Рецепты, в которые входит продукт «Бараний жир»

1 - 20 из 23
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец Все
Гороховое пюре со шкварками

     Приятный ужин по- домашнему - гороховая каша со шкварками из бараньего жира, жареным луком в комплекте с ароматным бульончиком из бараньей косточки. Это блюдо занесено мною в разряд "самых любимых".    
Готовим из обыкновенного гороха, в Ташкенте его называют "российский", так как "своим" считается нохат. Горох нужно замочить накануне холодной водой. Я замочила треть литровой банки. Вечером следующего дня горох занял объем всей банки.

Позвольте представить – Кыстыбый!

     Кыстыбый,  кыстыбай, кыстынбый, кузикмяк. Горячие лепешки из пресного теста, сложенные вдвое, с начинкой из картофеля, или пшена, или лука со шкварками, или с маком, или с тыквой, или …
      Более демократичного блюда в татарской кухне нет.  Сколько помню свое детство, мама делала лепешки на раз-два-три. Из любого теста, быстро, на сковороде, с любой начинкой, и без неё. Независимо от наличия продуктов.

Жиз - простая и добрая еда для мужского застолья

       Жиз (произносится как джиз) по сути – баранина, сначала отварная, а затем обжаренная в жире. Говорят привнесли сие блюдо в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас готовят его повсеместно, и стоит оно в кафе и ресторанах по местным меркам недешево (2-3 доллара за сто грамм сырого веса. А принято брать сразу килограмм. Меньше и не интересно. Это целый ляган мягкого поджаристого мяса барашка.
Баранина жаренная с айвой

    Есть в узбекской кухне блюдо под названием Бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная – замечательное сочетание. Опишу одну из разновидностей бехили жаркоп.
Сомса из теста на бараньем жире как признание в любви

    Самая вкусная сомса у меня была, конечно, в детстве. На стареньком ташкентском рынке Чорсу был закуток, где рядами стояли продавцы вкуснейшей самсы. «Зооказ-соомса!» - кричали они. Самса была большая, круглая, присыпанная кунжутом, только что из тандыра. Её нужно было держать двумя руками. Она настолько кипела жиром и соком внутри, что сразу не решаешься откусить. Стоила целых 50 копеек, это в то время, когда палочка шашлыка стоила 20-25!

К’овок’ли сомса, Картошкали сомса, Гу’штли сомса

     На большом протвине стройными рядами лежала сомса, много сомсы. Золотистая, в искорках кунжута, пышущая жаром, и источающая сводящий с ума аромат.  Казалось она сверкала и дышала. И было невозможно отвести от неё глаз. Что таилось, там за золотыми хрупкими, слоистыми стенками? А ты угадай! Возьми, обжигаясь, одну. Любую, какая на тебя смотрит. Что там? Картошка? Значит тебе попалась Картошкали Сомса, и теперь жди прибыли. А у тебя что? Мясо? Гу’штли сомса значит? Будешь сильным и уверенным в себе. А у тебя смотрю тыковка, К’овок’ли сомса досталась. Ну это к здоровью крепкому.
    Все три нужно? Да, конечно, сейчас покажу в какой сомсе какая начинка прячется…
Вновь сомса. Вношу изменения в тесто

    Речь о тесте, о котором писала в теме Сомса из теста на бараньем жире. Отзывы от читателей, пробовавших приготовить по этому рецепту, в большинстве, были самые положительные. Но случалось читать, что тесто слишком хрупкое и рвется при формировании сомсы. Что есть, то есть. От жира оно и хрупкое. Зато какая рассыпчатая сомса получается, как будто слоеная!
Закрытый вак балиш с мясом и картошкой

   Целая коллекция в татарской кухне закрытых вак балиш. Самое разнообразное тесто, море начинок. Чаще всего начинка представляет собой комбинацию мясо-крупа или мясо-овощи. Крупяные вак-балиш, к сожалению готовят все реже и реже. Вот и мои домочадцы предпочитают классику : мясо+жир+картошка+лук
Сомса с кониной – От сомса

    И ведь, отправляясь на базар, я совершенно не собиралась покупать конину. Я вообще ничего не собиралась покупать. Я пошла сопровождающей, помочь выбрать мужикам продукты на праздничный стол. И за столом этим мне должно быть гостьей. И никакая конина мне в тот момент не была нужна. Но мои спутники остановились, как вкопанные около мясной лавки с надписью «От». Вот оно. Началось…
«Бир киши» балиш с мясом, картофелем и грибами

Я уступаю место за ноутбуком на кухне pluffygirl. Она оставила почти четырехмесячного may11max  на попечение  violakola,  и  дизайнит мой сайт. По случаю достаю большой колобок приготовленного накануне  теста,  большую чашку с фаршем и начинаю брутально и резко протирать свою скалку орехового дерева.
- Что ты затеяла? – из-за ноутбука спрашивает pluffygirl.
- Бир киши балиши вам сделаю
- Опять?!?! – смеется pluffygirl., - ты уже их всех видов сделала
- В этот раз же другие!
- Какие  это еще ты не опробовала?
-  С мясом, грибами и картошкой. Вот!, - и, видя, что pluffygirl. продолжает смеяться, отчаянно выдала – И тесто другое! И яйцом смазывать не буду!!
Нарханги

Вопросы о Басме и Димламе, и есть ли басма узбекское блюдо не прекращаются. А вот вам еще одна сестренка в эту серию, с новой порцией вопросов - Нарханги. Блюдо домашней узбекской кухни, описанное удивительным Каримом Махмудовым.

Машевый суп с лапшой

Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно свои собственные, ни на что не похожие, вкусовые ощущения. Как ни странно, не столь популярен, как мошова и машхурда. Определяем компоненты для приготовления, оглядывая свои закрома. Мясо(говядина или баранина) мякоть, немного бараньего жира, маш, морковь, репа, помидоры и, конечно, лапша. Всё есть? Тогда начинаем.

Жаркоп

Это вариант жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным. Особенно хорош, приготовленный на учаге, на дровах. Да и в условиях обычной кухни не менее замечателен. Готовят и из баранины, и из говядины. Главное чтоб на бараньем жире. С ним-то большое количество соуса, которым заливают мясо с картошкой, становится особой песней.

Плов с бараниной, думбой и репкой. О приготовлении плова на электроплите и о любви.

Впервые довелось отведать плов с репкой в маленьком городке Булунгур под Самаркандом. В удивительный Булунгур пригласил нас художник  Мустафа Расулов,  чтобы показать загадочное здание местной школы. (Тайна старой школы , Художник из Булунгура) Вот именно в доме художника, мастер плова Иматулло-ака и приготовил для нас такой самаркандский плов. Репка в плове принимает совершенно особый вкус. Старики говорят, что тогда она обладает уникальными иммуно-укрепляющими свойствами. Потому её аккуратно нарезают ломтями и укладывают поверх лягана с пловом, дабы каждый гость мог отведать ломтик.


Закрытый эчпечмак

Эчпечмак(по-татарски «треугольник») готовят из разных видов теста, как пресного, так и дрожжевого. Если форма открытая, с отверстием в центре, то в него вливают бульон. Если же треугольник закрыт, то стоит фарш использовать более сочный. Сочность фаршу даст сырой репчатый лук и жир.

Лепешки со шкварками

После заготовки топленого жира впрок, как правило, остаются шкварки. Это есть как раз то самое время, когда имеет смысл жарить домашние лепешки со шкварками.

Жареные с луком барашкины легкие

На Хаит родственники попросили подъехать с раннего утра, помочь разделить на килограммы жертвенного барашка. Справилась быстро. Все 25 кусков прекрасного мяса упаковали в пакеты, приготовили к тому, чтобы разнести по престарелым родственникам да соседям.
- Выбери себе кусок, какой нравится, - сказала хозяйка
- Мне все равно, я из любого куска приготовлю, - переведя взгляд на таз с субпродуктами, решила – Легкие же вряд ли кому понадобятся? Я заберу.
Не поддавшись на уговоры взять мясо, упаковала в пакет пышные упругие легкие. Ну зачем я буду долю наших бабушек уменьшать. А про легкие я уже знала, что из них приготовлю. Давненько я бараньи легкие с лучком не жарила…

Картофель с бараньим жиром

Случается так, что остается неиспользованным уже готовый жир. Жир любой. С отварного или запеченного мяса, колбасных изделий и всякое такое, что обычно брезгливо откладывают на край тарелки. Куда его девать?
А запечь нужно его с картофелем. Получится замечательное вкусом блюдо для тех кто понимает. Для тех, кто понимает, что это значит: картошечку с салом на сковороде пожарить. Только это – еще лучше.

Ячневая каша в горшочке

Ячневая крупа, дробленая перловка. Рекомендована в лечебном питании при избыточном весе, сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваниях. Помимо всех замечательных лечебных свойств, она очень вкусна.
Приготовим мы кашу ячневую без особых хлопот, в глиняном горшочке.

Пшенная каша с жареным фаршем и луком

Нежная сытная каша для будничного обеда. Здесь ничего сложного, все просто и скоро. Всего-то нужно : стакан пшенки, пара небольших луковиц, грамм 100 свежего говяжьего фарша, соль-перец, растительное масло или топленый жир.
1 - 20 из 23
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец Все

Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

О вкусах спорят. Конкурс плова в Навои
О вкусах спорят. Конкурс плова в Навои

Кулинарный юмор

- А вот моя жена прекрасно готовит узбекский плов!
- Ты что, не знаешь, что только мужчины могут прекрасно готовить узбекский плов!?
- Вот! Представляете, на что мне пришлось пойти, чтобы попробовать настоящий узбекский плов…

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Про полосатый матрас, одеяла и курпачи
Про полосатый матрас, одеяла и курпачи

Кулинарные сайты

Сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне

Большая подборка рецептов с пошаговыми фотографиями по крымско-татарской кухне.

Вопросы технологии и продукты

Кокандский патыр
Кокандский патыр

Кулинарные цитаты, афоризмы

Еда или секс?

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Рыба по-татарски
Рыба по-татарски

Совет дня

При выпечке на протвине всегда застилайте его фольгой. Будет меньше проблем с мытьём громоздкого протвиня. Да и если печете пирог, или рулет, гораздо легче перенести всё это на блюдо. Перед тем как уложить фольгу, по протвиню провести смоченной в воде рукой, так фольга не будет скользить.

Мясо, Рыба, Птица

Барашки из Заамина
Барашки из Заамина

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Хитрый пончик
Хитрый пончик

free counters