Суп-лапша с перепелками, фаршированными бараниной.

Суп-лапша с перепелками, фаршированными бараниной.         Про приготовление домашней лапши уж писано.  Настало время приготовить лапшу с перепелками. Перепелка - бедана по-узбекски. Причем решила поэкспериментировать с фаршировкой беданы. Дабы подать отдельно лапшу нежную, домашнюю, с янтарным бульоном, и порционно, на каждого - бедану.  И получились беданушки у меня пухленькие, толстенькие. А вот с чего? Сейчас расскажу…      Я же-таки свозила своих сестер из хмурого Челябинска в Самарканд! И, по моему настоянию, отвезли нас в Самарканде в махаллинскую чайхану кушать самаркандский плов. И я разделяла радость и впечатления со своими сестрами и от того, что плов из прекрасной говядины, и от того, что все (рис, морковь, мясо)слоями, и от чакки (сюзьмы) пушистой самаркандской, и от изысканно вежливых официантов-парнишек, подходивших к нам исключительно положив руку на сердце, и от нашего спутника – Азиза, яркого и очаровательного. (Азиз, кстати, возит по Самарканду туристов на своем авто. Так что если решили съездить в Самарканд и нужен человек, который будет вас возить и сопровождать по Самарканду, и берет за это очень приемлемые деньги, пишите, дам его телефон. Будете очарованы. Тем более, что он знает, в какую чайхану везти.)

      Так вот, обратила я внимание, что в самаркандской чайхане перепелки гораздо крупнее тех, что я покупаю в Ташкенте. И решила я догнать наших, ташкентских, беданушек до размера самаркандских.

       Для того взяла я фарша из  баранины, добавила к нему порезанную кубиками думбу(курдючный жир), соль, черный перец, молотую кинзу и сырой промытый рис. В соотношении мясо к рису 3:1

      Перемешала и начинила этим фаршим перепелок. Уложила их  в кастрюлю, залила хорошей водой комнатной температуры. На сильном огне довела до кипения, тщательно сняла пену. Убавила мощность плиты до минимума. Закрыла кастрюлю крышкой и варила полчаса. Далее добавила лавровый лист, мелкопорезанную брусочками морковь, веточку зеленого сельдерея, небольшую луковичку прямо в плотной золотистой шелухе. Еще полчаса в режиме томления. Беданушки – птички диетические, особого навара не дают. Но ежели внутри думба, а в бульоне морковь и лук в шелухе – тут тебе и насыщенность и цвет.

     Кстати о кастрюлях. Появилось в продаже множество красивых, но совершенно тонкостенных кастрюль. Довелось в гостях готовить в одной из таких. Не дело. Чтобы понять разницу в приготовлении бульона, попробуйте приготовить его в казане. Вот он там, правильный режим томления. Вот там – прозрачность и янтарность. Либо в правильной кастрюле, конечно.

     Перелила немного бульона в отдельную кастрюлю, вскипятила, посолила, всыпала домашней лапши, и тут же выключила. Домашняя тонко порезанная лапша варится мгновенно.

    При подаче бедану изловила и подала отдельно.  В касы – лапши положить, и залить бульоном. Сверху мельничкой помолоть бурого душистого перчика и свежим мелко резаным укропом посыпать.

     А чего перепелки стали такими толстушками? Так рис-то в фарше! Разбухал он  и раздувал перепелку. Внутри перепелки получилась совершенно прекрасная, сочная, упругая тефтелька. Так и ели. И мясо перепелиное нежное, и тефтельку упругую и ароматный бульон с лапшой.

      А еще в тот день мы купили и установили кондиционер на кухню. И мы срочно созвали своих друзей, ибо необмытая техника гарантии не подлежит. И кушали мы все вместе перепелок и ели лапшу, и радовались прохладе на кухне. А  за окном - чилля, выше сорока градусов.
- Наливай!
- За кондиционер!...

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Решил москвич отведать узбекской кухни. Зашел в ресторан. В меню помимо всего прочего "барашек жареный" и "барашек жареный по-узбекски". Второй в два раза дороже первого. Подзывает официанта:
- Что такое барашек жареный по-узбекски?
Официант, лениво ковыряясь зубочисткой во рту:
- В тюбетейке.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на Cooking.ru

Рецепты краткие, требуют чтения между строк, большая часть взята из классической кулинарной литературы. Однако за счет рецептов от читателей чтиво бывает увлекательным.

Вопросы технологии и продукты

Режем мясной фарш вручную
Режем мясной фарш вручную

Ремесла, искусство, традиции

Самаркандская керамика
Самаркандская керамика

Кулинарный Узнет

Ko'kcha qatlamasi (avtorlik retsepti)

Кулинарные цитаты, афоризмы

Молоко

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Голубцы в савойской капусте
Голубцы в савойской капусте

Совет дня

Если вас беспокоит, что деревянная ложка, которой вы пользовались долго, впитала в себя много всякой всячины, и может стать рассадником бактерий, то вы можете её продезинфецировать. Для этого достаточно прокипятить её в кастрюле с кипящей водой минут 15. После чего высушить.

Мясо, Рыба, Птица

Сальник – Чарва
Сальник – Чарва

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters