Гора тушёных бараньих ребрышек

Основные ингредиенты:

Гора тушёных бараньих ребрышек      — Эй, птичка, летим со мной, там столько вкусного!!!
     — Столько? (разводя руки)
     — у-ку , вооот столько (разводя руки в рост)
                       "Крылья, ноги и хвосты"
   В выходные довелось мне приготовить большой казан бараньих ребрышек. Выложила их на большое блюдо с рисом, зрелище получилось внушительное.
А дело было так… После похода на мясной рынок, на моем столе громоздились пакеты с разными частями баранины. И предстоял долгий процесс разбора мяса. В этот момент зашла подруга, так, поболтать. Вот под болтовню, мясо-то я и разделывала. Когда он увидела, что я отдельно отложила килограмма два коротких бараньих ребрышек с малым количеством мяса.

Спросила :
- А что, в морозильник не убираешь?
- Сейчас готовить буду.
- Стооолько??!!
- Ага. Это безумно вкусно. А если уж радоваться жизни, так по полной!
- Я вас уверяю, - вставил свое слово супруг, - как только она начнет готовить, кто-нибудь придет, так что готовь всё. А я тогда пошел за коньяком.
И то добре!

      Итак, проверяем края ребрышек на наличие костных осколков, если есть, удаляем. Разрезаем реберные ленты между ребрами. Разогреваем максимально бараний жир. Отправляем в него ребра, и,  непрерывно помешивая, обжариваем  ребра. Жира должно быть в четверть объема ребрышек – иначе они будут вариться в собственном соку.

     Режем полукольцами пару крупных луковиц. Лук идет, как только ребрышки обжарятся. В процессе обжарки лука и непрерывного помешивания добавляем специи. Тут уж выбор широк. Израильтянам очень рекомендую воспользоваться «паприка марокаит». Часть добавить в самом начале, часть – минут за 20 до окончания тушения.

    Я выбрала смесь зиры, кинзы, красного жгучего перца, райхона (базилика) и немного аниса.
    Как только обжарится и лук, добавляем один крупный, порезанный тонкими пластинами помидор. Даем и ему обжариться и раствориться в содержимом. После чего доливаем немного воды и убавляем мощность плиты до минимума. Закрываем казан крышкой и забываем о нём на пару часов. Посолим в самом конце. В это время можно приготовить гарнир. Что-то же должно будет впитать замечательный соус из-под ребрышек. Хотя, конечно, можно в него обмакивать горячую лепешку. У меня был рис.

   Так вот. Где-то в середине этого процесса, как и было предсказано, пришли гости.
Ввалились с шумом:
- Вот я ей говорю, пойдем, птичка, я покажу тебе, где есть много вкусненького
- Ага, а я говорю, что я и сама знаю, где оно есть!
- А мы коньяк купили, Оо! И у вас коньяк! Значит гуляем! А чем так вкусно пахнет?...

   Пришлось мне еще в процессе кухонных посиделок самсы из теста на бараньем жире испечь. .   Потому что ребрышек много не показалось. Не смотря на то, что гора была. Очень они замечательно в хорошей компании под разговор идут. Маленькие, с мяском. Главное салфеток поставить не забыть. Так вот разговариваешь, ребрышко очередное с лягана – хвать! А на нём кусочек мяса мягонький, нежный, специями пропитанный. Хорошо. Потом второе, и третье… Хорошо ж?

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Уноши и токоши

Кулинарный юмор

Вопрос на кулинарном форуме:
- А нужно ли добавлять масло в тарталетки с красной икрой?
Комментарий:
- Да будьте вы прокляты!

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне

Большая подборка рецептов с пошаговыми фотографиями по крымско-татарской кухне.

Вопросы технологии и продукты

Режем мясной фарш вручную
Режем мясной фарш вручную

Кулинарный Узнет

Ошковок палов

Кулинарные цитаты, афоризмы

Любовь и кулинария

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Чалоп по-кашкадарьински
Чалоп по-кашкадарьински

Совет дня

При выборе мяса обращаем внимание на цвет жира. У свежей баранины или говядины он должен быть белым, а вот у свежей птицы - бледно жёлтым

Мясо, Рыба, Птица

Зеркальный карп
Зеркальный карп

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Осторожно! Шипящщее мясо!
Осторожно! Шипящщее мясо!

free counters