Баранина, тушенная с чесноком.

Основные ингредиенты:

Баранина, тушенная с чесноком. Это кушанье представляет собой большие куски мягкой и сочной баранины в ароматной луково-чесночной массе. Готовится совсем не сложно, была бы баранина подходящая.

Выбираем баранину. Ярче всего в этом блюде «играет» реберная или спинная часть. Я выбрала часть половинки спинки с куском позвоночника, порубленную вдоль ребер.
Если кто видел ребра узбекских барашков, тот знает, что рёбрышко в конструкции своей многослойно. Сначала само ребро в соединительной ткани с небольшим слоем мяса на нём. Далее идет слой жира, потом толстый слой мяса, покрытый  тонким слоем особого жирка. Об этом в недавней теме Бараний жир. Спинка. Вот там-то и виден срез этих слоев.
Так вот с ребер и спинки срезала длинные и толстые куски мяса с верхним жирком. Этот сухой слой жира также срезала и обратила в мелкие кусочки. Для вытапливания.
Далее режем лук полукольцами и дольки чеснока на четыре части. (на полкилограмма баранины, две средних луковицы и штук 10 долек чеснока)
Разогреваем сковороду или казан. Вытапливаем жир до шкварок. Шкварки снимаем шумовкой.
Обжариваем в жире до коричневого цвета большие длинные ломти баранины. После этого отправляем к баранине лук. Обжариваем его, помешивая до желтого цвета. Как только лук принимает должный вид, добавляем чеснок. Еще пару минут помешиваем, обжаривая.
Добавляем растертую зиру, зерна кинзы, паприку, немного красного жгучего перца.
Вливаем немного горячей кипяченой воды. (Вода не покрывает мясо.)
Закрываем крышкой, уменьшаем мощность конфорки до минимума и держим в таком состоянии час. По окончании солим, перемешиваем.
И подаем. На каждую порцию по два больших ломтя тушеной баранины с луком и чесноком.
Гарнировать можно рисом, пшенкой, картофелем или макаронными изделиями. Украшаем цветком из помидора (как это сделать - на сайте)
Не сложно, не затейливо по компонентам, зато так эффектно…


Другие варианты тушеной баранины, отличающиеся компонентами и частями барашкиной туши:
Бараньи ребрышки, тушеные под луком  (ребра с костью или некрупная корейка)
Гора тушёных бараньих ребрышек (реберные отходы) 
Баранина большими кусками тушеная (лопаточная часть)

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Между Чимганом и Чарваком
Между Чимганом и Чарваком

Кулинарный юмор

Интересное наблюдение. Соус с чесноком называется "Чесночный соус", соус с грибами называется "Грибной соус", а соус с хреном называется просто "Соус с хреном". Интересно, почему так?

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Дыня Босволди с Чигатая
Дыня Босволди с Чигатая

Кулинарные сайты

Адыгейская кухня

Adigmeal.com  - кулинарный сайт, посвященный адыгейской кухне. Здесь Вы найдете большую подборку уникальных старинных рецептов адыгейских блюд, рецепты вкусных блюд народов мира и статьи по кулинарии.

Вопросы технологии и продукты

Топленый жир
Топленый жир

Ремесла, искусство, традиции

Мастер Манзура. Доброе тепло чапана
Мастер Манзура. Доброе тепло чапана

Кулинарные цитаты, афоризмы

О рыбной диете

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Перед тем, как использовать репку в супе или втором блюде стоит полчаса-час подержать её в холодной воде. Это избавит её от терпко-горького привкуса.

Мясо, Рыба, Птица

Сазан
Сазан

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters