блюдо под названием Бешбармак. Беш - пять, бармок - палец в переводе с языков тюркской группы. То есть блюдо, которое едят руками.
Наиболее известен и считается классическим казахский бешбармак. Как-то мне довелось его попробовать в казахской чайхане "на переезде" в Сергели.  Я не осилила и трети порции - настолько сытное и жирное блюдо. Несколько глотков бульона, подаваемого к этому бешбармаку, хватило, чтобы насытиться, не говоря уже о кусках теста, мяса и кружочков казы.

Картошка с мясом для мужиков (высококалорийное)

Лопнула колба в раритетном водонагревателе - 66-го года, сделан в Берлине. 40 лет активно и честно отработал - настоящее немецкое качество. ГДР, была такая страна, отправляла их Ташкенту после страшного землетрясения в 1966 году. Спецы сказали, колбу запаять и еще 40 лет прослужит. Но мы приняли решение поменять водонагреватель на современный. Правда успела отвинтить табличку, которую не было видно, когда нагреватель висел - на память.

Бир киши балиш

     Название этого очень приятственного блюда родилось в нашей семье, также, как и сама эта модификация татарского балиша. Переводится с татарского, как балиш для одного человека. Занимает промежуточное положение между эчпечмаком и балишом, а по форме напоминает перямяч-переросток с крышечкой.

Манты домашние праздничные

Почему манты праздничные, это понятно, если их готовят, значит дома праздник. А почему домашние? Да потому что поедание мантов предполагает масляные руки, масляные губы, а у некоторых и масляные щеки. Но не эстетическим это зрелище не назовешь. Манты нужно кушать свободно, не «заморачиваясь» на правила поведения, а потому кушать их нужно в близком и дружеском кругу.
Не раз от «не ташкентцев» слышала, что они говорят не мантЫ, а мАнты, это нас, «узбекистанцев» бьет по ушам.. Звучит как-то по-эскимоски : мАнты-нАнты-хАнты. Все же правильно делать ударение на последний слог.


Манты традиционной формы.

Приведу два способа лепки традиционных мантов - закрытые и открытые. И те и другие хороши по своему.
Манты в форме роз

По сути  это мешочки из теста с фаршем внутри, и верх мешочка завязан розочкой  
Манты Рулет - роза.

Встречала много названий этого способа. Гул-хунон, гул-хонум (от узбекского «гул» - цветок). Первый раз увидела такую форму в одном Ташкентском ресторане под названием «Манты казахские свадебные». Так что истина где-то рядом. По сути это все же рулет в виде розы, внешне напоминающий манты. Преимущество этого способа – манты очень быстро делать. Манты получаются очень крупные и сытные. Ну еще бы – внутри слои теста с фаршем. В фарш для таких мантов лучше добавить больше жира. Ведь внутри достаточно много теста, поэтому важно не проиграть в сочности.

Мелкая молодая картошка, обжаренная в жире, о восточных женщинах и технике безопасности

Поженились узбек и хохлушка.
Но ей говорит: слушай меня женщина, и запоминай два правила. Если я пришел с работ и тубетейк у мэна на права  - значит здравствуй жена, все хорошо , любить буду. Но если я пришел домой и тубетейк у мэна на лэва, то готовсь жена- бить буду!
На что она ему отвечает:
Тю!, тогда и у меня есть тоже два правила: если ты пришел с работы и руки у меня скрещены, то здравствуй муж, обед готов , я тебя жду! Но если ты пришел домой и руки у меня в боки, то мне все равно на каком боку у тебя тюбетейка!
(старый анекдот)   


Домашний суп-лапша из говядины по-татарски и кухонный фитнес

Еще одно традиционное блюдо татарской кухни. Традиционное в технологии и ингредиентах. В отдельных элементах и способах подачи в семьях татар из различных диаспор могут быть отличия. Отличный домашний, сытный и ароматный суп.  Особенно хорош для семейного субботнего обеда. Уместен к приходу близких родственников или  друзей, зашедших в гости, не зависимо от их национальной принадлежности.

Салат с джусаем

Как-то в обсуждении супа с джусаем,  smth_smth  в комментариях описала салат , который они готовят в семье. "Варим молодую картошку, снимаем кожицу, можно и с ней, режем на половинки, шинкуем этот самый лучок меленько, все заправляем чесночно-йогуртовой смесью, иногда даже майонезом, любители кидают жменьку травки." Запомнился этот салат. Оттолкнувшись от него в главном - картофель+джусай, сделала свой салат с джусаем. По компонентам и технологии приготовления предполагаю в этом салате элементы будничной татарской кухни. А компоненты просты – пучок джусая, вареный картофель, соль, черный перец и салатное масло. В процессе его приготовления внесла изменения – добавила свежие огурцы и чуть-чуть слабого уксуса. Надо сказать, салат состоялся, его все оценили.

Нежные свиные ножки под историю о зеленом поясе Таэкван-до

В семье был праздник- младшая сдала на квалификацию «Зеленый пояс» таэкван-до. «Зеленый - это цвет весны - под солнечными лучами распускаются листья деревьев. Человек с желтым или зеленым поясом открывает себя, изучая истоки искусства таэкван-до». Удивительно, но моей девятилетней гиперактивной егозе как нельзя более подошел именно этот вид боевого искусства. Меня каждый раз поражает, как это непоседа сосредотачивается в стойке, с совершенно кошачьей пластикой выполняет упражнения, в абсолютно почтительном поклоне склоняется перед сабани (учитель). Получила невероятное удовольствие от выступления целого зала малышей в красивых, удлиненных кимоно, синхронно выполняющих комплекс упражнений, сопровождающих каждое резкое движение единым криком. Даже задержалась посмотреть на спарринг старших ребят. Красиво. В большей степени боевой пластичный танец, чем бой. Теперь в нашей семье все, даже бабуля, знают, что такое кибундуча, ап-чаги, чучун-саги и т.д.

Говяжьи ребрышки в печке с картошкой под сметаной

      В татарской кухне множество блюд готовится в духовке. Ну, в татарской деревне, конечно, это была не духовка, а печка. И готовили не в горшочках и сотейниках, а в чугунках. Вот именно в чугунке, в печи, потомившись, получается совершенно невероятное кушанье – говяжьи мясистые ребрышки с истомленной в сметане молодой картошкой.


Картофельный рулет с куриной печенью

    Приятный рулет к полуденному чаю или в качестве второго на ужин. Хорош как в горячем, так и в холодном виде. Если он есть в холодильнике, можно считать, хозяйка всегда готова к приходу неожиданных гостей. Для него нужно : картошка, свежее молоко, яйца, лук, куриная печень, салатное масло, соль, перец, толченые сухари.
Бир киши балиши со смешанным фаршем

Подробное описание приготовления уже было. Напомню, что форма этих балишей родилась в нашей семье, как и название, которое принадлежит супругу. Он каждый раз мне обязательно об этом напоминает. Название безусловно звучное. По моим подсчетам, уже 19 жж-шников успешно справились с приготовлением этих балишей и остались очень довольны результатом. Наблюдаю, как мой пост "Бир киши балиши" кочует по различным сайтам и форумам, хорошо, что пока дают ссылки на автора.
Куриные шеи фаршированные

      Как в татарской, так и в еврейской кухне существует множество вариантов фаршировки шеек. Чаше фаршируют гусиные шеи. Они длиннее, с ними меньше возни, да и гусь считается праздничной птицей, в то время, как курица - дело обыденное. Фаршированную гусиную шею уже описывала в серии Мясное ассорти по-домашнему( см. по тегам). Надо сказать, куриные шеи получаются более нежными по вкусу, и не так сложны в приготовлении, как это может показаться.
Баранина с картофелем и грибами в горшочках

      Томленое в духовке, в горшочках мясо приобретает очень нежный вкус. Особенно хороша баранина, хотя и свинина и говядина также хороши - каждое мясо по-своему. Еще одно удобство приготовления блюд в горшочках в том, что постояв в выключенной духовке некоторое время, вкус содержимого только улучшается. В татарских деревнях часто готовили в чугунках или глиняных горшках и оставляли горшки в остывающей печи до момента подачи. Ведь не всегда хозяйка знает точное время возвращения членов семьи к ужину, но у нее всегда в печи готова горячая еда, только достань. Вот и в этот раз, когда семья определила свое возвращение как "во второй половине дня", я приняла решение готовить в глиняных горшочках.

Татарское Азу

      Начинаем с выбора мяса и покупки продуктов. Я выбрала баранину(сарык). Попросила мясника вырезать цельный кусок мякоти (йомшак) и небольшую кость (со'як) со средней части ляжки - для бульона. Как же у татар без шулпы, без шулпы нельзя. Все вместе получилось 1.2 кг. Далее нужны :  ба'ра'нге, суган, кишер, кызыл помидор, тозлы кияр, сарымсак, яшел та'мла'ткечлаэр, сары май (тат.) То есть : картошка 1.5 -2 кг, лук, морковь, помидоры, соленые огурцы, чеснок, зелень, топленое масло. Первым описал рецепт незабвенный Юнус  Ахметзянов, я лишь позволила себе прочитать между строк некоторые технологические нюансы великого гуру  татарской кухни. В большинстве наших татарских семей Татарским азу называют обыкновенное рагу. Но ведь есть в этом блюде изюминка, которая отличает его от любого другого!
Котлета "Казань"

      Это такая большая, овальная котлета из говядины, вся ее поверхность покрыта кусочками поджаристого хлеба. А внутри начинка из рубленого яйца с пассерованным луком. Описана в книге Юнуса Ахметзянова "Татар халык ашлары". Котлета не столь сложна в приготовлении и не требует уж особых временных затрат. Солидный размер котлет позволяет делать их по количеству членов семьи. Казанская котлета штука очень калорийная, вечно худеющим дамам рекомендуется готовить ее для своего голодного мужчины, а для себя слепить мааленькую котлетку и гарнировать листиком салата.

Зур-балиш с говядиной - Шулпалы ит ба'леше

 Для того, чтобы семья не забывала о традициях, в этот раз сделала традиционный шулпалы ит ба'лише, и настояла на традиционном же его съедении.
Судак, тушеный под каймаком (сметаной) - Каймакта томалап пешерг’ан судак

     Не поленитесь, не поленитесь, прошу  Вас,  хоть раз в жизни это сделать! Вы приготовите это, и если Вы женщина - Ваш мужчина притянет вашу руку и трепетно поцелует Ваши пальцы. Хотя они пахнут не ладаном, а банальной рыбой. Поцелует и прижмет к щеке. Если Вы мужчина, то Ваша женщина перевернет Вашу руку ладонью вверх и поцелует Вашу ладонь, чуть дольше, чем это позволительно делать при всех. Потому, как за это блюдо будничное «спасибо» сказать нельзя.
Паштет из куриной печени с картофельным пюре

      Ранее был Картофельный рулет с куриной печенью из подобных ингредиентов. На этот раз решила не сворачивать рулетом и запекать, а сделать слоеную конструкцию из паштета из куриной печени и картофельного пюре.
Салат «Гнездо глухаря»

     Готовился совместно с подругами дочери. Для салата в нашем распоряжении было:  картофель,  морковь,  грибы, лук, яйца куриные, яйца перепелиные, укроп, петрушка, салат, соль-перец.
Салат «Подсолнух» с печенью трески

        Рецепт заимствован на cookingclub.ru  . Внесла лишь легкие изменения в оформление и очередность слоев. Салат слоеный, состоит из : печени трески, вареного картофеля, яиц, зеленого лука, оливок, чипсов, майонеза, соли-перца, зелени петрушки. Маслины без косточек, чипсы обязательно должны быть правильной формы.
Салат “Пьяная пчела”

        Нарядный, праздничный и очаровательный по вкусу салат.
Составляют его : картофель, маслины, ветчина, зелень петрушки, белое вино лимонный сок и оливковое масло. Украшен пчелками из маслин двух цветов и крылышками из кусочков лимона.

Говядина а-ля болгарский стомна-кебаб

     Только ленивый кулинарный сайт не разместил рецепт под названием «Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня)»  Причем текст рецепта на всех сайтах абсолютно одинаков. Скорее всего скан с какой-то из старых кулинарных книг. Из-за невозможности проверить, есть ли это подлинный рецепт, определила, то что приготовила, как «а-ля», что значит «типа». А технология приготовления очень понравилась, правда все ж внесла кое-какие изменения.
Салат с ветчиной и болгарским перцем

Совково-майонезный.
       Составляющие : ветчина, красный болгарский перец, вареный картофель, зеленый горошек, соль, черный перец, майонез. Источник : www.7ya.ru, автором по имени  nitka салат заявлен как «Немецкий». Может быть так оно и есть.
Куриная печень с картошкой в горшочках

Если обстоятельства заносят меня на рынок Катартал, без килограмма свежайшей куриной печени уйти оттуда не могу.
 – Давно у нас не были, - приветствует нас продавец, далее следует привычный узбекский ритуал – Как ваши дела? Здоровы? Как дети? На работе все в порядке? Не устаете?
Дома тепло? Не мерзнете?
Успеваю только улыбаться, отвечая многократно : -Спасибо, хорошо,- и когда продавец делает передышку в приветственной тираде, успеваю вставить : Как сами? Все хорошо? Торговля идет?
Куриные шеи, фаршированные кусками печени и яйцом

       Снять чулком кожу с куриной шеи. Шеи должны быть хорошо очищены от перьев и, желательно, длинными. Внутреннюю часть шей, с костями и мясом очень достойно можно потушить (Тушеные куриные шеи).
       Решила достичь красивого среза на готовых колбасках из куриных шей. А потому фаршировала отварными яйцами, кусками куриной печени и фаршем из куриного мяса.
Лапша на бульоне из баранины с капустой – Токмачлы-ка’беста’ле аш

     «Сыер яисе сарык итенна’н шулпа пешеро’ла’р  да’ со’за’ла’р» - так начинается этот рецепт у Юнус-абы Ахметзянова. То есть приготовить бульон из говядины или баранины и процедить. Я готовлю такой суп только из баранины. Причем беру для нее среднюю часть бараньей ляжки, и прошу мясника разрубить кость. Именно поэтому нужно процеживать – от мелких  осколков костей не убережешься. А с прозрачностью у бульона все в порядке, ибо пена снималась вовремя, и бульон томился на медленном огне. Такая лапша (токмач) имеет совершенно особенный вкус, к которой капуста (кэбэста) становится нежным фоном. Каждый, кто пробует это блюдо первый раз, узнав название, спрашивает «А где здесь капуста?» Так-то вот…
Татарский бишбармак с кониной

С тех пор, как обнаружила на ташкентском Катартале магазин, в котором стабильно продается рулеты из конины, с блюдами из оной стало все просто. Особенно полюбился в семье отварной рулет – нежный, сытный, далеко по вкусу не похожий на жирную и мощную казы. Приняла решение сделать традиционный татарский бишбармак с кониной.
Куриные ноги в полоску

Как избавиться от обильного жира в куриных окорочках? Сделать надрезы по жировому слою. В таком случае под окорочка можно уложить гораздо больше картофеля, дабы он впитал жир.
Салат с джусаем и салом

   О комбинации "сало-джусай-молодой картофель" думалось давно.  Ранее салаты с джусаем были такими : такой, вот такой и почти такой. Видоизменила салат. Картофель обработала так, как это делают ташкентские корейцы. Получилось «добренько».
Куриные шеи, тушеные по-татарски в горшочке

      Изумительное в нежности и простоте своего вкуса кушанье. Оно настолько контрастирует с богатыми специями привычными блюдами, что я бы определила его как абсолютно натуральным и благородным. Затрудняюсь подобрать слова в русском языке, чтобы дать представление о вкусе. Ну это если как в живописи – натюрморт, в стиле классического татарского русского реализма. :)
Суп из куриных сердец и соус к кабачкам

    И вновь дела сердечные. Настало время первых блюд. Густой, насыщенный картофельный суп с упругими кусочками куриного сердечного мяса для будничного ужина.
Фаршированная курочка для бабулек или прививка от равнодушия

       Нежная, золотистая, мягонькая курочка без костей, практически сохранившая свои куриные формы. Внутри – фарш из куриного мяса, риса и лука.
Мясо с картофелем праздничное по-татарски

Картошка - это самка картофеля, поэтому картофель варят, а картошку все жарят.
(Кулинарная шутка)

      Вот что пишет об этом блюде гуру татарской кухни Юнус Ахмедзянов : «Ит бела’н ба’ра’н’ге – татар халкынын’  яраткан ашларыннан берсе.  Га’да’тте аны кунакларга а’зерлила’р” Значит татарское любимое и подается по праздникам.
Салат «Царица Савская»

- Майонезззззь еззззь?
- Майонезззззь еззззь?
- Еззззь...
- Рулеззззь...
(Анекдот)
     Очень меня развлекает читать названия салатов в меню ташкентских кафе и ресторанов  : «Голодный медведь», «От босса», «Русская красавица», «Оргазм», «Израильский», «Баварский», «Римский», «Шарм», «Людовик», «Тоска зеленая», «Светлый изумруд», «Золотая река», «Ночная звезда» и т.д.
     Так вот,  наряду с «Великим Соломоном», в меню одного кафе в узбекской махалле, обнаружила салат «Царица Савская». Очень уж мило эти салаты смотрелись рядом с Ачик-чучуком, Сюзьмой, Нарыном, Шурпой и Лагманом. Но, не смотря на помпезное название, салат понравился. Уж не знаю, какова царица Савская была на характер ,  салат оказался приятным и нежным, а потому захотелось его повторить.
Курица тушеная по-татарски

     Как и многие блюда татарской кухни, это блюдо хоть для будней, хоть для праздников. Да оно и правильно. У гостеприимного народа так и должно быть – никогда не знаешь, когда гости придут.
      Юнус Ахмедзянов описывает это блюдо в своей книге «Татар халык ашлары» и называет просто, если дословно перевести – курица, пареная с картофелем (Бярянге билян парландырган тавык)
Картофельное пюре в микроволновке

        Начну издалека. Со школьного курса физики. Первый из основных постулатов молекулярно-кинетической теории  - все молекулы непрерывно и хаотично движутся. Вспомним о нагревании : при нагревании вещества  любым из способов теплопередачи, молекулам вещества передается энергия, в результате чего скорость их движения увеличивается.То есть если молекулы вещества заставить двигаться быстрее, то вещество будет нагреваться. Это и есть принцип действия микроволновой печи. 
Баранина, тушёная в специях и бульон из бараньей косточки

    Сначала выбираем собственно баранину. Просим показать заднюю баранью ногу. В самой верхней ее части виднеется берцовая кость окружённая нежирной мякотью. Плотный, пористый жирок лежит тонким слоем только на поверхности. Просим мясника  отрезать кусок мякоти  вместе этой косточкой. А косточку аккуратно разрубить пополам, чтобы открылся костный мозг.
     Из всего этого получится добрый ужин. Будет и первое – баранина со специями, и второе – ароматный прозрачный бульон.
Жаркое «Казань» - «Казан» кыздырмасы

      И вновь обращаюсь к имени Юнуса Ахметзянова. Потому как, кроме него рецептуру и технологию приготовления татарских блюд, не исследовал и не описывал никто. Убеждаюсь, что большинство книг по Татарской кухне – лишь калька с самой известной книги Ахметзянова «Татар халык ашлары», написанной им еще в 60-х.
     Итак, готовим жаркое по-татарски, сопоставляя рецепты своих татарских родственниц, друзей и просто знакомых, с аутентичным рецептом Ахметзянова .
Салат с куриными сердечками (маянезный)

      И пришли ко мне в гости подруги. Просто собрались в один момент, и пришли. И полагалось нам говорить о вечном, о мужчинах, о политике, о детях, о любви, перетирать последние сплетни, петь старые песни под гитару, чего-нибудь вспоминать. И еще они хотели посмотреть мою кухню после ремонта – она теперь как утреннее солнышко – вся светло-желто-белая, с мебелью из сосны. В духовке томилось жаркое «Казань». Куплена и нарезана кругляшами баранья пост-думба. И маменька прикупила мне краснокочанную капусту, по которой я очень скучаю после гостевания в Израиле. И хотелось подруг порадовать новым салатом.  А свежайшие куриные сердечки уже были у меня отварены.
Шурпа - как песня, жизнь и страсть

«Ночь подкралась потихоньку - и прыгнула, стремительная, промозглая не по-майски. Вжалась в траву, сгустилась так, что ни зги не увидать; лишь светится костерок, выхватывая из тьмы колесо татарской арбы, да близ огня пофыркиванье: овцы, кони ли - не различить.
Перекрестился, вышел на свет.
- К огню пустишь? - не выговорил, выстонал. Не устояв, качнулся; упал, неловко подвернув ногу, но и не заметил боли; на локтях подтянулся к теплу.
Татарин у огня вскинулся было, но тут же и успокоился, рассмотрев лохмотья мундира; так и остался на корточках, только саблю подтянул поближе.

Суп с мясом и пшеном – Итле тары ойрэсы

   Ойрэ – особый вид татарских густых крупяных супов. Лучше всего их готовить в глиняном горшке – тогда они приобретают особый дух. В этом случае все продукты закладывают в горшочек сразу. Можно их готовить и обычно – в кастрюле. Тогда уж каждому компоненту свое время.
    Приготовила я густой суп с пшеном (тары ярмасы)
Картофельная роза

   Картофель фри всегда приятное украшение на подносах с закусками. Берем ровную, круглую, не крупную картофелину. Маленьким ножом с тонким лезвием начинаем срезать длинную полосу чуть ниже середины картофелины. Нож идет несколько под углом, так что снизу остается усеченный конус.
Салат «Мимоза» советская

Звонок на работу – друг вернулся из командировки в Киев.
- Ты где? На работе? Что делаешь? Интервью даешь? Кому? Зазналась…
- Да не зазналась. Безумно рада тебя слышать. Просто говорить не могу.
- Слушай, скажи ты им, пусть заканчивают. Мы к вам в гости хотим.
- Хорошо, я постараюсь пораньше.
- А что ты будешь готовить?
- Ты хочешь что-то конкретное?
- Слушай , сделай на салатик Мимозу. Новый год пропустил, а так хотелось!
- Без проблем. Перезвоню, как приеду.

Запеканка с кусочками баранины

Семья на протяжении трех не доедала. Три дня готовила  на второе блюда из баранины, то ребрышки тушеные, то котлеты отбивные. И каждый раз оставалась пара не мелких кусочков. Первая мысль сделать из них фарш. Однако решила заглянуть в сеть. В процессе поиска наткнулась на сайт мясо-производителя с приятным  тюркским названием, где раздел о баранине читался, как увлекательный детектив.  Как оказалось, это оцифровка книг из серии "Хорошая кухня" Баранина, Говядина и Свинина.
    Так вот там обнаружила занимательный рецепт запеканки из овощей, кусочков баранины и картофельного пюре. Исключив из рецепта зеленый свежий горох, за отсутствием такового, приготовила запеканку. И это было хорошо.

Маленькие эчпечмаки

   В продолжении темы о том, как в татарских семьях собираются женщины, для того чтобы вместе читать священную книгу мусульман.  Дискуссия в указанном посте была увлекательна.
Куриная печень с грибами, запеченная под сливками

      Куриную печень перебираем, удалив белые нити протоков. Промываем. Даем стечь кровавой воде. В сковороде в разогретом растительном масле пассируем лук. Когда лук станет нежно-золотистым, отправляем  к нему полуготовые грибы вешенки (Заготовка вешенок здесь). Можно заменить свежими шампиньонами. Добавляем соль, черный перец, майоран.
Салат с мелким молодым картофелем

    Не перестаю удивляться изысканной простоте татарской кухни.  Вот, например, этот весенний салат : молодой картофель, репчатый лук, молодой чеснок, соль-перец-масло. Готовят его, когда появляется первая молодая картошка и крупный зеленый чеснок с уже сформировавшейся в крошечные дольки луковицей.
Азу в чугуне

    Посчастливилось купить на ташкентской барахолке замечательный чугунок. Был такой и у моей бабушки Агафии в украинском городке Александрии и у бабушки Гульнафис в татарской деревне Кугарчи. Не сохранили сродственники ни тот, ни тот. Бабушка Агафья  ставила его на печку, топившуюся дровами, комфорка которой состояла из набора колец. Так вот под чугунок она внутренние кольца снимала, усаживая чугунок в печку по самые бочка. А аби (бабушка, тат.) Гульнафис ухватом отправляла горшочек в русскую печь. Теперь вот наступило время мне, наследнице традиций двух разнонациональных родов, отправить чугунок в современную электродуховку. Ах, знаете ли вы, какое тактильное наслаждение держать чугунок варежками под круглые бока! Это, понимаете, почти эротика…
Молодой картофель с вешенками и луком

        Однажды давным-давно, в момент семейного разлада, наш друг дома – философ из физико-математической братии сказал мне : «Знаешь, если перейти к аналогиям, то ты – изысканное французское блюдо, которое сложно кушать каждый день. Мужику иногда просто картошки хочется.» Ах, как я обиделась! Я сказала, что я – каждый день разное блюдо, и каждый час разное блюдо… и много чего еще сказала . Но запомнила…
Мясо с картофелем, тушеное под сметаной.

       Это, на мой взгляд, одно из самых восхитительных блюд. Может быть от того, что блюдо из моего детства. Мне казалось, что так готовит только один-единственный человек на свете – мой папа. Долго, много лет,  не решалась его повторить. Берегла себя от разочарования. Был страх, что у либо так вкусно, как у отца не получится, либо таким вкусным, как в детстве не покажется.
        Переживала зря. Получилось как у папы, и показалось столь же прекрасным. Это невероятно нежные брусочки говядины со столь же нежнейшей картошкой и ароматом черного перца.

Баранина с картофелем, тушеная под каймаком в глиняном горшке

        Краткую речь веду о уже описанном рецепте Мясо с картофелем, тушеное под сметаной.  В отличии от вышеупомянутой процедуры готовила не в керамической форме, закрытой фольгой, а в большом глиняном горшке. Мясо – не говядина, а баранина (сарпанджа) порезанная средними кусочками, а не мелкими, как ранее. Да еще из специй добавила зиры зааминской. И хорошо это, я  Вам скажу, получилось. Прямо-таки беспроигрышный рецепт.
По мотивам димлямы «Гулистан»

          Есть у меня наилюбимейшая книга. И был  там такой момент, в котором главный герой, Данилов, демон на договоре, путешествует по девяти небесным слоям. Так вот в  Пятом слое, "Ученом", наблюдает Данилов за работой демонов-сотрудников Академии домашнего хозяйства, составляющих рецепты для земных кулинарных книг:

Духовка. Горшочки, на первое-второе рассчитайсь!.

      Почему я никогда не задумывалась о том, что за одно и то же время  в одной духовке, в нескольких горшочках можно приготовить сразу и первое и второе блюдо к ужину? Ведь, как обладательница мощной электроплиты и старой электропроводки, имела проблему одновременного включения духовки и конфорок.  Так старалась разделить во времени два процесса.
     Ну вот, пришла мысль. Полноценный ужин на троих. Потому двух литровых горшочков мне вполне хватило. В одном – суп с фрикадельками, в другом – мясо с картошкой.
Куриный суп с луком-пореем

     В крупных ташкентских супермаркетах с недавнего времени стабильно продаётся лук-порей. Замечательный овощ, помимо несомненной пользы и лечебных свойств обладает нежным вкусом и не столь агрессивен, как репчатый лук. Один из эффектных моментов его использования – это супы. Замечательно порей сочетается с куриным бульоном, о чем и пойдёт речь.
     Куриные супы не столь разнообразны, как супы из других видов мяса, тем радостнее обретение нового рецепта куриного супа.

Салат с копчёной рыбой

    Друзья, побывавшие на рыбном базаре в Чиназе, привезли в подарок замечательного копчёного жереха. Сколько-то его поели под пивко, однако с целым не справились. От того сделала из кусков жереха салат.
Азу из конины

"Конину татары покупаютъ изъ татарскихъ мясныхъ лавокъ, которыхъ насчитывается въ Петербурге шесть: изъ нихъ въ Щербаковомъ переулке 3 лавки, въ Семеновскомъ полку 2 лавки и на Глазовой улице 1 лавка. На татарской мясной лавке прибита вывеска, на которой нарисованъ конь, вместо нашего быка, кроме того имеется надпись: «продажа мяса из татарской конебойни».


Рулеты из говядины с луково-грибной начинкой.

И вновь об одновременном приготовлении и первого и второго блюд в духовке в глиняных горшочках. Пока в одном горшочке варился замечательный гречневый суп, в соседнем томились на подушке из картофеля рулеты с грибами.
Гороховый суп с кониной - Ат ите белэн борчаклы аш

И вновь классический татарский суп – из конины с горохом. Этот суп прост и светел.
Готовится просто, была бы конина.
Картофельный суп с шампиньонами и луком-пореем

Пустой бульон из конины… Сделать классический картофельный суп с кониной? Скучно, уже было. Да и потом без мяса как-то пусто… Тогда добавим шампиньоны.
Баранина на ребре, запеченная с картофелем.

Замечательные куски баранины на кости. Мягкие и ароматные, гарнированные картофелем, который впитал в себя не только аромат специй, но и сок мясной, и жир замечательный бараний.
Селедка в тигровой шкуре

      Великий грузин Руставели витязя в тигровую шкуру одел. Великий китайский мудрец в своей притче – осла. А чего бы мне, селедку в тигровую шкуру не облачить?  В канун-то года тигра?!
      Традиционная новогодняя селедка под шубой должна была предстать в новом обличии.  И она, красавица, предстала. Пушистый морковный покров чередовался в обновленной шубе с маслиновой крошкой. И сверкала эта шкурка в свете новогодних свечей сполохами оранжевого огня и черным антрацитовым блеском.
Я постигаю Айнтопф

     Как же долго я к этому шла! С моей-то любовью к приготовлению в глиняных горшочках! А всё потому, что все рецепты в сети начинаются со слов, что традиционный немецкий айнтопф готовится в горшочке, и далее следует рецепт приготовления оного в кастрюле. В лучшем случае подача происходит в горшочке.
Айнтопф свекольный с фрикадельками

     И вновь айнтопф. Потому что айнтопф зимним вечером – это очень хорошо. Вновь в горшочке, в духовке. В этот раз со свёклой и фрикадельками.

Куриные ножки, тушеные с картофелем в сметане и эти «пятиклассники» ужасные.

     Блюдо для дочки. Очень уважает она такую композицию. А что для дитяти не сделаешь?  Тем более, что за ней наблюдается пока только один, но очень большой недостаток – она пятиклассница. Как бывший учитель, знакомый с возрастной психологией не понаслышке, определю.
Машевый суп в горшочке

   Согласно древнеславянской легенде, Бог приложил очень много усилий, чтобы сотворить бобы. И до того они получились твердыми, что Бог сломал ноготь, когда их создавал, оставив отметину от своего ногтя.

К’овок’ли сомса, Картошкали сомса, Гу’штли сомса

     На большом протвине стройными рядами лежала сомса, много сомсы. Золотистая, в искорках кунжута, пышущая жаром, и источающая сводящий с ума аромат.  Казалось она сверкала и дышала. И было невозможно отвести от неё глаз. Что таилось, там за золотыми хрупкими, слоистыми стенками? А ты угадай! Возьми, обжигаясь, одну. Любую, какая на тебя смотрит. Что там? Картошка? Значит тебе попалась Картошкали Сомса, и теперь жди прибыли. А у тебя что? Мясо? Гу’штли сомса значит? Будешь сильным и уверенным в себе. А у тебя смотрю тыковка, К’овок’ли сомса досталась. Ну это к здоровью крепкому.
    Все три нужно? Да, конечно, сейчас покажу в какой сомсе какая начинка прячется…
Вак балиш с курицей

     Приезжает татарин в  Нью Йорк к родственникам, никакого языка, кроме татарского не знает. Заходит в кафе, садится за столик. Подходит официант, двухметровый негр. Татарин ему:
- Мина бер щай хэм буличка
- I don’t  understand you, - теряется негр
- Бер щай, бер буличка! -отчаянно настаивает татарин
- I don’t  understand you, - нервно отвечает негр
Татарин вздохнул, достал из кармана 100 баксов, положил на стол, и повторил: "Мина бер щай хэм буличка"
Негр оглянулся по сторонам, наклонился к татарину, и прошептал на ухо :
- Духовкада вак балишляр бар!
               (Анекдот)
     Ну, конечно, когда вак-балиш есть, кто не татарин?
Баранина, маринованная в гранатовом соке, запеченная в фольге

    Часто возвращаюсь к технике запекания ломтей баранины в фольге. Особенно если доводится купить часть, которая у нас в Узбекистане называется «сарпанджа»
Татарский бишбармак

     Предваряя комментарии с гневными репликами типа «Это не бешбармак!», «Картошку в бешбармак не кладут!» «Казы обязательно!», оговорюсь. Скажу, что часто наведываюсь в ресторан Манас на киргизский бешбармак. Что рядом с домом, в казахской махалле люблю отведать и казахский бешбармак. Да и дома случается приготовить узбекский шилпилдок. То есть не со слов знаю, что такое бешбармак. Но речь свою веду совсем о другом блюде.
Баранья корейка с картошкой в горшочках

     Просуммировав киловатты мощности своих конфорок на электроплите, и сравнив с мощностью духовки, пришла к полезному выводу. Посчитала расточительством готовить два литра супа  в духовке, также как и использование 3-4х конфорок для приготовления первого и второго блюд. И еще подумалось, что потери тепла(а значит и энергии) при приготовлении в духовке значительно ниже, правда время приготовления больше.
Картофель, запечённый в куриных шкурках

    Что может быть замечательнее, чем сочетание картофеля с хрустящей поджаристой куриной шкуркой. И есть шесть замечательных кусков куриной шкурки, и стоят уж  духовке  горшочки со щами. И место в духовке есть. А поставлю ка я к горшочкам еще и сковороду невысокую с эдакими пирожками, где вместо теста шкурка золотистая, а начинкою - картофель соломкою, перчёный.  Главное проверить, влезет ли рядом сковорода? Замечательно помещается! Тогда за дело:
Молодой картофель, фаршированный укропом и кислым молоком

Милый компонент для Подноса с закусками. Молодые, упругие, но нежные картофелины с кисловато-укропной начинкой. Даже не знаю, как они вкуснее, теплыми или охлажденными. Хорошо по-разному.
Рулеты из говядины с миндалем

Для таких рулетов понадобится близкий к прямоугольному брус мякоти говядины из бедра. Это для того, чтобы удобно было нарезать мясо на прямоугольные пласты. Далее лук, миндаль, морковь и специи. Ну и положительный настрой, безусловно.
Куриные бедра, запеченные с рисом и картофелем

Одно из наилюбимейших мною блюд – это запеченная курица или куриные же ноги и бедра с картофелем и луком под сметаной. Тем более, что блюдо до банального не сложно. Зато какое праздничное и несказанно вкусное. Однако! Возникла мысль об одновременном приготовлении двух гарниров. Задумано – сделано.
Картофель, тушёный с курицей в горшочке

По вкусу готового картофеля, это блюдо, на мой взгляд, одно из наилучших. И это есть лишь один из вариантов, ранее описанного мною блюда. (Подробно с говядиной или с бараниной

Тушеные говяжьи ребра

Самый простейший способ приготовления говяжьих ребер. А зачем, собственно, возиться с грудой костей, если можно  потушить хороший кусок говяжьей мякоти? – спросите вы. Ах, что вы! – отвечу я. Вкусом сие околокостное мясо обладает особым. И соус дает невероятной насыщенности и аромата.
А для того, чтобы понять, почему, стоит углубиться в школьные курсы химии-анатомии.


Басма из говядины

Что такое басма, в Ташкенте знает мало кто. Разве что читатели кулинарных рецептов в Интернете. А вот что такое димляма, знает каждый. Причем существует два вида димлямы – на традиционной поджарке-зирваке и в собственном мясо-овощном соку. Вот кому расскажешь, как готовится Басма, тут же найдется человек из Ферганской долины, который скажет, что он готовит именно так, только это называется димляма.


Салат с отварным сердцем и кукурузой

Вновь благородное говяжье сердце отдало себя салату.  Тема сердца в салатах вызвала к жизни замечательный анекдот:
К Айкумене подходит мужчина и предлагает руку и сердце. Она говорит:
- Право не знаю. Сердце можно отварить и в салат. А вот что с рукой-то делать?...
Анекдот от stasische

Итак, лавры – в суп, сердца – в салаты!


Казан-кабоб

         Казан-кабоб самое любимое блюдо из тех, что я обычно заказываю в узбекских махаллинских обеденных местах. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно.

Казан-кабоб с курицей

Замечательное блюдо для дачного отдыха, если имеется на вашей даче учаг, дрова и большой казан. А казан здесь желателен сильно открытый, с круглым дном. И получите вы тогда изумительное огромное блюдо полное золотистой картошки и столь же золочёных кусков куриного мяса. Про более привычный для всех казан-кабоб из баранины уже писала. Наступило время казан-кабоба второго, куриного.

Кифта димлама

Мы вновь отправляемся на дачу. И вновь задача приготовить хорошее блюдо быстро, прямо по приезду. Тем более что едем к вечеру, все после работы. Все голодны, с нами орава веселых детей. В общем, задача та еще.
Решаю, что первой будет димляма с колбасками кифта. Потому как для неё можно сделать заготовки, заранее обработать мясную часть, и тогда время приготовления сведется к времени доведения до готовности овощей.
И получится замечательное, яркое и вкусное блюдо, все в желтых горошинах нута, оранжевых искрах моркови и много-много поджаристых колбасок кифта.

Басма из говядины на учаге

Басма – замечательное дачное блюдо. И не сложно готовится, и для измученных шашлыками организмов - бальзам. Мяса много, овощей еще больше, выглядит эффектно. Что для обеда что для ужина гоже.

Казан-кабоб из говядины в применении к школьному курсу физики за 7 класс.

Что есть наш узбекский казан-кабоб? Обжаренное до хрустящей корочки мясо с обжаренной до золотого в масле и жире из-под мяса некрупной картошкой. Ну мясо еще предварительно замариновано в сухом или кислом маринаде.
Ну вот сравним три казан-кабоба: из баранины, из птицы и из говядины. Сколько времени нужно, чтобы обжарить куски курицы среднего размера в раскаленном жире? Минут 25. А для баранины, реберной части? 25-35,в зависимости от мяса. А говядине, нарезанной кусками того же размера? Аааа…

Картофель с грибами, запеченный в куриной коже

Это такие веретенообразные штуки, где под золотистой зажаристой шкуркой целый ворох картофельной и грибной соломки, тушеных в сметане. Если приглядеться, то сия замечательная соломка так и просвечивает сквозь тонкую куриную кожицу.

«Бир киши» балиш с мясом, картофелем и грибами

Я уступаю место за ноутбуком на кухне pluffygirl. Она оставила почти четырехмесячного may11max  на попечение  violakola,  и  дизайнит мой сайт. По случаю достаю большой колобок приготовленного накануне  теста,  большую чашку с фаршем и начинаю брутально и резко протирать свою скалку орехового дерева.
- Что ты затеяла? – из-за ноутбука спрашивает pluffygirl.
- Бир киши балиши вам сделаю
- Опять?!?! – смеется pluffygirl., - ты уже их всех видов сделала
- В этот раз же другие!
- Какие  это еще ты не опробовала?
-  С мясом, грибами и картошкой. Вот!, - и, видя, что pluffygirl. продолжает смеяться, отчаянно выдала – И тесто другое! И яйцом смазывать не буду!!
Густой суп из поджаренного пшена.

Вспомнилось здесь мое первое посещение традиционного узбекского дома. Мне было двенадцать. Мама отправилась в командировку в Бухару, и по случаю каникул, взяла меня с собой.
Нарханги

Вопросы о Басме и Димламе, и есть ли басма узбекское блюдо не прекращаются. А вот вам еще одна сестренка в эту серию, с новой порцией вопросов - Нарханги. Блюдо домашней узбекской кухни, описанное удивительным Каримом Махмудовым.

Запеченные куриные голени – простейшее праздничное блюдо

Процесс такого приготовления курицы уже описывала, как с цельной курицей, так и с куриными бёдрами. Что в этом блюде хорошо, так это то, что быстро оно, просто, незатейливо. А выглядит однозначно эффектно. С процедурой приготовления справится даже самый неопытный, и что замечательно -  результат гарантирован.

Суп из баранины с "ленивой" салмой

     Каждый раз, когда покупали на базаре баранину, откладывала в пакет, в морозильник, самые разнообразные бараньи косточки с щедрым шмотем мяса. Наступил и их черед - время приготовления супа с "ленивой" салмой. Или, как говорит свекровь, на такое изделие из теста - ялкау салма (ленивая салма, тат.). Многие россияне не любят баранину за ее привкус. Наши в России утверждают, что действительно баранина там совсем другая. Может вы не тем баранов кормите? Баранина в Узбекистане - курдючных пород. Никакого привкуса, один непередаваемый аромат.
Запеченное филе змееголова с луком и сыром.

Время домашнего обеда. Мои возвращаются из гаража.
- Ты же змейголову готовишь?
- Да, филе запекаю и бульон с фрикадельками варится.
- Я там нашим сказал, что ты змейголову готовишь. Очень хотят попробовать.
Я мысленно просчитываю порции.
- Ну зови, на всех хватит.
- Только они все придут.
- Все, так все. Разберемся. Порции поменьше сделаю.
«Наши»(друзья, живущие по-соседству) подтягивались по-одному. С порога потягивали носом:
- Аж в подъезде печёной рыбой пахнет. Точно змейголова?
- А то! Аж две.


Куриные пупочки тушёные с картошкой

Точное определение: Куриные пупочки тушёные с картошкой, под сметаной и в горшочке. На поверхности плиты это блюдо получается бледным. Именно глиняный горшок со своими термическими особенностями, позволяет образоваться тому замечательному соусу, который отличает это блюдо от множества подобных.


Дехканская шурпа

Где бедность - там пестрота, и каждый нищий сумеет
Украсить бедный халат красным, желтым, зеленым.
Не требуй же, Навои, диван разукрашивать ярко:
Ведь сами стихи пестрят красным, желтым, зеленым.
                                              Алишер Навои. Газели
Красным, желтым, зеленым… Этими цветами и расцвечена, удивительная в своей простоте и изысканности, помидорная шурпа. Бюджет блюда совсем невелик. Ну сколько будет стоить горка костей без мяса, четыре картофелины, пять помидорок, несколько перьев зеленого лука и щепотка специй? Всё, что может найти дехканин в своем доме. Но ведь в чем задача: как он сумеет объединить это всё в красивом блюде? Хотите знать?
Тогда рассказываю…

Дулма шурпа

С детства фаршированные перцы для меня были именно первым блюдом, а не вторым. И представляли они собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса - два-три фаршированных перчика.
И это совсем не значит, что в рецептуре приготовления фаршированных перцев нужно увеличить количество воды. Хотя, безусловно, и этот способ имеет право на жизнь. Но дулма шурпа - это суп на бульоне и без поджарки.

Суп с пшеницей и фрикадельками

И вновь традиционные татарские супы Ойре. Густые и вязкие, нежные, ароматные и изысканные в своей простоте. Нынче суп с пшеничной крупой.
Щука, запеченная в катыке

Отправляясь ранним утром на базар,  не смогла устоять перед небольшими щучками, которые отдавали совсем не дорого. Не очень ходовая у нас в Узбекистане рыба.
Покупая, осознавала, что времени возиться с рыбой у меняя пару ближайших дней не будет. Так и получилось. Запекла я щуку по-быстрому только вечером во вторник. Как прожили свеже-убиенные щучки эти два дня?
Расскажу…

Олчали мастава

Из незабываемого тура по большому Чарвакскому кольцу, привезла несколько горстей красной горной алычи. Особенно она была дорога тем, что в октябре её теоретически быть не могло. Но наши горы – места волшебные, и если чего-то по-настоящему хочется, то сбудется. Я поделила привезенную драгоценную алычу, по горстке засыпала в пакетики и заморозила. Вот спрашивается, чего бы в июле, когда все наши базары завалены алычой, этого не сделать? Наверное нужно было испытать ощущение предназначения.
Теперь блюда с алычой – праздник, радость и воспоминания.
Наступило время алыче стать главной нотой особого узбекского супа – маставы с алычей(по-узбекски Олчали мастава)
Кийма мохора

Мохора – это настоящий праздник для любителей горохового пюре. Потому что узбекская мохора – это жидкое гороховое пюре с картофелем. Блюдо сохраняет замечательный вкус разваренного гороха и становится нежным от введенного в него картофеля. Зависшие в мохоре фрикадельки – это уж мое дополнение.

Винегрет со щавелем

Поздняя осень, пора браться за винегреты. По дороге с работы заходим на базар(в магазин), покупаем пол-литровую банку квашеной капусты, головку чеснока, пучок укропа и пучок щавеля. Уж лук, морковь, картошка, масло дома найдутся.
Винегрет с большой белой фасолью

Огромная белая фасоль с большим черным «глазком» - местом крепления её в стручке, была куплена мною собственно из любопытства и в дань памяти. До этого довелось попробовать её один раз, в плове, приготовленной этнической лезгинкой.  И плов этот имел отношение к трагической теме «учительских детей». А дело было так…
Салат с куриными пупочками. Майанезный.

Ох и ласковый же, и веселый салат из разряда совково-оливьеподобных. В теплых, пастельных тонах. Не то что тот блеклый новогодний оливье. А упругие кубики пупочков в нем - таки просто восхитительная игра для вкусовых пупырышков.

Селедка по-русски

«Селедка по-русски» - именно так называется конструкция, которую подают в ташкентских ресторанах. Наверное, судьба была очень добра к человеку, когда надоумила его сочетать селедку, отварной картофель с колечками репчатого лука.

Баранина по-татарски

Вот вы только представьте себе: отдельно пожарить лук, отдельно мясо, отдельно обжарить картофель, потом все это вместе еще и тушить. Сколько масла, сколько дополнительного мытья посуды!
Для того, чтобы понять логику этих процедур, нужно представить себе большую татарскую семью. Много мужчин, много детей, старики и женщины, которые немало времени проводят на кухне. Кто когда придет, кто когда сядет за стол?  На плите казан с маслом, который не успевает отдыхать. Только что, например, перямячей или куштили нажарили, а уж снова в работу.
Хорошо бы, конечно некие заготовки для приготовления обеда  иметь, иначе никак не успеешь. Вот потому-то все обжарено отдельно. Лежат компоненты, ждут себе своего часа. Когда круглолицая рыженькая татарочка возьмет их своими белыми рученьками, да в чугунок сложит и в печь отправит. И подаст на стол картошки золотистой упругой с мясом мягким, поджаристым.

Татарский картофельный суп

Суп этот можно готовить как на воде, без мяса, так и на мясном бульоне.
Определенно суп для любителей картофеля. Главным компонентом его, помимо картофеля, выступает хорошее топленое масло.
По секрету скажу, что доводилось его готовить и на купленном в магазине топленом масле, явно разбавленном растительными маслами. И тоже было вполне.
Суп бедняка, дворника-татарина в Петербурге.

Мясо с картошкой, морковью и луком – горшечная классика

Горшок лепят из глины,
Но именно пустота в нем составляет суть горшка.
Дом строится из стен с окнами и дверями,
Но именно пустота в нем составляет суть дома.
Общий принцип:
Материальное — полезно,
Нематериальное — суть бытия.
                                   Лао-цзы
Если у вас есть материальный глиняный горшок, то стоит серьезно заняться его нематериальной сутью. Заполняем пустоту.

Суп от Николая Еременко

Случается так, что некий телевизионный сюжет, фрагмент  запоминается ярко и прочно. Просто так, не объяснимо за что, ни почему. Так и было с передачей, на которую буду ссылаться в этом рецепте. Уж не определю, насколько прочно моя память зафиксировала детали рецепта. И что сейчас, через 15 лет в этом супе изменено мною. Основные моменты помню ярко, даже отдельные фразы.


Суп элеш с капустой

     Слово «өлеш» в татарском языке означает  «порция». «Өлешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. А у татар очень много блюд в которых мясо раскладывается порционно от целого, порезанного куска.
     Элеш вообще до сих пор тема моих раздумий. Ведь отдельные татарские диаспоры этим словом обозначают пирог, другие – особое второе блюдо. А у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп. Так вот его-то и будем готовить. И суть понятия «өлеш» в данном блюде безусловно сохраняется.
Итак…


Закрытый эчпечмак

Эчпечмак(по-татарски «треугольник») готовят из разных видов теста, как пресного, так и дрожжевого. Если форма открытая, с отверстием в центре, то в него вливают бульон. Если же треугольник закрыт, то стоит фарш использовать более сочный. Сочность фаршу даст сырой репчатый лук и жир.

Салат со свежим зеленым горохом и помидорами

     Свежий зеленый горошек – продукт уникальный по своим полезным свойствам.
"По количеству белка горох близок к говядине. Причём, несмотря на растительное происхождение, ассортимент белков в этом чудо-овоще приближается к таковому в мясных продуктах: почти все незаменимые аминокислоты присутствуют в горохе. Поэтому, для вегетарианцев и для постящихся этот овощ просто незаменим. Крахмала в горошке столько же, сколько и в картофеле. А ещё - это кладезь витаминов и микроэлементов. Причём свежий зелёный горошек по их содержанию превосходит горошек сухой и консервированный" harbor.ru 
Вот и приготовим из этой кладези салат.

Суп с молодым горошком в старом горшочке

- Я  отсюда не уйду, - взобрался на  кучу  гороха  Хома,   пока сам
собой до пола не опущусь.
- Как - до пола?
- Ну,  пока все не съем,  - ответил Хома. -  Так  и буду опускаться.
Постепенно.
- И я, - поддакнул Суслик. - Постепенно.
Какая для них жизнь наступила!
Не жизнь -- объеденье! Объедались...
"Сказки о Хоме и Суслике" Алеберт Иванов.
Так и я. «Пошел» на базарах молодой горох, так  буду с ним готовить пока не кончится. Правда, думаю, когда дел к концу пойдет, еще и заморожу.
Пришел черед супа с молодым горошком.

Картошка с луком в куриной шкурке

Вот ведь попросила купить куриные шеи! Обычные, мелкие. Чтобы в катыке замариновать и запечь. В результате получила на килограмм - 6 длинных куриных шей от  бройлерных кур. Таки мало того, от каждой шеи шлейфом тянулся большой кусок куриной кожи с цельной тушки. Эдакую схему разделки видела впервые.
Итак, маринование и запекание уже отменялось. Но  ведь какая приятная получается неожиданность! Ведь если разделить шеи и кожу, то из первых получится наваристая куриная лапша,  а из кожи золотистые биточки с картофельной начинкой.

Товукли ковурма – жаркое с курицей

    Обстоятельства места: низовья Чирчика, узбекский стационарный учаг, дрова из сухой алычи, большой чугунный казан. Здесь Чирчик, приближаясь к Сырдарье,  разбегается на множество русел, образуя перекаты, каменистые отмели и омуты.
    Еще перед отъездом пара куриц были слегка подморожены, дабы перенести жаркий путь. Обтерты солью и сухим базиликом. В пакетах: картофель, лук, морковь, зеленый болгарский перец и небольшие крепкие помидоры. В бумажном кулечке смесь кинзы, зиры, красного жгучего перца.
(Пользователям из Узбекистана - 800 Кб фотографий вне Tas-IX)


Дунганские мотивы в узбекской песне. Густой суп со стручковой фасолью и джусаем на очаге

Признаться честно, я собиралась готовить на учаге шурпу. И продукты были закуплены для шурпы: баранина, лук, картофель, морковь, маленькие мясистые помидоры, джамбул, стручок жгучего перца… Но судьба в тот день занесла в Янгиюль. Милый, уютный, патриархальный город. Мы припарковались около базара. Меня не отпустили на базар, логично предполагая, что я оттуда долго не выйду. В грусти и печали я подошла к тетушке, продававшей на окраине зелень из большого мешка. И стала набирать: зеленый лук, пышный сельдерей, кудрявая петрушка, нежная ароматная кинза, райхан (он же базилик)… Ой это что? О, какая замечательная стручковая фасоль. В кучу. А это? Джусай ми? (Это джусай?) В кучу.
Вернулась я к машине в обнимку с  огромным пряным зеленым букетом, отказавшись от пакета, предложенного тетушкой. Длинные ветви сельдерея щекотали щеку, райхан нещадно источал аромат, от кинзы на тунике холодком растекалось мокрое пятно, фасоль изящно свешивалась где-то в районе локтя. Как-то уютно и радостно было держать все это охапкой в руках. Благо, что ехать недалеко. Да,  и еще этот джусай так замечательно пах лагманом.

Казан-кабоб, картошка и глиняные подсвечники

Помнится как-то с подругами выезжали на дачу, и одна из дам не ела баранину.  При этом дамы настаивали на приготовлении казан-кабоб. Я сопротивлялась. Требовала либо готовить из баранины, либо заменить блюдо на другое.
С тех пор много казан-кабобов съедено. И знаю я теперь один казан-кабоб, который имеет смысл готовить именно из говяжьих ребер. А дело было так…

Толстолобик запеченный, начиненный овощами

Двухкилограммовый толстолобик, болгарский перец, мясистый помидор, морковь, картофель, баклажан и кабачок.
Соль, красный перец, черный перец, зерна кинзы, пара ложек сметаны.
Деревянные шпажки(зубочистки)  для скрепления разреза на брюшке.

Куза шурпа

Дословно: шурпа в горшочке.
Прозрачный янтарный бульон, томатная кислинка, мягкий, рассыпчатый картофель, нежное баранье мясо на кости, пьянящий аромат специй… Это все куза шурпа, шурпа в горшочке.

Раз горшочек – раз гарнир. Два горшочек – два гарнир. Картофель

Есть блюда, в которых имеет смысл готовить мясо, крупы и овощи вместе, закладывая их последовательно. В иных следует разделять.  К примеру в бозартме, о которой шла речь ранее ничего кроме томатов, лука и зелени не добавляют. Однако не логично, и не рачительно и не полезно в будни трапезничать одним лишь мясом. Оно куда как лучше , если к бозартме овощные либо крупяные гарниры подать.
Значит вновь возвращаюсь к теме одновременного приготовления мяса и гарниров в горшочках.

Рыба запеченная с овощами

Собственно так можно приготовить любую крупную речную рыбу. В моем случае был белый амур весом на полтора килограмма.
Рецепт из категории «Справится каждый»

Рулет из баранины

Случается так, что иногда не мы выбираем блюдо, а оно выбирает нас.  Выбирает, и диктует свои условия.
Не собиралась я запекать к обычному воскресному обеду этот рулет из баранины. Все ж таки сие блюдо более к праздникам, а не к будням положено. Но была мне ранее принесена для приготовления «рука барана». И несколько раз мысленно заносила над нею нож, дабы на части банальные порционные разрезать. Но не поднялась-таки рука. Моя в смысле, не барана.

Горшочек: баранина, грибы, картофель, сметана

Знакомые в реале поделились на три группы: одна требует прекратить постить рецепты в горшочках, вторая купила горшочки и радуется жизни, третья просто меня не читает. Есть правда и четвертая группа, это те, кто сии блюда в горшочках ест. Главное чтобы эта главная группа была довольна.
Поясняю: я не пишу книгу про блюда в горшочках, не занимаюсь рекламой какого-либо конкретного керамического производства. Мне нравится вкус этих блюд и сейчас  просто катастрофически не хватает времени на приготовление традиционно, на плите. Ведь готовить в горшочках быстрее и проще, правда?
Грибной суп в горшочке

По духовитости и крепости, суп из грибов вешенок проигрывает бульону из грибов, к примеру, белых. Однако, если грибной суп потомить в горшочке в духовке, да вешенок положить поболе, аромат получится вполне достойный.

Картофель с бараньим жиром

Случается так, что остается неиспользованным уже готовый жир. Жир любой. С отварного или запеченного мяса, колбасных изделий и всякое такое, что обычно брезгливо откладывают на край тарелки. Куда его девать?
А запечь нужно его с картофелем. Получится замечательное вкусом блюдо для тех кто понимает. Для тех, кто понимает, что это значит: картошечку с салом на сковороде пожарить. Только это – еще лучше.

Рисовый суп в горшочке

Просто, легко, мило и нежно. Одна вещь зачастую не нравится при приготовлении в горшочках. Лук с мясом предварительно обжаривать не хочется. Мясо-то ладно, его можно класть сырым. А вот лук. Лук сырой в горшочках, он привкус дает.  И подумалось. Ведь печеный лук, когда он на картошке с курочкой рядом лежит, да в духовке печется, вещь вкусная! Значит лук для блюд в горшочках не нужно жарить. Его нужно печь. Времени на это уйдет значительно больше, зато вот усилий меньше.
Уроки на кухне. Лялька готовит быстрый суп в сковороде

- Лялька, знаешь татарское правило про суп?
- Знаю. Суп должен быть.
- Верно. А второе правило про суп и мужчин?
- Мужчины должны готовить суп?
- Нет! Мужчины должны есть суп. А вот готовить суп должна уметь каждая правильная татарская девушка.
- Значит мы с тобой сегодня неправильные татарские девушки. Папа скоро придет, а у нас нет супа.
- А вот и нет. Все по плану. Сегодня ты будешь готовить быстрый суп.

Куриные сердечки с картофелем, запеченные в сметане

Как же все-таки хорошо, когда семья куриные субпродукты с приязнью приемлет!
И полезная это еда, и легкая. И не дорогая, как ни крути.
Потому наряду с супом в горшочках, поставила в духовку пару горшочков с куриными сердечками и картошкой. На второе, значит.

Рисовый суп с бараниной и грибами

Говорю им:
- Супа горяченького из горшочка?
Они мне:
- Нет, спасибо, мы только что из-за стола
Строго говорю:
- Так не годится! Пришли к обеду, значит у всех обед!
И что в результате? По две порции таки съели! ?
Теперь поясню, как я так приготовила.

Лялька готовит очень вкусный суп-лапшу с фрикадельками.

Апробация новой кастрюли началась. Впрочем я не волновалась. Кастрюля была великолепна, и должна была доставить ляльке только удовольствие при приготовлении. И видом своим и работою.

Как и любую новую кастрюлю, перед первым приготовлением лялька тщательно вымыла. Кастрюлю перед продажей покрывают всяческими защитными веществами. Они не съедобны.

Уроки на кухне. Картошка с мясом и грибами в формате маминой записки

Распечатанный лист на столе: Лялька! Приготовь сегодня обед сама. Блюдо не сложное : "Картошка с грибами и мясом"
Получится очень вкусно, попробуй! Не забудьте сфотографировать результат.

Гадание на куриных потрохах. Потроха предсказали борщ

- Длинные у тебя слишком рецепты.
- Хорошо бы перед подробным описанием еще и краткое описание давать, чтобы решить: читать дальше или не надо.
- Нужно  в начале список продуктов делать, а то чаще по продуктам ищешь. Понять не возможно есть дома продукты на это блюдо или нет.

Уроки на кухне. Про маш. И про то, как мы жарили прямо в кастрюле. И без масла.

По моим планам следующий лялькин урок на кухне должен быть  про крупяной суп. Однако…
- Лялька, ты какой суп хочешь?
- Машевый, - радостно ответила лялька
- Ну так готовь!, - сказала коварная мама
- Ого! Так сразу?
- А ты думаешь, это сложнее, чем то, что мы до этого делали?
- Ну, все-таки машевый…
- Не боись! Проще простого. Давай, извлекай продукты по списку.

И сварили мы не крупяной суп, а добрый суп с бобами. Потому что маш – это маленький боб темно-оливкового цвета.

Уроки на кухне. Цыпленок тушеный в сливках с картофелем и брюссельской капустой

На кухонном столе распечатанный текст:
«Лялька, приготовишь цыпленка с овощами и без масла.
В холодильнике размороженный цыпленок, пакет с брюссельской капустой и сливки.

Гречневый суп с грибами и говядиной

Каждое новое блюдо в горшочках радует и побуждает составлять все новые и новые сочетания. Неумолимо все получается духовито, ярко и вкусно.
Новое сочетание:  говядина, грибы, гречка, картофель, морковь, лук-порей и болгарский перец.

Куриные шейки, фаршированные рисом

- Ты приготовила мои любимые котлеты? – возликовала лялька, влетев на кухню.
- Странно ты называешь куриные шейки… Впрочем, пусть будут котлеты.
Казалось бы, такое малобюджетное и несложное блюдо, а столько доставляет радости.
Все началось как обычно с давешней покупки куриных шей. С шеек была снята кожа трубочкой. Собственно с самих шеек уж сварен и бульон, и маринованы они были в простокваше, да запечены. А кожа с них до поры до времени лежала в морозильнике. Настал и их черед.
Все, что понадобилось, так это кожа с куриных шей, картофель, отварной рис, соль, черный перец, упаковка деревянных зубочисток, немного сметаны для обмазывания шкурки.

Картофель по-дунгански

Казалось бы – картофель, мясо, лук. Ну что тут еще можно изобрести?
А можно. Старые сочетания, но другая консистенция, другие вкусовые тона. Помнится, кто-то из комментаторов заметил, мол, неблагодарное дело писать о кулинарии. Рано или поздно рецепты кончатся и нового уж ничего не изобрести. Ээх, дорогой комментатор… Хватило б времени все попробовать. Вон она, дунганская кухня, пластом неизведанным манит. В общем, хватит ездить на ташкентский Куйлюк за дунганским лагманом. Ведь все так не сложно, так быстро, и так ново.  Время картофеля по-дунгански.

Легкий гречневый суп

Татарские  крупяные супы «ойре» - вещь очень разумная. В больших татарских семьях накормить всех сытно и полноценно – задача не простая.
Для ойре собственно не обязательно мясо. Здесь главное бульон, который можно приготовить из костей и «жилистых» обрезков.
Пустой, прозрачный («кири») бульон мы заправим овощами и крупой. Будет вкусно, сытно и полезно.

Уроки у учага. Макарон шурпа

Раннее утро. Мне пришлось поехать на дачу с ноутбуком. Я делаю так очень редко. Но в этот раз нужно было написать большой объем текста. Все же я предполагала еще и успеть приготовить что-нибудь.
Я устроилась на топчане под абрикосом и погрузилась в работу. Всех строго предупредила, чтобы представили, что меня нет. Через несколько часов за топчаном нарисовалась лялька.
- Мам, я тебя спрошу?
- Спроси, - сказала мама, не отрывая глаз от монитора.
- Мы кушать сегодня будем?
- Будем…- продолжала щелкать клавишами мама
- А что?! – ехидно спросила лялька
Мама подняла затуманенные глаза, осмотрела пространство и людей, перевела взгляд на учаг, затем на монитор и вдруг сфокусировалась на ляльке.
- Готовить будешь ты! – вдруг выдала мама
- На учаге?!! Не будууу, не умеююю!- взвыла лялька
- Лялька, большие тетеньки и дяденьки мечтают научится готовить на учаге, а у тебя есть такая возможность и ты отказываешься! – раздался откуда-то сбоку голос папы
- У тебя все получится, - сказала мама. – Будешь готовить макарон шурпу. Слушай внимательно…
Димляма на учаге

- Смотрю ты каждые выходные на учаге готовишь. Почему не купите газовый балон. Удобно же? - это через калитку заглянул к нам сосед по даче
- Мне нравится когда на учаге.Сам процесс нравится. И вкуснее. Когда на огне и с дымком.
- Вкуснее. Каждый раз смотрю вечером, над вашей дачей белый дымок столбиком валит. Красиво, и запах вкусный.
- Так приходите, как увидите!
- Нее, вы поздно готовите. Я уж в это время спать иду. Я вот вам помидорок со своего огорода принес. Моей нет, консевировать некому, а помидор уродилось много.
Он протянул мне корзинку с помидорами. Корзинка выглядела очень весело, так как помидоры в ней были всех форм и сортов. Круглые яблочные, темные бычье сердце, розовые плоские юсуповские, овальные "дамский пальчик", и еще много других, названия которым я не знаю.
- Спасибо! Красота какая!
- Кушайте на здоровье! Они мытые - он с удовольствием наблюдал, как подбежавший двухлетний Мась деловито схватил в каждую руку по помидорке и начал поглощать обе. Он кусал один помидор, и пока жевал его сложив губки бантиком, пристально созерцал второй. Прожевав кусал второй, и в процессе жевания уже созерцал первый. Надо отдать Масю должное - умеет он живописно и эмоционально есть.

Но вернемся к учагу, потому что там самое время начаться димляме.
Бараньи ребра с овощами в таджине

Таджин для газовых и электроплит представляет собой глубокую чугунную сковороду с высокой конической крышкой. Блюда в таджине очень эффектны в качестве праздничных для небольшой компании из 6-8 человек.
К примеру возьмем бараньи ребрышки, лук, морковь, картофель, томаты, болгарский перец, чеснок и специи.

Димляма без поджарки на учаге(басма)

Глядя на растущие на дачной грядке кочаны капусты, думала о том, сколько листьев зазря пропадает. Я о тех капустных нижних листьях, которые вокруг кочана развернулись словно лепестки розы. Большие, темные, жесткие. Когда буду готовить басму, нужно будет их в качестве крышки задействовать. А чего тянуть? Прямо завтра и задействуем.
Возьмем бедро барашка. Кости срежем. А мякоть замаринуем всухую в райхане(базилик) для пущей нежности. (О сухой мариновке в райхане)
Казан кабоб из курицы

Приготовить на даче куриный казан кабоб задумано было изначально. Очень хотелось просто отдохнуть, и потому приготовить обед быстро и не сложно. В Ташкенте времени не было съездить на Катартал к хорошим  продавцам янгиюльских кур, потому попросту заехала по дороге на Аския базар. Для казан кабоб необходимо было приобрести куриное мясо, картошку, лук и недорогие мягкие помидоры. «Куриная» лавка оказалась в самом начале моего пути, у тыльного входа в базар.
Таджин: Курица с картофелем и кунжутом

Картофель стал нежен и рассыпчат. Куски мягкого, пропаренного мяса не потеряли форму и казались более запеченными, чем тушеными. Масло, лук и жареный кунжут образовали богатый вкусом ароматный соус на дне таджина. Все это объединялось в потрясающую по вкусу, консистенции и виду композицию. А ведь казалось бы, чего там особенного: курица, лук, картошка? Да и последовательность действий в блюде банальна – обжарил, долил воды, потушил.
Было, было особенное. Блюдо ведь не есть только сумма продуктов. Есть еще физика и химия процесса. В данном случае особенно физика. Кипение, испарение, конденсация. И вновь кипение, испарение, конденсация… И так по кругу. Круговорот воды в таджине.

Баранина с картофелем в таджине

Собственно, в качестве и превосходном вкусе этого блюда я нисколько не сомневалась. Интересно было вот что:  как поведет себя картофель крупными кусками в таджине? Дойдет ли до готовности?
Дошел. Превосходно дошел. Был мягок и рассыпчат. Ароматом баранины, специй и овощей пропитан.
Картофельный суп в горшочках

Это один из добрых классических способов приготовления супа в горшочках. Суп можно варьировать по степени густоты, от стандартного, до приближения ко второму блюду.
Пять основных компонентов: мясо, лук, морковь, картофель, вода.
Ну еще  лавровый лист, специи, соль и растительное масло.

Суп с яйцом

Случается так, что в доме не оказывается ни кусочка мяса. Никакого. И что делать, если у вас семья «мясоедов» и никаких вегетарианских блюд на дух не переносит? Так можно приготовить очень сытный и вкусный татарский суп. Заменив мясной белок яичным.

Уроки на кухне. Пшенный суп

Поставила в известность ляльку, что суп сегодня будет готовить она. И суп не банальный, а татарский ойре с пшеном.
- Слушай лялька, твоя задача приготовить нежнейший пшенный суп.  В этом деле главная сложность – приготовить его абсолютно прозрачным.
- Почему это так сложно? – вопрошает лялька
- А потому что все крупы, за исключением разве что гречки делают бульон мутным
- И в чем секрет?
- Да собственно в обработке крупы и температуре варки. Значит вот тебе кусок баранины на кости, весом с полкило. Начинай варить бульон.
Уроки на кухне. Праздничая курица с картофелем в духовке

Ляльке был назначен очередной урок. В этот раз блюдо должно быть праздничным.
- Почему праздничное? – с подозрением спросила лялька,- Я что на Новый год буду сама готовить?
- Ну почему сразу на Новый год!? Мало ли какие ситуации в жизни могут сложиться. Вдруг придется приготовить что-то торжественное, а у меня времени не будет. Ты меня подменишь.
- Ну тогда ладно, - соглашается лялька
- Итак, материалы для урока: курица, картошка, лук, каймак, крупная соль, черный и красный перцы, немного кипяченой воды. Оборудование: духовка, противень и лопатка. Теперь садись и слушай, мама будет читать вводную лекцию. Маму можно перебивать и задавать вопросы.

Оливье для 8-го класса

- Маам, а ты много сделала оливье? - нарисовалась на предновогодней кухне дочь. Она не помогала мне готовить, так как взяла на себя уборку квартиры.
- А, вот ты мне, лялька, как раз и нужна. Принеси линейку. Для тебя есть задача.
...
- Открывай, лялька, холодильник. Видишь самый большой контейнер? Это оливье. Доставай его. Теперь слушай:
Мама приготовила на Новый год оливье. Переложила его в большой контейнер. Контейнер имеет форму прямоугольной усеченной пирамиды. Измерив линейкой стороны верхнего основания, нижнего основания и бокового ребра контейнера, определи, сколько литров оливье приготовила мама.
Кислые щи в горшочке

- Самые вкусные щи, которые я ела, готовили в русской деревне, в печи. Давно это было, в детстве. Но до сих пор не могу забыть тот вкус. - вдруг выдала Людмила. 
 
Мы сидели на кухне и трепались про супы.  Кто то из нас вспомнил новомодную теорию о смертельной вредности супов как таковых. И понеслось. Что интересно, так то, что вечно говорливая Людмила, у которой есть пяток рассказов из жизни по каждому поводу и с десяток рецептов к ним, молчала до этого момента. Видимо вспоминала те щи, из деревенского детства. 

Страшилки про узбекские супы. Ковурма шурпа

Та самая шурпа, шурпа на поджарке. Виновница. Именно из-за нее и ее коллег по поджарке , возникло мнение, что узбекская кухня жирна, сплошь пережарена и неполезна. 
 ... Мы сидим на больших мешках с хлопком, у кромки хлопкового поля, возле больших бидонов с водой. У нас перерыв и водопой.  
 - Ты не знаешь, какую они там шурпу на обед готовят? Не ковурма? - спросил пожилой Нозим-ака
- Ковурма, я спрашивала. - отвечаю. 
 - Плохо. Не буду есть. Ты знаешь, совсем не могу есть шурпу на поджарке. И изжога начинается, и плохо мне становится.  
 - У девчонок есть пирог домашний, давайте скажем, пусть принесут. - Не нужно. Спасибо, джаным, я чай с фруктами попью. Вот интересно, молодой был, на поле пахали с утра до вечера, только на поджарке все ели. И ничего. Наедались хорошо, сил много было. А сейчас...
Нозим-ака презрительно махнул рукой. 
 - Зачем же они тогда ковурма шурпа готовят? Нужно им сказать, чтобы кийма варили. 
 - Неет. Ковурма шурпа вещь хорошая. Когда много и тяжело работаешь, её обязательно нужно есть. Энергию дает, а то что она кислая - и в жару хорошо, и когда холодно хорошо.  Вон вас сколько, молодых на поле. Вам ковурма шурпа как раз нужна. А на нас стариков не смотрите, наш организм, столько не требует, сколько вам нужно. 
Салат "Царица Савская"

Уж не знаю, кто придумал такое название майонезному салату в чайхане на окраине Ташкента. Но салат понравился, и с тех пор иногда к нему возвращаюсь. Уже не в чайхану, конечно. Дома на кухне. Я тогда испросила рецепт у местного повара "на салатах", русскую женщину, всю жизнь прожившую в казахской махалле.
Щи с кислой капустой и грибами в горшочке

Если в ваших краях можно без хлопот купить хороших сушеных грибов, то непременно готовьте щи с ними. В Узбекистане с сушеными грибами напряженка, своих нет, издалека не везут, и потому довольствуемся тепличными шампиньонами да вешенками. Последние крепкого духа грибного не имеют, потому стоит их взять в большом количестве, да предварительно припустить в собственном соку. 
Лагман "в тюбетейке"

Чем отличается лагман узбекский от лагмана уйгурского или дунганского? Вкусом, консистенцией овощной заправки, количеством жидкой составляющей. Часто компонентами и специями.
Исходным лагманом, безусловно, является лагман уйгурский и лагман дунганский. До сих пор эти виды лагмана остаются самыми популярными на территории Узбекистана.  Однако немало здесь любителей, которые предпочтут именно узбекский вариант лагмана. Я, например.
«И все ж лагман узбекский мне дороже,
Ближе сердцу,
Чем лагман уйгурский...»
Суп из баранины с пореем в горшочке

Одна из самых непростых в приготовлении частей бараньей туши - околопозвоночная часть. Здесь пористые губчатые кости сложной формы, много соединительной и хрящевой ткани и очень вкусное мясо. Кости эти на бульон не годятся. Пористая кость дает бульон темный, часто непрозрачный. Снять вкусное мясо с кости в сыром виде сложно из-за  всяческих костяных "загогулин". И еще эти осколки... Костные осколки, коих много остается при разрубе. Причем многие из осколков прочно крепятся к кости соединительной тканью, а после термообработки, пленки ослабляются и "отпускают" все осколки в казан или кастрюлю.
Наиболее эффектна эта часть бараньей туши  долгом тушении со специями. Однако из нее все же возможно приготовить очень вкусный и прозрачный суп, если воспользоваться глиняным горшком.
Картофель в молоке

Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
Мягкий, рассыпчатый картофель...  Он светящейся горкой наполняет горячие глиняные бока расписного горшочка.  У светло-желтых картофельных брусочков нежнейший сливочный вкус. Они присыпаны остро-сладким весенним зеленым лучком, и каждый ломтик, кажется, тает во рту невыносимо красивой вкусовой нотой… 

Ну, разве есть на свете что-то более прекрасное вкусом, чем это старинное русское блюдо?


Окрошка на катыке, оливки и Сицилия

Привычная ташкентская окрошка. Холодная, густая на домашнем кислом молоке. В жару лучшего и не придумать.  Кто-то любит такую окрошку готовить с вареным мясом, а кто-то и с колбасой. Вот о колбасе и пойдет речь.

Мясо с картошкой на учаге

Что может быть проще, чем приготовить в казане на открытом огне мясо с картошкой? Всего два компонента - картошка и мясо. Да еще масло, соль,  специи и зеленый лук.
Чтобы получить от блюда максимальное удовольствие, стоит взять мяса и картошки в равных пропорциях. К примеру, килограмм говядины (грудинной части), килограмм баранины (мякоти с бедра) и два килограмма молодого картофеля в тонкой кожуре.
Для поддержания достойного огня вам понадобится достаточное количество тонких и средних сучьев (средняя вязанка) и два-три крупных полена.
Драники

Драники — знаменитое блюдо белорусской кухни, которое давно полюбилось и прижилось в разных странах. Драники представляют собой пышные картофельные котлеты. Белорусы традиционно считаются знатоками блюд из картофеля, и румяные, лохматые драники — еще одно тому подтверждение.
Существует множество секретов приготовления вкусных драников, один из них заключается в молоке. Молоко и картофель как нельзя лучше сочетаются друг с другом. А молоко Nestlé Sutim 6% — высокой жирности еще и придает драникам особую сочность и воздушность.

Пирог с курицей на сливках и страшный татарский секрет

Есть в татарской национальной кухне особые пироги, которые называются — бэлиши. Их готовят из самого разного теста и с множеством вариантов начинок. Среди всей этой россыпи бэлишей есть пирог самый загадочный и неповторимый. У пирога тонкие хрустящие стенки и много-много сочнейшей начинки из мяса и картофеля.

Суп из баранины. Горшок из красной глины работы любимого мастера

Это был прекрасный легкий суп из свежей баранины. Духовитый, как осень, нежный как весна, и насыщенный, как лето. Он был приготовлен в особом глиняном горшке с потрясающими свойствами. Горшке работы знаменитого мастера из звездной плеяды узбекских гончаров 70-х, Усто Мирзобахрома Абдувахобова.

1 - 178 из 178
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец По стр.

Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Он клал на тарелку кусок сардельки, горчицу и хлеб. Одновременно почему-то все никогда не кончалось. Например, кончалась горчица, оставалась сарделька и хлеб. Приходилось докладывать горчицы. Или кончалась сарделька, но оставалась горчица и хлеб. Приходилось брать новую сардельку. Так и в жизни: и жрать давно не хочется, и остановиться никто не может

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Сайт Эдильбай.

Подробно о мясе. Выбор, разделка, рецепты

Ремесла, искусство, традиции

Узбекские ножи Усто Хайрулло Абдурахимова
Узбекские ножи Усто Хайрулло Абдурахимова

Кулинарный Узнет

Кўза шурва

Кулинарные цитаты, афоризмы

По Фрейду

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Овощной шашлык под грилем
Овощной шашлык под грилем

Совет дня

Врачи рекомендуют употреблять баклажаны, тем, кто бросает курить - никотиновой кислоты в них много, да и всяческих других элементов, которые облегчат процедуру отвыкания.

Мясо, Рыба, Птица

Мякоть из говяжьего бедра
Мякоть из говяжьего бедра

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters