Гороховый суп с кониной - Ат ите белэн борчаклы аш

Гороховый суп с кониной - Ат ите белэн борчаклы аш И вновь классический татарский суп – из конины с горохом. Этот суп прост и светел.
Готовится просто, была бы конина. Лучше варить из мяса с костью. В моем распоряжении был кусок мякоти с небольшим слоем жира. Памятуя об удивительных свойствах и пользе конского жира, срезать его не стала.
Мясо, как обычно, опускаем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Сразу же добавляем к мясу промытый обычный горох. Существует и второй вариант начала этого супа. Когда мясо и горох вводятся одновременно. И пена тогда снимается уже со всего вместе. Выбирайте любой из приемов.

Мясо с горохом варим часа полтора. Извлекаем кусок отварного мяса. Далее все традиционно и обычно. Добавляем картофель, морковь, лук, лавровый лист. Традиционно в татарских супах картофель режется кубиками, морковь – копеечками, лук – короткими брусочками. Но это не суть важно. Я порезала картофель дольками, морковь и лук – мелкими короткими брусочками. Мясо режется порционными кусками и возвращается в суп.

Овощи варятся в среднем полчаса. В самом конце удаляем лавровый лист, солим, перчим свежепомолотым черным перцем.

Еще один большой татарский секрет – это добавление в бульон немного топленого масла. Замечательный оттенок придает.

К слову об отварном жире. Когда я извлекла из бульона отварной кусок мяса, жир сразу же срезала. Порезала его очень мелкими кубиками и в самом конце добавила в суп. Эти крошечные кусочки-облачка и незаметно. Однако очень полезны для укрепления организму.

К супу хорошо бы подать черный хлеб и зеленый чеснок. Можно какую острую приправу. Зимним вечером – самое то.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Горная алыча
Горная алыча

Кулинарный юмор

  Двое в ресторане, один заказывает жаренную курицу, второй ему говорит:
     - Петь, ты не боишься заразиться птичим гриппом?
     - Вась, если эта курица на меня покашлеет, то мне скорее светит инфаркт!!

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых

Замечательные кулинарные эссе о домашней кухне. С юмором, выдумкой и хорошим знанием технологии.
Впервые познакомилась с книгой много лет назад в виде почтовой рассылки.

Вопросы технологии и продукты

Лук в микроволновке - 2
Лук в микроволновке - 2

Кулинарный Узнет

Қатламали патир

Кулинарные цитаты, афоризмы

О просвещенности

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

В стандартную духовку помещается шесть 750-800 граммовых горшочков. Очень удобно готовить одновременно в них и первое и второе блюдо. В трех - суп, в трех других любое мясо-овощное блюдо на выбор. Экономно.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Для сытых пап
Для сытых пап

free counters