Рецепты, в которые входит продукт «Лимон »

1 - 20 из 38
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец Все
Нухат шурак по-самаркандски

Звук «у» в словах нухат и шурак произносятся между «у» и «о» : No’hat Sho’rak
Нухат шурак готовила и ранее, но вот на днях, в ташкентской чайхане, где готовят повара-самаркандцы, увидела способ подачи нохат шурак на ломтях лепешки.  Для Самарканда это вполне логично, ибо только в Самарканде пекут удивительные лепешки –невероятно плотные и тяжелые, каждая лепешка – не менее килограмма. И ежели ломти такой лепешки уложить в бульон, они не раскиснут, а лишь будут медленно вбирать в себя бульон, сохраняя форму.  В этой же чайхане купила лепешку «Гижда», по плотности приближенную к самаркандской, и приготовила Нухат шурак – горох нут с бараниной и свежим репчатым луком, политые бульоном.


Шашлык из сома и рыбный бульон

Сом, в моем понимании, рыба не простая, элитная. Это ощущается и по ценам на него в Ташкенте. Речь не идет о мальках на 2-3  килограмма, а серьёзной рыбе килограмм на 20, живописно возлежащий на огромном прилавке. Кусок такого сома всегда можно купить в рыбном павильоне  Алайского базара.

     На шашлык лучше брать спинку – там огромные белоснежные бруски сомовьего мяса. Килограмм такого удовольствия я и купила. Правда, за то, что продавец сделал уступку в цене, кусок спинки он продал мне вместе с участком хребта. Хребет был диаметром с трубу для горячей воды. Акула просто. С этого дела произошло 7 палочек шашлыка и три касы рыбного бульона.

Филе сома на гриле

Замечательный, сочный и ароматный ломоть большого сома. Собственно рецепт очень короток и прост. Был бы кусок подходящий. Да гриль или мангал с углями.

Салат “Пьяная пчела”

        Нарядный, праздничный и очаровательный по вкусу салат.
Составляют его : картофель, маслины, ветчина, зелень петрушки, белое вино лимонный сок и оливковое масло. Украшен пчелками из маслин двух цветов и крылышками из кусочков лимона.

Гефильте фиш в канун Рош а Шана

        Для тех, кто не знает, поясню, что Рош а Шана – Новый год по еврейскому календарю. Долгий, красивый и несколько философский праздник. Гефильте фиш – фаршированная рыба, традиционное блюдо к торжественной трапезе. (Да простят меня евреи за гойские разъяснения .)
      На Рош а Шана нельзя делать ленивый вариант фаршированной рыбы в виде заливных биточков. Ну просто не прилично. Да и потом голова рыбы за праздничным столом играет очень важную роль. Глава семьи берет ее в руки и произносит над ней правильные слова. В результате чего, целый год, вы в жизни будете всегда во главе, а не будете плести в хвосте.
Фаршированный судак запеченный

       Судака было два, по полтора килограмма каждый – таков был заказ очень хорошего человека, у которого случился юбилей.
        Сначала выбираем рыбу. Ташкентским скажу – рыбу все-таки нужно брать на Алайском. Прекрасный выбор, нормальный сервис, а цены такие же, как на других базарах Ташкента. Судаки были любых размеров, имелось даже чудовище килограмм на 15. Но это что, там еще были сомы и белый амур, головы которых размером с бычью. Но запекать в том виде, в котором я задумала, нужно было именно судака. Я провела пальцами по рыбьим спинкам, чтобы ощутить упругую свежесть шкурки, не постеснялась понюхать рыбу. Своим выбором была очень довольна.
Длина судаков от носа до хвоста около 60 сантиметров.
Чалагач

    Что такое чалагАч в Ташкенте знают все. Это такой смачный кусок свинины на косточке, жареный на решетке и просто тающий во рту. Все мои попытки узнать у ресторанных мангальщиков технологию приготовления, ни к чему толковому не привели. Профессиональную тайну не выдали, так, описали какие-то обрывки. Да и чья это национальная кухня – тоже не выяснила. Говорят армянская…

Фрикасе из баранины

ФРИКАСЕ. Заимств. в XVIII в. из франц. яз., где fricassée — суф. производное от fricasser "тушить, поджаривать".
Словарь
 
Фрикассе - блюдо, приготовленное из курицы в белом соусе (можно тем же способом готовить телятину и ягнятину). Первоначально во Франции этим термином обозначали куриные рагу и пр. рагу в белом и коричневом соусе.
Мясо нарезается кусочками, добавляются ароматные приправы. Все готовится в собственном соку на медленном огне, не зажариваясь. Затем мясо посыпают мукой, добавляют немного белого бульона, и продолжают готовить в образовавшейся густой жидкости. Обычно под белым бульоном подразумевают сливки, а в качестве ингредиентов используется мелко нарезанный пассированный лук и слегка обжаренные грибы. Рыбные фрикассе готовятся прямо в соусе. В 17 веке были известны фрикассе из печени ягненка, ягнячьих ножек, кур, молодых голубей, картофеля и спаржи. Постепенно слово упростилось до «фрико» (франц. – рагу).
Гастрономический словарь

Салат с мелким молодым картофелем

    Не перестаю удивляться изысканной простоте татарской кухни.  Вот, например, этот весенний салат : молодой картофель, репчатый лук, молодой чеснок, соль-перец-масло. Готовят его, когда появляется первая молодая картошка и крупный зеленый чеснок с уже сформировавшейся в крошечные дольки луковицей.
Запеченные на гриле шампиньоны как гарнир

   Возникла задача быстрого приготовления гарнира. На гриле жарились ломти баранины, активно источая жир и сок в укрепленный под решеткой протвинь. И имелась упаковка свежих, практически одного размера шампиньонов. Так чего долго думать и изобретать?  Добавим еще овощей : помидоры черри, болгарский перец, мелкий фиолетовый лук. Эх! Баклажана под рукой не оказалось, а то бы… Достаем шампуры, и быстро готовим гарнир.
Баранина запечённая с лимоном

    Для этого блюда выбрала заднюю часть корейки с косточкой. Мясник сделал отруб и разрубил кусок между ребрами так, что получились большие пластины мяса с куском позвоночника и ребрышком. По словам мясника, туша барана весила 40 кг, так что куски получились солидными. Общим количеством пять.

Таронский суп в татарских красках

Почему он, этот суп таронский? Тарон –исторический символ армян, легендарная область. Жители Тарона были истреблены во времена геноцида, и с тех пор древний Тарон принадлежит Турции.
Так почему он, этот суп, «таронский»? Может быть вкушали его много веков назад гордые жители Тарона? Наверное.
Баранина на ребре, запеченная с картофелем.

Замечательные куски баранины на кости. Мягкие и ароматные, гарнированные картофелем, который впитал в себя не только аромат специй, но и сок мясной, и жир замечательный бараний.
Фаршированная рыба без шкуры для детского стола, испанские тритоны и еврейское счастье.

     Заметила, что маленькие дети не особо жалуют фаршированную рыбу. Может пугает столь монументальная конструкция? - подумала я.  И приняла решение сделать веселую фаршированную рыбку, которая по моему мнению, должна была понравиться в первую очередь моей младшей.
Польский соус к рыбе

      Польша складывалась для меня, как мозаика. Сначала была детская влюбленность во Франтишека Печку, которого ждала неустанно в каждом польском фильме. Почему именно он ,большой и носатый? Да кто его знает. Потом, надолго, случился Станислав Лем. Потом я получила «тройку» по экономической географии за тему «Польша». Долго плакала от обиды. Потому что увлеченно рассказывала об экономике Польши  в течении 20-ти минут, и не так ответила на вопрос «В чём причины современного экономического кризиса в Польше».  Далее последовали попытки учить польский, множество словарей, пластинок и разговорников до сих пор пылятся в отчем доме. Слово «страйка» в 80-х. Как открытие, Иоанна Хмелевская, в перестроечные годы.
Сом, запеченный в фольге под лимоном

    Описала процесс пластования небольшого полу килограммового сома в теме Сом обыкновенный.  Полученное филе запекла.
Калте буречкес – холодный свекольник

Душная ночь в Беер-Шеве. Уже далеко не первая ночь. Мы вновь сидим на кухне, много часов, без остановки курим и говорим. Вернее говорит она. Я спрашиваю. И чем больше она рассказывает, тем больше вопросов рождается во мне. И я готова её слушать всю ночь. Я не слушаю, я пью и пью её рассказы.


Тёплый гарнир. Баклажанная икра из запеченных овощей

Готовился в разогретой духовке суп в большом горшочке...
В этом месте стоит сделать паузу. На предмет вздохов «Какая духовка в такую жару!» Так это у вас эта жара впервые. Для Узбекистана летние 45 градусов норма. Потому привычный ритм жизни особо не меняется. Да и кондиционер на кухню поставить можно, вытяжку ту же самую, окно расширить. А нет, так по утру раннему, пока жара не вступила, всё что нужно приготовить можно.
Ну так, готовился в разогретой духовке суп в большом горшочке. И имелось на решетке достаточно места, чтобы разложить на ней овощи. Для того чтобы тёплый гарнир ко второму блюду сделать.

По мотивам грузинского чашушули

    Почему «по мотивам»? Потому как блюдо грузинское, мужское, старинное и традиционное, специи не азиатские.  Блюдо, знакомое в основном по ресторанам грузинской кухни. Достоверных рецептов в книгах не нашла, рецепт строила на кратких расспросах. Единственным экспертом по чашушули  в сети оказался уважаемый Сосо Павлиашвили.

Судак фаршированный с жареным луком

Один из любимых мною вариантов фаршированной рыбы. Когда начинкой для судака служит собственно судачье мясо, белая булка и большое количество жареного лука.


1 - 20 из 38
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец Все

Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

База парапланеристов на Чарваке
База парапланеристов на Чарваке

Кулинарный юмор

Я стал вегетарианцем не потому, что люблю животных. Я просто ненавижу растения...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Многофунциональная яйцерезка
Многофунциональная яйцерезка

Кулинарные сайты

Рецепты на Doda.uz

Узбекская кухня. Рецепты на узбекском и русском языках

Вопросы технологии и продукты

Подарки из Ферганской долины
Подарки из Ферганской долины

Ремесла, искусство, традиции

Коллекция тюбетеек Исмата Юсупова
Коллекция тюбетеек Исмата Юсупова

Кулинарные цитаты, афоризмы

Лепешки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Вот чем хороша рыба на новогоднем столе, так это тем, что всегда найдется способ эффектно её подать. А самое главное, это что её можно приготовить накануне  и не возиться с приготовлением еще одного блюда в предновогодний вечер. Да и блюда рыбные очень не обременительны для организма, что в процессе праздничного чревоугодия, очень немаловажно.

Мясо, Рыба, Птица

Баранина. Пашина
Баранина. Пашина

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Азу по-татарски
Азу по-татарски

free counters