Бараний язык отварной – Яхна тил

Основные ингредиенты:

Бараний язык отварной – Яхна тил Замечательная узбекская закуска – отварной язык барашки.
Барашка большой – язык маленький. Получается, что лакомство. Однако есть в Ташкенте места, где бараньи язычки можно купить поштучно «сколько хошь».

Часов в 7-8 утра, зайдете в мясной павильон на Чорсу, пройдете ряды с кониной, затем ряды с говяжьими реберными отходами, пройдете небольшой бетонный тамбур и попадете в маленький дворик. Вот там-то мешками и продают барашкины запчасти. Язычки обычно продают 1-2 человека. 1500 сум за язычок просят, по тысяче отдадут.

Дома языки промоете, жесткой губочкой потрете. Холодной водой зальете, доведете до кипения. Снимете пену. Убавьте мощность плиты до очень малого. Если собираетесь бульон использовать, сразу добавьте коренья (сельдерей, петрушка, морковь, лук) и перец горошком. В Узбекистане такой бульон пользуют.
Собственно для языка через полчаса стоит добавить ветку райхона(базилика), джамбула, сельдерея, лавровый лист.
Через час варки извлечь язычки шумовкой на тарелку, полить холодной водой, после чего легко снимется светлая пупырчатая жесткая шкурка.
Язык нарезать тонкими ломтями, присолить. К язычкам хорошо идет острый ачик(узбекский аналог аджики) и горчица.

Стоит заметить, что язык обычно продается с большой подъязычной частью. Эта часть в нарезанном виде особо красиво не выглядит – неровная она. Но зато не менее вкусна. Поэтому стоит отварной язык разрезать на две части. Собственно язык нарезать ломтями, а отварную подъязычную часть использовать для приготовления других блюд.
Отварной цельный язычок с линией разреза есть на сайте. Так что если кому нужны разъяснения, лучше там посмотрите.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка
Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка

Кулинарный юмор

Супермаркет. Я и племянник выбираем молочную продукцию. Набрав кучу творожков и йогуртов, беру первое попавшееся молоко. Бросаю в корзину, иду к кассе. Племянник одергивает и говорит:
- Я бы не советовал тебе брать это молоко. Оно генно-модифицировано!
Немного офигев и просмотрев состав, задаю справедливый вопрос:
- Почему?!
- Тут на картинке у коровы вымя КАК У МАМЫ между рук, а должно быть между ног.
И правда, на картинке корова нарисована, как колхозная доярочка, с четвертым размером груди.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Горшочек со светло-коричневой глазурью
Горшочек со светло-коричневой глазурью

Кулинарные сайты

Stalic . Сайт о восточной кухне

Пошаговые рецепты, авторские тексты, видео-рецепты от Сталика

Вопросы технологии и продукты

Джусай
Джусай

Ремесла, искусство, традиции

Мастера-пичокчи из Шахрихана
Мастера-пичокчи из Шахрихана

Кулинарные цитаты, афоризмы

Роль мясника

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Баранина с зеленой фасолью
Баранина с зеленой фасолью

Совет дня

Извлекая готовую запеканку из духовки, нужно дать ей подостыть – горячая она плохо режется.

Мясо, Рыба, Птица

Суповые говяжьи кости
Суповые говяжьи кости

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters