Хе из белого амура

Хе из белого амура Наша среднеазиатская рыба белый амур очень хороша для приготовления хе. Мясо  у рыбы вкусом богатое, сочное, не сложно отделяется филе от костей. Последнее очень немаловажно, ведь правильный хе должен быть беcкостным.

Белого амура весом килограмма полтора очищаем от чешуи, потрошим, отрезаем голову, плавники и хвост. Промываем проточной водой.
Укладываем тушку разрезом вниз на разделочную доску, расправляем словно крылья бока. Тушка принимает устойчивое положение, проверяем остроту ножа,  и можно начинать процесс снятия филе.

Совершаем продольные разрезы по обе стороны верхней хребтовой линии на расстоянии менее 5 мм от оси. Таким образом положено начало двум пластам белоамурьего филе.
Углубить надрезы до самого рыбьего скелета, и, держа в руках отделившийся край, слегка оттягивая его в сторону, совершать ножом легкие надрезы вплотную к реберным костям.

Так, дойдя до конца мы отделим пласт бескостной рыбьей мякоти.

 

И останется от белого амура только вот что:

 

Хребет с тонким слоем мяса и голова. Из  этого можно сварить добрый рыбный бульон с душистым перцем и специями.

Вернемся к хе.
Полученные пласты филе  нарезаем на длинные куски, длиной 7-10 см, толщиной 2-3 см.
С полуторакилограммового белого амура мякоти выйдет около килограмма.



К кусочкам рыбьего мяса добавляем две чайных ложки крупной соли(без горки), растертую в порошок кинзу, красный жгучий перец(0.5 ч.л), красный сладкий перец(1 ч.л), перемешиваем.

Пару крупных луковиц нарезаем полукольцами и перемешиваем с рыбой.
В сковороде разогреваем около 100 мл масла. В это время наготове уже должны быть красные перцы – жгучий и сладкий, красящий. Сняв сковороду с огня, вводим в масло перцы. Все эти предосторожности ради того, чтобы перец в масле не сжечь до черноты. Если такое случится –пропало дело.
Горячее перченое масло вливаем к рыбе с луком и перемешиваем.
Далее нужен 70% уксус. Вливаем две столовые ложки, соблюдая все меры предосторожости. Перемешиваем мясо, лук и уксус.
Перекладываем смесь в стеклянную литровую банку, плотно утрамбовывая рукой. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.
Через сутки замечательные, нежные куски рыбы абсолютно готовы. Для тех, кто ценит остроту в блюде можно в хе добавить «горькое», - так у нас на базаре в корейских рядах называют красный жгучий перец, перетертый с солью.
Лучшей закуски к водке придумать сложно.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка
Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка

Кулинарный юмор

- Теперь я знаю чем отличается рафинированное масло от нерафинированного!
- Чем?
- На рафинированном кулер работал 2 месяца, а на нерафинированном всего 2 дня.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Потребитель Уз на INFOLIB UZBEKISTAN-2013
Потребитель Уз на INFOLIB UZBEKISTAN-2013

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на rin.ru

Хорошая подборка самых разномастных рецептов. Добротная система поиска. Есть рецепты не затертые в сети.

Вопросы технологии и продукты

Блины. Тесто для электроблинницы
Блины. Тесто для электроблинницы

Ремесла, искусство, традиции

Усто Ширин Мурадов. Все кружево мира...
Усто Ширин Мурадов. Все кружево мира...

Кулинарный Узнет

Гумма

Кулинарные цитаты, афоризмы

Крылья, ноги… Главное — хвост!

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Хе из требухи
Хе из требухи

Совет дня

Выбирая укроп, обращаем внимание на цвет. Самый ароматный - иссиня-зеленый. И на толщину. Чем тоньше веточки, тем лучше. Чтобы оценить аромат - проводим пальцем с нажимом по срезу стеблей в пучке. Должен появиться сильнейший укропный дух.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters