Суп с кислой капустой и перловкой

Суп с кислой капустой и перловкой Ну почему по отношению к перловке такой скепсис. Отчего ж она плебей на кухне? Чего ж в ней такого неблагородного? От того, что ячмень – корм для лошадей? Или от плохих армейских воспоминаний – шрапнель мол. А название какое красивое – «перловая крупа», от «perl» - жемчужина значит. И Петр Первый ея оченно любил, вон какой вырос. И в Библии она, то есть он, ячмень, несколько раз упоминается. И мощный антиоксидант она, и фосфора в ней много и селена, и минералов полный боекомплект, и витаминов подборка замечательная. А лизин!? Перловка – рекордсмен по содержанию этой аминокислоты, а лизин отвечает за выработку антител, сопротивляемость вирусам, сохраняет здоровым сердце и участвует в выработке коллагена, а это уж молодость кожи, не меньше.
Еще Ибн Сино в «Каноне врачебной науки» (разд. Буква шин, гл. 712. ША'ИР - ЯЧМЕНЬ ) писал : «Ячмень очищает. Питательность его меньше, чем у пшеницы»

И хорошо, что мои домашние к перловке относятся положительно. От того имею возможность периодически её готовить. Одна из замечательных форм использования перловки – заправка ею супов. Например, суп из кислой капусты.

Перловку лучше варить заранее, и в дальнейшем использовать как для комплексных гарниров, салатов, фаршировки или суповой заправки.

Я не замачиваю перловку. Ну не вижу необходимости. Перловку промыть. Вскипятить и подсолить воду. В учебниках для кулинарных техникумов указано соотношение воды-крупы как на 1 кг – 3.7 л. То есть если вы готовите четверть килограммовой упаковки перловой крупы, то воды возьмёте чуть менее литра.

Дождаться повторного закипания воды уже вместе с перловкой, убавить мощность плиты до минимума, так томить более часа. Воды должно остаться немного. Закрыть крышкой и продержать на остывающей плите с полчаса. Это если плита электрическая. Если нет, придется томить на минимальном огне до готовности.

Как раз за полчаса до готовности я отложила несколько ложек почти готовой перловки для заправки.
Для приготовления супа у меня был бульон из бараньей бедренной косточки с небольшим количеством мяса. Мясо сняла с кости, порезала кусочками.

Квашенную капусту дополнительно измельчила. В закипающий бульон отправила умеренно кислую капусту, перловку, мясо, лавровый лист и мелкопорезанный толстый стебель сельдерея. Проварила полчаса. Добавила немного порезанного мелкими квадратиками зеленого болгарского перца. Если капуста сильно кислая, то её лучше сначала потушить. Отмечу, что в классических Щах из кислой капусты она обязательно сначала тушится. Но потому я и использовала слово «суп», а не «щи». Кислая капуста в супе без предварительного тушения – это предпочтение моих домочадцев.

Отдельно в микроволновке приготовила пару картофелин в мундире. Очистила, порезала кубиками. Можно конечно и отварить отдельно, но мне удобнее в микроволновке. Да и быстрее.
Ошкурила пару помидор. Порезала мелко.

Курдючный жир порезала кубиками. Раскалила сковороду, обжарила жир до состояния золотистых шкварок. Здесь дело такое. Если хотите вытопить жир, его можно отправлять на разогревающуюся сковороду, а вот если помимо жира нужно получить золотистые шкварки, то сковороду нужно очень хорошо разогреть.

Быстро сняла и переложила шкварки. В жире обжарила недолго помидоры.

Отправила содержимое сковороды в кастрюлю, Чуть позже – картофель. Потомила все вместе минут пять, посолила, поперчила бурым душистым свежепомолотым перцем. Все, подавать со сметаной. При подаче посыпать шкварками.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

База парапланеристов на Чарваке
База парапланеристов на Чарваке

Кулинарный юмор

Отзыв к статье "Как варить яйца" на сайте kuking.net:
"Посетитель: Это великолепно! Я так долго ждал этой публикации! Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются, а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт! Теперь прочитал, записал и буду пользоваться!"

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

«Маржон Тог»
«Маржон Тог»

Кулинарные сайты

Кулинария на Restoran.ru

Интересно читаемое кулинарное ассорти. Большой архив рецептов самого разного рода.

Вопросы технологии и продукты

Жгучий перец сорта Элит
Жгучий перец сорта Элит

Кулинарный Узнет

Манти шўрва

Кулинарные цитаты, афоризмы

Симсим - Кунжут

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Айвовая пастила
Айвовая пастила

Совет дня

По просьбам посетителей сайта, соблюдающих пост, сделала подборку вегетарианских рецептов. Если окажется принципиальным использование сметаны, масла, молока или яиц - задавайте вопрос, будем думать, как и чем заменить.

Рисомашевая каша
Картофельное пюре в микроволновке
Пюре из гороха
Капуста, тушеная со сметаной
Мамалыга с яйцом
Запеченные фаршированные шляпки шампиньонов
Гарнир из шпината с мускатным орехом
Молодой картофель, фаршированный укропом и кислым молоком
Тушёная капуста. Советская кулинарная классика.
Каша из цельного зернового овса на воде
Рис по-боливийски
Ширхурда атала
Бугдой гуджа и «Говорящий с цветами»
Суп молочный с макаронами
Молочный пшённый суп
Грибная лапша по-татарски  (заменить бульон на воду)
Гречневая каша с куриными пупочками и грибами  (готовить без пупочков)
Шампиньоны с кукурузой
Лапша с грибами в горшочке  (заменить бульон на воду)
Горячая закуска из шампиньонов
Картофельный суп с шампиньонами и луком-пореем  (заменить бульон на воду)
Молодой картофель с вешенками и луком
Пюре из брокколи и шампиньонов

Мясо, Рыба, Птица

Суповые говяжьи кости
Суповые говяжьи кости

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Страна Пирибал
Страна Пирибал

free counters