Шашлык думба-жигар

Шашлык думба-жигар Очень популярный в Ташкенте шашлык. В любом шашлычном заведении звучит вопрос:
- Жигар бор-ми?
- Бор, бор.
Это означает: есть ли шашлык из печени – есть, есть
Чаще всего готовят из говяжей печени с бараньим жиром. Либо только из печени без жира, но этот шашлык несколько суше. Потому если вы хотите отведать хорошего печеночного шашлыка, приготовьте его сами. Из свежей говяжьей печени и бараньего курдючного сала – думбы.

Все очень не сложно и быстро. Размер кусков печени вы видите на фотографии. Нанизаны 4 куска жигар и два таких же куска думбы. Можно нарезать куски помельче и нанизать чередуя четыре куска жигар и три думбы. Палочки обычные, маленькие.

Пока еще куски печенки в чашке, солим и перемешиваем. Можно к соли добавить немного муки, тогда вид и вкус корочки на готовом шашлыке изменится. Печень и курдючное сало не маринуем. Можно разве что готовые нанизанные шашлыки охладить с часок в холодильнике.

Красным перцем посыпаем уже готовые палочки.
Готовым шашлык может быть в двух вариантах – с кровью внутри и без. Я люблю жигар прожаренным. Степень прожаренности определить легко – снять кусочек с одной из палочек и разрезать. И дальше уж вам решать, еще держать над углями или уже снимать. И еще – при приготовлении шашлыка нужно строго подходить  к выбору дров для пережигания в угли. И никаких химических разжигателей. Они отравят все. Мы жарили шашлык на старой толстой виноградной лозе. Аромат у такого дыма – сам по себе специя.


Подают жигар шашлык у нас, как и любой другой с кольцами репчатого промытого лука, присыпанного солью и красным перцем. Нежная, со слегка поджаристой корочкой печень и сочная обжигающая думба – гармония та еще…



Шашлык из куриной печени с думбой

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

- Скажи какая жена тебе больше по душе - костлявая и брюзгливая или толстая и веселая?
- А сколько кило ты должна прибавить, чтобы стать веселой?

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на Cooking.ru

Рецепты краткие, требуют чтения между строк, большая часть взята из классической кулинарной литературы. Однако за счет рецептов от читателей чтиво бывает увлекательным.

Вопросы технологии и продукты

Приготовление моркови в микроволновке.
Приготовление моркови в микроволновке.

Ремесла, искусство, традиции

Хорезмийский хум – древний термос
Хорезмийский хум – древний термос

Кулинарный Узнет

Димлама ошковок

Кулинарные цитаты, афоризмы

Три вида аппетита

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Сомса с кониной – От сомса
Сомса с кониной – От сомса

Совет дня

Никогда не покупайте молотую кинзу. Она бесполезна и не хранится. Вернее хранится, но уже не имеет никакого аромата. Растирать кинзу нужно непосредственно перед употреблением. В зернах она хранится не больше года.

Мясо, Рыба, Птица

Обработка требухи
Обработка требухи

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters