Перловка с курицей и овощами

Перловка с курицей и овощами Первое правило татарского обеда: пока не накрыт полный стол, подай домочадцам чаю горячего, только потом стол накрывай
Второе правило татарского домашнего обеда: на стол подать должно и первое, и второе блюдо, и салат овощной
Третье правило татарского домашнего обеда: не расточительствуй! Используй отварное мясо из бульона для приготовления второго блюда Четвертое правило: нет возможности приготовить салат, используй заготовки, или зелень свежую с кислым молоком к столу подай
Пятое правило татарского обеда: жди, когда за стол сядет хозяин, и ребенка этому научи. Лучший кусок положи ребенку, больший кусок - хозяину, то, что останется – твое.

Отрабатываем третье правило. Из отварного мяса готовим второе обеденное блюдо – крупяное. Перловку тушим в сметане и бульоне с отварной курицей и овощами.

Так можно приготовить не только перловку, но и рис, гречку, кукурузную или пшеничную крупу. Кстати есть в каталоге схожий рецепт с гречкой «Гречневая каша с отварным мясом в горшочке»  Так вот если в том рецепте лук-морковь, так же как здесь, добавить, совершенно иной замечательный вкус и консистенцию получите.
Все начинается с того, что варится много бульона для приготовления заправочных супов. В нашем случае бульон из курицы.
А куриный бульон вкуснее всего не из мягких и нежных курочек, а из жилистых, даже жестких. Такое отварное куриное мясо не менее вкусно, единственно, что его лучше резать как можно мельче и поперек волокон.
Откладываем часть нарезанного мелко мяса для домашней лапши. Её мы приготовим быстро – за 10-15 минут. И будет в ней только куриный бульон, рукотворная лапша .соль, чёрный перец и мелкопорезанный укроп.

Займемся же вторым блюдом.  Включим духовку, установив регулятор на 240 градусов.
Промоем перловую крупу. Хорошо бы еще знать свою перловку, случается, что она варится быстро, а бывает, что и полтора часа поварить стоит, а то и вовсе замачивать.

Очищаем репчатый лук и морковь. Лук режем, как можно мельче, морковь натираем на крупной терке.

В 2-3 горшочка укладываем слоями: лук, морковь, мелкопорезанное куриное мясо(лучше темное), перловку. Поверх перловки столовую ложку сметаны. Соль, чёрный перец Добавляем куриный бульон. Соотношение бульона и перловки должно быть: на 100 г перловой крупы 250 мл бульона. (В одном советском стакане около 170 г перловой крупы)

Закрываем горшочек плотно крышкой. Это важно. В татарской кухне между горшочком(чугунком) и крышкой для герметичности даже тестом промазывали. Замечательный эффект давало.

Отправляем горшочки в разогретую духовку.  Моя перловка была абсолютно готова через час-двадцать минут.

И получается перловка мягкая, пушистая, вся сливочным да куриным ароматами пропитанная. И была бы она рассыпчатая, да соус из сметаны, бульона и овощей ей рассыпаться не дает.

Ну а далее вы знаете. Всё по правилам. Пока чай пьют, вы лапшу заправляете собственно лапшой, мясом и зеленью. Хозяина ждем. Ребенка поучаем. А там и  салат, перловая каша нежная, вся в курином мясе на второе…

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка
Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка

Кулинарный юмор

В магазине:
- У вас нет мяса?
- Ну что вы! У нас нет рыбы.
- А мясо?
- А мяса нет в отделе напротив.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Ножницы для рыбы
Ножницы для рыбы

Кулинарные сайты

Кулинарный клуб

Большой каталог рецептов, активный форум.

Вопросы технологии и продукты

5 мифов об ультрапастеризации
5 мифов об ультрапастеризации

Кулинарный Узнет

Тухумли сомса

Кулинарные цитаты, афоризмы

Скажите что это плохо?

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Если перед приготовлением печень(куриную, говяжью, баранью) замочить на полчаса в молоке, она станет значительно вкуснее в готовом виде

Мясо, Рыба, Птица

Куриные потроха
Куриные потроха

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters