Рецепты, в которые входит продукт «Мука»

1 - 20 из 58
Начало | Пред. | 1 2 3 | След. | Конец Все
Любимый пирог Пола Маккартни

Нашла в сети рецепт пирога под названием «Любимый пирог Пола Маккартни», где нашла, уже не помню, но никаких достоверных сведений о том, что именно этот пирог любил сэр Пол, там не было. Может пирог был любимым в его до-вегетарианский период? Говорят был случай, когда недоеденный Полом Маккартни пирог, хозяин ресторана продал за хорошие деньги с аукциона. Будем думать, что это был не любимый пирог, иначе чего бы он его не доел? А мы сготовим именно любимый, и будем думать, что это было именно так — от этого пирог становится вкуснее. Итак начнем...

Домашняя лапша

Каждая правильная восточная женщина просто обязана уметь делать домашнюю лапшу. Традиционно, мастерицами по созданию лапши считаются татарки. И в наши дни в семьях ташкентских татар готовят на праздники токмач — куриную лапшу. Но, думаю, каждая хозяйка, независимо от национальности, должна попробовать приготовить лапшу. 246 лет монголо-татарского ига, кто за что может поручиться!? Если все получится — значит татарские крови есть. И вы настоящая восточная женщина.

Для того, чтобы приготовление лапши стало беспроблемным должно быть правильное тесто. Меня умиляют рецепты в сети под названием: «тесто для лапши и пельменей». Поверьте, это совсем разное тесто, хотя ингредиенты одни и те же. Тут секрет в пропорциях. К своей пропорции я пришла в результате опроса всех своих татарских родственников и научного эксперимента. Буквально: отдельно, в небольших объемах смешивала составляющие теста по предложенным татарскими тетушками пропорциям. И как истинная вредная татарка, забраковала все, и определила свою.

Жаркое из отварных куриных потрохов

Не зря ведь мудрый еврейский народ в своей традиционной кухне имеет столько блюд из куриных потрошков. Ой, не зря... И вкус, и польза, и экономия и разнообразие. И получается все это - ну просто сказка для понимающих.  А не попробовать ли нам обыграть традиционные для ашкеназской кухни куриные потрошки в оттенках татарского Азу?
Куриная печень в кляре

     Это такие  упругие отварные куриные печенки в оболочке из хрустящего кляра.
Так как здесь все просто – отварил, обмакнул, обжарил, и писать-то особо нечего, а поговорить хочется, порассуждаю-ка я о кляре. Такие рассуждалки на заданную тему очень способствуют систематизации собственных знаний. Критика, советы и дискуссии приветствуются.
Вак-балиш с тыквой и думбой

В татарской кухне множество разновидностей традиционных изделий из теста и каждое имеет свое название. Балиш - это не есть жареные в масле открытые пончики с мясом . В татарской кухне это называется переямяч. А вак-балиш, зур-балиш, чульмак-балиш, балик-балиш - это либо большой пирог с дыркой посередине для вливания бульона, либо вообще слоеная смесь, которая готовится в казане в печке много часов. Вак балиш, дословно "мелкий пирог" -  открытые пирожки из пресного или дрожжевого теста. Разновидностей начинок может быть множество. Предлагаю приготовить с тыквой из теста на кислом молоке.


Татарская Катлама

            Нет более милого и домашнего блюда, чем татарская катлама. Да и делается, в общем-то не сложно. Правда, для гостей это блюдо лучше не делать. Вкушать его нужно руками, с наслаждением, при этом ваши пальчики станут масляными, и, даже может быть, капелька масла  попадет на подбородок. Но это хорошо, домашние не осудят. Кушайте, как хотите.
           Итак, катлама, по сути это разновидность мантов, - это паровой рулет с мясом и картошкой. Для него делаем такое же тесто, как на манты. Просеиваем в чашку 1.5 стакана муки. В стакан наливаем на треть охлажденный мясной бульон(воду) размешиваем там чайную ложку крупной соли, перемешиваем, добавляем туда 1 яйцо и опять тщательно размешиваем.
Татарский бишбармак

      В кухне большинства тюркских народов есть блюдо под названием Бешбармак. Беш - пять, бармок - палец в переводе с языков тюркской группы. То есть блюдо, которое едят руками.
Наиболее известен и считается классическим казахский бешбармак. Как-то мне довелось его попробовать в казахской чайхане "на переезде" в Сергели.  Я не осилила и трети порции - настолько сытное и жирное блюдо. Несколько глотков бульона, подаваемого к этому бешбармаку, хватило, чтобы насытиться, не говоря уже о кусках теста, мяса и кружочков казы.

Суп с клецками(чумар) из куриных шеек

     Отборные, свежие куриные шейки я покупаю на Ташкентском базаре Катартал, где в павильончике одного Янгиюльского птицеводческого хозяйства всегда можно купить куриные и гусиные части очень хорошего качества.
     Помню из детства, что моя татарская бабушка –нянай очень любила куриную шею. Когда я спрашивала, «как тебе не надоедает разбирать эти кости», она отвечала, что если девочка кушает шею курицы или гуся, шея  у нее будет длинная и красивая. Поверила, с тех пор и уважаю куриные шейки. С моей шеей, кстати, все получилось, как надо, тьфу-тьфу-тьфу, кузтимасин. Теперь кормлю дочерей.

Кабачки в тесте

     Салат хорош как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Нравится даже тем, кто равнодушен к кабачкам. Готовится быстро и просто. Для него нужны естественно кабачки, мука, чеснок, соль, черный перец, укроп, петрушка, масло для жарки. Его можно есть теплым, но по моему мнению, постояв несколько часов в холодильнике он становится особенно ярким по вкусу.
Пирог "Uforum.uz"

Пирог предназначался для участников Uforum Party "Осенние встречи" (www.uforum.uz ), проходящей под девизом "Быть вместе, оставаясь разными" . Присутствующие на party представляли собой прошлое, настоящее и будущее IT-технологий в Узбекистане. Мероприятие проводилось традиционно  для Ташкента : на целый день снималась чайхона в "своих домах", расположенная в живописном месте на берегу канала. Показательно для участников, что схема проезда в чайхону была снята с Гугля, отредактирована и размечена участниками форума, после чего уже кто-то ее распечатал, кто-то сбросил на  коммуникаторы или смартфоны. а ориентиром служил Ташкентский Университет Информационных Технологий. Воистину, ничто не случайно!
Куриная печень по-деревенски – Авылча а’зрл’аг’ан тавык бавыр

     Авылча – по-деревенски, тавык – курица, бавыр  - печень, а’зрл’аг’ан – жареный.  "а'– этот звук иначе можно обозначить как [’’а], то есть очень мягкий [а]. Он близок к русскому [’а] в словах ‘сядь’, ‘глянь’, ‘ряд’. При произнесении [’’а] опустите кончик языка к нижним зубам, и Вы получите звук а'. Кстати, он есть в английском языке: black, hat." Сабиров Р.А. Практическая фонетика татарского языка.

     Удивительное по своей нежности и простоте блюдо – куриная печень по-деревенски. Красивое, сочное, сытное, домашнее. Готовится быстро и не сложно. Таким способом можно приготовить и говяжью, и баранью печень – только их нужно предварительно отбить и использовать более яркие специи. Ну, да, доведется сготовить – опишу. Просто с куриной печенью это татарское блюдо мне нравится больше.

Хрустящие лепешки с фаршем

    После приготовления фаршированных  перепелок  осталась горсть фарша. Возникла тема утилизации. Сделала с ним лепешки. Получилось столь хорошо, что слово «утилизация» по отношению к сему изделию показалось оскорбительным. Это стоит делать нарочно, а не по случаю.
Творожные лепешки - Эремчек юкалары

      Чаепитие у татар есть некое священнодействие. А потому в татарской кухне огромное количество различной выпечки к чаю. Выпечка праздничная и обыденная, сложная по приготовлению и простая. Так кыстыбай, бавырсак, юкка – это чаще на каждый день. Юка – по-татарски лепешка. Юка татарская девушка должна уметь делать легко и быстро. Подаются лепешки к чаю с пылу, с жару, горячими. Можно горячие лепешки посыпать сахаром, можно мазать вареньем, джемом или павидлом. В нашей семье особых сладкоежек нет. А потому мы горячие творожные лепешки любим есть с каймаком.
Блины –смайлики

Младшая приняла решение - бабуле на день рождения испечь блинчики.  Придумали украсить блинчиками кусочками колбасы. Мы и раньше, бывало, укладывали на блинчик кусочек колбаски или ветчины , но в этот раз подготовились основательно, и напекли блинчики-смайлики, блинчики-солнышки и блинчики-цветочки.
Блинчики из куриной печени с начинкой

      Выглядят как обычные блинчики, только несколько темнее . Основу их составляет куриная печенка, муки там – всего-то две столовых ложки. Приятная штука к будничному ужину. А еще с гарниром из картофельного пюре и кукурузы.
Блинчатый пирог

В традиции штангистов – широко праздновать этот праздник.
Штангисты в эти дни мажут тяжелые блины икрой, маслом, грибами, потом тычут пальцами в штангу и смеются радостно. 
   
Анекдот
Тыквянные блины

      Оранжевые, яркие, нежные, дырчатые блины. На мысль испечь их навел рецепт в Женском журнале Le-Mon.   Правда в моем исполнении они получились более тыквенными, чем в рецепте? да я думаю, что по тому рецепту приготовить блины трудно.
Куриная грудка обжаренная в яйцах

Делается легко, быстро и не сложно. Всего-то нужно : куриные грудки, яйцо, топленое сливочное масло и панировочные сухари.  Вся фишка в топленом масле, от него мясо получается нежным и не сухим.

Кабачки кружочками с чесноком

Любите ли вы кабачки, так как люблю их я? Долгие два весенних месяца жаркого солнца в Ташкенте привели к тому,  что в начале июня ташкентские рынки выглядят как обычно в конце июля. Овощное и фруктовое великолепие : помидоры всех сортов (кроме юсуповских), огурцы, болгарский перец, баклажаны, зеленые горох и фасоль, яблоки, абрикосы, черешня, вишня, смородина, море зелени. Базары буквально завалены дарами узбекской земли. Появились дыни-кандаляшки и первые арбузы. Не было только долгожданных мною кабачков.
Отбивные из куриных сердец

     Этот рецепт нашла на Юличкиных рецептах. Автор "ва-юр" выложила достаточно подробный рецепт с фотографиями.  Замечательные, надо сказать, получаются котлетки. Еще один компонент к моей коллекции домашнего мясного ассорти.

1 - 20 из 58
Начало | Пред. | 1 2 3 | След. | Конец Все

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Встречаются два друга.
- У меня жена каждый день печет пирожки.
- Ну и что тебя так расстраивает?
- Ну ведь кто-то же их съедает?

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Детский праздник в магазине Du Pareil Au Meme
Детский праздник в магазине Du Pareil Au Meme

Кулинарные сайты

Шеф Лаван

Не столь рецепты на сайте нравятся, сколь его дизайн. Приятно погулять

Вопросы технологии и продукты

Юсуповские помидоры
Юсуповские помидоры

Кулинарный Узнет

Ошковок палов

Кулинарные цитаты, афоризмы

Любовь и кулинария

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Свежее мясо легко хранится в холодильнике 2-3 дня без замораживания. В обычной эмалированной чашке с неплотно прилегающей крышкой

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Страна Пирибал
Страна Пирибал

free counters