Ёрма бўтқа

Ёрма бўтқа Многие узбекские супы и каши начинаются в своем приготовлении так же, как пловы или шавли – с зирвака. От того и кажутся они вкусом особенными.
Хотя если бы не добавила я помидоры в зирвак, и замочила бы заранее часа на три пшеничную крупу, и не перемешивала бы крупу с зирваком получился бы у меня настоящий Ёрма ош – плов из пшеницы.  Но каждому блюду своё время, и каша не менее хороша.
Итак, наш Ёрма ош еще впереди, а пока готовим бўтқа – кашу из дробленой пшеницы -
 «ёрма».

Промываем пшеничную крупу. На полкилограмма мяса  я взяла полторы пиалы пшеничной крупы. Наша пиала «пахта» - практически равна объемом граненому советскому стакану.

Баранину (полкилограмма) режем кусочками размером с куриное сердечко. Отдельно бараний жир. Лучше всего курдючный. Я использовала жир, который покрывает верхнюю часть бедра барана – жир сухой и пористый.  Пшеничная крупа штука сухая и плотная, от того без жира не интересна.

Режем жир кубиками. Разогреваем казан, отправляем в него кубики жира. Обжариваем, снимаем шкварки. Добавляем немного растительного масла. Прогреваем вместе.

Лук (пара луковиц) к тому времени уж должен быть порезан полукольцами. Две морковки нарезаны соломкой, как на плов. Штуки три помидорки ошкурены и порезаны кубиками.

Растёрты зира и кинза, подготовлена баночка со жгучим красным перцем.

Пока я вам рассказываю, над казаном взвился белый дымок. Пора.

Отправляем в казан мясо, обжариваем его, пока не уйдет сок и не очистится масло. Далее отправляем лук. Как только он стал прозрачным, отправляем морковь, и обжариваем до её потемнения и мягкости. Теперь время помидор. Обжариваем всё вместе, дожидаемся, когда сок помидор выпарится, и помидорные кубики потемнеют и обжарятся.

К этому времени в чайнике уже должна вскипеть вода. Воды нужно взять объемом в соотношении 4:1 к крупе. То есть если мы взяли объем крупы около 300 мл (полторы пиалы) То вольём в казан более литра воды. Доводим до кипения. Тушим под закрытой крышкой на медленном огне минут двадцать.

Добавляем пшеничную крупу, перемешиваем и на том же медленном огне под закрытой крышкой томим еще 35-40 минут. Вот с пловом мы бы так не поступили. Перемешивать бы не стали. А здесь нужно нам, чтобы каша соусом пропиталась и в нем же и готовилась.

По истечении срока даем каше постоять под закрытой крышкой минут десять и сервируем. К каше в тарелку положить по паре лепестков редьки (роза -описание) или ломтики помидор(помидорная роза).
Хорошее сытное блюдо.

 Еще с пшеничной крупой:
Бугдой гуджа - молочный суп

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Между Чимганом и Чарваком
Между Чимганом и Чарваком

Кулинарный юмор

- Дорогой, ты меня разлюбил?
- С чего ты решила?
- Раньше, когда мы только поженились, ты оставлял мне самые большие кусочки, а сейчас - маленькие.
- Просто ты стала лучше готовить.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Узбекские ходунки
Узбекские ходунки

Кулинарные сайты

Адыгейская кухня

Adigmeal.com  - кулинарный сайт, посвященный адыгейской кухне. Здесь Вы найдете большую подборку уникальных старинных рецептов адыгейских блюд, рецепты вкусных блюд народов мира и статьи по кулинарии.

Ремесла, искусство, традиции

Кот и колокольчик
Кот и колокольчик

Кулинарный Узнет

Димлама ошковок

Кулинарные цитаты, афоризмы

О рыбной диете

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Перед тем, как использовать репку в супе или втором блюде стоит полчаса-час подержать её в холодной воде. Это избавит её от терпко-горького привкуса.

Мясо, Рыба, Птица

Узбекские бараны
Узбекские бараны

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Дамламайство
Дамламайство

free counters