Азу в чугуне

Азу в чугуне     Посчастливилось купить на ташкентской барахолке замечательный чугунок. Был такой и у моей бабушки Агафии в украинском городке Александрии и у бабушки Гульнафис в татарской деревне Кугарчи. Не сохранили сродственники ни тот, ни тот. Бабушка Агафья  ставила его на печку, топившуюся дровами, комфорка которой состояла из набора колец. Так вот под чугунок она внутренние кольца снимала, усаживая чугунок в печку по самые бочка. А аби (бабушка, тат.) Гульнафис ухватом отправляла горшочек в русскую печь. Теперь вот наступило время мне, наследнице традиций двух разнонациональных родов, отправить чугунок в современную электродуховку. Ах, знаете ли вы, какое тактильное наслаждение держать чугунок варежками под круглые бока! Это, понимаете, почти эротика… А готовила я Азу. Традиционный рецепт здесь.  В чугунке несколько иначе.
     Итак, нежирную баранину с бедренной части режем средними кусками, обжариваем в бараньем жире.
      В топленом масле пассеруем пару репчатых луковиц, порезанных длинными брусками. В процессе добавляем в лук красный жгучий перец, молотую кинзу.

     Пару помидорок ошкуриваем , натираем на терке и обжариваем помидорную массу вместе с луком. Помидорок берем несколько меньше, чем в вышеупомянутом рецепте.

      В оном же топленом масле обжариваем молодой картофель, порезанный на половинки или четвертинки – в зависимости от размера. ( Я добавила в остатки жира из-под мяса топленое масло и в этой смеси обжарила)

      Молодую морковку режем кружочками.

      Пару-тройку ядрёных бочковых огурцов очищаем от кожицы и семян, режем тонкими брусочками. Припускаем 5-7 минут в собственном соку. Дабы подсушились.

       В чугунок укладываем слоями мясо, лук-помидоры, огурцы, морковь, несколько долек молодого чеснока в нежной кожице, сверху картофель. Добавляем соль, черный свежепомолотый перец (с учётом того, что красный уже добавляли в лук – его впитало топлёное масло). Сверху – веточку укропа и петрушки, лавровый лист, их удалим по готовности.

        Вливаем немного бульона.
   Накрываем чугунок простецкой тарелкой и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов. Час в таком режиме. Потом уменьшаем мощность духовки градусов до 80 и еще полчаса - сорок минут. Извлекаем, раскладываем по тарелкам. Посыпаем молодым мелкорезанным чесночком и подаём.
   Пока я готовила, в гости пришла подруга провести с нами воспитательную беседу на тему, что друг друга надо беречь. Мне, во всяком случае, показалось, что она именно для этого пришла. Да пусть хоть о профилактике свинячего гриппа вещает, главное, что возникла потребность придти.

    Увидев, как я высокохудожественно извлекаю из духовки свой прекрасный чугунок, она замерла :
- О! Ты где взяла такую древность?
- На барахолке …
- У моей прабабки такой был…
- Чего себе не забрала?
- Не знаю, что… Дура наверное
- Дура, зато красивая!
На том и порешили. Кушать подруга отказывалась, мол сыта. Я водрузила на стол общее блюдо. И сказала, что мол как хочешь, пусть здесь стоит, вилки у всех есть.
    Когда все вместе доедали остатки и из общего блюда, подруга промолвила :
- Классно, прям как будто в «цептере» сготовила…
- Что ты? О чём ты? Это же Чугунок! Это не дань традиции, и не желание «выпендриться», просто в нём действительно чудесно готовить.
- И из него кушать!, - поставила точку подруга.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Уноши и токоши

Кулинарный юмор

Картошка - это самка картофеля, поэтому картофель варят, а картошку
все жарят.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Торты и пряники с любовью от маркета
Торты и пряники с любовью от маркета

Кулинарные сайты

Сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне

Большая подборка рецептов с пошаговыми фотографиями по крымско-татарской кухне.

Вопросы технологии и продукты

Ферганский патыр
Ферганский патыр

Кулинарный Узнет

Чуп-сомса

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Чалоп по-кашкадарьински
Чалоп по-кашкадарьински

Совет дня

При выборе мяса обращаем внимание на цвет жира. У свежей баранины или говядины он должен быть белым, а вот у свежей птицы - бледно жёлтым

Мясо, Рыба, Птица

Мелкие судачки
Мелкие судачки

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters