Сомса с кониной – От сомса

Сомса с кониной – От сомса     И ведь, отправляясь на базар, я совершенно не собиралась покупать конину. Я вообще ничего не собиралась покупать. Я пошла сопровождающей, помочь выбрать мужикам продукты на праздничный стол. И за столом этим мне должно быть гостьей. И никакая конина мне в тот момент не была нужна. Но мои спутники остановились, как вкопанные около мясной лавки с надписью «От». Вот оно. Началось… «От» – сами понимаете лошадь, от гу’шти обозначает конину.
- Ну, йигитлар!? Чего стоим? Нам конина не нужна.
- Конины хочется… Отварной, с бульоном.
- Нет, бешбармак был, тушеной надо.
- Или рулет с овощами.
- Или мясо с картошкой…
Ну, пошла перекличка.
От того что я одна молчала, все посмотрели на меня.
- Самсу с кониной сделаешь? А?! Ну?! Да?
Ну и куда же я денусь с подводной лодки… Разве на Востоке женщина может сказать «нет» мужчине? Нет, ну конечно в определенных случаях может. Но это был явно не тот случай.

Итак работаем с кониной в фарше для сомсы.

За тесто скажу, что сделала по своему второму, узбекско-татарскому варианту.

   Конину выбрали одним куском – мякоть бедра. Реберной части не было. Её чаще на казы пускают.
    Ни одно мясо не режется на маленькие кусочки так легко, как конина. От того с этой частью справилась быстро.

    Теперь репчатый лук и курдючный жир. Конина очень постная, от того жира нужно больше чем на баранину. Она еще и сухая, от того нужно больше лука для придания сочности.  В общем, взяла все три компонента почти в равных пропорциях в объеме. Ну может мяса все же чуть больше.

   Специи : растертые в порошок кинза, зира и сухой джамбул. Соль, черный перец. Вымешать, некоторое время подержать в холодильнике. Далее о процессе можно прочитать в первом рецепте.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Два грузина разговаривают с соседних балконов:
- Ара! У тэбя дурущлак эсть?
- Нэт Тигран, нэту. А щто, тэбэ нужьэн?
- Нет, не нужьен.
- А щто тагда спращиваищь?
- Так проста, разгавариваим...

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Казан для маленького плова
Казан для маленького плова

Кулинарные сайты

Азиатская национальная кухня

Узбекская, Казахская, Таджикская, Туркменская и Киргизская кухни. Рецептуры из классических кулинарных книг по тематике.

Вопросы технологии и продукты

Лапша из теста на гусиных яйцах
Лапша из теста на гусиных яйцах

Ремесла, искусство, традиции

Шахрисабз ироки - вся роскошь Востока
Шахрисабз ироки - вся роскошь Востока

Кулинарный Узнет

Кўза шурва

Кулинарные цитаты, афоризмы

Власть желудка

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Басма из говядины на учаге
Басма из говядины на учаге

Совет дня

Перед тем, как выложить салат в салатницу, натрите её внутреннюю часть давленным чесноком. Тогда у салата будет совершенно аппетитный аромат.

Мясо, Рыба, Птица

Кашкадарьинские барашки
Кашкадарьинские барашки

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters