Солянка по-казахски

Солянка по-казахски « Чтобы жить на сарозекских разъездах, надо твердый дух иметь, а иначе сгинешь. Степь огромна, а человек невелик. Степь безучастна, ей все равно, худо ли, хорошо ли тебе, принимай ее такую, какая она есть, а человеку не все равно, что и как на свете, и терзается он, томится, кажется, что где-то в другом месте, среди других людей ему бы повезло, а тут он по ошибке судьбы... И оттого утрачивает он себя перед лицом великой неумолимой степи, разряжается духом, как тот аккумулятор с трехколесного мотоцикла Шаймердена. Хозяин все бережет его, сам не ездит и другим не дает. Вот и стоит машина без дела, а как надо - не заводится, иссякла заводная сила. Так и человек на сарозекских разъездах: не пристанет к делу, не укоренится в степи, не приживется - трудно устоять будет. Иные, глядя из вагонов мимоходом, за голову хватаются - господи, как тут люди могут жить?! Кругом только степь да верблюды!»
И дольше века длится день… Чингиз Айтматов

Казахская солянка проста и сильна. Густа, горяча и калорийна.

Сначала должен быть костный бульон. Нежирные кусочки конской колбасы казы, халяльной копченой колбасы из говядины или баранины, отварное мясо баранина или говядина и отварной же или копчёный язык.

Выскажу предположение, что в давние времена солёных огурцов и помидорной заправки не было. Ну откуда им взяться в казахской степи? Но украшают они солянку, в этом не отказать. Название тоже отнюдь не казахское. Видно есть это трансформация некоего супа из готовых мясных кусочков.
Процесс приготовления донельзя прост. Порезать пластинками или соломкой мясные остатки от давешнего тоя (гулянка по поводу), отправить в кипящий бульон, заправить поджаркой, посолить, поперчить, добавить маленькие кусочки теста. Вот за 10-15 минут солянка и готова.
Это было краткое содержание, теперь подробно.

У меня не было тоя (праздника), от которого бы остались куски колбас и отварного мяса. Но у меня есть в морозильнике пакет с наклеенным стикером «Солянка». Вот туда я откладываю интересные куски мяса : куски различных колбас, язык, отварное легкое, сердце и т.д. Хотя, если у вас есть возможность пойти в магазин, и купить мясопродукты-ассорти по 70-100 грамм каждого вида, то почему бы и нет?

Отварное мясо (говядина или баранина) у меня было грамм на сто кусочков баранины с кости.
Колбасу я бы предпочла тоже баранью, но её не нашла, использовала халяльную говяжью.
Кусок казы, кусок простого конского рулета и некондиционная часть языка.
Все порезала соломкой.

Соленые огурцы порезала мелкими дольками и припустила в малом количестве бульона (7-8 минут).

«Припускание — это приготовление пищи в небольшом количестве жидкости чуть ниже точки кипения, что делает продукты более нежными и позволяет сохранить питательные и вкусовые вещества.
Продукты, готовят в минимальном количестве жидкости: в воде, бульоне, молоке или вине. Никогда не позволяют жидкости кипеть, а, по возможности, поддерживают температуру около точки кипения. Чтобы предотвратить кипение жидкости, ее быстро доводят до кипения, затем нагрев уменьшают и припускают продукты при закрытой крышке.» Кулинарный словарь

В топленом масле спассеровала репчатый лук, порезанный четверть кольцами. К луку добавила ошкуренные помидоры, натертые на терке. Обжарила всё вместе.

Здесь бы уж все забросить в кипящий бульон. Но по мне солянка в духовке краше, даже казахская. Потому разогрела духовку до 200 градусов. В глиняный большой горшок переложила мясо, огурцы, лук с помидорами, залила горячим бульоном. Добавила стручок острого перца, закрыла крышкой. Отправила горшок в духовку.

Из теста, как для лапши скатала колбаски толщиной с пол-сантиметра, порезала на короткие кусочки.
Дождалась времени, когда содержимое горшка закипело. Это обычно слышно и обоняемо. Подержала горшок 10 минут. Вытащила горшок, добавила кусочки теста. Выключила духовку. И продержала в ней, остывающей, горшочек с солянкой еще минут 20. Посолила уже перед подачей, предварительно попробовав, сколько соли отдали огурцы.

Можно и не заморачиваться на духовку. А просто в кипящий бульон отправить мясо и перчик, через 10 минут – огурцы, еще через 5 – поджарку и тесто.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

- Кум, а кум, из чего у тебя холодец?
- Из конины, кум.
- А почему такой твердый?
- Та жена забыла подкову оторвать...

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Торты и пряники с любовью от маркета
Торты и пряники с любовью от маркета

Кулинарные сайты

Хорошая кухня - простые кулинарные рецепты

Сайт  Ирины Кутовой. Доступные пошаговые рецепты, активный форум.

Вопросы технологии и продукты

Сушеные узбекские помидоры
Сушеные узбекские помидоры

Ремесла, искусство, традиции

Узбекская керамика. Раимберды Матчанов
Узбекская керамика. Раимберды Матчанов

Кулинарный Узнет

Каклик жаркоп

Кулинарные цитаты, афоризмы

Аппетит и любовь

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Если вы варите мясо для бульона, то его для варки заливают холодной водой. Если отварное мясо нужно для салата, или мясного ассорти, его опускают в уже кипящую воду, так оно много не отдаст воде.

Мясо, Рыба, Птица

Жерех
Жерех

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Кто такой Абажорка?
Кто такой Абажорка?

free counters