Закрытый эчпечмак

Закрытый эчпечмак Эчпечмак(по-татарски «треугольник») готовят из разных видов теста, как пресного, так и дрожжевого. Если форма открытая, с отверстием в центре, то в него вливают бульон. Если же треугольник закрыт, то стоит фарш использовать более сочный. Сочность фаршу даст сырой репчатый лук и жир.

Тесто:
Замешиваем на топленом бараньем или говяжьем жире:
Мука 3-4 стакана
Топленый жир 170-200г
2 яйца
Вода
Соль





Подробное описание процесса:  Тесто на бараньем жире



Размер эчпечмаков может быть различным. В домашней кухне их обычно делают большими, в этом случае если подать их с простым мясным бульоном. Так они выступают в качестве полноценного второго блюда.

Фарш:
Мясо, порезанное вручную до состояния фарша.
Лук репчатый мелкими брусочками.
Картофель порезанный очень маленькими кубиками
Жир бараний мелкими кубиками
Соотношение в объемах: 2:2:1:1
Плюс соль и черный перец
Лука в фарше должно быть много, он даст сок внутри эчпечмака, и это будет хорошо.
Можно не использовать бараний жир. В этом случае при формировании эчпечмака в каждый нужно положить по кубику сливочного масла.
Формирование:
Кусок теста скатать в цилиндр толщиной со среднюю скалку.
Нарезать цилиндр на кусочки. Размер кусочков? Ну вот представьте себе шарик для настольного тенниса и мяч для большого тенниса.  Если вы возьмете куски теста в таких объемах, то в первом случае будете раскатывать кусок до размера чайного блюдца и получите маленький эчпечмак. Во втором случае вы раскатаете кусок теста до размера малой сервировочной тарелки и получите очень большой эчпечмак.
Между ними множество промежуточных размеров.

После того, как вы раскатаете тесто, нужно пройтись скалкой по краям круга, чтобы швы на эчпечмаке получились тоньше.

В центр круга выложить фарш, распределить его по центру круга
Зрительно представить себе равносторонний треугольник.
Приподнимая края круга, залеплять их попарно, формируя треугольник.
Лепить нужно крепко-накрепко. Внутри будет образовываться бульон, при высокой температуре духовки он начнет парить и попытается разорвать залепленные швы.

Поверхность эчпечмаков смазать размешанным до однородного яйцом.
Выпекать в духовке при температуре 220-240 градусов 40-50 минут, в зависимости от размера эчпечмаков.

Если они начинают слишком быстро румяниться, их можно в середине процесса выпекания прикрыть листом фольги.

Эчпечмаки едят горячими, с бульоном или чаем.  Остывшие обязательно прогревают. Хотя они температуру держат очень хорошо.

Тесто в готовом эчпечмаке получается пышное и в тоже время хрусткое. Оно медленно впитывает образовавшийся внутри бульон.  От того начинка остается сочной и ароматной.
Хорошо это …

   Открытые эчпечмаки из теста на кислом молоке  

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Миры Турсунали. Арт-студия Айсель
Миры Турсунали. Арт-студия Айсель

Кулинарный юмор

он: зай, что делаешь?
она: есть готовлю
он: что готовишь?
она: вроде суп, а там посмотрим...

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на Cooking.ru

Рецепты краткие, требуют чтения между строк, большая часть взята из классической кулинарной литературы. Однако за счет рецептов от читателей чтиво бывает увлекательным.

Вопросы технологии и продукты

Пресное тесто на кислом молоке
Пресное тесто на кислом молоке

Ремесла, искусство, традиции

Каракалпакские тюбетейки
Каракалпакские тюбетейки

Кулинарный Узнет

Гумма

Кулинарные цитаты, афоризмы

Тост

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Калжа из баранины (грудинка)
Калжа из баранины (грудинка)

Совет дня

Слоеное тесто нужно только вытягивать, причем в одном направлении

Мясо, Рыба, Птица

Баранина. Реберные отходы
Баранина. Реберные отходы

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters