Жаркоп

Жаркоп Это вариант жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным. Особенно хорош, приготовленный на учаге, на дровах. Да и в условиях обычной кухни не менее замечателен. Готовят и из баранины, и из говядины. Главное чтоб на бараньем жире. С ним-то большое количество соуса, которым заливают мясо с картошкой, становится особой песней.

Итак, если мы решились приготовить жаркоп, то отправляемся на базар, и покупаем не мороженной говяжьей или бараньей мякоти, бараний жир, картофель, лук зеленый и лук репчатый, молодую морковь и мясистые помидоры.
Кинза, зира, соль, красный перец жгучий и паприка дома должны быть по определению.

Расчет количества компонентов прост. Мяса должно приходиться от 100 до 150 г. на едока. Это уж как вы себе позволите. Картошки – 4 средних на одного человека. 1 помидор, 1 морковь и 1 небольшая луковица или половина крупной. Прибавьте к количеству едоков еще одного человека на всякий случай и отсчитывайте.

Мясо я использовала говяжье. И мало того. Куплено было мясо пять дней назад. И лежало оно все эти дни в холодильнике на самой холодной полке, все пересыпанное свежевысушенным джамбулом. И выглядело это масо на пятый день наикрасивейше. (Здесь отчет о пятидневной сухой мариновке в джамбуле с фотографией.)

Мясо режем не кубиками-брусочками, а пластинами. Это особая хитрость. Так мяса кажется в три раза больше, чем если бы вы его порезали брусками. Лежит-то оно в готовом блюде не на ребре, а плоскостью. Вот и кажется что много, когда толщина не видна. Да и на вкус самого мяса и соуса это однозначно влияет.

Лук режем четверть кольцами, картофель – на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Морковь  - крупными брусками. Картофель и морковь я порезала ножом для картофеля фри. От того они у меня такие затейливо волнистые.
(Образ того ножа можно посмотреть на сайте)
К слову. Вот ведь как удобно с сайтом-то мне стало. Развела частые описания видов мяса, повторяющихся процессов и инструменты по разделам, и не нужно по сто раз одно и то же писать и упоминать. Все тексты всегда под рукой и находятся в два клика. Кому нужно, тот зайдет, посмотрит. А кому не нужно – значит и так знает.

Итак, вернемся к подготовке продуктов для жаркопа. Остались помидоры и специи.
Помидоры ошкуриваем и режем тонкими пластинками. Специи перетираем.

Жир я отложила заранее – с барашкиной спинки. (Описание сего замечательного жира с изображением)  Жир режем мелкими кусочками и вытапливаем до шкварок.

Когда вы жарите барашкин жир со спинки, соседи нервно курят на лестничной площадке, лихорадочно сглатывая слюну, и стараясь не вдыхать чудесный аромат, несущейся из-за вашей двери.

В разогретый в казане жир отправляем мясо, и обжариваем, помешивая, до коричневой корочки и на сильном огне. Как только корочка случится, отправляем в казан лук.

Помешивая, жарим вместе, пока лук не пожелтеет, и жир не станет вновь прозрачным. Это означает, что у жира вновь достойная для жарки температура. Вот именно тогда отправляем в казан помидоры. Перемешиваем. Тонко порезанные помидоры обильно дадут сок. И выпарить его весь вам не удастся. Прокипятите просто некоторое время. Далее в казан последуют кубики моркови. Нужно дать им минут пять-семь  форы перед картофелем. И вот тогда уж и картофель отправляется в казан.

Вы не хотите мне возразить? А как вы смотрите на то, что я отправила в кислую помидорную массу картофель? Вы должны сказать, что он станет жестким и «остекленевшим». А вот и не станет. Проверено. Почему? Мое мнение, что он все таки в данном случае не варится в кислой среде, а то ли жарится, то ли тушится. Да и порезан крупно. И до готовности доходит просто замечательно. По виду в разрезе, как тушеный, только покрыт красным соусом.

Теперь время соли и вышеупомянутых растертых специй: зира, кинза, паприка, жгучий красный перец.
Когда вы отправили в казан морковь, время ставить чайник. Потому как минут пять-семь, вы помешиваете картофель со всем остальным в казане, а потом заливаете все горячей водой так, чтобы вода покрывала содержимое казана.

Теперь дожидаемся закипания, уменьшаем мощность плиты до небольшого. Закрываем казан крышкой и готовим около 30 минут. Время зависит и от плиты, и от качества казана и от герметичности его крышки. Просто проверьте через 30 минут картошку и морковь.

Далее подаем жаркоп. Лучше всего чтобы тарелка была не плоской. Ведь нужно будет обильно полить мясо с картошкой ароматным от специй и баранины красным соусом. Он очень вкусен. А еще в нем, в соусе, можно картошечку размять и им пропитать. Или кусок лепешки макнуть. Никто не осудит. Это оченно вкусно.

Сверху жаркоп зеленым резаным лучком посыпаем. Берём в руку инструмент типа ложка или вилка… И отправляемся в страну просто райского наслаждения. Это не банальное жаркое, это –Жаркоп!

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Каперсы из Фариша

Кулинарный юмор

Сорок драже "Тик-Так" на завтрак, семьдесят на обед и тридцать на ужин. Вес постоянный, дыхание свежее. Правда, слабое...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Формочки для мороженого
Формочки для мороженого

Кулинарные сайты

Башкирская Кухня

Коллекция рецептов национальной башкирской кухни. Есть рецепты и на башкирском языке.

Вопросы технологии и продукты

Арбуз в ноябре
Арбуз в ноябре

Ремесла, искусство, традиции

Усто Шарофиддин Юсупов. Росчерк на касе
Усто Шарофиддин Юсупов. Росчерк на касе

Кулинарные цитаты, афоризмы

Порционные судачки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Чтобы куски рыбы не разваливались во время жарки, их надо посолить за 10-15 минут до укладки на сковородку. Сковородка должна быть раскаленной.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Мойте мясо перед едой!
Мойте мясо перед едой!

free counters