Баранина жаренная с айвой

Баранина жаренная с айвой     Есть в узбекской кухне блюдо под названием Бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная – замечательное сочетание. Опишу одну из разновидностей бехили жаркоп. Всего-то нужно : свежая баранина с жиром, айва, лук, масло и специи.
    Баранину выбрала - мякоть с бедра. Срезала с куска верхний, пористый жир, порезала его мелкими кубиками. Саму мякоть – крупными кубиками.

    У айвы удалила сердцевину, сам плод порезала кусками, приблизительно равными кускам баранины. Айвы и мяса в объеме было практически равное количество.
    Репчатый лук – средними брусочками.

    В казане вытопила жир до шкварок. Опустила куски мяса. Обжарила до корочки, и состояния, когда на дне остался только жир. Добавила лук. Помешивая, жарила до тех пор, пока не выпарился луковый сок. В процессе этого добавила щедро: молотой кинзы, таджикской, до одури ароматной зиры, красного жгучего перца.

   После лука в казан отправляется айва. И вновь она дает сок, а я перемешиваю, обжариваю до тех пор, пока айва не потемнеет и не впитает в себя аромат баранины и не насытится жиром. В этот момент, добавляю в жаркое несколько веточек свежего, мелкопорезанного джамбула.

    Вливаю немного кипяченой остуженной воды. Уменьшаю мощность плиты до минимума, закрываю казан крышкой. Баранина с айвой тушатся час.

    Перекладываю содержимое казана в ляган, поливаю образовавшимся кисло-острым мясным соусом.  Тонкими пластинами режу самаркандскую плотную лепешку – это чтобы в соус обмакивать. Самаркандская лепешка лучше всего для этого подходит. Плотность у неё высочайшая.

    Куски мяса сочны, пропитаны айвовым соком. В них просто влюбляешься с первого укуса. Айва мягкая, вся впитавшая в себя мясной сок, с запахом жареного бараньего жира. Это просто праздник какой-то!

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Молодой художник вдруг поцеловал натурщицу. Сделав вид, что
оскорблена, она говорит:
- Ты целуешь всех своих натурщиц?
- Нет, ты первая.
- А сколько у тебя их было?
- Четыре: селедка, луковица, тарелка и ты...

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Stalic . Сайт о восточной кухне

Пошаговые рецепты, авторские тексты, видео-рецепты от Сталика

Вопросы технологии и продукты

Боярка. Чарвак.  Боярошный чай.
Боярка. Чарвак. Боярошный чай.

Кулинарный Узнет

Манти шўрва

Кулинарные цитаты, афоризмы

Кулинария или живопись?

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Жареные домашние лепешки.
Жареные домашние лепешки.

Совет дня

Возникла необходимость пересмотреть на сайте различные идеи украшения блюд. Сама посмотрела и с вами делюсь:

Мясо, Рыба, Птица

Рагу советское
Рагу советское

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters