Манпар

Манпар     В стародавние времена, знатный уйгурский хан, во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды.
   Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом.     Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления.
     Так появился манпар.
     (По мотивам легенды на www.dungane.kz)

    С тех пор много воды утекло. И появилось множество вариантов манпар, включая привычный для нас, узбекский вариант, описанный Каримом Махмудовым. И стали его готовить традиционно с мясом. Но сами кусочки теста и ваджа –густой соус с овощами остаются неизменными.

   Я имею возможность покупать готовый манпар(кусочки теста) ручной работы на Чорсу. Причем у продавщиц всегда есть на выбор: ровные красивые кусочки теста, сделанные на специальном устройстве, и манпар handmade – сделанный вручную. Его- то ручной работы и покупаем.
 


Квадратики упругого теста (сторона около сантиметра), нарванные вручную, уже отваренные в соленой воде и слегка смазанные растительным маслом.

Манпар и самим сделать несложно. Приведу, на мой взгляд, лучшее описание :

     «Приготовить тесто, как на лагман, скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и дать расстояться. Затем разделить тесто на шарики величиной с грецкий орех, скатать из них руками жгутики величиной и длиной с карандаш, смазать растительным маслом, чтобы не слипались. После этого расплющить жгутики в ленты и, держа их за оба конца, вытянуть, ударяя серединой о доску. Из полученных лент толщиной в 1мм и длиной 40-50см обрывать кусочки величиной 1-2 см и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда кусочки теста всплывут наверх, снять их дуршлагом, сполоснуть холодной водой и , разделив на порции, положить в касы и сверху залить подливой.» Карим Махмудов, «Узбекские блюда», 1976 г.

Теперь сама подлива. Здесь главное не передержать овощи и зелень.

   А потому, мясо(баранина около 400 гр.) порезала  маленькими кусочками. Пара репчатых луковиц – полу-кольцами. Пара зубчиков чеснока – мелкими кусочками. Колечками – зелёные перья чеснока. Небольшая зеленая редька – короткой соломкой.

    Мясо обжарила до золотистого цвета, далее к нему отправился лук. Как только лук «схватился» цветом, чеснок, вслед за ними и редька. Все обжаривается и помешивается. В процесс добавила молотой кинзы, сухого красного сладкого перца, немного жгучего.

   Нарвала на кусочки штук восемь сушеных помидор. Разморозила пригоршню брусочков болгарского зеленого перца,  отправила в сковороду.

    Хорошо сюда еще джусай идет, но для него сейчас не сезон.

   При всем этом помним, что овощи важно не пережарить и не перетушить в кашу.

    Добавила соль, лавровый лист, немного виноградного уксуса, залила кипяченой водой, потушила на медленном огне полчаса под закрытой крышкой.

     Здесь можно приготовить яичные блинчики, порезать их соломкой, и посыпать уже готовый манпар. Это как нравится.

     Но вот зелень в этот момент резать обязательно: лук, укроп, кинза.

В касы положила порции кусочков теста, залила горячей подливой, всыпала зелень. Количество зелени каждый может регулировать по вкусу. Её также подают к столу. Для любителей острого еще и стручок жгучего перца.

     Так порционно, каждому и подается. Если подлива остывает в процессе подачи, её нужно вновь разогреть.  Удобно. Не зависишь от того, кто когда придет к столу.   

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Муж говорит жене:
- Вот ты плов сегодня приготовила, вкус, ну точно такой, как у плова,
что моя мама готовила.
- Ну наконец-то! Хоть один раз что-то получилось у меня так же, как
у твоей драгоценной мамочки!
- Да, мама у меня чудесный кулинар. Отлично готовит. Вот только,
когда плов делает, всегда получается бурда какая-то.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Форма для холодца
Форма для холодца

Кулинарные сайты

Русский Национальный Ресурс SuperCook.ru.

Гигантская коллекция рецептов по множеству разделов и категорий. Ресурс действительно "тянет" на национальный.

Вопросы технологии и продукты

Базар Чорсу. В поисках сушеной алычи
Базар Чорсу. В поисках сушеной алычи

Кулинарный Узнет

Ошковок палов

Кулинарные цитаты, афоризмы

Мужское мнение

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

При приготовлении картофельного пюре совершенно не обязательно сдабривать его сливочным маслом. Особенно если пюре станет дополнением к мясному блюду. Достаточно просто не сливать всю воду, в которой варился картофель. Оставить её на четверть от объема картофеля и размять. Пюре будет нежным и сочным.

Мясо, Рыба, Птица

Баранина. Быкын.
Баранина. Быкын.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters