Жаркоп

Жаркоп Это вариант жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным. Особенно хорош, приготовленный на учаге, на дровах. Да и в условиях обычной кухни не менее замечателен. Готовят и из баранины, и из говядины. Главное чтоб на бараньем жире. С ним-то большое количество соуса, которым заливают мясо с картошкой, становится особой песней.

Итак, если мы решились приготовить жаркоп, то отправляемся на базар, и покупаем не мороженной говяжьей или бараньей мякоти, бараний жир, картофель, лук зеленый и лук репчатый, молодую морковь и мясистые помидоры.
Кинза, зира, соль, красный перец жгучий и паприка дома должны быть по определению.

Расчет количества компонентов прост. Мяса должно приходиться от 100 до 150 г. на едока. Это уж как вы себе позволите. Картошки – 4 средних на одного человека. 1 помидор, 1 морковь и 1 небольшая луковица или половина крупной. Прибавьте к количеству едоков еще одного человека на всякий случай и отсчитывайте.

Мясо я использовала говяжье. И мало того. Куплено было мясо пять дней назад. И лежало оно все эти дни в холодильнике на самой холодной полке, все пересыпанное свежевысушенным джамбулом. И выглядело это масо на пятый день наикрасивейше. (Здесь отчет о пятидневной сухой мариновке в джамбуле с фотографией.)

Мясо режем не кубиками-брусочками, а пластинами. Это особая хитрость. Так мяса кажется в три раза больше, чем если бы вы его порезали брусками. Лежит-то оно в готовом блюде не на ребре, а плоскостью. Вот и кажется что много, когда толщина не видна. Да и на вкус самого мяса и соуса это однозначно влияет.

Лук режем четверть кольцами, картофель – на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Морковь  - крупными брусками. Картофель и морковь я порезала ножом для картофеля фри. От того они у меня такие затейливо волнистые.
(Образ того ножа можно посмотреть на сайте)
К слову. Вот ведь как удобно с сайтом-то мне стало. Развела частые описания видов мяса, повторяющихся процессов и инструменты по разделам, и не нужно по сто раз одно и то же писать и упоминать. Все тексты всегда под рукой и находятся в два клика. Кому нужно, тот зайдет, посмотрит. А кому не нужно – значит и так знает.

Итак, вернемся к подготовке продуктов для жаркопа. Остались помидоры и специи.
Помидоры ошкуриваем и режем тонкими пластинками. Специи перетираем.

Жир я отложила заранее – с барашкиной спинки. (Описание сего замечательного жира с изображением)  Жир режем мелкими кусочками и вытапливаем до шкварок.

Когда вы жарите барашкин жир со спинки, соседи нервно курят на лестничной площадке, лихорадочно сглатывая слюну, и стараясь не вдыхать чудесный аромат, несущейся из-за вашей двери.

В разогретый в казане жир отправляем мясо, и обжариваем, помешивая, до коричневой корочки и на сильном огне. Как только корочка случится, отправляем в казан лук.

Помешивая, жарим вместе, пока лук не пожелтеет, и жир не станет вновь прозрачным. Это означает, что у жира вновь достойная для жарки температура. Вот именно тогда отправляем в казан помидоры. Перемешиваем. Тонко порезанные помидоры обильно дадут сок. И выпарить его весь вам не удастся. Прокипятите просто некоторое время. Далее в казан последуют кубики моркови. Нужно дать им минут пять-семь  форы перед картофелем. И вот тогда уж и картофель отправляется в казан.

Вы не хотите мне возразить? А как вы смотрите на то, что я отправила в кислую помидорную массу картофель? Вы должны сказать, что он станет жестким и «остекленевшим». А вот и не станет. Проверено. Почему? Мое мнение, что он все таки в данном случае не варится в кислой среде, а то ли жарится, то ли тушится. Да и порезан крупно. И до готовности доходит просто замечательно. По виду в разрезе, как тушеный, только покрыт красным соусом.

Теперь время соли и вышеупомянутых растертых специй: зира, кинза, паприка, жгучий красный перец.
Когда вы отправили в казан морковь, время ставить чайник. Потому как минут пять-семь, вы помешиваете картофель со всем остальным в казане, а потом заливаете все горячей водой так, чтобы вода покрывала содержимое казана.

Теперь дожидаемся закипания, уменьшаем мощность плиты до небольшого. Закрываем казан крышкой и готовим около 30 минут. Время зависит и от плиты, и от качества казана и от герметичности его крышки. Просто проверьте через 30 минут картошку и морковь.

Далее подаем жаркоп. Лучше всего чтобы тарелка была не плоской. Ведь нужно будет обильно полить мясо с картошкой ароматным от специй и баранины красным соусом. Он очень вкусен. А еще в нем, в соусе, можно картошечку размять и им пропитать. Или кусок лепешки макнуть. Никто не осудит. Это оченно вкусно.

Сверху жаркоп зеленым резаным лучком посыпаем. Берём в руку инструмент типа ложка или вилка… И отправляемся в страну просто райского наслаждения. Это не банальное жаркое, это –Жаркоп!

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Между Чимганом и Чарваком
Между Чимганом и Чарваком

Кулинарный юмор

Официант:
- А это наш фирменный и очень популярный салат!
- На вкус что-то не очень...
- Его главное достоинство в другом - он лицо не пачкает.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Торт по имени Мохинур
Торт по имени Мохинур

Кулинарные сайты

Адыгейская кухня

Adigmeal.com  - кулинарный сайт, посвященный адыгейской кухне. Здесь Вы найдете большую подборку уникальных старинных рецептов адыгейских блюд, рецепты вкусных блюд народов мира и статьи по кулинарии.

Вопросы технологии и продукты

Обработка сырого лука в микроволновке
Обработка сырого лука в микроволновке

Ремесла, искусство, традиции

Такой разный и удивительный Собир Рахметов
Такой разный и удивительный Собир Рахметов

Кулинарные цитаты, афоризмы

О чтении за едой

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Перед тем, как использовать репку в супе или втором блюде стоит полчаса-час подержать её в холодной воде. Это избавит её от терпко-горького привкуса.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters