Калжа из баранины с кабачками

Основные ингредиенты:

Калжа из баранины с кабачками Калжа – особый мясной рулет, который подают и как холодную закуску, так и как горячее блюдо. Идеальным куском для приготовления этого вида  калжи является пашина. (О пашине с фотографией) Кабачки в качестве начинки не суть как принципиальны. Это могут быть любые овощи, по вкусу сочетающиеся с бараниной.


После знакомства с крупным поставщиком баранины из дальних областей Узбекистана, имею возможность заказывать пашину отдельно.

Итак с пластов пашины снять излишки жира. Немного все же стоит оставить.
Пласты натереть черным перцем и растертыми зернами кинзы. Переложить в чашку и выдержать некоторое время в холодильнике. Лучше сутки. Специями для натирания вполне можно «поиграть».

Кабачок очистить, нарезать мелкими кубиками или брусочками. Добавить соль, перец, растертую зиру, яйцо или половинку яйца, перемешать.
Замечу, что использование кинзы и зиры характерно для татарских диаспор в Узбекистане. В татарской кулинарной классике традиционно использовался черный перец да мята. Ну еще конопляное семя иногда.

Пласты пашины разложить. Распределить ровным слоем по ним кабачковую начинку, оставив открытым один край. Тот, который будет «захлестнут» наверх.

Свернуть в тугой рулет. Края в нескольких местах заколоть зубочистками. (Традиционно перевязывали нитками, но тогда про зубочистки не знали)

Разогреть в сковороде масло, обжарить поочередно все рулеты со всех сторон до корочки.
Уложить рулеты в сковороду. Влить небольшое количество горячей кипяченой воды. Закрыть крышкой и тушить на самом малом огне от часа до двух, в зависимости от возраста баранины и срока сухой мариновки.

Из готовый рулетов удалить зубочистки.
Нарезать кругляшами и подавать. Горячими или холодными.
Можно сделать рулеты небольшими, порционными и подавать целиком с крупяным гарниром.


   Кабымлык : Калжа рулетом      
   Татарская калджа рулетом   
   Калжа из баранины (грудинка)       
   Калжа рулетом из бедра барашка    
   Калжа с яйцом – Йомырка бела’ н калж’а   
   Калжа с головным фаршем   
   Калджа на косточке – правильная татарская закуска  

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

К посетителю в ресторане подходит официант. Тот даёт ему доллар со словами:
- Посоветуйте мне что-нибудь.
Официант кладет купюру в карман и, наклонясь к посетителю, говорит:
- Уходите отсюда

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Чугунная посуда Skeppshult в Ташкенте
Чугунная посуда Skeppshult в Ташкенте

Кулинарные сайты

Рецепты на Doda.uz

Узбекская кухня. Рецепты на узбекском и русском языках

Вопросы технологии и продукты

Юсуповские помидоры
Юсуповские помидоры

Ремесла, искусство, традиции

В Чуст, за пичаками
В Чуст, за пичаками

Кулинарный Узнет

Чойхона палов on Chusty

Кулинарные цитаты, афоризмы

Молоко

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

При жарке котлет всегда есть риск не прожарить середину. Потому одну готовую котлету нужно разломить. Если середина розоватая, а не кремовая, нужна дополнительная термообработка. Это можно сделать в духовке, в микроволновой печи под пленкой, или подержать в той же сковороде на малой мощности под плотно закрытой крышкой.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters