Плов с курицей, алычой и перепелиными яйцами

Плов  с курицей, алычой и перепелиными яйцами Суббота. Ранее утро. Кухня. Две домашние курицы, кусочек думбы(курдючного жира), рис, лук, пара молодых головок чеснока, десяток пестрых перепелиных яиц – всё это один за другим выкладывалось мне на большой круглый стол по ту сторону крышки ноутбука. Последним был водружён  пухлый пакет с килограммом уже нарезанной соломкой моркови. Ту все прояснилось.
- Плов? Ты хочешь плов? - Подняла я глаза от экрана.
- Очень! С курицей и перепелиными яйцами. Специально домашних кур нашёл.
- К нам кто-то придет? – размышляю я, лихорадочно пытаясь перепланировать день, взбаламученный негаданным пловом.
- А что, мы не можем сготовить плов для себя? Ну? С курицей, с бедана-яйцами?
- Ну почему, можем. Только тогда «ни твоя, ни моя». Пусть еще и с алычой.
- Пусть.

Домашние «долгоиграющие» куры, так называемые бульонные – они прекрасно подходят для плова. Легко выдерживают все термо-перипетии в зирваке. На плов часто берем сразу пару куриц. С них срезаются бедра, и верхняя часть крыльев с грудной частью.  И то и другое режется на 2 части. Получается 8 порционных кусков. Ну еще у каждой курочки отделяется киль с мясом. Еще два куска. Итого десять. 10 порций – примерно столько получается с килограмма риса. Оставшиеся куриные остовы убрала в холодильник. В плове от этих костистых частей смысла мало, а вот в курином бульоне будет много.

Далее рис. Я отложила принесенный мне простой ташкентский сорт «аланга». Достала из закромов килограмм жемчужно-розоватой девзиры сорта «чунгара». Она требует замачивания не менее чем на два часа.
Рис промыла в девяти водах под проточной водой. Залила хорошей отстоянной водой комнатной температуры. Три часа он будет стоять в тишине и покое, до того как я начну готовить плов. Плюс еще час с лишним для приготовления зирвака, и только тогда рис отправится в казан.

Куриное мясо подготовлено, слегка обтерто солью и красным жгучим перцем, убрано в холодильник. Рис степенно набирает воду в чашке.

Далее, перед приготовлением  нужно подготовить всё остальное, чтобы не лихорадило во время процесса.
Курдючный жир нарезала кубиками. Дополнительно извлекала бутылки с подсолнечным очищенным и хлопковым маслом. Еще есть заветная бутылка с Шахрисябским зигир-ёг – особым льняным маслом, уже очищенным. Буду делать смесь.
Три крупных луковицы – полукольцами.
Оранжевая морковь уже куплена порезанной тонкой соломкой сантиметров 5-7.
Чеснок очистила от верхних шкурок и подрезала, зачистив, корневую часть.
Еще на базаре «в поход» дали зеленый стручок жгучего перца. Его осмотрела, чтобы не было надрывов и царапин.
Сушеную алычу запарила кипятком непосредственно перед началом приготовления.
Перепелиные яйца вымыла губкой с хозяйственным мылом.

Специи:
- традиционно для Ташкента черный перец горошком.
- душистые зерна кинзы растерла в ступке
- зиру зааминскую, нежную растерла
Всё, осталась только соль.

Проверила наличие хорошей питьевой воды – для плова это важно. Время начинать.

  • Разогрела чистый казан на большой мощности конфорки
  • Отправила в казан кубики курдючного жира(около 100 гр). Вытопила. Сняла шкварки – джиз.
  • Влила в казан в равных пропорциях три вышеупомянутых вида масла. Грамм по сто каждого.
  • Разогрела масло до первого дымка.
  • Отправила в казан куриные куски, обжарила до золотистой корочки, постоянно помешивая.
  • Добавила лук. Обжаривала до тех пор, пока он не станет желтым.
  • Включила полный чайник воды
  • Всыпала всю морковь (мощность плиты по-прежнему максимальна). Морковь примяла. Она заняла почти весь объем казана.
  • Дала моркови минуту потомиться и влила в казан литр горячей кипяченной воды. Начался зирвак. Зафиксировала время. Зирвак будет готовиться около часа.
  • Морковь медленно оседала в казане, увариваясь. Я её не перемешивала. Так делают в Самарканде. Стоит немного уменьшить мощность конфорки до состояния кипения более чем среднего.
  • Через 25 минут раздвинула слои моркови и погрузила в глубину зирвака стручок жгучего перца.
  • Еще минут через 10, также, раздвинув слой моркови, погрузила в зирвак две головки чеснока.
  • Тогда же ввела специи, притопив их капкыром(плоская шумовка) вглубь моркови.
  • Теперь наступило время ожидания, когда выпарится вся вода. В это время стоит поставить еще один чайник воды.
  • Мой зирвак варился уже час, когда я, отодвинув морковь от  стенки, увидела, что почти вся влитая вода выпарилась. Значит время закладки риса.
  • Зирвак посолила. На вышеуказанный объем – 5-6 чайных ложек крупной соли. Слегка пошевелила капкыром слой моркови, чтобы соль осела и растворилась. Зирвак разровняла.
  • Извлекла жгучий перчик, выложила в тарелку.
  • Чайник воды уже вскипел.
  • Слила с риса воду. И бережно, чтобы не сломать разбухшие рисинки, рукой выложила рис на поверхность зирвака.
  • Подставив капкыр, как защиту между рисом и водой, вливала воду до тех пор, пока она не поднимется на сантиметр над рисом.
  • Увеличила мощность конфорки под казаном до максимума. Сейчас вода кипит, и пар проходит сквозь рис, обрабатывая его.
  • Заметив, что рисинки в центре изменили цвет, а рис с краев остался белым. Переместила слои риса от стенок к центру и наоборот, не задевая слой моркови.
  • В это время стоит растереть еще немного зиры – посыпать сверху рис.
  • Процесс продолжался до тех пор, пока вся влитая вода не выпарилась до уровня зирвака.
  • Для этого достаточно отодвинуть слой риса и бросить взгляд на зирвак.
  • Значит все. Час «Ч». Время закрытия плова.
  • Длинной китайской палочкой проделываю дренажные отверстия до дна казана. Вливаю в каждое по несколько капель горячей воды, отверстия заравниваю.
  • Поверхности риса придала шарообразную форму.
  • Рис присыпала растертой зирой.
  • С запаренной алычи слила воду. Рассыпала алычу по поверхности риса. По краям выложила перепелиные яйца прямо в скорлупе. В центр тот самый жгучий перчик.
  • Закрыла крышкой  и уменьшила мощность плиты до самого что ни на есть минимума.
  • Ждать остается полчаса. Крышку открывать нельзя. Это «черный ящик» по-узбекски.

Во время ожидания нужно приготовить салат ачичук, и сервировать стол. Заварить терпкий зеленый чай.

Время открывать крышку.
С риса снимаем яйца беданы. Их под холодную воду, и поручить кому-нибудь очищать.
Алычу переложить в тарелку.
Осторожно поднимая, встряхивая и перемешивая, отложить часть риса в ляган. Обнажить слой зирвака.
Из зирвака извлечь капкыром куски мяса, стряхнув с них морковь. Мясо перекладывается в отдельную чашку. Попутно достать и головки чеснока.
Вернуть отложенный рис из лягана в казан и перемешать с морковь. Также бережно,  поднимая и встряхивая.

Сама подача.
В ляган выложить рис с морковью, сверху положить куски мяса. Украсить пареным чесноком, алычой и перепелиными яйцами. (две алычи о одно перепелкино яичко на человека)
Острый перчик измельчить, и подать отдельно, для любителей острого.
Обязательны салат  ачичук и зеленый чай.

Я выкладываю плов. Гора золотого куриного мяса. Рисинки буквально  струятся с капкыра в ляган. Сочная, пропитанная пловными парами алыча сверкает антрацитом. Крошечные яйца дерзки своей белизной на этом фоне.
- Слушай, знаешь что?- говорю
- Что? – звучит с надеждой
- Грех такой плов самим есть.
- Кого зовем?
- Зови соседей, давно у нас не сидели.

И мы долго сидели, и разговаривали о жизни, и ели замечательный плов с курицей, алычой и перепелиными яйцами.  И каждый раз, когда я набирала новый ляган плова, все говорили – «не надо, мы уже наелись». И так три раза. Уже на втором лягане мне пришла в голову здравая мысль поделить мясо на куски помельче и разрезать перепелиные яйца на половинки.

Жить тяжело? – Ну и что, ведь есть же плов!
Проблемы на работе? – Пусть её, она будет послезавтра, а сегодня есть плов!
Денег не хватает? – Об этом будем думать потом, а сегодня есть плов!
Ну что, есть еще проблемы?
Нет, ведь есть же плов!

Еще плов:

     Плов с говядиной из риса чунгара           
     Плов с бараниной, думбой и репкой. О приготовлении плова на электроплите и о любви.    
     Плов с незрелым урюком   
     Зарчава-плов с петухом   

Дополнительно:

    Алыча
     Горная алыча
     Рис Девзира

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Шахи Зинда. Загадочный портал
Шахи Зинда. Загадочный портал

Кулинарный юмор

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Азбука кулинарии

Хорошая подборка советов, описаний продуктов. Вообще много сопутствующей кулинарии информации

Вопросы технологии и продукты

Обработка цветной капусты в микроволновке
Обработка цветной капусты в микроволновке

Кулинарные цитаты, афоризмы

Саморазрушение спаржой

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Вода, в которой вы замачивали горох нут на сутки, хорошее косметическое средство. Питающее и заживляющее кожу. Перед тем, как её вылить стоит ею умыться. Еще этот желтый настой хорошо питает волосы.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters