Ёрма бўтқа

Ёрма бўтқа Многие узбекские супы и каши начинаются в своем приготовлении так же, как пловы или шавли – с зирвака. От того и кажутся они вкусом особенными.
Хотя если бы не добавила я помидоры в зирвак, и замочила бы заранее часа на три пшеничную крупу, и не перемешивала бы крупу с зирваком получился бы у меня настоящий Ёрма ош – плов из пшеницы.  Но каждому блюду своё время, и каша не менее хороша.
Итак, наш Ёрма ош еще впереди, а пока готовим бўтқа – кашу из дробленой пшеницы -
 «ёрма».

Промываем пшеничную крупу. На полкилограмма мяса  я взяла полторы пиалы пшеничной крупы. Наша пиала «пахта» - практически равна объемом граненому советскому стакану.

Баранину (полкилограмма) режем кусочками размером с куриное сердечко. Отдельно бараний жир. Лучше всего курдючный. Я использовала жир, который покрывает верхнюю часть бедра барана – жир сухой и пористый.  Пшеничная крупа штука сухая и плотная, от того без жира не интересна.

Режем жир кубиками. Разогреваем казан, отправляем в него кубики жира. Обжариваем, снимаем шкварки. Добавляем немного растительного масла. Прогреваем вместе.

Лук (пара луковиц) к тому времени уж должен быть порезан полукольцами. Две морковки нарезаны соломкой, как на плов. Штуки три помидорки ошкурены и порезаны кубиками.

Растёрты зира и кинза, подготовлена баночка со жгучим красным перцем.

Пока я вам рассказываю, над казаном взвился белый дымок. Пора.

Отправляем в казан мясо, обжариваем его, пока не уйдет сок и не очистится масло. Далее отправляем лук. Как только он стал прозрачным, отправляем морковь, и обжариваем до её потемнения и мягкости. Теперь время помидор. Обжариваем всё вместе, дожидаемся, когда сок помидор выпарится, и помидорные кубики потемнеют и обжарятся.

К этому времени в чайнике уже должна вскипеть вода. Воды нужно взять объемом в соотношении 4:1 к крупе. То есть если мы взяли объем крупы около 300 мл (полторы пиалы) То вольём в казан более литра воды. Доводим до кипения. Тушим под закрытой крышкой на медленном огне минут двадцать.

Добавляем пшеничную крупу, перемешиваем и на том же медленном огне под закрытой крышкой томим еще 35-40 минут. Вот с пловом мы бы так не поступили. Перемешивать бы не стали. А здесь нужно нам, чтобы каша соусом пропиталась и в нем же и готовилась.

По истечении срока даем каше постоять под закрытой крышкой минут десять и сервируем. К каше в тарелку положить по паре лепестков редьки (роза -описание) или ломтики помидор(помидорная роза).
Хорошее сытное блюдо.

 Еще с пшеничной крупой:
Бугдой гуджа - молочный суп

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка
Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка

Кулинарный юмор

Супермаркет. Я и племянник выбираем молочную продукцию. Набрав кучу творожков и йогуртов, беру первое попавшееся молоко. Бросаю в корзину, иду к кассе. Племянник одергивает и говорит:
- Я бы не советовал тебе брать это молоко. Оно генно-модифицировано!
Немного офигев и просмотрев состав, задаю справедливый вопрос:
- Почему?!
- Тут на картинке у коровы вымя КАК У МАМЫ между рук, а должно быть между ног.
И правда, на картинке корова нарисована, как колхозная доярочка, с четвертым размером груди.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Самса с тыквой из старого города
Самса с тыквой из старого города

Кулинарные сайты

Сайт "Татарская кухня" - электронная книга Юнуса Ахметзянова

   Ахметзянов, Юнус Ахметзянович — мастер-повар, создатель библиотеки уникальных рецептов национальной татарской кухни.
"Постоянно изучая татарскую национальную кулинарию, используя советы специалистов и домашних хозяек, собирая по татарским деревням рецепты давно забытых старинных блюд старался обогатить рецептуру татарской кухни, сам разработал немало собственных рецептов. Один из создателей первой полной книги о татарской кухне"
Просмотрела бегло, но похоже все без изменений. Однако нарушено деление на разделы.
    Зур рэхмэт! Огромная благодарность людям, которые проделали эту работу

Вопросы технологии и продукты

Паловнома. Его величество Рис
Паловнома. Его величество Рис

Кулинарные цитаты, афоризмы

Власть над миром

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

"Я не очень опытный кулинар. Но на Новый год придется готовить. Посоветуйте простое, но эффектное блюдо."
Без проблем!
Есть два простейших и эффектных в подаче блюда, которые очень трудно испортить неумением. Оба готовятся в духовке, что очень упрощает приготовление в праздничный вечер. Первое - это запеченная рыба, второе - запеченная курица(куриные бедра или ножки). Подготовку лучше провести накануне. Например 30-го. Чтобы 31-го вечером просто извлечь из холодильника и запечь.

Мясо, Рыба, Птица

Плечо барана
Плечо барана

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters