Хе из белого амура

Хе из белого амура Наша среднеазиатская рыба белый амур очень хороша для приготовления хе. Мясо  у рыбы вкусом богатое, сочное, не сложно отделяется филе от костей. Последнее очень немаловажно, ведь правильный хе должен быть беcкостным.

Белого амура весом килограмма полтора очищаем от чешуи, потрошим, отрезаем голову, плавники и хвост. Промываем проточной водой.
Укладываем тушку разрезом вниз на разделочную доску, расправляем словно крылья бока. Тушка принимает устойчивое положение, проверяем остроту ножа,  и можно начинать процесс снятия филе.

Совершаем продольные разрезы по обе стороны верхней хребтовой линии на расстоянии менее 5 мм от оси. Таким образом положено начало двум пластам белоамурьего филе.
Углубить надрезы до самого рыбьего скелета, и, держа в руках отделившийся край, слегка оттягивая его в сторону, совершать ножом легкие надрезы вплотную к реберным костям.

Так, дойдя до конца мы отделим пласт бескостной рыбьей мякоти.

 

И останется от белого амура только вот что:

 

Хребет с тонким слоем мяса и голова. Из  этого можно сварить добрый рыбный бульон с душистым перцем и специями.

Вернемся к хе.
Полученные пласты филе  нарезаем на длинные куски, длиной 7-10 см, толщиной 2-3 см.
С полуторакилограммового белого амура мякоти выйдет около килограмма.



К кусочкам рыбьего мяса добавляем две чайных ложки крупной соли(без горки), растертую в порошок кинзу, красный жгучий перец(0.5 ч.л), красный сладкий перец(1 ч.л), перемешиваем.

Пару крупных луковиц нарезаем полукольцами и перемешиваем с рыбой.
В сковороде разогреваем около 100 мл масла. В это время наготове уже должны быть красные перцы – жгучий и сладкий, красящий. Сняв сковороду с огня, вводим в масло перцы. Все эти предосторожности ради того, чтобы перец в масле не сжечь до черноты. Если такое случится –пропало дело.
Горячее перченое масло вливаем к рыбе с луком и перемешиваем.
Далее нужен 70% уксус. Вливаем две столовые ложки, соблюдая все меры предосторожости. Перемешиваем мясо, лук и уксус.
Перекладываем смесь в стеклянную литровую банку, плотно утрамбовывая рукой. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.
Через сутки замечательные, нежные куски рыбы абсолютно готовы. Для тех, кто ценит остроту в блюде можно в хе добавить «горькое», - так у нас на базаре в корейских рядах называют красный жгучий перец, перетертый с солью.
Лучшей закуски к водке придумать сложно.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

- Да вы мажьте масло, мажьте!
- Да я мажу, мажу...
- Да вы не мажете, вы кусками накладываете!

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Дыня Босволди с Чигатая
Дыня Босволди с Чигатая

Кулинарные сайты

Гастрономъ.ру

Большой каталог внушающих доверие рецептов

Вопросы технологии и продукты

Розочки из моркови
Розочки из моркови

Ремесла, искусство, традиции

Магия вышивки Дильдоры Хафизовой
Магия вышивки Дильдоры Хафизовой

Кулинарный Узнет

Хоразмча палов - Чалов

Кулинарные цитаты, афоризмы

Молоко

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Шарики из холодца
Шарики из холодца

Совет дня

По просьбам посетителей сайта, соблюдающих пост, сделала подборку вегетарианских рецептов. Если окажется принципиальным использование сметаны, масла, молока или яиц - задавайте вопрос, будем думать, как и чем заменить.

Рисомашевая каша
Картофельное пюре в микроволновке
Пюре из гороха
Капуста, тушеная со сметаной
Мамалыга с яйцом
Запеченные фаршированные шляпки шампиньонов
Гарнир из шпината с мускатным орехом
Молодой картофель, фаршированный укропом и кислым молоком
Тушёная капуста. Советская кулинарная классика.
Каша из цельного зернового овса на воде
Рис по-боливийски
Ширхурда атала
Бугдой гуджа и «Говорящий с цветами»
Суп молочный с макаронами
Молочный пшённый суп
Грибная лапша по-татарски  (заменить бульон на воду)
Гречневая каша с куриными пупочками и грибами  (готовить без пупочков)
Шампиньоны с кукурузой
Лапша с грибами в горшочке  (заменить бульон на воду)
Горячая закуска из шампиньонов
Картофельный суп с шампиньонами и луком-пореем  (заменить бульон на воду)
Молодой картофель с вешенками и луком
Пюре из брокколи и шампиньонов

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters