Кусочки щуки во фритюре

Основные ингредиенты:

Кусочки щуки во фритюре Вот представьте себе гору золотистых рыбных кусочков. Вы берете кусочек, корочка его  хрустит, а внутри - одна сочная, богатая вкусом рыбная мякоть. И никаких косточек. И еще.  В касе вашей, рядом с горой золотистых кусков - янтарный рыбный бульон с отварной рыбой, перцем сдобренный и зеленым лучком присыпанный. Славно!

А всего-то для такой радости нужна щука весом 1-1.5 кг, немного муки, лимон, соль, перец и 300-400 мл растительного масла, дающего хорошую температуру при разогреве. Для рыбного бульона еще и вода, лавровый лист, кусочек сливочного масла и черный перец горошком.
Описание нашей сырдарьинской щуки на сайте.



Я не буду вас убеждать, что разделать щуку вещь элементарная и банальная. Вовсе нет. Повозиться придется. А кому сейчас легко?  Как говаривала Роза, подруга  Маленького Принца, «Должна же я стерпеть двух-трех гусениц, если хочу познакомиться с бабочками»
Так что, взяв в руки очищенную и потрошеную щуку, отрезаем голову и хвост, срезаем плавники – из всего этого будет сотворен рыбный бульон. Туда же будут добавлен и щучий хребет, очищенный от мяса. Проверьте, удалены ли у щуки жабры.
Рыбные отрезы залить холодной хорошей водой, добавить перец горошком и довести до кипения. Снять пену, добавить лавровый лист варить на тишайшем огне минут 30. Кости извлечь на дуршлаг, перебрать, снять мясо. А мяса будет много. Щучья голова большая, мясом вкусным богата. Особенно хороши щучьи щёчки. Мясо разложить по касам. В бульон добавить кусочек сливочного масла, посолить, поперчить. Залить бульоном кусочки отварной щуки и  присыпать резаным зеленым луком.

Но до этого еще далеко, потому что щучий хребет мы еще не очистили. На щучьем боку  нужно нащупать линию, где заканчиваются щучьи ребра. Срезать бескостную боковую полосу. Далее ввести нож между ребрами и мякотью, подрезать оную мякоть, отделяя от хребта. Процедуру осуществить по обе стороны рыбьей тушки. Снять мякоть, порезать её полосками длиной около 5 см и шириной 2 см.
Кусочки рыбы переложить в чашку, перемешать с солью и перцем. Добавить небольшое количество лимонного сока, перемешать и выдержать около часа.
Далее пересыпать кусочки мукой, она образует на них липкую оболочку.
Разогреть фритюр до 170-180 градусов (для фритюрницы) Или просто масло в казане.
Отправлять кусочки рыбы во фритюр по 10-12 штук. Обжаривать до светло-желтого цвета.
Подавать на большом общем блюде.
К рыбе такой можно подать томатный соус, как для шашлыка. (Острый томатный соус к жареному мясу)

Еще о щуке: Щука, запеченная в катыке

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Лепешки Ферганской долины
Лепешки Ферганской долины

Кулинарный юмор

- Является ли каша в голове пищей для размышления?
- Нет, но тараканы заводятся.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт "Болгарская кухня"

Сайт Тамары Савовой, посвященный болгарской кухне во всем её великолепии

Вопросы технологии и продукты

Лапша из теста на гусиных яйцах
Лапша из теста на гусиных яйцах

Кулинарные цитаты, афоризмы

Кабид — Печень

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Для овощного салата все, кроме свеклы и бобовых отваривайте в подсоленой воде.
И овощи опускайте не разрезанными в кипящую воду.
Кастрюлю лучше закрыть крышкой.
А после окончания варки сразу сливайте воду и остужайте. Только цветную капусту лучше оставить в отваре.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Дамламайство
Дамламайство

free counters