Баранина жаренная с айвой

Баранина жаренная с айвой     Есть в узбекской кухне блюдо под названием Бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная – замечательное сочетание. Опишу одну из разновидностей бехили жаркоп. Всего-то нужно : свежая баранина с жиром, айва, лук, масло и специи.
    Баранину выбрала - мякоть с бедра. Срезала с куска верхний, пористый жир, порезала его мелкими кубиками. Саму мякоть – крупными кубиками.

    У айвы удалила сердцевину, сам плод порезала кусками, приблизительно равными кускам баранины. Айвы и мяса в объеме было практически равное количество.
    Репчатый лук – средними брусочками.

    В казане вытопила жир до шкварок. Опустила куски мяса. Обжарила до корочки, и состояния, когда на дне остался только жир. Добавила лук. Помешивая, жарила до тех пор, пока не выпарился луковый сок. В процессе этого добавила щедро: молотой кинзы, таджикской, до одури ароматной зиры, красного жгучего перца.

   После лука в казан отправляется айва. И вновь она дает сок, а я перемешиваю, обжариваю до тех пор, пока айва не потемнеет и не впитает в себя аромат баранины и не насытится жиром. В этот момент, добавляю в жаркое несколько веточек свежего, мелкопорезанного джамбула.

    Вливаю немного кипяченой остуженной воды. Уменьшаю мощность плиты до минимума, закрываю казан крышкой. Баранина с айвой тушатся час.

    Перекладываю содержимое казана в ляган, поливаю образовавшимся кисло-острым мясным соусом.  Тонкими пластинами режу самаркандскую плотную лепешку – это чтобы в соус обмакивать. Самаркандская лепешка лучше всего для этого подходит. Плотность у неё высочайшая.

    Куски мяса сочны, пропитаны айвовым соком. В них просто влюбляешься с первого укуса. Айва мягкая, вся впитавшая в себя мясной сок, с запахом жареного бараньего жира. Это просто праздник какой-то!

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Самаркандский плов
Самаркандский плов

Кулинарный юмор

  Двое в ресторане, один заказывает жаренную курицу, второй ему говорит:
     - Петь, ты не боишься заразиться птичим гриппом?
     - Вась, если эта курица на меня покашлеет, то мне скорее светит инфаркт!!

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Выбор кастрюли для дочки
Выбор кастрюли для дочки

Кулинарные сайты

Шеф Лаван

Не столь рецепты на сайте нравятся, сколь его дизайн. Приятно погулять

Кулинарный Узнет

Чуп-сомса

Кулинарные цитаты, афоризмы

Про горох

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Ура! Договорились, что колбасу на НГ покупать не будем. Ну, если не нашлось хорошей колбасы, стоит ли брать любую, только ради того, чтобы было? Пообещала своим приготовить большой поднос с мясными закусками.

Думаете это сложно? А давайте порассуждаем.

Мясо, Рыба, Птица

Судак
Судак

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters