Вновь сомса. Вношу изменения в тесто

Вновь сомса. Вношу изменения в тесто     Речь о тесте, о котором писала в теме Сомса из теста на бараньем жире. Отзывы от читателей, пробовавших приготовить по этому рецепту, в большинстве, были самые положительные. Но случалось читать, что тесто слишком хрупкое и рвется при формировании сомсы. Что есть, то есть. От жира оно и хрупкое. Зато какая рассыпчатая сомса получается, как будто слоеная!   У меня нет проблем при работе с таким тестом, да может сказывается опыт. А может я в прошлой теме не написала, что тесто должно быть комнатной температуры или теплее. То есть его нужно достать из холодильника заранее. Думаю это и так понятно, жир-то застывает.

   И стала я думать о том, как повысить эластичность и упругость теста, не испортив при этом хрусткость и легкость конечного продукта. И придумала. Тем более что повод был. На 23 февраля друзья попросили испечь сомсу. Разве откажешь?

Цитирую фрагмент с описанием приготовления теста из вышеописанного поста:
«Просеяла три стакана муки без верха. Два крупных яйца вылила в граненый стакан, добавила кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы стакан был заполнен чуть более, чем на две-трети (около 200 грамм). Добавила чайную ложку соли и размешала до однородного состояния. Вылила в муку и яичную смесь, и растопленный бараний жир. Жира получилось грамм 170-200.»

Вот о чем подумалось. Более эластичного теста, чем татарское, на кислом молоке представить себе трудно. А не ввести ли мне в рецепт кислое молоко? Да и муки добавить.

Итак, новая схема приготовления теста такова:

Просеиваем четыре стакана муки без верха. Растапливаем бараний жир. Замерила, у меня 180 мл объемом.(замерила объем чашки, в которой растопила жир). Можно теплый жир влить в муку первым и вымешать. В граненый советский стакан выливаем два яйца и оставшееся пустое пространство в стакане заполняем домашним кислым молоком (йогуртом, кефиром, кислой сметаной). Добавляем чайную ложку с горкой соли. Размешиваем содержимое стакана до однородного и вливаем в муку. Вымешиваем.

Далее все также, как в вышеупомянутом тексте :
«Замесила тесто. Раскатала его в прямоугольный пласт, толщиной с полсантиметра. Рукой, смоченной остатками жира обмазала пласт и скрутила его плотным рулетом. Получился цилиндр. Завернула его в пакет и убрала в холодильник.»
Это на 12-14 самсушек.
Фарш в пропорциях такой же :
«Чуть менее чем пол-килограмма свежей баранины порезала мелкими кубиками. Кубиками чуть крупнее – грамм сто думбы (курдючного жира).
Три очень крупные, сочные луковицы – короткими брусочками.
     Зрительно, в объеме, лука было значительно больше, чем мяса.

      Все компоненты перемешала. Добавила полторы чайных ложки соли, черный свежепомолотый перец, молотой кинзы.»
Так как теста мы получили больше, соответственно и фарша нужно поболе сделать. Кстати, в этот раз я использовала говядину и бараний курдючный жир.

      Тесто перед лепкой сомсы лучше прогреть – тогда оно вообще лепится идеально. Я прогреваю в микроволновке, у меня там есть специальный режим для подогрева хлеба, вот им и пользуюсь.
      Сомса получилась замечательно. Слегка изменился цвет готовой сомсы. На бочках это заметно (сравните две фотографии). Но главное было достигнуто – получилось более легкое в работе тесто, сомса из которого осталась по-прежнему хрустящей и нежной.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Пришел мужчина в грузинский ресторан, заказывает вареные яйца. Сидит, ждет. Прошло 10 минут, полчаса, час, а яйца не несут. Возмутился посетитель и спрашивает официанта:
- В чем дело? Я ведь всего-навсего заказал пару вареных яиц. Неужели ваши повара не могут сделать такую простую вещь?
- Простите нас, уважаемый, на кухне собрались все, кто мог, но не знают одного: как положить в яйца перец...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Проверка для псевдо-сарделек
Проверка для псевдо-сарделек

Кулинарные сайты

Сайт "Чугунок"

Сайт - архив старых советских кулинарных книг с системой поиска по ним.

Вопросы технологии и продукты

Лотосы из луковиц
Лотосы из луковиц

Ремесла, искусство, традиции

Самарканд. Арт-салон Айсель. Примерка
Самарканд. Арт-салон Айсель. Примерка

Кулинарный Узнет

Тухумли сомса

Кулинарные цитаты, афоризмы

Саморазрушение спаржой

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Если у судака сначала срезать ножницами плавники - то его гораздо легче чистить. И безопаснее

Мясо, Рыба, Птица

Думба - курдючный жир
Думба - курдючный жир

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters