Древний Маргилан, рукодельные шелка и «жидкий плов»

Древний Маргилан, рукодельные шелка  и «жидкий плов» Маргилан, маленький городок в Ферганской долине. Некогда  великая столица и важный узел Шелкового пути. Славится своими шелками и хлопковыми тканями ручной работы, удивительного изящества вышивками, резьбой по дереву и ганчу, маргиланскими лепешками. Много великих имен дал Маргилан миру – ученых, поэтов, философов и богословов. А еще это родина аргамаков – изящных тонконогих и высоких лошадей, из-за которых, случалось, что на Маргилан недруги войной шли.


Сегодня ничто не напоминает о былом величии древнего Маргилана. Уютный, утопающий в зелени провинциальный город. Население Маргилана свято чтёт традиции. Мы въехали в город во время пятничного намаза, и, казалось, город опустел.

Маргиланцы вежливы, уважительны и приветливы. Это сразу бросается в глаза даже при обычном «уличном» общении. Старшее поколение говорит на удивительно красивом и чистом русском языке. Что характерно для многих городов и поселков Долины.

Туристы в Маргилан приезжают только ради того, чтобы посмотреть процесс сотворения вручную радужных  тканей – адрас, хан-атлас, бекасам, шохи, джужунча и боз. Это только те названия которые я знаю. И процесс создания ткани можно посмотреть не только на фабрике, где есть предназначенные для осмотра цеха, но и в домах маргиланцев, где женщины трудятся на старинных станках надомно.

Без отреза великолепных маргиланских тканей уезжать из Маргилана преступно.  Я выбрала для себя голубой адрас и пёстрый бекасам.



Из натуральных шелковых бекасама и хан-атласа хорошо шить топы-корсеты или маленькие вечерние платья. А из хлопчатобумажного плотного адраса - легкое летнее платье или костюм. Ткань узкая (40-50см), ширина ограничивается шириной ручного ткацкого станка, на которой её создают. Посоветовалась с местными женщинами, сказали .что на летний костюм ( юбка и короткий пиджак) 10 метров точно хватает. Это с расчетом, что при шитье необходимо стыковать рисунок.

Но настало время Ош. И мы начинаем кулинарную часть нашего путешествия, и отправляемся в маргиланскую чайхану. Вот если в любой ташкентской чайхане в меню, в разделе первых блюд, обязательно есть шурпа, то в Маргилане – мастава.

Я писала уже о кийма-мастава, мастава с фрикадельками без поджарки. Однако в Маргилане готовят более традиционную маставу, на поджаренном мясе. Так вот именно такая мастава называется суюк ош. Суюк – жидкий, ош – плов. Потому что в маставу входят практически те же компоненты, что и в плов. Плюс еще продукты, характерные для супов. Да и начинается приготовление маставы, точно так же, как и для плова – с зирвака.

То есть обжаривается курдючный жир кусочками. В разогретый жир отправляется мясо баранина порционными кусками. Когда обжарится мясо, следует лук, порезанный брусочками. Как только лук «схватится» добавляют помидоры.

В нашем случае ошпоз (повар) добавил яркие сушеные помидоры, отчего мастава приняла насыщенный темно-красный цвет.

За помидорами следует морковь и картофель мелкими кубиками. (Можно без картофеля). Картофель, обжаренный в супе вместе с помидорами, в готовой маставе больше похож на репку. Мягкий и не рассыпчатый.

Около пяти минут все обжаривается вместе, после чего заливают горячей водой и кипятят минут 15-20. Далее вводят традиционные для Узбекистана специи, соль. Добавляют промытый рис и варят. Время зависит о выбранного сорта риса.

В Маргилане маставу готовят с того же риса, что и плов – с белой девзиры.  

И что еще удивило. Я знаю два вида маставы – на костном бульоне и с фрикадельками – кийма мастава и собственно мастава (вышеописанная). Наш Маргиланский ошпоз объединил оба вида.

Приготовив маставу на жареном мясе, он еще добавил и кийма – фрикадельки. Так что наша мастава в касе на треть состояла из мяса.

К маставе традиционно подают катык, кислое молоко. В маргиланских чайханах его заквашивают сами – прямо в маленьких пластиковых стаканчиках. Очень нежный катык. Как молоко коров из ташобласти отличается от молока коров в Долине, так и маргиланский катык совершенно иной.
 
А это (не жидкий) ош.  Плов, который наши друзья из Долины приготовили для нас в абрикосовом саду между Ферганой и Маргиланом

 

Прекрасный ферганский плов из барашка и светлого риса сорта девзира чунгара. Сверху – уже очищенный, пареный в плове чеснок, кусок поджаристой думбы(курдючного жира) и пригоршня салата шакараб.

Будете в Маргилане, обязательно посетите место, где вручную создают прекрасные ткани. Непременно купите, иначе потом будете жалеть. На базаре отведайте прекрасных маргиланских фруктов. Пообщайтесь с приветливыми местными жителями, посмотрите на красивых узбекских девушек. В полдень отправляйтесь в чайхану на ош, что значит плов. Восхититесь изысканной вежливостью и вниманием узбекских парнишек, которые в чайхане подадут вам плов и шакараб, и будут заботиться о вас, как о близких родственниках. Потом отправляйтесь во фруктовые сады на берег канала и насладитесь покоем и фруктовыми дарами земли Долины. А вечером – вновь в чайхану, на маставу с прохладным нежнейшим катыком. И не забывайте после заглянуть на открытую для всех кухню, сказать ошпозу(повару) слова благодарности. Рахмат! Мастава (палов)жуда мазали экан! (Спасибо! Мастава(плов) была очень вкусная) И руку, руку! Руку при этом держите на сердце. Потому что у нас в Узбекистане – это очень важно  говорить слова приветствия, прощания и благодарности с рукой на сердце. Ибо так сердце сохранит самое главное.

rating: 3.3
vote_count: 1
vote_sum: 5

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Янгиюль
Янгиюль

Кулинарный юмор

- Вот вы говорите, что мультики не влияют на жизнь. А многие до сих пор едят бутерброд колбасой вниз только потому, что в мультике один кот сказал, что так вкуснее...

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Всемирный день воды вместе с Нестле
Всемирный день воды вместе с Нестле

Кулинарные сайты

Гастрономъ.ру

Большой каталог внушающих доверие рецептов

Вопросы технологии и продукты

Грибы в Узбекистане
Грибы в Узбекистане

Ремесла, искусство, традиции

Магия вышивки Дильдоры Хафизовой
Магия вышивки Дильдоры Хафизовой

Кулинарный Узнет

Манти шўрва

Кулинарные цитаты, афоризмы

О рыбной диете

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Чтобы быстро получить пышную стойкую белковую пену, нужно чтобы: белки были охлажденными, в них не должно попасть ни капли белка. А еще более пышную пену вы получите, если добавите в белки немного(капельно) лимонного сока

Мясо, Рыба, Птица

Бараньи голени
Бараньи голени

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters