Жареные с луком барашкины легкие

Жареные с луком барашкины легкие На Хаит родственники попросили подъехать с раннего утра, помочь разделить на килограммы жертвенного барашка. Справилась быстро. Все 25 кусков прекрасного мяса упаковали в пакеты, приготовили к тому, чтобы разнести по престарелым родственникам да соседям.
- Выбери себе кусок, какой нравится, - сказала хозяйка
- Мне все равно, я из любого куска приготовлю, - переведя взгляд на таз с субпродуктами, решила – Легкие же вряд ли кому понадобятся? Я заберу.
Не поддавшись на уговоры взять мясо, упаковала в пакет пышные упругие легкие. Ну зачем я буду долю наших бабушек уменьшать. А про легкие я уже знала, что из них приготовлю. Давненько я бараньи легкие с лучком не жарила…

Итак, легкие нужно сначала отварить.
Предварительная подготовка не сложна. Срезать трахею, да разрезать каждое легкое на 3-4 куска. Промыть.
Осмотрев строй кастрюль, выбрала ту, которая объемом в три раза более объема легких будет. Ведь они увеличатся и всплывут. А в большой кастрюле их можно крышкой закрыть и не волноваться о той части, что над водой окажется. Сама паром обработается.
Вскипятите в кастрюле воду, опустите легкие. Будет немного пены – её лучше удалить.
Как только вода вновь закипит, закрываем кастрюлю крышкой и варим час.

Воду слить, куски легких остудить. Нарезать небольшими брусочками.
Подготовить лук. 2-3 крупных луковицы очистить и измельчить короткими брусочками.
Далее черед большой чугунной сковороды и растительного масла.
Я использовала смесь масла и топленого бараньего жира. Жир вкусен, но в готовом блюде быстро застывает. А в смеси с маслом мы сохраним вкус и понизим температурный порог застывания.

Лук обжарить до прозрачности и карамельного цвета. Добавить брусочки легких, и, помешивая, довести их до появления легкой корочки. Процесс происходит на среднем огне, дабы не пережарить уже без того готовый лук.

Измельчить свежей зелени. Легкие посолить, поперчить черным молотым перцем, добавить обильно зелени и перемешать.
Все.
О выборе, качестве и полезности легких писала в отдельной теме


Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Сурхандарьинская кухня. Мясо с мясом
Сурхандарьинская кухня. Мясо с мясом

Кулинарный юмор

Врач встретил жену своего пациента.
- Скажите, - обращается он к ней, - как себя чувствует ваш супруг? Он уже избавился от своей рассеяности?
- Как вам сказать, доктор. Видимо, ещё не совсем. Входя утром на кухню, он прежде всего стукает меня ложкой по голове, а потом целует яйцо всмятку.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

UZTE - бюджетные  смартфоны из Сырдарьи
UZTE - бюджетные смартфоны из Сырдарьи

Кулинарные сайты

"Дундук-кулинар" - сборник авторских рецептов.

Рецепты приготовления различных блюд, фотоинструкции. Очерки о кулинарии и на вольную тему.

Вопросы технологии и продукты

Конкурс «Паловнома» - 17 пловов. Хранители огня
Конкурс «Паловнома» - 17 пловов. Хранители огня

Кулинарный Узнет

Гумма

Кулинарные цитаты, афоризмы

Мозговой горошек

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Если перед приготовлением печень(куриную, говяжью, баранью) замочить на полчаса в молоке, она станет значительно вкуснее в готовом виде

Мясо, Рыба, Птица

Бараньи голени
Бараньи голени

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters