Рыбный суп с перловкой из судачков

Рыбный суп с перловкой из судачков Восемь судачков по 300-400 грамм каждый даровали мне собственно восемь голов, столько же хвостов, длинных плавников и позвоночников. Не добровольно, конечно. А в процессе филирования. Собственно целью процедуры было 16 пластов судачковой мякоти без единой косточки снять. А при таком раскладе, на хребтах еще толковое количество мяса тонким слоем осталось. Вот эти кости, плавники и мясо стали первоосновой для рыбного супа с перловкой.

(О судачках с портретом)
Из голов были удалены жабры. Вся костная масса сложена в сетчатый вкладыш для кастрюли и промыта проточной водой.
В кастрюлю отправила черный перец горошком, ветвь сельдерея, ветку петрушки, зерна кинзы. Сверху установила сетку с костями, залила хорошей водой и довела до кипения.
После снятия пены, мощность плиты убавлена до минимума, и бульон томился под крышкой с полчаса, может более.
Извлекаем вкладыш с костями на тарелку для того чтобы остыли.
К этому времени уже хорошо промыта горсть перловки, мелко порезаны морковь, маленькая луковица и ошкурен небольшой помидор. Промытую перловку еще и обдать кипятком и выложить на сито.
Даем бульону слегка закипеть, солим. Отправляем в него морковь, лук и перловку.
Варим двадцать минут. Проверяем степень готовности перловки. Если есть необходимость, варим еще минут десять.
Перебираем кости. В основном головы. С них можно снять достаточно кусочков белого отварного мяса.
Ошкуренный помидор режем мелкими кубиками и отправляем в суп. Как пройдет с того момента десять минут, уж можно и подавать. В каждую тарелку кладем кусочки отварной рыбы, заливаем собственно супом. Сверху свежим резаным укропом посыпаем.
Такое вот горячее, ароматное первое блюдо к домашнему обеду или ужину.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Шахи-Зинда. Руками древних гончаров
Шахи-Зинда. Руками древних гончаров

Кулинарный юмор

Сидор закатал рукав и вколол себе в вену 3 кубика крепкого куриного бульона...

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Кулинарные рецепты Еврейской кухни

70 классических рецептов

Ремесла, искусство, традиции

Сабир Рахметов. Все тайны живописи…
Сабир Рахметов. Все тайны живописи…

Кулинарные цитаты, афоризмы

Скажите что это плохо?

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Отварной говяжий язык
Отварной говяжий язык

Совет дня

Вы смазали круг мантышницы маслом, а манты все равно прилипли? Ну что ж, это может случиться по многим причинам. Пока вы будете их выяснять, просто на круг положите несколько веточек петрушки, а уж сверху - манты. Вкус не ухудшит, а манты не прилипнут.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters