Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов)

Основные ингредиенты:

Рыбный бульон с фрикадельками из змейголовы(змееголов) Если вы используете целую рыбу для приготовлении рыбных блюд из разряда «Вторые»,  желательно, чтобы этому процессу сопутствовало и приготовление «Первого». Ну окиньте взглядом то количество костей и размер головы, которое составят отходы! А ведь рыбный бульон слишком вкусен, чтобы им пренебрегать. Поэтому, при приготовлении зейголовы, уже заранее знала, что будет еще и бульон с рыбными фрикадельками. Змейголова – очень подходящая для фрикаделек рыба.

Готовила я значит Запеченное филе змееголова с луком и сыром  и при обработке рыбы у меня осталась внушительная горка голов, костей, кожи и плавников. Цитирую:
«Две рыбины змееголова грамм по 900 каждая, были очищены и выпотрошены. (Здесь о них подробно, с портретом) Отрезана голова под огромными жабрами, аккуратно снята кожа. В месте где крепится спинной плавник, сделан длинный разрез по обе стороны от плавника. Таким образом, потянув за крепкую рыбью кожу, мы снимаем её вместе с плавником.
Углубляем продольный разрез вдоль хребта до его основания. Крепко держим кусок филе за край головного среза и медленно, с усилием, снимаем пласт филе с рыбьего скелета. Если в какой либо точке мясо плохо отделяется, можно остановиться и подрезать рыбью мякоть в этом месте. Повторяем процедуру со вторым бочком рыбы.
В результате я получила с двух рыб четыре больших пласта бескостного мяса, кожу с плавниками, хребты с ошметками мяса и две головы.»

Далее с хребтов соскабливаем рыбью мякоть. Можно смело орудовать ножом. Хребет змейголовы очень крепок. Получится достаточно кусочков мякоти.
Далее беремся за головы. Делаем продольный разрез между жабрами, ножницами для рыбы срезаем сами жабры. В части головного среза еще очень много мяса, его вырезаем небольшим ножом. Таким образом мы получим еще много мяса для фарша, чтобы слепить рыбные фрикадельки.
 
Промываем кожу, кости-головы-хвосты.  Укладываем в сетчатый вкладыш для кастрюли (это чтобы потом бульон не процеживать)
В кастрюлю всыпаем несколько горошин душистого бурого перца, зерна кинзы, лавровый лист, ветку или корень сельдерея. Сверху устанавливаем вкладыш, заливаем водой. Много воды не нужно. Бульон лучше  приготовить в таком количестве, чтобы можно было его съесть за раз.

Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем мощность конфорки до минимума. Закрываем кастрюлю с вкладышем крышкой и оставляем томиться час.

А пока готовим фрикадельки. В процессоре перемалываем одну репчатую луковицу. После лука перекручиваем рыбье мясо. Перемешиваем, добавив соль и черный свежесмолотый перец. Смачивая руки в воде, скатываем шарики-фрикадельки.

Добавляем мощности плите под кастрюлей, доводим готовый рыбный бульон до легкого кипения. Опускаем фрикадельки. Как только они всплывут, варим еще минут пять, и готово.

Разливаем бульон в касы, поделив по братски, на всех, фрикадельки. Присыпаем зеленым луком, и можно подавать.
Кстати, если часть этого бульона перелить в чашку и охладить в холодильнике, вы получите хороший рыбный холодец. Это сколько ж в этом бульоне коллагена!

А ведь кто-то мог выбросить кости-шкуры и так и не познать радости наваристого рыбного бульона с фрикадельками!

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Отец густо намазывает сало горчицей. Маленький сын кричит:
- Мама! Иди скорее сюда, посмотри – сало заболело, и папа его горчичниками лечит!

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Сетчатый вкладыш в кастрюлю
Сетчатый вкладыш в кастрюлю

Кулинарные сайты

Узбекская кухня

Большой каталог рецептов узбекской кухни. Отношение некоторых к узбекской кухне спорно. Но выбор хорош. Рецепты краткие, не пошаговые.

Вопросы технологии и продукты

Жир с поверхности холодца -  в тесто!
Жир с поверхности холодца - в тесто!

Кулинарные цитаты, афоризмы

Роль мясника

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Замоченный нут, если вы не успеваете его использовать, нужно хранить без воды. Слить воду, промыть, переложить в пакет и убрать в холодильник. 3-4 дня лежит без прорастания и брожения.

Мясо, Рыба, Птица

Бедро барашка
Бедро барашка

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Самая дешевая диета!
Самая дешевая диета!

free counters