Сазан в фольге, тушеный в луковом соке. С бульоном и холодцовыми последствиями.

Основные ингредиенты:

Сазан в фольге, тушеный в луковом соке. С бульоном и холодцовыми последствиями.    Безусловно, нет ничего проще, как запечь сазана вместе с головой, хвостом и плавниками. Ну, полежат они украшением на блюде. Ну найдется любитель разбора рыбьей головы. Но большая часть всего этого добра отправится в мусор. Не рачительно. Тем более, когда сазан не мелкий. Мой был два кило весом.    А потому отрежем голову и хвост с некоторым количеством мяса. Сделаем два продольных разреза по бокам спинного и брюшного плавников. И вытащим  их вместе с уходящей к позвоночнику костной частью. Из этих замечательных вещей за полчаса сварим прозрачный рыбный бульон с травами и специями. Извлечем кости, разберем голову, снимем с них отварное мясо. Разложим в касы, зальем горячим бульоном. Душистым перцем присыпать и подать в качестве первого блюда.

  Ну а большое тело белое сазанье надрежем порционными кусками, ножницами между позвонками прорежем. Сырого сазана легче аккуратно порезать, чем уже запеченного. Ломти солью-перцем натрем.

     На большой лист фольги уложим ломти в той последовательности, в коей они составляли рыбье туловище.

   Две крупные луковицы порежем тонкими кругами, укроем ими рыбу, как шубой. Сверху еще присолим и поперчим черным перцем. Фольгу плотно заворачиваем конвертом вокруг рыбы. Края и углы фольгового конверта поднимем повыше, ибо внутри будет собираться достаточно большое количество сока. Чтоб не вытек.

   Духовку разогреваем до 220 градусов, отправляем в неё рыбу на сорок минут.

    Под фольгой будут проходить замечательные процессы. Лук будет выделять сок, истекая им в рыбу, скапливаться на дне, и вновь парить. В результате рыба будет то ли париться, то ли тушиться.
    Фольгу по окончании приготовления разворачивать аккуратно. Снять верхний слой пареного лука.
 
Я его не использую, выбрасываю. Мне нужен был только его сок. Всю жидкость, скопившуюся на дне аккуратно переливаем в форму для холодца. Я банально воспользовалась касушкой. В холодильнике все это застынет в прекрасный рыбный холодец. Чистейший и прозрачный.



 С горчичикой или ткемали такие кусочки штука замечательная. Правда на любителя, для тех, кто холодец из рыбы приемлет.

   Но это будет завтра. А пока сервируем рыбный стол. Прозрачный ароматный бульон в касах с кусочками отварной рыбы, присыпанный резаным укропом. На рыбное блюдо, выстланное листьями салата, перекладываем ломти рыбы. Длинную лопаточку к блюду для транспортировки кусков до тарелок. Овощей-зелени весенней на маленьком подносе. Хлеба серого ломтями от каравая. Соль-перец для любителей поострее. Всё. Всего-то час работы, зато какой замечательный результат.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Ферганская долина. Покупки на дороге
Ферганская долина. Покупки на дороге

Кулинарный юмор

Грешник в аду:
- Почему меня второй год поджаривают на одном и том же масле?
- Потому что ты торговец картофелем-фри.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Хорошая кухня - простые кулинарные рецепты

Сайт  Ирины Кутовой. Доступные пошаговые рецепты, активный форум.

Вопросы технологии и продукты

Приготовление свёклы в микроволновке
Приготовление свёклы в микроволновке

Ремесла, искусство, традиции

Топ-Арт 2010
Топ-Арт 2010

Кулинарный Узнет

Кесма лагмон

Кулинарные цитаты, афоризмы

О супе

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

 Суп- гуляш из говядины
Суп- гуляш из говядины

Совет дня

В начинку для фаршированных овощей лучше добавлять сырой рис, а не полу-вареный. Такой фарш значительно сочнее.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters